茶樓員工培訓(xùn)資料

　　在日常學(xué)習(xí)、工作和生活中，大家對培訓(xùn)都再熟悉不過了吧，下面是小編為大家整理的茶樓員工培訓(xùn)資料，希望對大家有所幫助。

　　茶樓員工培訓(xùn)資料 1

　　茶樓、茶藝館，作為典型的服務(wù)行業(yè)，其經(jīng)營管理與茶樓管理培訓(xùn)之道，簡單說就是如何讓來喝茶的人感到溫馨、滿意，無論來時的心情如何，來了就能讓顧客感到溫馨、舒適、放松，有家的感覺。談生意的也罷，談戀愛的也罷，茶樓就是要為他們創(chuàng)造一個安靜的交流的場所。下面，我就個人的感受談下如何經(jīng)營管理茶樓，使茶樓管理培訓(xùn)與茶樓經(jīng)營管理提高，以后真正成為顧客賓至如歸的地方。

　　首先，茶樓管理培訓(xùn)與經(jīng)營管理中，應(yīng)特別強(qiáng)調(diào)茶樓是注重茶樓環(huán)境的布置。幽靜的環(huán)境能夠讓人放輕松心情，而少見綠色植物，少呼吸到新鮮空氣的城市里，茶樓還應(yīng)該有幾分鄉(xiāng)村的綠的氣息，這樣會更加吸引人。我就有個感受，在城市里呆久了，偶爾到了鄉(xiāng)下，那感覺是多么的舒服，不愿意離去，所以茶樓要留住顧客，首先要有一個舒服的環(huán)境。我們常常說第一印象非常重要，而茶樓環(huán)境，就是其給人們的第一印象，特別是茶樓的外部裝潢，是茶樓的一張臉。當(dāng)然，臉要洗干凈，打扮漂亮，內(nèi)部的肉和骨頭也是不可缺少的，所以環(huán)境的設(shè)計(jì)，應(yīng)該統(tǒng)籌考慮茶樓內(nèi)外，做到協(xié)調(diào)、和諧、一致。

　　其次，要做好服務(wù)。上面已經(jīng)提過了，茶樓是一種服務(wù)行業(yè)，顧客來就是來享受服務(wù)的，所以服務(wù)的質(zhì)量一定要努力做好。選擇那些素質(zhì)好，口齒清楚、外觀清秀的服務(wù)生至關(guān)重要。所以茶樓管理培訓(xùn)中員工的素質(zhì)與標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)培訓(xùn)是重中之重，另外開展茶藝培訓(xùn)也很有必要，使每個服務(wù)員都能懂茶的沖泡與茶藝、茶文化基礎(chǔ)知識。

　　再有，應(yīng)該以顧客為中心，積極主動了解顧客、市場的需求，根據(jù)本地的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)能力等實(shí)際情況，選擇、確定茶品和服務(wù)內(nèi)容，滿足不同層次不同類型消費(fèi)的需求。

　　當(dāng)然，經(jīng)營管理茶樓與茶樓管理培訓(xùn)是一項(xiàng)綜合復(fù)雜的工作，需要從思想、行動上全身心投入，用心用情，以人為本，才能做好，讓顧客滿意，顧客滿意了，自然會愿意自己或帶著朋友來光顧，這就達(dá)到了茶樓經(jīng)營的目的。

　　(一)茶館茶樓的市場定位

　　茶館的市場定位就是根據(jù)茶藝市場的整體發(fā)展情況，針對消費(fèi)者對茶藝的認(rèn)識、理解、興趣和偏好，確立具有鮮明個性特點(diǎn)的茶藝館形象。

　　在開設(shè)茶館之前，茶館的經(jīng)營者必須在調(diào)查、考察和研究的基礎(chǔ)上，對消費(fèi)者的消費(fèi)需求和消費(fèi)水平進(jìn)行分析以確定市場范圍。通過定位，鎖定目標(biāo)消費(fèi)者，明確他們選擇茶藝館的標(biāo)準(zhǔn)，有針對性地進(jìn)行經(jīng)營和管理，從而更好地吸引顧客，提高茶藝館的經(jīng)濟(jì)和社會效益。

