廚房洗菜間衛(wèi)生制度

范文一、

為了保證蔬菜原料的衛(wèi)生安全，現(xiàn)制定如下洗菜間操作制度，請(qǐng)各位員工切實(shí)執(zhí)行。

　1、先將腐爛、發(fā)黃的蔬菜揀出來，后用力將菜頭切去。

　2、清洗好兩個(gè)洗菜池，分別裝滿清水，將修揀好的蔬菜先進(jìn)行粗洗。

　3、洗菜時(shí)要注意把蔬菜中夾著的草、泥土、菜蟲等物揀出來，不得留有泥土或雜物。修剪蔬菜應(yīng)符合廚房的規(guī)格要求，避免浪費(fèi)。

　4、再將清洗好的青菜放入另一個(gè)洗菜池進(jìn)行浸泡，用含有百分之二的鹽水浸泡20—30分鐘。

　5、將浸泡好的蔬菜放于另一水槽中進(jìn)行過水。

　6、將洗好的蔬菜用菜筐裝好，放在存放間的物架上擺放好。

　7、負(fù)責(zé)洗菜間的環(huán)境衛(wèi)生工作，每天沖洗地面，擦洗墻壁、水槽池等，每天都應(yīng)保持無臟物、無積水、無污漬。

范文二、

一、 每月會(huì)同采購部，雙方各出一人（除廚師長、采購經(jīng)理外）進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，了解市場(chǎng)行情，雙方簽字。然后由廚師長和采購經(jīng)理據(jù)此人價(jià)格共同與供貨方進(jìn)行談判，確定當(dāng)月的購物進(jìn)價(jià)，雙方三人共同簽字后報(bào)財(cái)務(wù)備存。

二、 菜單全部憑單發(fā)貨。餐廳人員提供客人點(diǎn)菜底聯(lián)，廚房砧墩人員憑此底聯(lián)配菜，爐灶烹飪。廚房對(duì)照底聯(lián)出菜后，留下底聯(lián)。每天供應(yīng)結(jié)束，由夜班人員清點(diǎn)底聯(lián)-總數(shù)，匯總登記交財(cái)務(wù)夜審人員進(jìn)行核對(duì)無誤后雙方簽字，中廚取回登錄簿。

三、 每月按照財(cái)務(wù)要求進(jìn)行原料盤點(diǎn)，并如實(shí)登錄盤存表，交財(cái)務(wù)核算，具體操作由每月最后一天所在班的領(lǐng)班進(jìn)行。

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