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食堂食品衛(wèi)生安全檢查制度
學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度
一、學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的各項(xiàng)規(guī)定。
二、建立健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制，明確各級(jí)管理人員和從業(yè)人的工作責(zé)職。
三、加強(qiáng)對(duì)師生的飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來歷不明的可疑食物。
四、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動(dòng)參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法規(guī)常識(shí)的培訓(xùn)和教育，食堂管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。
五、加強(qiáng)對(duì)食品的采購(gòu)、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管-理-員每天進(jìn)行過程的抽查并做好記錄。
六、做好對(duì)食品從業(yè)人員每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。
七、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。食品供應(yīng)場(chǎng)所及時(shí)清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。
突發(fā)事件的報(bào)告制度
一、加強(qiáng)宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。
二、保健教師（校醫(yī)）和班主任每天做好師生的晨檢統(tǒng)計(jì)，并主動(dòng)關(guān)心學(xué)生的健康狀況。
三、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時(shí)，必須逐級(jí)上報(bào)，不得瞞報(bào)。
四、發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立即停止供應(yīng)一切食品，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，并將中毒師生及時(shí)送往醫(yī)院救治。
五、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后，應(yīng)立即將有關(guān)情況上報(bào)上級(jí)教育和衛(wèi)生部門，必要時(shí)向保險(xiǎn)、公安、工商部門報(bào)告。積極配合有關(guān)部門進(jìn)行事故的調(diào)查和處理。
學(xué)校食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度
一、采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品及原材料，并向供貨商索取本批次檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單、發(fā)票等購(gòu)貨憑證。
二、嚴(yán)禁采購(gòu)腐-敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品及原材料。
三、嚴(yán)格驗(yàn)收過程，對(duì)采購(gòu)食品的品名、數(shù)量、價(jià)格、有關(guān)證件、感官性狀逐一查驗(yàn)，并做好驗(yàn)收記錄。
四、儲(chǔ)存庫(kù)房應(yīng)有機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，專人管理，隨時(shí)檢查、處理變質(zhì)或過期食品及原材料。
五、原材料保存應(yīng)分類、分架、離地離墻，并標(biāo)注品名、進(jìn)貨日期等，按照先進(jìn)先出的原則。
六、食品加工按規(guī)范進(jìn)行：葷素食品清洗切配分開。生熟容器有明顯標(biāo)記；烹飪時(shí)燒熟煮透；不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。
學(xué)校食堂食品供應(yīng)制度
一、烹調(diào)好的食品應(yīng)及時(shí)存放到備餐間。
二、烹調(diào)后至食用超過2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
三、分餐必須在備餐間進(jìn)行，禁止在其它場(chǎng)所分餐。
四、食品供應(yīng)人員進(jìn)入備餐間前必須進(jìn)行二次更-衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。閑雜人員不許進(jìn)入備餐間。
五、供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑，舉止文明，熱心周到。
六、銷售直接入口食品時(shí)，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。操作時(shí)不對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽和其他污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作。
七、禁止向師生出售腐-敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。
八、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。
學(xué)校食堂食品試嘗留樣制度
一、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人先試嘗后，再由學(xué)校管理人員和食堂相關(guān)人員負(fù)責(zé)留樣。
二、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中。
三、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染。
四、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。
五、食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。
六、每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱,便于檢查。
七、留樣食品必須保留48小時(shí),時(shí)間到滿后方可倒掉。
八、留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。
九、食品留樣實(shí)行雙人雙鎖管理。
餐具、用具清洗、消毒、保潔制度
一、食堂管-理-員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。
二、餐具、工用具使用后必須洗凈、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
三、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。
四、蒸汽消毒時(shí)，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。采用含氯制劑消毒時(shí)，使用有效氯濃度為250mg/L，作用5分鐘以上，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。
六、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。
七、消毒后的餐具、用具應(yīng)儲(chǔ)存在專用的密閉保潔柜中備用，并做好消毒記錄，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。
八、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。
食堂從業(yè)人員健康制度
一、加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識(shí)和自覺的晨檢習(xí)慣。
二、由專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細(xì)詢問從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。
三、晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加有關(guān)食品工作，并督促其及時(shí)接受治療，恢復(fù)健康后方可上崗。