　　要進(jìn)行茶館的市場定位，就必須重視“市場細(xì)分”。所謂“市場細(xì)分”，就是依據(jù)消費(fèi)者需求之間的差異，把整個市場劃分出不同的`消費(fèi)群體，從而確定目標(biāo)市場的活動。根據(jù)不同標(biāo)準(zhǔn)，可以對市場進(jìn)行不同的細(xì)分。

　　1.以地區(qū)為標(biāo)準(zhǔn)劃分。茶館所處區(qū)域不同，消費(fèi)群的差別也很大。在繁華的市中心和主要商業(yè)街道的茶館，其光顧者中常有商界名流、高薪白領(lǐng)族。他們對茶館的環(huán)境氛圍和服務(wù)比較看重。在一般街道或社區(qū)的茶館，其光顧者多為普通工薪人士及退休職工，他們對茶館設(shè)施的要求不是很高，希望經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。在一些風(fēng)景區(qū)和旅游景點(diǎn)，游客占據(jù)了客源中的大多數(shù)，有的是為了歇腳、解渴，有的是來此品茗賞景，也有的是來此談情說愛。他們看重的是這類茶館寧靜幽雅的環(huán)境和清新的空氣。

　　2.以消費(fèi)動機(jī)劃分。茶客光顧茶館的目的不同，希望得到的服務(wù)也不同。有的到茶館是為了尋找雅趣;有的到茶館是為了談生意;有的到茶館是為了敘舊;有的到茶館是為了娛樂;也有的到茶館是為了找地方進(jìn)行小型聚會。

　　3.以消費(fèi)頻率劃分。茶館中，既有�？�，也有一次性的光顧者。�？椭杏械氖敲刻毂氐�，有的是每周來一次，也有的是不定期但經(jīng)常光顧。對于�？停�由于他們擁有的信息量不同，因此，他們對茶葉的等級、服務(wù)的內(nèi)容、茶館的氛圍也有不同的要求。

　　茶樓管理培訓(xùn)(特別提示:本文不得轉(zhuǎn)載、修改發(fā)表于任何平臺)

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　　“市場細(xì)分”有助于茶館經(jīng)營者選準(zhǔn)目標(biāo)市場，有針對性地開展特色經(jīng)營，從而更好地滿足消費(fèi)者的需求，同時提高茶館的經(jīng)濟(jì)效益。

　　(二)茶樓的定位與選址另符合以下條件

　　1.滿足社會的需求性。人們品茶，品味的不僅僅是茶，還包括品味環(huán)境和心境，有時主要是后兩者。明代陸樹聲在《茶寮記》中，把飲茶的理想環(huán)境概括為“涼臺靜室，明窗曲幾，僧寮道院，松風(fēng)竹月，晏坐行吟，清談把卷”。明代徐渭在《徐文長秘集》中，說“茶宜精舍，云林竹灶，幽人雅士，寒霄兀坐，松月人，花鳥間，清白石，綠鮮蒼苔，素于汲泉，紅妝掃雪，船頭吹火，竹里飄煙”。這在一定程度上反映了古人對品茶環(huán)境很講究。現(xiàn)代人品茶，同樣十分講究品茗環(huán)境。一般來講，選擇茶館的開設(shè)地點(diǎn)應(yīng)以“環(huán)境清幽”為佳。

　　2.確保經(jīng)營的可行性。茶藝館選址應(yīng)考慮的經(jīng)營因素主要涉及到客流量、經(jīng)營環(huán)境和建筑結(jié)構(gòu)三方面。

　　(三)投資預(yù)算：

　　要作出一個基本的投資估算，與投資者的資金實(shí)力、擬投資數(shù)量進(jìn)行比較。估算項(xiàng)目包括裝修費(fèi)用，購置家具、茶具、茶、葉的費(fèi)用，招聘及培訓(xùn)費(fèi)用，裝飾費(fèi)用，考察費(fèi)用，證照辦理費(fèi)用，流動資金，辦公費(fèi)用，前期人員工資，前期篇租，其他費(fèi)用。

