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前臺績效考核標(biāo)準(zhǔn)
餐飲前臺員工績效考核提成方法
餐飲行業(yè)從業(yè)人員越來越少已經(jīng)成為行業(yè)普遍存在的現(xiàn)象，究其內(nèi)在核心原因，恐怕收入少、太辛苦、自由空間少是他們逃避該行業(yè)的主要原因。紅袖招酒店有限責(zé)任公司通過在幾家酒店主管餐飲工作，做出了一個切實(shí)可行的業(yè)績考核方案，僅供同行參考。
經(jīng)過對周邊酒店的實(shí)地調(diào)查以及對其他酒店的側(cè)面了解，各個酒店都對餐飲前臺員工都有形式各異的激勵措施來挽留和招聘服務(wù)人員。現(xiàn)在我們酒店生意逐漸好轉(zhuǎn)，但餐飲員工較少，加上其他酒店在招人和激勵上的政策誘-惑，導(dǎo)致現(xiàn)有的員工極不穩(wěn)定，而且招聘工作進(jìn)展不太理想。為了穩(wěn)定員工隊伍，提高員工工作積極性和招聘成功率，增加酒店經(jīng)濟(jì)效益。特建議逐步實(shí)行各部門績效考核制度;初步計劃2014年9月1日起先從餐飲部前臺員工進(jìn)行績效改革、體現(xiàn)“按勞分配、多勞多得”的勞動體制，結(jié)合現(xiàn)在酒店餐飲行業(yè)員工考核提成的趨勢，現(xiàn)提出以下方案：
1、 散客和單桌宴會根據(jù)所盯臺菜肴總營業(yè)收入的1.5%進(jìn)行提成。
2、 婚宴、會議餐、彌月宴、生日宴等5桌以上宴會包桌均按每席5元提成。
注：二者不可同時進(jìn)行。
程序具體如下： 以上方案均按8：2的比例分配
1、提成收入80%兌付給盯臺服務(wù)人員。
2、提成收入20%按比例兌付給傳菜員工、迎賓、吧員 保潔員等。
3、制定表格每餐有領(lǐng)班以上管理人員確認(rèn)人數(shù)、金額、桌數(shù)、無誤后簽字，再有收銀員簽字確認(rèn)，月底有管理人員匯總到餐飲總監(jiān)處簽字報總經(jīng)理審批發(fā)放。
注：1、 如有員工營業(yè)額造假和違犯提成規(guī)定的按設(shè)計營業(yè)額提成的10倍處罰當(dāng)事人。
2、 當(dāng)日服務(wù)不達(dá)標(biāo)造成客人投訴的，扣除應(yīng)提成營業(yè)額收入的5倍罰款。
這個活動推出后，員工工作熱情得到了極大提升，服務(wù)也到位了。人力成本也得到了很好的控制。原來不愿盯臺的員工也積極主動起來了。這個活動還有個關(guān)鍵：員工的基本工資要定好。
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