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肯德基員工培訓(xùn)計(jì)劃
餐飲業(yè)的員工培訓(xùn)，肯德基可謂有自己的一套獨(dú)特模式。作為勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，肯德基奉行“以人為核心”的人力資本管理機(jī)制。因此，員工是肯德基在世界各地快速發(fā)展的關(guān)鍵�？系禄粩嗤度胭Y金、人力進(jìn)行多方面各層次的培訓(xùn)。
就肯德基在中國(guó)的培訓(xùn)體系而言，肯德基在中國(guó)特別建有適用于當(dāng)?shù)夭蛷d管理的專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練系統(tǒng)及教育基地——教育發(fā)展中心。這個(gè)基地成立于1996年，專(zhuān)為餐廳管理人員設(shè)立，每年為來(lái)自全國(guó)各地的2000多名肯德基的餐廳管理人員提供上千次的培訓(xùn)課程,中心大約每?jī)赡陼?huì)對(duì)舊有教材進(jìn)行重新審定和編寫(xiě)。培訓(xùn)課程包括品質(zhì)管理、產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)估、服務(wù)溝通、有效管理時(shí)間、領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格、人力成本管理和團(tuán)隊(duì)精神等。
肯德基內(nèi)部對(duì)員工的培訓(xùn)是分門(mén)別類(lèi)的，培訓(xùn)體系分為職能部門(mén)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)、餐廳員工崗位基礎(chǔ)培訓(xùn)以及餐廳管理技能培訓(xùn)。
職能部門(mén)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)
肯德基隸屬于世界上最大的餐飲集團(tuán)——百勝全球餐飲集團(tuán)，中國(guó)百勝餐飲集團(tuán)設(shè)有專(zhuān)業(yè)職能部門(mén)，分別管理著肯德基的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)、營(yíng)建、企劃、技術(shù)品控、采購(gòu)、配送物流系統(tǒng)等專(zhuān)業(yè)工作。
為配合公司整個(gè)系統(tǒng)的運(yùn)作與發(fā)展，中國(guó)百勝餐飲集團(tuán)建立了專(zhuān)門(mén)的培訓(xùn)與發(fā)展策略。每位職員進(jìn)入公司之后要去肯德基餐廳實(shí)習(xí)7天，以了解餐廳營(yíng)運(yùn)和公司企業(yè)精神的內(nèi)涵。職員一旦接受相應(yīng)的管理工作，公司還開(kāi)設(shè)了傳遞公司企業(yè)文化的培訓(xùn)課程，一方面提高了員工的工作能力，為企業(yè)及國(guó)家培養(yǎng)了合適的管理人才;另一方面使員工對(duì)公司的企業(yè)文化也有了深刻的了解，從而實(shí)現(xiàn)公司和員工的共同成長(zhǎng)。
餐廳員工崗位基礎(chǔ)培訓(xùn)
作為直接面對(duì)顧客的“窗口”——餐廳員工，從進(jìn)店的第一天開(kāi)始，每個(gè)人就都要嚴(yán)格學(xué)習(xí)工作站基本的操作技能。從不會(huì)到能夠勝任每一項(xiàng)操作，新進(jìn)員工會(huì)接受公司安排的平均近200個(gè)工作小時(shí)的培訓(xùn)。通過(guò)考試取得結(jié)業(yè)證書(shū)。從見(jiàn)習(xí)助理、二級(jí)助理、餐廳經(jīng)理到區(qū)經(jīng)理，隨后每一段的晉升，都要進(jìn)入這里修習(xí)5天的課程。根據(jù)粗略估計(jì)，光是訓(xùn)練一名經(jīng)理，肯德基就要花上好幾萬(wàn)元。如此耗資，可見(jiàn)肯德基對(duì)員工培訓(xùn)的重視程度。
餐廳管理技能培訓(xùn)
目前肯德基在中國(guó)有大約5000名餐廳管理人，針對(duì)不同的管理職位，肯德基都配有不同的學(xué)習(xí)課程，學(xué)習(xí)與成長(zhǎng)的相輔相成，是肯德基管理技能培訓(xùn)的一個(gè)特點(diǎn)。 比如，當(dāng)一名新的見(jiàn)習(xí)助理進(jìn)入餐廳，適合每一階段發(fā)展的全培訓(xùn)科目就已在等待著他。最初時(shí)他將要學(xué)習(xí)進(jìn)入肯德基每一個(gè)工作站所需要的基本操作技能、常識(shí)以及必要的人際關(guān)系的管理技巧和智慧，隨著他管理能力的增加和職位的升遷，公司會(huì)再次安排不同的培訓(xùn)課程。當(dāng)一名普通的餐廳服務(wù)人員經(jīng)過(guò)多年的努力成長(zhǎng)為管理數(shù)家肯德基餐廳的區(qū)經(jīng)理時(shí)，他不但要學(xué)習(xí)領(lǐng)導(dǎo)入門(mén)的分區(qū)管理手冊(cè)，同時(shí)還要接受公司的高級(jí)知識(shí)技能培訓(xùn)，并具備獲得被送往其他國(guó)家接受新觀(guān)念以開(kāi)拓思路的資格的機(jī)會(huì)。除此之外，這些餐廳管理人員還要不定期的觀(guān)摩錄像資料，進(jìn)行管理技能考核競(jìng)賽等。
如此看來(lái),KFC的員工培訓(xùn)體系具備以下價(jià)格特點(diǎn);
1、 系統(tǒng)性
培訓(xùn)內(nèi)容系統(tǒng)，什么培訓(xùn)什么內(nèi)容較為明確，針對(duì)性強(qiáng)。
2、 長(zhǎng)期性
培訓(xùn)是個(gè)長(zhǎng)期過(guò)程，員工從開(kāi)始進(jìn)入公司，及在公司內(nèi)部的崗位升遷都有相響應(yīng)的匹配課程。
3、 多樣性
培訓(xùn)形式多樣，學(xué)習(xí)內(nèi)容的表現(xiàn)形式多樣，有文字材料、影像資料等。
4、 獨(dú)立性
有獨(dú)立的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)與培訓(xùn)基地，這樣更有利于培訓(xùn)的效果是實(shí)際操作。
5、 崗位性
培訓(xùn)不是簡(jiǎn)單的激勵(lì)，而是作為崗位工作必須的要求，培訓(xùn)是職位升遷或變化后的必經(jīng)階段，可確保崗位職員勝任其的職責(zé)。
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