夜場員工培訓(xùn)

服務(wù)員基本培訓(xùn)：

1、須知本酒吧娛樂性質(zhì)

2、是否能接受了解和喜歡酒吧工作

3、熟悉本酒吧主題

4、熟悉酒吧工作及自己的工作內(nèi)容

5、進(jìn)行服務(wù)流程培訓(xùn)及態(tài)度的培訓(xùn)

6、試用一個(gè)月后經(jīng)部門經(jīng)理認(rèn)可及轉(zhuǎn)正提成

7、在不危害公司利益前提下保護(hù)自己的利益

服務(wù)員準(zhǔn)備工作：

每天做完班前衛(wèi)生后，應(yīng)按照指定清潔工具的擺放地點(diǎn)，擺放好清潔用具，并對易發(fā)臭味的工具進(jìn)行在一次清洗。

領(lǐng)單：服務(wù)員每天應(yīng)對自己單據(jù)進(jìn)行檢查，單據(jù)是否足夠今天的開單量，每天準(zhǔn)備單據(jù)不得少于二十張。領(lǐng)單時(shí)應(yīng)對所領(lǐng)單據(jù)進(jìn)行仔細(xì)檢查，單據(jù)四聯(lián)是否完整，并對單據(jù)序號(hào)順序進(jìn)行核對。

一、衛(wèi)生流程：

1、更換桌布清理臺(tái)面并按規(guī)定擺放好臺(tái)面物品

2、打掃地面衛(wèi)生

3、拖洗地面衛(wèi)生

3、檢查衛(wèi)生是否打掃合格(要求：桌面干凈整潔，地面干凈無雜物煙頭，拾收掉落的色盅，按規(guī)定擺放桌椅)

4、桌面的擺放是否合乎要求齊全(煙缸/蠟臺(tái)/蠟燭/色盅/)

5、檢查每桌交友電話是否有壞(及時(shí)修補(bǔ)更換)

二、服務(wù)員領(lǐng)位及服務(wù)流程：

1、迎接客人

當(dāng)客人來到酒吧時(shí)，領(lǐng)位服務(wù)人員應(yīng)主動(dòng)招呼客人，并面帶微笑的向客人問好如“晚上好”、“歡迎光臨”等(聲音掌握適度，保證客人聽到即可)，并同時(shí)鞠躬15度。

2、引座

首先領(lǐng)位人員要有禮貌的問客人，如“哥”“美女”請問你們幾位，帶領(lǐng)客人到他們喜歡的位置或有領(lǐng)位人員主動(dòng)安排就坐。單客要有領(lǐng)位人員應(yīng)情況主動(dòng)安排就坐，以避免單人坐大桌及卡座，或引導(dǎo)客人坐吧臺(tái)前的吧椅。盡量讓客人滿意就坐�？腿司妥鴷r(shí)，應(yīng)主動(dòng)幫助客人拉椅，方便客人就坐。先女士后男士。

3、 遞送酒水單

客人入坐后應(yīng)遞上酒水單，先給女士，在給男士。應(yīng)情況需要隨機(jī)應(yīng)變。如客人同時(shí)到達(dá)比較多時(shí)，下一領(lǐng)位人員應(yīng)及時(shí)向前迎接，并安排入坐，在遞酒水單。遞酒水單時(shí)應(yīng)幫客人打開酒水單，雙手遞給客人。如客人在交談時(shí)，應(yīng)稍等幾秒鐘，或主動(dòng)說：“打擾了，先生、小姐、哥、美女、給您酒水單�！�

