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烘焙業(yè)新員工培訓(xùn)計(jì)劃
烘焙業(yè)如何選擇培訓(xùn)？
烘焙市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的加劇，企業(yè)紛紛把企培訓(xùn)教育和科研放到重要的位置，且不惜血本，花費(fèi)很多人力物力財(cái)力。然而，很多烘焙企業(yè)收獲甚微，付出回報(bào)不成比例，培訓(xùn)教育效果差強(qiáng)人意。是什么原因造成這種現(xiàn)象？
隨著烘焙行業(yè)的快速發(fā)展，烘焙企業(yè)都意識(shí)到：企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)是人才的競(jìng)爭(zhēng)，尤其是一些餅房等企業(yè)，人才素質(zhì)的高低、競(jìng)爭(zhēng)力的強(qiáng)弱將決定企業(yè)的成敗，所以紛紛加大培訓(xùn)力度，從高層的管理機(jī)構(gòu)，到銷(xiāo)售管理的第一線，通過(guò)各種不同的形式相互借鑒和學(xué)習(xí)。很多不成功或收效甚微的企業(yè)培訓(xùn)教育往往存在這樣或那樣的問(wèn)題，如急功近利，缺乏計(jì)劃性。
很多烘焙企業(yè)老板、經(jīng)理都知道培訓(xùn)教育的重要，但又不知如何學(xué)。先是老板到外面高校辦的MBA工商管理課程班、總裁班充電，學(xué)進(jìn)一些新的理念，或是參觀國(guó)內(nèi)先進(jìn)烘焙企業(yè)，了解其管理模式等。然而產(chǎn)生的問(wèn)題是，與企業(yè)中的下部管理者的差距拉得越來(lái)越大。老總在外面學(xué)習(xí)中，將先進(jìn)的、系統(tǒng)的管理理念轉(zhuǎn)換為自己的想法，而在與管理者的溝通不能做到系統(tǒng)的交流，讓老總感到費(fèi)心費(fèi)力，不見(jiàn)成效。
因此老總派出中層主管去參加一些公開(kāi)課，或請(qǐng)講師到企業(yè)內(nèi)部進(jìn)行培訓(xùn)，好“步調(diào)一致向前進(jìn)”，以得到整體管理水平的提升，但仍不成體系，“長(zhǎng)板越長(zhǎng)，短板越短”，不能轉(zhuǎn)化成價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效益。
所以，培訓(xùn)要有目的性：
1 以員工素質(zhì)培訓(xùn)為目的。如：管理技能和禮儀知識(shí)培訓(xùn)
“以員工為中心”是培訓(xùn)的直接目的。這應(yīng)當(dāng)是目前大部分烘焙企業(yè)所要針對(duì)的問(wèn)題。為提高和改善員工的態(tài)度、知識(shí)、技能和行為模式，建立多層次、多形式，循序漸進(jìn)的培訓(xùn)教育體系，并且這是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程。
2 以企業(yè)管理為目的
很多企業(yè)老板不懂這個(gè)行業(yè)，往往通過(guò)自己的一點(diǎn)生意經(jīng)驗(yàn)，慢慢摸索，兩年后，才知道自己比新開(kāi)的面包房還要落后，硬件不如人家，軟件不如人家，生意也不如人家。
殊不知，人家后面有一套系統(tǒng)，一套標(biāo)準(zhǔn)的體系，行業(yè)精英給他們的理念，所以能讓他們少走彎路，借鑒成功人的經(jīng)驗(yàn)而來(lái)的！
我首先給老板洗腦，進(jìn)行為時(shí)四課（4小時(shí)）的培訓(xùn)《如何賺錢(qián)？》
然后，對(duì)層次不齊的員工進(jìn)行禮儀接待培訓(xùn)六課（6小時(shí)）。
店員知道了：
（1）顧客接待語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)。
（2）服裝儀容標(biāo)準(zhǔn)。
（3）微笑標(biāo)準(zhǔn)。
（4）姿勢(shì)標(biāo)準(zhǔn)。
（5）收銀標(biāo)準(zhǔn)語(yǔ)
（6）送客標(biāo)準(zhǔn)。
（7）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
（8）與生產(chǎn)團(tuán)隊(duì)如何配合。
（9）如何制造氛圍。
（10）如何推薦主打產(chǎn)品。
（11）如何介紹產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)。
（12）如何激勵(lì)店員。
（13）團(tuán)隊(duì)目標(biāo)。
3 以專(zhuān)業(yè)技術(shù)的在職培訓(xùn)為目的
這往往需要請(qǐng)技術(shù)專(zhuān)家來(lái)示范制-作-工-藝,并手把手教會(huì),理解透徹,才可以達(dá)到效果.