四、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時(shí)，必須及時(shí)控制傳染源，切斷傳播途徑，保護(hù)易感人群，并立即上報(bào)有關(guān)部門。
食堂衛(wèi)生管理制度
一、食堂應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。
二、食堂要有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施，庫(kù)房保持通風(fēng)透氣良好。
三、墻面、地面易于清洗，并有流水洗手和二次更-衣設(shè)備。
四、廚房?jī)?nèi)部布局合理，生熟不交叉、不污染。
五、切菜刀板、盛具、洗菜池嚴(yán)格分類，并有明顯標(biāo)志。
六、食具實(shí)行一洗、二清、三消毒、四保潔程序進(jìn)行規(guī)范操作。
七、實(shí)行專人分塊包干，每餐加工和供應(yīng)后及時(shí)清掃和整理，每周進(jìn)行一次大掃除，并作檢查記錄。
八、每次長(zhǎng)假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學(xué)后食堂供應(yīng)的正常、安全。
學(xué)校師生用餐制度
一、自覺維護(hù)餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊(duì)，做到不插隊(duì)，不擁擠，不爭(zhēng)先恐后。
二、尊重職工勞動(dòng)，有意見或發(fā)生矛盾應(yīng)通過組織或值班老師和學(xué)生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭(zhēng)吵。
三、按時(shí)用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關(guān)部門事先通知食堂。
四、注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。
五、愛護(hù)餐廳設(shè)備，不隨便玩弄、損壞賣飯卡機(jī)。禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。
六、飯卡丟失應(yīng)及時(shí)向總務(wù)（或充值）處掛失，拾到別人的飯卡及時(shí)交到總務(wù)處。
學(xué)校食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度
一、食堂由專人負(fù)責(zé)管理，廚房及其他加工、銷售場(chǎng)所，閑人不得入內(nèi)。
二、倉(cāng)庫(kù)重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉(cāng)庫(kù)保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫(kù)物品必須登記簽字。
三、每天檢查食堂內(nèi)水、電、氣的使用情況，及時(shí)維護(hù)相關(guān)設(shè)備，下班前切斷所有水、電、氣的供應(yīng)。
四、廚房、餐廳、庫(kù)房每天下班前必須關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴(yán)防他人進(jìn)入。
五、上班后要首先檢查安全防范設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)向分管校長(zhǎng)匯報(bào)。同時(shí)，仔細(xì)檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
六、長(zhǎng)假期間做到有人值班、巡視。
學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度
一、建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)的各級(jí)崗位責(zé)任明確的崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)。
二、各級(jí)管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平。
三、貫徹“誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的責(zé)任承包制度，各級(jí)管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。
四、對(duì)因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級(jí)責(zé)任人，根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評(píng)、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴(yán)重的，將責(zé)任者移交有關(guān)部門處理。
五、一旦發(fā)生食物中毒后，及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案處置過程中，處置不當(dāng)?shù)母骷?jí)行為人、責(zé)任人事后根據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和給予相應(yīng)的處理。
學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度
一、每學(xué)期開學(xué)時(shí)，學(xué)校要組織食堂員工學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和食堂制定的各項(xiàng)衛(wèi)生制度等，以提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)，做到規(guī)范操作。
二、食堂新進(jìn)員工必須先參加衛(wèi)生部門組織的體檢和培訓(xùn)。
三、學(xué)校至少每月對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，不定期聘請(qǐng)衛(wèi)生部門有關(guān)人員和校醫(yī)進(jìn)行專題講座，學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生管理、食物中毒基礎(chǔ)知識(shí)、腸道傳染病的預(yù)防等，預(yù)防食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發(fā)生。
食堂衛(wèi)生安全管理制度
一、食堂衛(wèi)生
1、炊事人員必須定期檢查身體，發(fā)現(xiàn)有傳染病立即調(diào)離。
2、食堂全體工作人員必須做到“四勤”、“四不”如有違反現(xiàn)象將受到處罰。
3、主副食倉(cāng)庫(kù)，專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格分類、分架、隔墻、離地。刀、墩、桶、盆等每次用過后，應(yīng)做到一洗、二刷、三沖、四消毒。
4、廚房用具生熟要嚴(yán)格分開，并有明顯標(biāo)記
5、每天要對(duì)室內(nèi)進(jìn)行小掃除，一周進(jìn)行一次大掃除，地面、灶臺(tái)、桌子、臺(tái)面、 水池等必須洗刷干凈，無油膩、積垢。
6、嚴(yán)禁在工作時(shí)間抽煙。
（開飯時(shí)間：備課組11：30、后勤行管組11：40、主班和保育組12：00）
二、食堂安全制度
⑴嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法辦事，做好防毒、防蠅、防腐工作，餐具嚴(yán)格消毒。菜類、肉類堅(jiān)持洗凈、煮熟。食品、菜板等用具生熟分開，嚴(yán)防病從口入。
⑵嚴(yán)防食品污染變質(zhì)、變味，杜絕食物中毒事故發(fā)生。
⑶火爐、氣爐、冷熱電器按章操作，嚴(yán)防燙傷、燒傷、刀傷、觸電等事故發(fā)生。
⑷倉(cāng)庫(kù)、食品、燃料專人專管，做到人離關(guān)門、關(guān)燈，爐停關(guān)氣、關(guān)火，防止意外事故發(fā)生，做好防火、防盜工作
三、、膳食管理制度
⑴想方設(shè)法，千方百計(jì)，降低成本，節(jié)約水電和燃料，提高伙食質(zhì)量。
⑵按來園人數(shù)掌握好量，避免造成浪費(fèi)。
⑶每周五由保健醫(yī)生和炊事員制訂下周兒童食譜，并向家長(zhǎng)公布，做到每周主、副食不重樣，式樣不重復(fù)，不斷改變花色品種，保證幼兒吃好、吃飽。
⑷嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，每天做好對(duì)炊具、食具、食品的消毒、防毒、防蠅、防腐工作，做到菜先洗后切，生熟分開，以防病從口入，確保師生員工的身體健康。
⑸炊事員應(yīng)鉆研烹調(diào)技術(shù) ，熟悉幼兒口味，做到細(xì)切細(xì)作，使飯菜色、香、味俱全，保證幼兒有足夠營(yíng)養(yǎng)
⑹嚴(yán)禁任何人私自拿幼兒食品，違者重罰。
⑺嚴(yán)禁無關(guān)人員在食堂進(jìn)。
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