4、 點(diǎn)單

服務(wù)員遞上酒水單后，如有離開的客人未到，應(yīng)稍等一會(huì)或主動(dòng)問客人點(diǎn)酒水。當(dāng)服務(wù)員為客人點(diǎn)單時(shí)應(yīng)主動(dòng)問客人：請問先生/小姐/哥/美女，請問你們喜歡喝點(diǎn)什么?如客人猶豫不決時(shí)，服務(wù)員要及時(shí)的向客人推薦或提出建議并解釋和介紹酒水的單上的品種，客人在看酒水單時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)詢問客人的愛好那一類的酒水，并建議形式的推銷酒水。推銷時(shí)應(yīng)注意，從洋酒開始試推，然后依次紅酒、啤酒、飲料的順序來推。點(diǎn)完酒水后，應(yīng)主動(dòng)詢問客人是否需要來點(diǎn)什么小吃，果盤等。在點(diǎn)單時(shí)，如點(diǎn)有飲料，應(yīng)注意詢問客人，需要什么樣的飲料，熱飲/冷飲、需要什么口味的飲料并加以介紹。點(diǎn)單完畢后，服務(wù)員應(yīng)詢問客人是否有會(huì)員卡，牢記所點(diǎn)酒水(盡量記住新客喜歡的酒水，注意將其培養(yǎng)成為老顧客，方便下一次推銷)，并合算。禮貌的要求客人買單。如：“先生/哥/小姐/美女共計(jì)×××(收取錢后同時(shí)向客人報(bào)所收錢款數(shù)目)，請您稍等~~”

5、 開單

服務(wù)員開單時(shí)，應(yīng)注意熱飲/冷飲/果盤/咖啡/先報(bào)向吧師，同時(shí)開單，以避免出貨過慢。開單時(shí)要，快、準(zhǔn)確、清楚、無誤，應(yīng)寫清楚桌號(hào)，服務(wù)員編號(hào)、日期、酒水品名、單價(jià)、數(shù)量、是否是會(huì)員價(jià)、刷卡、封單、合計(jì)/時(shí)間。開完單后，迅速撕下白聯(lián)/紅聯(lián)交收銀員，撕下蘭色一聯(lián)給客人。

6、 出貨

出貨時(shí)要，快、準(zhǔn)、穩(wěn)，將客人點(diǎn)的酒水或雞尾酒/飲料/小吃放在托盤中(注意：出貨大件除外，一律使用托盤，每桌所點(diǎn)酒水必配榨菜一碟)，用右手拖住托盤，送到客人所在桌臺(tái)，從客人空出的地方，將酒水及小吃擺上桌面，同時(shí)詢問客人開酒的數(shù)量及對洋酒的濃/淡。

7、 介紹本酒吧主題

向客人介紹本酒吧交友主題，并介紹交友方式有，電話交友、紙賀交友、資料填寫撥報(bào)、天使勾對、緣分販賣機(jī)等。

8、 站位及巡臺(tái)

出貨后，應(yīng)及時(shí)返回自己區(qū)域站位(服務(wù)員不要扎堆站位)隨時(shí)注視到本區(qū)域客人的需求和應(yīng)求，并每隔幾分鐘對區(qū)域進(jìn)行巡臺(tái)，巡視客人桌上是否有空酒瓶及煙灰缸的更換，清理客人桌面的雜物及收空酒瓶(適時(shí)主動(dòng)幫助客人倒酒，事先應(yīng)禮貌詢問是否需要幫此忙)。巡視有無需要服務(wù)的桌臺(tái)及/打冰/倒水/對酒等.

9、 送客

當(dāng)客人要離開時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)主動(dòng)幫客人拉開椅子便于客人站起和行走，同時(shí)禮貌的說：“幾位/哥/美女，請慢走。當(dāng)客快出場時(shí)，門口領(lǐng)位人員應(yīng)面帶微笑說：“請慢走，歡迎下次光臨�！蓖瑫r(shí)鞠躬15度。

10、清理臺(tái)面 客人完全離開后，服務(wù)員應(yīng)用托盤將臺(tái)面上的所有杯、瓶、煙缸、及雜物等全部用托盤撤掉，如桌布已臟或打濕及時(shí)更換桌布。后擺好桌面物品，準(zhǔn)備接待下一桌客人