從新員工加入公司開(kāi)始, 公司便派一經(jīng)驗(yàn)豐富的經(jīng)理悉心對(duì)其日常工作加以指導(dǎo)和培訓(xùn)。為每一位新員工都制定其個(gè)人的培訓(xùn)和工作發(fā)展計(jì)劃，由其上級(jí)經(jīng)理定期與員工回顧，這一作法將在職培訓(xùn)與日常工作實(shí)踐結(jié)合在一起，最終使他們成為本部門(mén)和本領(lǐng)域的專(zhuān)家能手。
因此烘焙企業(yè)的培訓(xùn)培訓(xùn)應(yīng)該把握這幾點(diǎn)：全員、全程、全方位。
全員就是指所有烘焙企業(yè)的員工都有機(jī)會(huì)參加培訓(xùn)，從技術(shù)工人到公司高層管理人員，企業(yè)要針對(duì)不同工作崗位來(lái)設(shè)計(jì)培訓(xùn)課程和內(nèi)容。
全程指員工自邁進(jìn)企業(yè)大門(mén)的那一天開(kāi)始，培訓(xùn)項(xiàng)目貫穿職業(yè)發(fā)展整個(gè)過(guò)程，使其適應(yīng)工作崗位穩(wěn)步提高自身素質(zhì)和能力。烘焙企業(yè)要結(jié)合表現(xiàn)，實(shí)施相關(guān)獎(jiǎng)勵(lì)和提升，讓員工能感覺(jué)到自身價(jià)值的不斷提高，同時(shí)也有利于減少人才的流失。
全方位指培訓(xùn)項(xiàng)目是多方面的,如：素質(zhì)培訓(xùn)、管理技能培訓(xùn)、烘焙專(zhuān)業(yè)技能、語(yǔ)言培訓(xùn)、電腦培訓(xùn)，企業(yè)管理培訓(xùn)等。隨著烘焙生產(chǎn)機(jī)械的自動(dòng)化，企業(yè)發(fā)展的國(guó)際化，全方位培訓(xùn)是做好更高發(fā)展的基礎(chǔ)，正所謂機(jī)遇只為做好準(zhǔn)備的人。
“培訓(xùn)很貴，不培訓(xùn)更貴”。學(xué)會(huì)建立科學(xué)的培訓(xùn),及教育體系，合理安排培訓(xùn),減少資源浪費(fèi),實(shí)現(xiàn)員工與企業(yè)的雙贏，在為企業(yè)創(chuàng)造效益的同時(shí)實(shí)現(xiàn)個(gè)人的成長(zhǎng)，真正做到人企合一，這樣的企業(yè)才會(huì)基業(yè)常青，生生不息，永續(xù)經(jīng)營(yíng)。
烘焙企業(yè)對(duì)員工的考核及培訓(xùn)
考 核
一、 考核的類(lèi)型
1、本公司的員工考核分為考勤與考績(jī)。
2、考績(jī)分為試用期考核，年終考核及根據(jù)工作實(shí)際及項(xiàng)目進(jìn)展等具體情況安排的周、月、季度、半年或項(xiàng)目進(jìn)展、審計(jì)考核。
3、員工考核記錄將作為轉(zhuǎn)正、調(diào)動(dòng)、晉職、晉級(jí)、調(diào)薪及核發(fā)年終獎(jiǎng)金的依據(jù)。
二、 考勤的制度
1、員工應(yīng)每天打卡以記錄工作時(shí)間。
2、員工如未按規(guī)定打卡，被視為相應(yīng)違紀(jì)行為，接受相應(yīng)處罰。
3、任何員工不得代為其他員工打卡，否則將被視為嚴(yán)重過(guò)失，接受相應(yīng)處罰。
4、員工應(yīng)對(duì)考勤卡妥善保管，如有遺失，應(yīng)立即前往人力資源部門(mén)補(bǔ)辦。
5、業(yè)務(wù)人員經(jīng)主管簽字確認(rèn)可實(shí)行簽到制。
6、員工應(yīng)準(zhǔn)時(shí)上班，不得遲到、早退、曠工。
7、規(guī)定工作時(shí)間開(kāi)始，遲到早退一次，不超過(guò)5分鐘，口頭警告一次，處罰10元；不超過(guò)15分鐘，口頭警告一次，處罰20元；超過(guò)30分鐘（含30分鐘），警告一次，處罰50元，扣除當(dāng)月全勤獎(jiǎng)。一個(gè)月內(nèi)遲到二次，警告一次，超過(guò)二次，作記過(guò)一次，處罰100元（不另收罰金）。