　　效益分析。根據(jù)投資估算及開業(yè)后日常費(fèi)用估算，可以做盈虧平衡分析，確定一個保本銷售(功夫茶銷售額、茶葉銷售額、包間消費(fèi)每間、大廳散客、用餐、額。貴賓卡與會員卡)這樣，根據(jù)市場調(diào)查所收集的資料及對未來經(jīng)營狀況的預(yù)測

　　其次，經(jīng)營環(huán)境也是影響茶藝館正常經(jīng)營的主要因素，包括店址周圍的企事業(yè)單位的情況、周圍居民的基本情況、周圍其他服務(wù)企業(yè)的分布及經(jīng)營狀況;交通是否便利及有無足夠的停車場地

　　(四)茶樓的裝修設(shè)計(jì)：

　　在對茶館定位以后，就可以進(jìn)行裝修裝飾的設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)可以自己進(jìn)行，也可以請專業(yè)的設(shè)計(jì)公司來進(jìn)行。不論由誰來設(shè)計(jì)，都要注意以下幾個問題：

　�、� 充分體現(xiàn)定位的特色和要求。設(shè)計(jì)實(shí)際上是定位的具體化，要緊緊圍繞定位來進(jìn)行。

　�、� 體現(xiàn)茶文化的精神和茶藝的要求，注意強(qiáng)調(diào)清新、自然的風(fēng)格。

　　③ 要符合目標(biāo)顧客的心理預(yù)期。

　　④ 要從整體上去考慮，使形式與功能以及各功能區(qū)域之間能相協(xié)調(diào)、相呼應(yīng)。

　　⑤ 注重實(shí)用性與經(jīng)濟(jì)性，量力而行，不要盲目追求高檔、豪華，或者標(biāo)新立異。

　�、� 便于施工。

　�、� 要考慮消費(fèi)者的主觀感受及適宜性，考慮消防安全、方便服務(wù)及管理等要求。

　　⑦ 要充分考察市場，了解其他茶藝館及有關(guān)建筑的風(fēng)格，以便借鑒其可取之處。

　　設(shè)計(jì)方案：

　　1.庭院式茶藝館。庭院式茶藝館的布置以中國江南園林建筑為藍(lán)本，有小橋、流水、亭臺樓閣、拱門回廊，室內(nèi)陳設(shè)多以民藝、木雕、文物、字畫等為主，有一種返璞歸真、回歸大自然的感覺。

　　2.廳堂式茶藝館。廳堂式茶藝館的布置以傳統(tǒng)的家具廳堂為藍(lán)本，擺設(shè)古色古香的家具，張掛名人字畫、陳列古董、工藝品等。所用的茶桌、茶椅、茶幾等，古樸、講究，或紅木、或明式，反映中國文人加劇的廳堂陳設(shè)，讓人有時光倒流的感受。(歲月茶莊

　　3.鄉(xiāng)土式茶藝館。鄉(xiāng)土式茶藝館的布置強(qiáng)調(diào)鄉(xiāng)土特色，追求鄉(xiāng)土氣息，以鄉(xiāng)村田園風(fēng)格為主軸，大都以農(nóng)業(yè)社會時代的背景作為布置的基調(diào)，如竹木家具、馬車、蓑衣、斗笠等，充分反映鄉(xiāng)土的特色。有的直接利用古宅加以整修成茶藝館，有的設(shè)計(jì)成客棧門面，工作人員穿店小二的服裝來接待客人，更增添一番情趣

　　茶樓員工培訓(xùn)資料 2

　　1、檢查服務(wù)員的儀容儀表、禮貌禮節(jié)，要求服務(wù)主動、熱情、高效。

　　2、檢查工作交接日志，查閱預(yù)訂情況(包括預(yù)訂單位、姓名、人數(shù)、桌號、要求等)。

　　3、了解吧臺出品情況(沽清急推，新出品等)。

　　4、召開班前會(交接注意事項(xiàng)，總結(jié)前一天的工作，分派當(dāng)天工作，對服務(wù)人員培訓(xùn)星標(biāo)知識及星級要求，加強(qiáng)執(zhí)行力和回復(fù)制度)。

　　5、檢查衛(wèi)生、物品、會議準(zhǔn)備及其它準(zhǔn)備事項(xiàng)，做好申領(lǐng)，申報(bào)維修及親自帶領(lǐng)服務(wù)人員按經(jīng)理安排及顧客要求開檔。

