餐飲管理人員面試技巧

　　隨著國民生活水平的不斷提升，我國餐飲業(yè)在近些年也得到了迅猛發(fā)展。如何面試成為一名餐飲管理人員?以下是小編為你整理的餐飲管理人員面試技巧，希望能幫到你。

　　 餐飲管理人員面試技巧

　�、�、在“走動式管理”中發(fā)現問題

　　“走動式管理”是餐廳店長每天當班必做的工作。餐廳店長每天要走到餐廳各個角落與員工之中，去了解餐廳產品，“走動式”是一種看得見的管理。餐廳店長經常走在營業(yè)點的第一線，既能發(fā)現服務操作中的出現的問題，員工的精神面貌、員工的態(tài)度的問題、員工的工作效率的問題、服務結果的正確度的問題和環(huán)境設備的問題等。又能對客人面對面提供服務和溝通，聽取客人對餐廳的看法和建議。即能與員工溝通、交談，增加親和力，號召力，又能讓員工能夠提出建議和想法.對員工好的表現進行表揚，給于了激勵，即讓員工感覺到餐廳對他們的重視。又將餐廳服務理念、企業(yè)文化灌輸給了員工，讓員工自然接受餐廳“關注客人”的經營理念，自覺地做好工作，提高客人的滿意度。

　�、凇⒃凇绑w驗餐廳產品”中發(fā)現問題

　　店長在工作即要“走動式管理”又要定時地去體驗自己餐廳的產品質量和購買產品過程的服務,從中發(fā)現我們的產品質量是不是有下降，我們購買產品的過程是不是有服務質量有下降等問題，及時發(fā)現，及時給于補救，修復，處理，將問題制止在萌芽狀態(tài)，不會影響客人。

　　③、在營銷拜訪中發(fā)現問題

　　餐廳店長的工作50%的時間是在做營銷，營銷是餐廳的龍頭。餐廳店長在餐廳中要常帶領營銷團隊去營銷，在營銷的結果中給于客源市場優(yōu)化。對大的客戶不定時、不定期的進行實地拜訪或電話溝通，了解客人的需求和我們餐廳產品與服務要改進和加強的地方。

　�、堋⒃凇翱腿朔答佉饨ū怼敝邪l(fā)現問題

　　從“客人反饋意建表”中我們可以發(fā)現顧客對我們的產品滿意達到什么程度?顧客到底在想些什么?顧客欣賞我們哪些方面的服務?顧客不喜歡我們什么?什么是顧客普遍抱怨的?顧客對改進服務提出了什么樣的建議?

　　做為店長如何提高顧客滿意度

　　1、在餐飲的行業(yè)里我們常把顧客稱為上帝，皇帝，衣食父母、朋友等，但我們還沒有明白了“顧客”的真正含意。只有了解了“顧客”的含意，我們才能對顧客重視顧客，關注顧客。才明白為什么要提高顧客滿意度?

　　①、顧客是餐廳的無形資產

　　顧客是流動的但也是可以計算的，將流動顧客變成忠誠的顧客就可以計算了。忠誠的顧客可以給餐廳多次乃至終身的消費，給餐廳帶來豐厚的收益，使餐廳得以生存和發(fā)展。忠誠的顧客變成流動顧客，餐廳就難以生存維計了，顧客是餐廳的一筆寶貴資產，也是餐廳保值和增值的一個重要因素。

　　②、顧客是餐廳的義務營銷員

　　顧客在餐廳體驗到好的產品和好的服務后，他會義務的向他周圍的人進行宣傳和推薦，使餐廳在市場中形成良好的口碑，反之，他們得到差的產品，也會給市場造成負面影響和負面品牌形象。營銷的經驗數據告訴我們：100個滿意的顧客會帶來25個新顧客，每收到一個顧客的投訴，就意味著還有20個同感的顧客，獲得一個新顧客的成本是保持一個滿意顧客的成本的5倍;60%的新顧客來自現有顧客的推薦，在不滿的顧客中，4%回告訴你他們不滿和感到不高興的理由;96%的會掉頭就走，91%的不會再次光臨。顧客的存續(xù)率增加5%，利潤就會跟著提高70%;服務好一個顧客就會影響25個人產生購買的欲望和購買行為。任何的廣告效應都比不了口碑效應，80%的利潤由20%的顧客產生。所以，有效的發(fā)揮顧客的口碑作用，從而為餐廳形成相對穩(wěn)定的客戶群體。

　�、�、顧客是餐廳服務和產品的監(jiān)督員

　　餐廳的服務和產品質量是需要監(jiān)督的，那么餐廳的管理者不可能隨時隨地，時時刻刻看到員工的工作質量和工作態(tài)度，而顧客則無形中擔當了餐廳服務和產品的監(jiān)督員，如果我們平時維護好與他們的關系，他們發(fā)現問題會投訴，會把發(fā)現的問題轉告給了我們，讓我們真實了解客人的需求，了解我們的產品或服務出現的問題，及時地調整餐廳的經營戰(zhàn)略，改進管理方法，達到客人的需求和要求。

