西餐廳員工的培訓計劃（通用11篇）
日子如同白駒過隙，不經(jīng)意間，我們的工作又將在忙碌中充實著，在喜悅中收獲著，該為接下來的學習制定一個計劃了。那么你真正懂得怎么制定計劃嗎？下面是小編為大家整理的西餐廳員工的培訓計劃，歡迎大家分享。
西餐廳員工的培訓計劃 1
第一階段：服務素質培訓
一、培訓時間：
3月23日-月23日，上午：8：30-11：00，下午：2：00-4：30
二、培訓目的及要求
通過培訓，使學員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素質要求，餐飲服務禮儀規(guī)范及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高東山賓館餐廳服務檔次打下良好的基礎。
三、培訓內容：
�。ㄒ唬┢髽I(yè)形象塑造及餐廳服務員個人形象塑造的重要性
�。ǘ┓⻊盏暮x、服務的理念、服務的模式
（三）餐廳服務員的素質要求
�。ㄋ模┎蛷d服務員的職業(yè)道德要求
�。ㄎ澹┎蛷d服務員的禮節(jié)禮貌的基本要求
（六）餐廳服務員儀容儀表儀態(tài)的基本要求
（七）餐廳服務中常用的禮貌用語
�。ò耍┤绾螛淞ⅰ扒芭_員工是賓館內部的顧客”的理念，加強前后臺的合作
�。ň牛贤ǹ腿说募记�
�。ㄊ┦煊浛腿�
�。ㄊ唬┱Z言技巧
（十二）建立有效的'團隊
�。ㄊ┤绾蝿�(chuàng)造客人、如何留住客人
�。ㄊ模╇娫挾Y儀
�。ㄊ澹┤绾闻c客人打招呼
四、培訓方法
1、課堂講解
2、禮儀訓練：儀態(tài)的訓練每天練習20分鐘；微笑訓練，每天練習20分鐘。
3、錄像教學
4、角色扮演
5、感受訓練
6、每天課前10分鐘，由每位學員輪流到講臺進行演講。演講內容可是親身經(jīng)歷的服務案例，也可以是講故事，講笑話或者朗誦文學作品。
7、學員共分六個小組，圍繞所講內容進行討論。
�。�、講解技能大賽標準，現(xiàn)場糾正指導。
五、考核辦法
1、評出“微笑小姐”、“微笑先生”，對獲獎者給與獎勵，并拍下照片懸掛在賓館宣傳欄上。
2、菜點 、酒水等企業(yè)相關知識考試或者知識競賽。
3、“微笑在我心中” “請為我們的工作而自豪”演講比賽
4、餐廳服務技能大賽
5、培訓班可命名為“東山賓館餐廳服務上崗證考試培訓班”
第二階段培訓：基本技能、服務程序、服務規(guī)范
一、培訓時間：
�。丛�23日―――5月23日，上午８：30―――11：00下午2：00―――４：30
二、培訓目的要求
通過培訓，使學員熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務。
三、培訓內容
（一）托盤的基本要領
（二）餐巾折花
�。ㄈ┲胁蛿[臺
�。ㄋ模┱寰�、上菜、分菜
�。ㄎ澹┲胁脱鐣念A定
�。┲胁脱鐣慕哟⻊粘绦蚣凹记�
四、培訓方法
1、課前10分鐘演講。
2、“５?４”青年節(jié)演講比賽：“讓青春在這里閃光”
3、案例分析及小組討論
�。础⒄n堂講解
五、考核辦法
1、客史檔案收集比賽
2、應變能力測試
3、托盤跑比賽
�。�、中餐擺臺比賽
第三階段：餐廳服務質量管理
一、培訓時間：
�。翟�23日―――６月23日，上午８：30――――11：00下午2：00―――４：30
二、培訓目的及要求
通過培訓使學員深刻理解企業(yè)的經(jīng)營理念，提高對客服務的綜合能力，以優(yōu)質的服務讓客人完全滿意。全力打造東山賓館服務品牌。提升賓館服務檔次。
三、培訓內容
一）餐廳服務質量的含義
二）餐廳服務質量意識
三）餐廳服務質量控制的方法
四）品牌營銷
五）顧客心理研究
六）處理客人投訴的技巧
四、培訓方法
1、課堂講解
2、模擬情景，進行服務演練
3、文藝匯演：小品、詩朗誦、歌曲、舞蹈等多種形式。
4、技能訓練
五、考核方法
1、模擬情景，進行接待服務考試
2、餐廳服務技能綜合考試
3、根據(jù)成績發(fā)放證書
西餐廳員工的培訓計劃 2
一.酒店
(1)歡迎新同事，介紹酒店和培訓計劃
(2)部門注意事項和基礎原理
(3)員工的禮儀禮貌，儀容儀表以及行為規(guī)范的講解
(4)員工手冊的講解
二.西餐知識
(1)電話禮儀
(2)接受預定
(3)電話英語
(4)演練,實操
第一周星期二
西餐接待客人知識
如何迎接及問候客人
如何引領客人
如何給客人拉椅讓座
如何為客人鋪口布
英語培訓
演練，實操
第一周星期三
西餐工作及食品
西餐廳營業(yè)情況概述及工作內容的介紹
西餐廳的簡單介紹
西餐廳的基本食品知識
西餐廳的用餐細節(jié)
英語培訓
演練，實操
第一周星期四
西餐物品的使用
如何正確使用托盤