　　6、檢查服務(wù)人員業(yè)務(wù)流程的執(zhí)行情況和工作落實(shí)情況。

　　7、復(fù)核日報(bào)表與茶水銷售情況，核對庫存表。

　　8、嚴(yán)格考勤制度、獎懲制度，對包場和會議服務(wù)的.人員合理安排。

　　9、協(xié)助服務(wù)人員對客接待和物品準(zhǔn)備及收臺工作，加強(qiáng)走動管理。

　　10、向部門經(jīng)理匯報(bào)工作，執(zhí)行經(jīng)理的工作安排。

　　11、了解行業(yè)動向，作好營銷工作，加強(qiáng)與營銷部聯(lián)系。

　　12、熟悉各崗位業(yè)務(wù)流程和產(chǎn)品知識，提高自身素質(zhì)，增強(qiáng)管理能力。

　　13、意見收集，處理顧客投訴，提高服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)技巧和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

　　14、協(xié)調(diào)員工關(guān)系，增加凝聚力，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗能力。

　　15、編制排班表，做好盤點(diǎn)、報(bào)損表和文字資料整理工作。

　　17、指導(dǎo)吧員、會議專員做好客戶檔案和VIP接待工作。

　　18、嚴(yán)格執(zhí)行節(jié)能減排工作。

　　19、對安全工作常抓不懈，實(shí)行誰當(dāng)班誰負(fù)責(zé)的制度。

　　茶樓員工培訓(xùn)資料 3

　　1.按時上班，未經(jīng)店長批準(zhǔn)不得擅自離開工作崗位，正常工作時間內(nèi)，如無正當(dāng)理由并且未及時通知督導(dǎo)而擅自缺勤者，將視為曠工(曠工一天扣兩天月平均工資及滿勤)。員工離崗店長應(yīng)做好記錄。

　　2.上班時間按要求著制服，戴工牌，化淡妝、涂口紅、統(tǒng)一戴發(fā)飾，不得穿拖鞋、牛仔褲及休閑裝，保持整潔，樹立良好的公司形象。

　　3.上班時間保持精神飽滿，禁止嬉戲、看與工作無關(guān)的書報(bào)、店堂內(nèi)化妝、吃零食、開小差、打電話閑聊、做與工作無關(guān)的事情。

　　4.接待客人必須主動熱情、禮貌，耐心，根據(jù)不同的客人選擇不同的推銷方式，對客人的非購買性詢問或退換貨等要求，應(yīng)禮貌、熱情、耐心幫助解決，絕不允許態(tài)度惡劣與客人發(fā)生爭吵。

　　5.營業(yè)員必須絕對服從公司工作調(diào)配和店長的管理，有意見可向店長反映，不可出言不馴，無禮取鬧，違者警告處分。

　　6.在店堂不允許用地方語言進(jìn)行交談，要用標(biāo)準(zhǔn)的普通話，違反者每次罰款5元。

　　7.不得在上班時間吃早餐。

　　8.店堂用餐時間訂為上午12：00，下午6：00，用餐時間為各30分鐘。

　　9.當(dāng)客人所需的商品暫時缺貨時，根據(jù)客人的.需要敬請客人稍候，及時調(diào)貨或辦理缺貨手續(xù)，待貨到后第一時間通知客人。

　　10.節(jié)約水、電、電話費(fèi)等公共財(cái)物的使用。注意冷氣機(jī)的維護(hù)，室內(nèi)溫度下降后關(guān)閉冷氣，做到誰開誰關(guān)。下班后注意檢查關(guān)燈、關(guān)水、關(guān)電保證節(jié)約及安全。

　　11.柜臺商品必須實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)并標(biāo)上商品編碼，每天營業(yè)前認(rèn)真檢查商品、標(biāo)簽是否完整，要求營業(yè)的前30分鐘內(nèi)打掃好衛(wèi)生，保持柜臺和產(chǎn)品一塵不染。并每周進(jìn)行一次大掃除，清理衛(wèi)生死角。