　　④、顧客是餐廳生存與發(fā)展的關鍵

　　顧客餐廳生存的唯一原因，即使你餐廳擁有最棒的產品，如果沒有客人也等于零。這個世界上還沒有那個行業(yè)沒有顧客可以生存發(fā)展下去。

　�、荨㈩櫩褪遣蛷d降低成本的特效藥

　　通過銷售與顧客建立起關系是相對容意的，而要保持關系并從這種關系繼續(xù)創(chuàng)造價值，就必需為顧客提供滿意的服務。開發(fā)一個新顧客比留住一個現有顧客的成本要高的多,所以留住他們。請記住，顧客的“一生的價值”遠比一次買賣大的多。留住顧客，他是你的金礦。

　　⑥、顧客有選擇權,有享受服務的權力，

　　請記住,市場經濟的今天，過去的“賣方市場”以轉為“買方市場”，我們不在是顧客的唯一選擇。如果我們沒能或不能提供優(yōu)質服務，關心顧客，那么其他人是十分樂意為我們代勞的。只要為顧客提供優(yōu)質的服務，他就會高高興興的同你做生意。

　�、�、顧客是購買產品價值和體驗價值的人

　　顧客見識多廣，他們不在無知,消費已經很成熟、很理性，學會了體驗經濟。對顧客來說：產品質量意味著“我得到了什么”，而服務質量意味著“我怎樣得到的”。

　�、唷㈩櫩褪遣蛷d提升企業(yè)的競爭力增加企業(yè)經營利潤的人

　　顧客的多寡和餐廳的業(yè)績成正比，顧客是人氣，是餐廳最重要的核心競爭力，顧客越多，人氣越旺，才有財氣，生意越好，餐廳的競爭力也隨之增強。

　　 酒店餐飲主管面試經驗

　　1.你平時有什么興趣愛好?

　　我平時比較喜歡聽歌(安靜的音樂)、運動(足球)

　　2.你屬于什么性格?

　　中性性格，工作時候偏于外向

　　3.服務理念是 什么?

　　顧客至上，以酒店利益為主，個人利益為次，以優(yōu)質服務吸引顧客及二次消費

　　4.如果顧客要求打折，你將怎樣進行處理?

　　原則是不于打折，但可以贈送顧客一張打折卡，希望他能下次在到酒店消費;如果顧客硬要打折，我認為為了酒店長遠利益和吸引顧客“二次消費”，可略為進行打折。

　　5.你將如何對待你的下屬員工

　　工作時嚴格管理，賞罰分明，平時則盡量關心，照顧，讓員工有良好的心情去工作，服務。

　　6.如果酒店的利益和你的領導的意義發(fā)生沖突，你將如何去做?

　　首先還是以酒店的利益為主，在 維護酒店利益的同時，盡量顧及到領導的利益。

　　7.你覺的你在眾多應聘者中成功的幾率是多少?為什么?

　　我想應該有90%，我相信自己的工作能力和工作經驗。

　　8.你覺的自己的 優(yōu)勢是什么?

　　首先我具備一定的工作能力和服務經驗

　　第二點我勇于面對并解決困難，特別是促銷工作時，勇于面對拒絕

　　第三點我擅長作營銷計劃，在以前酒店工作時，很多建議被采納，為酒店贏得利潤

　　最后一點是善于跟人交往，具有跟陌生人交往能力

　　9.餐飲行業(yè)最主要的是什么?

　　優(yōu)質的服務，良好的環(huán)境，色味具全的菜肴

　　10.你將如何與你的領導相處?

　　配合領導完成酒店下達的任務，盡量找出領導和自己的共同點或愛好。增加工作時的默 契。

　　11你將如何去帶領你的團隊?

　　用我的服務理念和工作經驗指導員工，成為具有優(yōu)質服務的團隊。

　　12.你認為服務最要的一點是什么?

　　服務態(tài)度，服務細節(jié)和應變能力

　　13.如果有一個促銷工作，你將 去怎樣策劃?

　　這個我 在短時間很難作出一份好的，有效計劃，但我會按兩個促銷原則去做;第一個就是達到促銷目的，盡量減少促銷費用;第二個也就是最關鍵的一點，推廣酒店，吸引顧客多次消費。

　　14.你 將如何去做一個合格的餐飲主管?

　　我將用以往的工作經驗和魅力影響著每一個員工，并和他們作好每一個工作細節(jié)和服務。

　　15最后你用什么理由說服酒店聘用你?

　　我相信我的工作經驗和工作能力，并能用這些為酒店贏的 更多的利益

　　16.你在以往的工作中，最大的成就是什么?為什么?

　　以我現在的年齡還沒有什么資格說什么成就，我相信我以后的成就要比現在的更大;如果硬要是說有什么成就：我想應該是做事前所做的推測或計劃，我相信人定勝天。

　　17.在以往工作中印象最深的是什么?