西餐的餐具器皿的認識
如何正確操作工作器具及擦餐具
常規(guī)餐廳擺臺的方式(分早·午·晚餐)
如何根據(jù)菜品擺放餐具
西餐早·午·晚餐的差別
英語培訓
演練，實操
第一周星期五
西餐的服務
如何為客人點煙及更換煙缸
如何制作冰水或茶水，為客人服務
如何準備胡椒瓶，如何充糖缸
如何為客人展示菜單和酒水單
如何加餐位或減餐位
如何撤走桌面上不需要的東西及臟盤
如何為客人結賬
如何找零和還信用卡
如何送客及如何處理客人遺留物品
對于特殊客人的服務
英語培訓
演練，實操
第一周星期六
一.本周回顧
一周培訓內容回顧
知識測試
技巧測試
英語測試
第二周星期一
一.自助餐的知識
自助餐的基本標準(范例菜單內容)
自助餐的服務流程
如何進行開餐前的自助餐臺準備工作
開餐過程中自助餐臺的添加整理工作
如何清理餐后的自助餐臺
如何根據(jù)自助餐的菜品擺放餐具
二.自助餐的食品知識
自助餐基本標準-----食品,及其輔助用品
自助餐的基本標準：開餐期間添加食物，重新補充食物，清潔自助餐臺
英語培訓
演練，實操
第二周星期二
一.西餐的酒水知識與分類
酒水單的酒水認識
軟飲的概念與類別
顧客的消費心理和推銷工作
酒水和食品的搭配
二.酒水的服務標準
如何為客人點酒水
如何為客人服務啤酒及軟飲
如何為客人服務咖啡茶
如何服務白葡萄酒
如何服務紅葡萄酒
如何準備冰桶及冰架
香煙服務
英語培訓
演練，實操
第二周星期三
一.酒水飲料的制作
(1)咖啡知識培訓
(2)各種機器的操作培訓
(3)雞尾酒的實際操作
二.開酒的知識
(1)如何開啟飲料
(2)如何開啟香檳
(3)如何開啟紅酒
(4)如何開啟啤酒
(5)開酒的注意事項
(6)英語培訓
(7)演練，實操
第二周星期四
西餐零點知識
(1)西餐零點菜單的培訓(分早·午晚菜單)
(2)西餐廳零點服務的流程
(3)怎樣準備和服務面包
(4)如何填寫order單
(5)如何向酒吧和廚房下單
(6)如何從酒吧取酒水
(7)如何從廚房取餐，給客人上菜
(8)西餐廳常用汁醬及服務方法
(9)英語培訓
(10)演練，實操
第二周星期五
一.西餐廳投訴處理及其他
(1)如何處理客人的投訴(范例)
(2)處理投訴的一般程序
(3)令客人討厭的服務行為(范例)
(4)如何處理灑在客人衣物上的食品等
二.西餐菜單
(1)菜單知識的講解
(2)菜品的'英語講解
(3)菜品跟配汁醬及跟配餐具的講解
(4)菜品配料的講解
(5)不能提供的食品
(6)英語培訓
(7)演練，實操
第二周星期六
一.本周回顧
(1)一周培訓回顧
(2)知識測試
(3)技巧測試
(4)英語測試
第三周星期一
一.送餐菜單及程序
(1)送餐菜單知識的講解
(2)送餐準備工作的程序
(3)送餐酒水的服務標準
(4)送餐所配備的物品(服務)
二.客房服務
(1)客房送餐的服務流程
(2)如何為客人點單服務
(3)如何使用餐車
(4)如何使用食品保溫箱
(4)如何準備送餐菜品
(5)英語培訓
(6)演練，實操
第三周星期二
一.客房服務
(1)如何為客人送餐進入房間
(2)怎樣使用門阻
(3)如何在房間為客人服務
(4)如何退出房間
(5)如何收餐
(6)如何做好各項記錄
二.房間其他服務
(1)水果的級別
(2)如何給房間送水果
(3)如何給房間送蛋糕
(4)如何查樓
(7)英語培訓
(8)演練，實操
第三周星期三
一.西餐玻璃器皿·瓷器及其它
(1)西餐的玻璃及瓷器的認識
(2)怎樣擦拭，處理餐具
(3)怎樣擦拭，處理玻璃器皿
(4)怎樣擦拭，處理瓷器
(5)如何處理可用和不可用布草
(6)餐巾的疊花方法
(7)工作臺的認識及物品擺放
二.西餐廳衛(wèi)生
(1)西餐廳的衛(wèi)生制度
(2)如何處理地上的雜物
(3)如何清理臺面上的碎片
(4)如何清理和擺放餐桌
(5)如何清理和擺放餐具
(6)英語培訓
(7)演練，實操
第三周星期四
一.西餐廳所注意的其他事項
(1)西餐廳與酒店其它部門的溝通協(xié)調
(2)怎樣報存客史資料
(3)如何進行工作交接
(4)如何簽收酒店下發(fā)的文件
(5)如何填補庫存
(6)如何處理地上打碎的物品
(7)早班工作內容的總結
(8)中班工作內容的總結
(9)夜班工作內容的總結
(10)英語培訓
(11)演練，實操。
西餐廳員工的培訓計劃 3
一、培訓時間
20xx年某月某、某、某日，為期三天。
上午08：00至11：45，下午14：15至18：00.
二、培訓課時
每日10課時，共計30課時。
三、培訓教師
某
四、培訓對象
某新招餐廳服務人員。
五、培訓地點
某職業(yè)學校實訓北樓五樓501、503.
六、培訓目標
1、強化服務意識、文明意識、企業(yè)意識。