　　12.在進(jìn)貨時，應(yīng)當(dāng)面清點(diǎn)檢驗(yàn)貨物，確定無誤后由店長及一名店員同時簽收。如有破損的商品注明于發(fā)貨單上，經(jīng)公司確認(rèn)后方可退回倉庫，調(diào)撥單必須經(jīng)由店長簽名方可生效。月底盤點(diǎn)如出現(xiàn)短缺或帳目收支不合，由店長和營業(yè)員負(fù)責(zé)。

　　13.每天交接班時應(yīng)注意檢查商品是否破損及短缺，如有此情況，必須在交接會上報(bào)告店長，超過時間上報(bào)，視為當(dāng)班營業(yè)員丟失并負(fù)全部責(zé)任。上述時間前上報(bào)如無法分清責(zé)任則由全店員工共同承擔(dān)。

　　14.產(chǎn)品交給客人時應(yīng)當(dāng)面清點(diǎn)，如發(fā)生多給或少給或給錯，由當(dāng)事人負(fù)責(zé)，如無人負(fù)責(zé)，由當(dāng)班店長負(fù)責(zé)。

　　15.新貨進(jìn)店必須在最短的時間內(nèi)上柜，并了解產(chǎn)品的特點(diǎn)、產(chǎn)地、價(jià)格等到信息，便于及時推銷。

　　16.上班時間，不得帶非業(yè)務(wù)關(guān)系的人員到店內(nèi)聊天或做其它有影響工作的行為。

　　17.必須按公司或店堂規(guī)定的時間參加專業(yè)知識培訓(xùn)，加強(qiáng)提高自身專業(yè)知識水平。

　　18.嚴(yán)格按財(cái)務(wù)部的相關(guān)規(guī)定，填寫好相關(guān)表單并及時上報(bào)。

　　19.員工應(yīng)潔身自愛，不得有偷竊、故意破壞商品以及虛報(bào)賬目，虛記考勤等行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，根據(jù)情況追究責(zé)任或即予罰款或開除，嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)，追究其法律、經(jīng)濟(jì)責(zé)任。

　　20.公司的經(jīng)營機(jī)制和相關(guān)商業(yè)資料，不得外泄，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，開除并追究責(zé)任。

　　21.凡上班遲到5分鐘以上者，每次罰款10元，連續(xù)三次遲到按曠工半天處理并扣除當(dāng)月滿勤獎。

　　22.凡上班缺勤超過20分鐘者視為曠工半天，未經(jīng)店長同意早退或私自離開工作崗位(除公務(wù)之外)，經(jīng)公司檢查發(fā)現(xiàn)取消當(dāng)月滿勤獎，如再次違反扣除當(dāng)日工資。

　　23.因私自調(diào)班或任何請假者取消其滿勤獎，一個月內(nèi)兩次私自調(diào)班按曠工一天處理。

　　24.上班時間打鬧嬉戲、看與工作無關(guān)的書報(bào)、化妝(補(bǔ)妝必須到洗手間或儲藏間)、吃零食、開小差、借打電話之便閑聊、沒穿制服、未著淡妝、一次罰款12元，店長罰款15元。

　　25.衛(wèi)生檢查不合格者，當(dāng)天值日生處罰10元，店長處罰12元，并重新打掃。

　　26.嚴(yán)格遵守崗位接待制度，擅自離崗或聚眾聊天者罰款10元，店長罰款12元。

　　27.員工培訓(xùn)期間，態(tài)度不認(rèn)真或考試不合格者，扣除當(dāng)月滿勤獎50%。

　　28.節(jié)約店內(nèi)一切公共財(cái)務(wù)，包經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次罰款10元。使用電話應(yīng)盡量長話短說，不得打私人電話，接聽私人電話不得超過2分鐘。

　　29.店內(nèi)各種裝飾燈中午時段及無客人時應(yīng)盡量關(guān)閉，夏天使用冷氣機(jī)應(yīng)注意維護(hù)及節(jié)約用電，做到誰開誰關(guān)。有VIP品茶室的店堂，客人離開時應(yīng)立即關(guān)閉，若經(jīng)檢查未按此條執(zhí)行，違者罰款10元/次。

　　30.店內(nèi)商品有保質(zhì)期限的，必須做到先進(jìn)先出原則，滯銷產(chǎn)品及時調(diào)整，若超過生產(chǎn)日期6個月，必須及時調(diào)換，經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)以上情況時，當(dāng)班員工罰款10元，店長罰款20元;超過保質(zhì)期損失由店長和營業(yè)員照價(jià)賠償。

