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學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任制度
第一條為加強對學(xué)生集體用餐的管理，保證飲食衛(wèi)生，改善學(xué)生營養(yǎng)狀況，保障學(xué)生的健康成長，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，特制定本管理制度。
第二條學(xué)生食堂只集中供應(yīng)本校的學(xué)生，以供學(xué)生用餐為目的而配制的膳食和食品。學(xué)生集體用餐包括學(xué)生普通餐、學(xué)生營養(yǎng)餐和學(xué)生課間餐。
第三條學(xué)生食堂衛(wèi)生的管理實行一把手負(fù)總責(zé)制，具體由學(xué)�？倓�(wù)處及生產(chǎn)經(jīng)營者共同負(fù)責(zé)，學(xué)校負(fù)責(zé)校內(nèi)的組織供應(yīng)中的衛(wèi)生管理工作，生產(chǎn)經(jīng)營者負(fù)責(zé)采購、加工、供應(yīng)等運營中的衛(wèi)生管理工作。食堂內(nèi)部的衛(wèi)生管理應(yīng)實行崗位責(zé)任制，劃片分工包干到人、責(zé)任到人，誰出問題誰負(fù)責(zé)、經(jīng)濟(jì)處罰到人。參與學(xué)生食堂管理人員應(yīng)掌握必要的食品衛(wèi)生和營養(yǎng)知識，應(yīng)重視學(xué)生對飯菜質(zhì)量的要求，發(fā)生食物中毒時應(yīng)及時向衛(wèi)生行政部門報告并積極采取控制措施。
第四條學(xué)生食堂生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)具有縣級以上衛(wèi)生行政部門領(lǐng)取的衛(wèi)生許可證。食堂廚師須經(jīng)食品衛(wèi)生和營養(yǎng)知識培訓(xùn)，取得合格證后方可上崗，生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)按規(guī)定經(jīng)體檢合格取得健扛證后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得在學(xué)生食堂工作。學(xué)生食堂從業(yè)人員每年要進(jìn)行體檢。食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：
(一)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；
(二)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；
(三)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
(四)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。
第五條學(xué)生食堂的經(jīng)營場所、內(nèi)外環(huán)境、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蜂螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孽生條件。設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有相對獨立的食品原料存放問、儀器加工操作間、食品出售場所及用餐場所。食堂加工操作間的瓷磚地面應(yīng)易于清洗與排水；
第六條餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜)，并有明顯的標(biāo)記。食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
第七條嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證；應(yīng)相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。
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