三、酒吧服務(wù)員的崗內(nèi)培訓(xùn)內(nèi)容

酒吧服務(wù)員和餐廳服務(wù)員雖同屬餐飲類服務(wù)，但其工作內(nèi)容是有區(qū)別的，通常要培訓(xùn)下列內(nèi)容。

(1)保持酒吧周圍的清潔及酒吧各項(xiàng)用具的清潔。(2)每日按時(shí)領(lǐng)取各項(xiàng)貨品，及時(shí)存放妥當(dāng)。(3)每日開前準(zhǔn)備充足各項(xiàng)用具及時(shí)鮮果品、酒水、香煙等貨源，并整理好酒水車、酒水展示臺(tái)。(4)能熟悉制作一般果盤，調(diào)制一般酒水;熟悉所有用具的使用;熟悉各類酒水名稱、價(jià)格、產(chǎn)地、喝法及一般保管知識(shí)。(5)向客人展示和介紹酒單，客人訂酒，并提供酒水服務(wù)，向客人推薦雪茄煙;為客人提供風(fēng)味咖啡、雞尾酒。(6)每日收市后做好清理補(bǔ)充工作，做好銷售報(bào)表，交好班后才可下班。(7)勤勞誠實(shí)，反應(yīng)敏捷準(zhǔn)確，熟練工作，服從上司，努力學(xué)習(xí)不斷充實(shí)自己，使自己成為出色酒吧員。

四、領(lǐng)班服務(wù)員的崗內(nèi)培訓(xùn)內(nèi)容

酒吧領(lǐng)班服務(wù)員的培訓(xùn)和餐廳領(lǐng)位服務(wù)員的培訓(xùn)是有區(qū)別的，酒吧領(lǐng)班服務(wù)員的崗內(nèi)培訓(xùn)要求更為嚴(yán)格，通常涉及下列內(nèi)容：

(1)有效督導(dǎo)本班組服務(wù)員優(yōu)質(zhì)高效地完成各項(xiàng)餐飲服務(wù)。(2)負(fù)責(zé)對本班員工的考勤、考績，根據(jù)員工的表現(xiàn)優(yōu)劣有權(quán)進(jìn)行表揚(yáng)批評、獎(jiǎng)懲。(3)根據(jù)每天工作情況和接待任務(wù)帶領(lǐng)員工做好準(zhǔn)備工作，檢查員工儀表及擺臺(tái)、衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn);餐具布單是否充足。(4)了解當(dāng)日廚師長推薦及廚房供應(yīng)的肴，與傳菜部協(xié)調(diào)合作。(5)營業(yè)時(shí)間內(nèi)，帶領(lǐng)本組員工為客人提供高質(zhì)量高效率的服務(wù)，確保本班組服務(wù)人員按服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)為客人提供服務(wù)。(6)全面控制本服務(wù)區(qū)域內(nèi)的客人用餐情況，及時(shí)解決客人問題，并適當(dāng)處理客人投訴。(7)了解客人姓名及特殊要求，與客人建立良好關(guān)系。(8)當(dāng)屬下在工作中犯錯(cuò)誤時(shí)，可適當(dāng)督導(dǎo)，但謹(jǐn)記不要當(dāng)著客人或眾員工的面指責(zé)，因?yàn)椴坏珪?huì)影響客人，亦大傷員工臉面，應(yīng)小聲提示或轉(zhuǎn)入偏處、辦公室等地方處理。(9)客人就餐完畢，要督促值臺(tái)或親自將菜單、酒水單和點(diǎn)心單匯總為客人結(jié)賬，防止走單、漏單。(10)餐廳營業(yè)結(jié)束時(shí)，搞好餐廳衛(wèi)生，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)，并與下一班做好交-班工作，隔時(shí)的交-班要善于利用交-班簿。(11)將當(dāng)班的工作情況，即賓客反映、開餐中出現(xiàn)的問題、重要宴會(huì)和客人進(jìn)餐情況、客人投訴等做好工作日志，以便向領(lǐng)班總監(jiān)或經(jīng)理報(bào)告。(12)視提高本班組全體素質(zhì)為己任，對本班員工進(jìn)行培訓(xùn)。

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