廚師績效考核方案

為提高廚師的業(yè)務(wù)技能水平，充分調(diào)動(dòng)員工工作積極性，進(jìn)一步穩(wěn)定廚師隊(duì)伍，餐飲部定于4月8日下午2：30在金閣廚房舉行廚師烹飪技術(shù)考核。此次考核作為廚師考評(píng)的重點(diǎn)內(nèi)容，將本著公平、公正、公開競(jìng)爭(zhēng)的原則，其中個(gè)人技術(shù)特長占70%，平時(shí)工作表現(xiàn)占30%，給每位廚師評(píng)比打分，結(jié)果張榜公布。

一、考核具體方案

1、餐飲部廚師（1F、2F、20F）全部參加此次考核考評(píng)（管理人員、外聘廚師除外）。

2、爐灶廚師主要考核出品質(zhì)量、口味（色、香、味、型）及特色菜、熟練程度、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

3、配菜廚師主要考核刀工、配菜花式、熟練程度（絲、片、丁、塊、條）等。

4、早茶面點(diǎn)廚師主要考核點(diǎn)心的口感、皮、餡料、形狀、熟練程度。

5、涼菜師傅主要考核刀工、形狀、口味、拌菜的特點(diǎn)（絲、片、�。�。

6、1F明檔廚師主要考核本檔口的風(fēng)味特色。

二、考核品種

1、 爐灶廚師考核“豆芽炒肉絲”、“麻辣雞丁”，時(shí)間30

分鐘。

2、 切配廚師考核切配“萵筍絲”、“肉絲”，時(shí)間30分鐘。

3、 早茶廚師考核“酥盒”、“蒸餃”，時(shí)間30分鐘。

4、 涼菜廚師考核“涼拌萵筍絲”、“自選涼菜一道”，時(shí)間

20分鐘。

5、 1F明檔廚師考核各自檔口臨時(shí)做的食品，具體如下：

6、打荷人員考評(píng)應(yīng)變能力（什么菜用什么碟子，用什么裝盤）。

7、蒸菜考評(píng)雞汁蒸蘿卜絲、肉餅蒸雞蛋。

三、評(píng)委的職責(zé)與要求

1、 本次活動(dòng)將本著公平、公正的競(jìng)爭(zhēng)方式，采取抽簽的

形式進(jìn)行。

2、 評(píng)委采用5人進(jìn)行打分，去掉最高分和最低分，余下

3人的平均分?jǐn)?shù)乘以70%（個(gè)人技術(shù)特長）加上平時(shí)工作表現(xiàn)分乘以30%，即為最后的總成績。

3、 規(guī)定時(shí)間內(nèi)不能完成操作過程的扣除總成績的20%。

4、 評(píng)委在評(píng)分時(shí)不能隨意亂打分，做記號(hào)，否則此菜不

予評(píng)分。

5、 考核不寫姓名，只有編號(hào)，評(píng)總分時(shí)公布員工姓名、

成績。

注：檔口及鴨霸王廚師考核在食街廚房進(jìn)行；其余廚師在金閣廚房進(jìn)行，原材料由2F準(zhǔn)備，不準(zhǔn)自帶原料，否則將給予扣分。赴蘇州交流學(xué)習(xí)3名廚師，回酒店之后再進(jìn)行考核。凡未參加此次考核的廚師一律作棄權(quán)處理。

注：查看本文相關(guān)詳情請(qǐng)搜索進(jìn)入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索廚師績效考核方案。

【廚師績效考核方案】相關(guān)文章：

績效考核方案11-10

績效考核的方案01-14

招聘績效考核方案12-14

目標(biāo)績效考核方案12-12

網(wǎng)點(diǎn)績效考核方案01-20

績效考核方案【熱門】01-17

績效考核方案【熱】01-18

主管的績效考核方案01-28

績效考核方案【精】01-19

團(tuán)隊(duì)績效考核方案01-23