8、未請(qǐng)假無(wú)故不上班或請(qǐng)假未經(jīng)批準(zhǔn)堅(jiān)持不上班及在上班期間未經(jīng)允許擅自離開(kāi)工作崗位60分鐘（含60分鐘）以上者，均視為曠工。曠工一次記過(guò)一次，處罰80元；曠工二次記大過(guò)一次，處罰300元，曠工三次予以除名。
9、員工的考勤記錄將作為考核的依據(jù)。
三、 考績(jī)制度
1、考績(jī)分為試用考核、年終考核及根據(jù)工作實(shí)際及項(xiàng)目進(jìn)展等具體情況安排的周、月、季度、半年或項(xiàng)目進(jìn)展、審計(jì)考核。
2、試用考核，由部門(mén)主管考核試用人員，經(jīng)評(píng)估合格后，報(bào)人力資源部門(mén)予以正式錄用。
3、年終考核，由部門(mén)主管或上一級(jí)主管于每年底執(zhí)行，由上級(jí)主管對(duì)所有下級(jí)或員工先行考核后，呈人力資源部門(mén)總評(píng)。
4、其它考核，由相關(guān)部門(mén)召集、組織對(duì)責(zé)任人進(jìn)行考核后，報(bào)人力資源部門(mén)及主管上級(jí)總評(píng)。
5、考績(jī)內(nèi)容包括（但不限于）員工的工作態(tài)度，工作業(yè)績(jī)。團(tuán)隊(duì)精神、遵紀(jì)情況等。
6、考績(jī)分為以下等級(jí)：
* 杰出：工作成績(jī)優(yōu)異卓越，對(duì)組織、公司作出較大貢獻(xiàn)。
* 優(yōu)秀：全面完成工作成績(jī)，且在大多方面超出標(biāo)準(zhǔn)。
* 勝任：工作完成合乎要求，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。
* 需改善：尚有未達(dá)標(biāo)準(zhǔn)方面，但經(jīng)常須改進(jìn)。
* 不合格：工作差等，經(jīng)提醒教導(dǎo)后仍未改善。
* 考績(jī)結(jié)果為“需改善”或“不合格”的，均屬不能勝任工作。
7、考績(jī)工作由部門(mén)主管經(jīng)理或上級(jí)根據(jù)員工或下屬的工作績(jī)效，專(zhuān)業(yè)技能，工作態(tài)度以及全年功過(guò)記錄等以客觀態(tài)度予以評(píng)定，可采用會(huì)議、面談等方式，考核結(jié)束，結(jié)果須交員工簽字。
培 訓(xùn)
一、 培訓(xùn)的目的
1、保證公司員工整體職業(yè)技能、職業(yè)素養(yǎng)的不斷提高。使員工達(dá)到并保持在本職崗位上進(jìn)行規(guī)范工作的要求。
2、使公司的各級(jí)管理者能保持敏銳、忠誠(chéng)；增加職業(yè)歸屬及方法、技能；保證企業(yè)的活力，跟上企業(yè)發(fā)展的步伐。
3、公司鼓勵(lì)員工利用業(yè)余時(shí)間學(xué)習(xí)文化專(zhuān)業(yè)知識(shí)，對(duì)達(dá)到一定學(xué)歷和技能者，公司根據(jù)上崗條件，經(jīng)考核對(duì)員工量才錄用，安排適當(dāng)?shù)膷徫缓吐毼弧?/p>
二、 上崗培訓(xùn)
1、上崗培訓(xùn)又稱(chēng)崗前培訓(xùn)，指員工到崗后至試用期滿前的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。
2、上崗培訓(xùn)的主要內(nèi)容包括：
（1） 企業(yè)及企業(yè)文化
（2） 基本理念
（3） 公司及本部門(mén)規(guī)章制度（員工手冊(cè)）
（4） 部門(mén)職能及工作目標(biāo)
（5） 部門(mén)崗位結(jié)構(gòu)及崗位職責(zé)
（6） 崗位工作標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范及應(yīng)知應(yīng)會(huì)
（7） 崗位工作操作流程和操作技能
3、上崗培訓(xùn)前三項(xiàng)由公司管理部門(mén)、人力資源部門(mén)組織實(shí)施。后四項(xiàng)由各業(yè)務(wù)部門(mén)組織實(shí)施。