　　31.店內(nèi)產(chǎn)品月末盤點(diǎn)時若有短少，由店長和營業(yè)員負(fù)責(zé)賠償。如未及時上報(bào)一經(jīng)查實(shí)按造價(jià)賠償損失，并給予罰款10%。

　　32.店堂的銷售程序必須按公司要求執(zhí)行。當(dāng)日銷售清單必須由店長、接待人員、收銀員同時簽字，營業(yè)交款單必須由所有當(dāng)班營業(yè)員及當(dāng)班店長簽名，未按此條操作的營業(yè)款，不計(jì)入當(dāng)月銷售總額。

　　33.銷售產(chǎn)品必須開具體銷貨清單，貨款與單據(jù)同時交收銀員，銷售不開單或少開單，經(jīng)發(fā)現(xiàn)將予以嚴(yán)重處罰;有打折的商品必須將產(chǎn)品名稱、數(shù)量、單價(jià)、金額和實(shí)收金額寫明后請客人簽名確認(rèn)并請客人留下聯(lián)系電話，不得經(jīng)客人簽名后現(xiàn)填寫單據(jù)，經(jīng)發(fā)現(xiàn)予以嚴(yán)重處罰，以予50元至500元處罰。

　　茶樓員工培訓(xùn)資料 4

　　一、開拓客源在茶樓經(jīng)營中，開拓客源是一項(xiàng)最基本也是最重要的工作，其要點(diǎn)如下：

　　(1)為了保持茶樓穩(wěn)定的客源，在每半年內(nèi)必須開拓20%以上的新客源，之所以這樣，是因?yàn)椴铇窃瓉淼墓潭�客源，每年會自然減少10%。

　　(2)為了使客源穩(wěn)定，就要培養(yǎng)更多的喝茶愛好者，而且重要的是在顧客管理方面要有自己獨(dú)特的風(fēng)格。

　　(3)在服務(wù)管理方面，要考慮從引導(dǎo)消費(fèi)者的立場出發(fā)，在顧客中普及茶葉文化知識，為顧客做喝茶方法的講解。

　　(4)不管泡茶技術(shù)有多么優(yōu)秀，固定客源和新客源如果沒有增加也是沒有辦法經(jīng)營成功的。茶樓必須采用以熱心服務(wù)顧客的管理方法來執(zhí)行。

　　(5)顧客檔案是待客服務(wù)的基礎(chǔ)，若能充分利用顧客檔案，它將成為客源增加的寶典。

　　二、開拓客源的前提條件

　　1、經(jīng)營顧客喜愛的茶樓茶樓的經(jīng)營主要依賴于茶文化，待客、服務(wù)、項(xiàng)目是茶樓形象和三個因素，若缺少一個因素都不會顧客的喜愛。

　　2、服務(wù)服務(wù)又分為常規(guī)服務(wù)和特色服務(wù)，常規(guī)服務(wù)就是任何同檔次茶樓都能提供的服務(wù)。要求熟練、準(zhǔn)確、標(biāo)準(zhǔn);特色服務(wù)就是從顧客的利益和要求出發(fā)，盡量為顧客提供方便。這方面在常規(guī)服務(wù)中是沒有的，如：代客泊車、替客人照顧小孩、為客人講解專業(yè)的茶文化知識、顧客睡覺時替顧客蓋被子等，難于祥備在于變通。凡是顧客的合理要求都要盡全力去滿足，讓客人感到方便、周到的服務(wù)并且在本茶樓消費(fèi)能找到“回家”的感覺。

　　3、優(yōu)質(zhì)的出品出品的質(zhì)量直接關(guān)系到顧客的利益，企業(yè)的聲譽(yù)和生存，對待這方面要求很重要，顧客對出品的要求不外乎以下要求：

　　(1)品質(zhì)優(yōu)良;

　　(2)干凈衛(wèi)生;