2、強化禮儀知識與技能，提升禮儀素養(yǎng)。
3、強化餐廳服務禮儀與餐廳服務技能，端正服務態(tài)度.
4、提高服務水平，展現(xiàn)企業(yè)形象。
七、培訓提綱
第一模塊：個人禮儀
第二模塊：餐廳服務禮儀
第三模塊：餐廳服務知識與技能
八、培訓方式
明理講授、示范指導、案例分析、基禮訓練、模擬訓練、結業(yè)考核等
西餐廳員工的培訓計劃 4
一、培訓說明
本培訓計劃是根據(jù)國家人力資源和社會保障部頒發(fā)的餐廳服務員國家職業(yè)標準，同時結合行業(yè)特點：企業(yè)實際情況判定，培訓內容上力求體現(xiàn)“以職業(yè)活動為導向，以職業(yè)技能為核心“的指導思想，突出職業(yè)培訓特色。
二、培訓目的
通過培訓使學員了解和掌握餐廳服務員的專業(yè)知識，使學員掌握專業(yè)理論知識，操作技能，掌握與實際工作密切相關的知識和上崗所需的專業(yè)技能。
三、課程設置與課時分配
a、掌握服務流程及操作
b、樹立良好的'職業(yè)形象，培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)
c、熟悉酒店菜品及商品
西餐廳員工的培訓計劃 5
工作時間：
6:00-14:30（7:00-10:00早餐）
人員配置：
西廳：就餐區(qū)1人，選餐區(qū)1人；東區(qū)：就餐區(qū)1人；門廳迎賓1人；撤餐員1人。
時間流程管理：
6：00早餐例會，6:05-6:40餐前準備，6:40-6:50餐前檢查，6:40-6:55整改完畢，6:55站位迎客。7:00-10:00餐中服務，10:30員工餐時間1-2人值班輪換就餐，10:00-11:00餐尾衛(wèi)生清理，衛(wèi)生自檢。11:00-14:00零點，14:00-15:00餐尾衛(wèi)生清理，廊橋工作準備。就餐區(qū)工作要求：
1）保證就餐區(qū)設施設備有效可用
2）保證提供給客人的餐具干凈衛(wèi)生
3）確�？腿说姆⻊找蠹皶r回復并達到客人滿意
4）客人就餐完畢要給予必要的.指引（送客）感謝客人的就餐
5）客人用餐完畢后要及時清理臺面
6）客人遺失物品要及時按相關程序上報
7)餐尾的衛(wèi)生清理要達到餐前標準。
選餐區(qū)工作要求：
1）明確各功能區(qū)的分類，能及時快速回答客人要求
2）保證選餐區(qū)設施設備能有效使用
3）確保提供給客人的餐具充足且干凈衛(wèi)生
4）巡查菜品是否需要補充，及時與廚房溝通。
5）巡查選餐區(qū)臺面衛(wèi)生，保持臺面及器皿的清潔
門廳迎賓工作要求：
1）領取客人用餐信息
2）熟知酒店營銷活動并向客人宣傳，準確答復客人疑問。
3）早餐時間迎客并確認客人信息的準確，早餐收費及時報收銀打單。
4）收集客情及營業(yè)數(shù)據(jù)
收餐人員工作要求：
積極配合就餐區(qū)人員收餐及餐具補充，保證餐具的完整不破損。
西餐廳員工的培訓計劃 6
一、職責與職權
1、協(xié)助經(jīng)理制定服務標準和工作程序，并確保這些服務程序和標準的實施。
2、根據(jù)客情，負責本部門員工的工作安排和調配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。
3、在營業(yè)期間，負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。
4、負責實施前廳員工的業(yè)務培訓計劃，負責下屬員工的考核和評估工作。
5、妥善處理對客服務中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人意見，及時向經(jīng)理反饋相關信息。
6、檢查結賬過程，指導員工正確為客人結賬。
7、督導服務員正確使用前廳的各項設施設備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時報送設備維修單，控制餐具損耗，并及時補充所缺物品。
8、督導員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。
9、完成經(jīng)理交辦的其他工作。
二、任職條件
1、熱愛服務工作，工作踏實、認真，有較強的事業(yè)心和責任感。
2、熟悉餐廳管理和服務方面的知識，具有熟練的'服務技能。
3、有較高的外語會話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應變能力及對客溝通能力。