4、上崗培訓(xùn)的考核結(jié)果直接影響員工轉(zhuǎn)正評(píng)定結(jié)果。
三、 在崗培訓(xùn)
1、員工在崗培訓(xùn)由各部門(mén)遵照年度培訓(xùn)計(jì)劃組織實(shí)施，凡由公司出資培訓(xùn)的，培訓(xùn)前員工應(yīng)根據(jù)公司要求簽訂《培訓(xùn)協(xié)議》。
2、員工在崗培訓(xùn)由各部門(mén)組織實(shí)施，人力資源部配合。必要時(shí)可委托有關(guān)單位來(lái)公司培訓(xùn)或組織有關(guān)員工參加公司外培訓(xùn)。
3、員工在崗培訓(xùn)可采取崗位交叉培訓(xùn)，業(yè)務(wù)提高培訓(xùn)，新制度、新標(biāo)準(zhǔn)、新規(guī)范、新技術(shù)、新技能學(xué)習(xí)培訓(xùn)多種形式。
4、公司管理人員在崗培訓(xùn)由公司根據(jù)具體情況由人力資源部門(mén)對(duì)公司主管以上人員進(jìn)行培訓(xùn)。
5、對(duì)管理人員的培訓(xùn)內(nèi)容包括管理理論、管理能力、管理技巧、新知識(shí)、新技能等。
6、對(duì)管理人員的專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)由本部門(mén)或人力資源部門(mén)提出專(zhuān)項(xiàng)申請(qǐng)，上級(jí)批準(zhǔn)后執(zhí)行。
7、 培訓(xùn)資料為公司保密文件，作為檔案保存。培訓(xùn)結(jié)果作為晉升和獎(jiǎng)懲的依據(jù)。
四、 待崗培訓(xùn)
1、 待崗培訓(xùn)指員工離開(kāi)原崗位，列入編外，由人力資源部門(mén)會(huì)同有關(guān)部門(mén)進(jìn)行培訓(xùn)。
2、 待崗培訓(xùn)內(nèi)容為員工手冊(cè)、規(guī)章制度、法律法規(guī)、業(yè)務(wù)技能等。
3、 待崗培訓(xùn)時(shí)間視具體情況而定，但最長(zhǎng)不超過(guò)6周。
4、員工有下列行為之一，經(jīng)教育無(wú)效，可列入待崗培訓(xùn)：
(1)多次違反《員工手冊(cè)》及公司和部門(mén)規(guī)章制度，尚不足以辭退。
(2)員工不能勝任本職工作，部門(mén)認(rèn)為應(yīng)待崗培訓(xùn)。
(3) 績(jī)效考核中評(píng)定為不合格。
5、 員工待崗培訓(xùn)按下列程序辦理：
（1）個(gè)人或所在部門(mén)提出待崗培訓(xùn)要求，由所在部門(mén)辦理呈批手續(xù)。
（2）所在部門(mén)主管和人力資源部門(mén)主管集體討論決定。
（3）上級(jí)主管經(jīng)理批準(zhǔn)執(zhí)行。
6、待崗培訓(xùn)期間員工待遇
（1）待崗期內(nèi)，發(fā)給基本工資，停發(fā)任何形式的獎(jiǎng)金、津貼、補(bǔ)貼、福利。
（2）待崗超過(guò)3周，自第4周起，工資逐周遞減20%。
（3）待崗培訓(xùn)員工不得享受病假、喪假之外的各類(lèi)休假。如發(fā)生上述休假其培訓(xùn)期自然順延。
7、員工待崗培訓(xùn)考核合格后，原則上安排回原部門(mén)工作。若原部門(mén)無(wú)法接收，公司另行安排工作崗位，員工工資按新崗位工資確定。若員工不服從分配，公司可與員工終止勞動(dòng)合同。
8、待崗員工重新上崗后，若再次列為待崗對(duì)象，可勸其辭職或作辭退處理。
9、企業(yè)為員工培訓(xùn)付出2000元以內(nèi)的，從培訓(xùn)結(jié)束上崗起至少為本公司服務(wù)滿一年；付出2000－5000元以內(nèi)的，至少為本公司服務(wù)滿二年；付出5000－10000元以內(nèi)的，至少為本公司服務(wù)滿三年；付出10000－20000元以內(nèi)的，至少為本公司服務(wù)滿四年;付出20000元以上的，至少為本公司服務(wù)五年。
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