　　(3)內(nèi)容豐富多便，不斷迎合顧客的嗜好。

　　三、茶樓如何開拓客源

　　1、以茶樓內(nèi)的活動開拓客源對茶樓顧客的調(diào)查顯示，大部分顧客是經(jīng)由熟人或是家庭成員介紹才會知道這家茶樓，一般來說大家都認(rèn)為電視、報(bào)紙、宣傳廣告的宣傳力量非常大，但茶樓的宣傳卻有所不同，顧客與顧客之間互相建立的口碑印象才是茶樓最大的宣傳力量。因此，茶樓開拓客源最根本、最重要的是通過平時茶樓內(nèi)的活動，向顧客宣傳服務(wù)和茶藝知識，給顧客留下良好的印象來加強(qiáng)和建立口碑的宣傳效果。顧客的差異性很大，要求也有所不同，如工作忙的顧客希望茶博士手藝高且動作迅速，時間寬裕的顧客則希望悠然自在的服務(wù)。符合顧客個性的服務(wù)是滿足顧客要求的一門技術(shù)。

　　2、以服務(wù)技巧來開拓客源

　　(1)、必須的服務(wù)待客服務(wù)，是為了讓客人愉快的品茶，為了使客人在茶樓渡過一段美麗而愉快的時光，是所有茶樓員工包括老板必須做的服務(wù)工作�？傊�，接待者不論有多忙、有多累;無論何時，無論對誰在提供服務(wù)都應(yīng)一絲不茍，必須注重服務(wù)員與客人的思想交流，思想交流是一項(xiàng)至關(guān)重要的待客技巧。

　　(2)、形象代表茶樓服務(wù)員所做的服務(wù)工作，說穿了就是為了茶樓贏得更好的經(jīng)濟(jì)效益。待客不是單純的服務(wù)工作，在客人所付的費(fèi)用中，不僅茶水費(fèi)用，還包括茶樓里的硬件設(shè)備折舊費(fèi)和服務(wù)員費(fèi)用，客人在付款時，會考慮服務(wù)的水準(zhǔn)是否值得，反之就會認(rèn)為這個價(jià)格過高。如果因服務(wù)員水準(zhǔn)不相同，使客人在喝茶時的滿意程度不同就會直接影響茶樓的形象和聲譽(yù)。茶樓應(yīng)做到對待每一個客人都受到同等令人滿意的服務(wù)。因此，每個服務(wù)員的服務(wù)品質(zhì)應(yīng)該統(tǒng)一。不允許說什么“我是新來的，還不習(xí)慣.......”之類的話，讓服務(wù)員在接待客人的時候記住“我就是茶樓的形象�！�

　　(3)、站在客人的立場客人的感覺是受他當(dāng)時的心情、身體狀況，服務(wù)員的類型、茶樓的風(fēng)格所影響的。不要認(rèn)為每個客人的想法都會一樣，如果像那樣去接待客人，客人就會產(chǎn)生不滿的情緒。服務(wù)員面對客人的.突然反映時往往會失去冷靜，不能像平時那樣去對待從而發(fā)生糾紛。因此，對服務(wù)員的基本職業(yè)道德，就是待客時要設(shè)身處地為客人著想，將來到茶樓的客人全部發(fā)展成固定的客源。

　　(4)、迎客和送客時的寒暄應(yīng)注意兩點(diǎn)：一是用清楚明亮的聲音說話;二是面帶微笑。笑容是接待客人時必須做到的，每天上班讓員工對著鏡子說：“今天要加油啊!”這樣，自然、可親的笑容就能很好的把握了。把更衣室的鏡子稱為“笑容制造機(jī)”讓服務(wù)員養(yǎng)成每天都能面帶笑容的習(xí)慣。

　　(5)、附加語言的妙用在接待客人時，靈活地應(yīng)用附加語言，會讓客人有一種更親切的感覺。寒暄過后的附加語言能夠讓客人感受到茶樓的誠意。

　　(6)、服務(wù)態(tài)度與客人心情服務(wù)員必須注意自己的服務(wù)，不能讓人感受到不愉快。不僅是新來的服務(wù)員包括老服務(wù)員都要隨時注意自己的服務(wù)態(tài)度和習(xí)慣。在茶樓里加水、擦桌子、換煙缸時，被服務(wù)員忽視的不當(dāng)表情和動作都會破壞客人的心情。

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