飲品店衛(wèi)生管理制度

　　為加強管理，明確責任，實現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化和制度化，提高餐飲工作的管理水平和服務水平，特制定本餐飲店規(guī)章制度。以下是小編為你整理的飲品店衛(wèi)生管理制度，希望能幫到你。

　　飲品店衛(wèi)生管理制度

　　一，餐飲店規(guī)章制度要求樹立全心全意為教職員工服務思想，不斷提高管理水平和業(yè)務技能，積極完成本職工作。

　　二，餐飲店規(guī)章制度要求著裝上崗，掛牌服務，要講究儀表儀容，講究個人衛(wèi)生。

　　三，餐飲店規(guī)章制度要求對教職員工和客人就餐，要主動熱情，文明用語，不得說粗話和臟話;餐飲店規(guī)章制度要求服務員在崗時，不準在餐廳落座和陪客人喝酒。

　　四，餐飲店規(guī)章制度要求不準在灶間和工作間隨意抓吃食品;不準隨意領人到餐廳吃喝閑扯;工作時間不準喝酒，看電視，打撲克，下棋，打麻將，打乒乓球和臺球等。

　　五，餐飲店規(guī)章制度要求非餐飲人員不準進入庫房和后櫥;不準領小孩到崗;不準將餐廳的物品隨意借用和送人。

　　六，餐飲店規(guī)章制度要求嚴格食品檢驗，不準將過期，過時和霉爛變質的.食品，調(diào)料，飲料等進入餐廳和使用。做好餐具消毒和餐飲衛(wèi)生工作。

　　七，餐飲店規(guī)章制度要求函授學員就餐和向教職工出售的食品，一律憑票，不準收取現(xiàn)金，收回的飯票按規(guī)定消毀，不得重復使用。

　　八，餐飲店規(guī)章制度要求要愛護炊事設備，要按操作規(guī)程操作，不得違章操作，保證安全使用;作好防火防盜工作。

　　九，餐飲店規(guī)章制度要求自覺遵守勞動紀律，不遲到，不早退，工作時間不準離崗，串崗，不準聚堆聊天和說笑打鬧。

　　飲品店管理制度

　　為加強本店管理、明確責任，實現(xiàn)工作規(guī)范化和制度化，提高管理水平和服務水平，特制定本規(guī)章制度。

　　一、 考勤制度

　　工作時間，A班10：00-19：00，B班14：00—23：00(所有人員須提前15分鐘到店進行交接)，中間閑時30分鐘左右(不能超過40分鐘)就餐時間。

　　2. 所有人員按規(guī)定時間上下班，不能遲到，不能早退，不能曠工。遲到15分鐘按曠工半天計算，遲到30分鐘按曠工一天計算，直接曠工按曠工三天計算。早退同理。(若須請假，請與其它人員換班，確實請假，扣除請假時間相等工資，事假提前1天以上請假)

　　二、 收銀員管理制度

　　1. 收銀員要對顧客說：“你好，請問喝些什么?”當顧客不確定時，可咨詢，請問：“是喝些奶茶類，還是果茶類。”可適當引導顧客，推薦相關產(chǎn)品，不強推。

　　2. 點單時，與顧客復述一下，顧客所點的產(chǎn)品，確定無誤后打單，收錢。

　　3. 收銀時，要快，準。不錯收，不少收，不多收。對各類鈔票必須驗明真假。如果有發(fā)現(xiàn)假鈔，禮貌地說：“請問可不可以更換這張鈔票。”

　　4. 點單完后，要用筆圈一下顧客的.號數(shù)，并告知顧客是多少號，然后禮貌地說：“請稍調(diào)，我們馬上為你調(diào)配，憑單領取。”

　　5. 顧客領取產(chǎn)品時，禮貌地說：“慢慢品嘗，若有任何意見與建議隨時與我們說，謝謝。”

　　6. 目測顧客要離開時，禮貌地說：“慢走，歡迎下次光臨。”

　　7. 閑時，保持臺面的整潔干凈。

　　8. 交班時，請?zhí)顚懞媒话鄷r間，交班款項數(shù)目。

　　三 、 衛(wèi)生制度

　　1.保持個人儀表儀容整潔大方。不拿背包，不配戴夸張飾物，不穿拖鞋。

　　2.上班時間著上工作服，帶上帽子，帶上口罩(收銀員可以不帶口罩)

　　3.保持制度臺衛(wèi)生清潔，每次調(diào)配完，都要清洗雪克杯。并把制作臺抹干凈，疊好毛巾。

　　4.每天早上晚上把所有物品全部清潔干凈，把制作臺，店內(nèi)店門口，后制作間，衛(wèi)生間等全部搞好清潔。做好開局與收尾工作。

　　5.非收銀員，把顧客用餐后的臺面收拾干凈，閑時每隔2小時拖一次地面。

　　6.保證店里干凈，明亮，無塵，無雜物，無異味。

　　四、 庫存管理制度

　　1. 各類物品擺放整齊，無錯位。

　　2. 發(fā)現(xiàn)有產(chǎn)品物料差不多用完，應及時報知。

　　3. 發(fā)現(xiàn)變質原料要及時報知。

　　五、 調(diào)配員制度

　　1. 如果發(fā)現(xiàn)調(diào)配所用材料，差不多用完，應該及時報知，及時補充。

　　2. 要熟悉產(chǎn)品，熟悉產(chǎn)品調(diào)配方法。做到出品快，準。如果自己不確定調(diào)配方法，一定不能憑主觀完成，要詢問同事，確實無誤才操作。保證出品品質一致性。

　　3. 能單獨完成，忙時又要共同協(xié)助，發(fā)揮團隊作用。

　　4. 做好操作臺衛(wèi)生工作。

　　六、 其它制度

　　1. 不得讓非工作人員進行操作間。

　　2. 愛護各種設備，按規(guī)范操作，不違章操作，保證安全使用，違規(guī)損壞照價賠償。

　　3. 工作期間，不能長時間私會朋友(熟人)。

　　4. 工作期間，不能長時間玩手機打撲克等游戲。不能帶有異味的食物到店。不能私用辦公電話。

　　5. 所有人員，必須熟悉、清楚了解所有活動明細。必須熱情有禮，文明用語，不能說粗話或臟話。

　　6. 注意工作安全，如熱水、刀具等，注意防火防盜。

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