　　應該是我的一個朋友跟我說的一句話“首先你要先相信自己，然后別人才會相信你;你的自信取決于你的能力和事先準備”。這句花深深影響著我，所以做每一件事，我都會事先做好充分的準備。

　　還有一些隨機提問的問題，不一定都問。

　　1、你過去在什么單位工作過，待遇是多少，為什么不做了。

　　2、你對你過去的單位評價。

　　3、你是如何看待餐飲業(yè)的，有沒有志向在本行業(yè)發(fā)展，如果有請簡單描述以下你的打算。

　　4、你為什么選擇我們酒店，你能為我們酒店帶來什么有價值的東西。請口述一下。

　　5、你期望的崗位、薪金是多少，如果我們安排你在其他的崗位你能做好嗎?如果我們給你薪水達不到你的要求你會作嗎?為什么?

　　最后請你做一下你的自己評價，時間3分鐘。

　　以上是我過去面試的時候遇到的問題，

　　策略：

　　1.柱子形象和舉止，穿著干凈，簡潔

　　2.不要過分包裝和夸張自己

　　3.注意細節(jié)問題

　　4.語言簡練，不要讓對方提出過多的問題，言多必失

　　5.在對方的追問中，千萬不要緊張，前后答案要 一致，避免進入對方提問陷阱

　　6.盡量主導局面，端正心態(tài)，謀職而不是求職

　　7.個人和團隊作用比較時，一定先強調團隊作用，再強調個人作用

　　拓展：生產文員面試竅門一

　　文職崗位要面試者有很好的親和力，能與其他人進行很好的溝通，這就要求面試者必要有一個優(yōu)秀良好的心態(tài)來面對招聘人員。關鍵要做到八個字——順其自然，不卑不亢。只有這么做才能給招聘人員留下一個很好的印象，使其相信你有能力在將來進入公司后能和大家和睦共處。

　　要做到面帶微笑，平視考官，避免情緒波動，走向兩個極端：一是自卑感很重，覺得坐在對面的那人才學過人、答復錯了會被笑話。所以，畏首畏尾，不敢痛快地表達自己的觀點;另一種狀況則是，很自信，壓根不把招聘人員放在眼里，覺得對方還不如自己。這兩種表現都要不得，最佳的表現應是，平視對方，文質彬彬，從容不迫。

　　生產文員面試竅門二

　　文職崗位需要很強的言語表達能力，所以在面試時要格外注意說話內容，說話口氣以及所表達出的誠心。假如求職者說話雜亂無章，語意不清，這樣很容易讓人覺得無法擔當大任或是言語盡管悅耳，但虛有其表，缺少誠心，都不是成功的表達。

　　在答復問題時要辯證剖析，多思維答題。回答問題要不墮入絕對的肯定與否定，應多正反兩面考慮。從許多面試中所出的一些標題來看，考察的重點通常不在于面試者答案的是與非，或是觀點的正確與否，而在于分析說理讓人服氣的程度。所以要辯證地分析問題，理由充分地說理論證，而不要簡單地下結論，有時還要從多個角度思考，具體情況具體分析。

　　生產文員的面試竅門三

　　面試者要注意自己在面試中的禮儀。原因是文職人員的形象和禮儀通常代表公司的形象，所以這一點必需在面試中予以重視。要做到外表大方，舉動得穿著前衛(wèi)、濃妝艷抹，尤其男生戴戒指、留長頭發(fā)等標新立異的穿著與裝飾不太合適，與文職人員的身份不符，給招聘人員的印象也不太好。

　　面試者入座后，盡量不要呈現晃腿、玩筆、摸頭、伸舌頭等小動作，這樣會給招聘人員一種不成熟、不嚴肅的感覺。一般說來，著裝打扮應求端莊大方，可以稍事修飾，男生可以把頭發(fā)吹得整齊一點，皮鞋擦干凈一些，女生可以化個淡雅的職業(yè)裝，總之，應給招聘人員、大方、干練感。

　　生產文員面試著裝

　　1.服裝的顏色，應以白、黑、褐、海藍、灰色等為主。而女性搭配一條絲巾，或在套裝內穿件亮眼的上衣，既可防止顏色單調帶來的枯燥感，又會給人留下干練、充滿親和力與感染力的形象。

　　2.套裝是單位行政女職員的必選之物，原因是它能夠使穿戴的人顯得干凈利落，干練果斷。而男性最好以深色優(yōu)雅合體的西裝為最佳選擇。

　　3.不影響工作效率的前提下，職業(yè)女人可以穿合身的連衣裙，適當地展示女人的氣質與風度。

　　4.為了適應行政族工作的特點，在面料的選擇上應當盡量選用那些不易起皺的絲、棉、麻以及水洗絲等面料，從而保持衣服形態(tài)的整潔。

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