4、熟悉宴會、酒會、自助餐的服務程序，能夠協(xié)助經(jīng)理進行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設計布置及安排。
5、熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格；熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產地、度數(shù)、特點和銷售價格，并有較強的銷售技能。
6、組織能力較強，能帶領部屬一起做好接待服務工作，為客人提供滿意加驚喜的服務。
7、旅游大專畢業(yè)或具有同等學歷，有從事餐飲服務工作三年以上（西餐服務兩年以上）的工作經(jīng)驗。
8、身體健康，精力充沛，儀表端莊、氣質大方。
三、工作內容
1、注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不合格的督促其改正。
2、餐前的準備工作
�。�1）、了解當天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習慣和要求。
�。�2）、根據(jù)當天的工作任務和要求分配部屬的工作。
�。�3）、開餐前集合全體部屬，交代當天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項。
�。�4）、檢查工作人員的餐前準備工作是否完整；調味品、配料是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐臺布置是否整齊美觀；對不符合要求的要盡快做好。
3、開餐期間的工作
�。�1）、客人進餐期間，領班要站在一定的位置，細心觀察，指揮值臺員為客人服務。
�。�2）、對重要的宴會和客人，領班要親自接待和服務。
�。�3）、對客人之間，客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調解，妥善處理，但不準介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告經(jīng)理處理。
�。�4）、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結帳，防止漏單。
�。�5）、開餐過程中，注意對部屬進行考核，對服務好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進行獎勵或批評。
4、收市后的工作
�。�1）、收餐具：收餐后，督促值臺員按收市工作程序及標準迅速收拾臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。
�。�2）、布臺：收好餐具，換上干凈的臺布，按擺臺規(guī)格擺臺，恢復餐廳完好狀態(tài)。
�。�3）、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的潔凈美觀。
�。�4）、部屬做完上述工作后，要進行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。
�。�5）、將當天的工作情況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題，重要宴會和客人進餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報告當天工作。
四、權力
1、有調配所屬員工工作的權力。
2、對所轄范圍員工，有獎懲、晉升或調換工作崗位的建議權。
西餐廳員工的培訓計劃 7
第一、餐廳內部管理方面：
1.參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領餐廳全體員工協(xié)同銷售部積極
2.根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。
3.制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。
4.抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。
5.安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。
6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作;向總經(jīng)理助理匯報。
7.與廚房密切配合，檢查菜品出菜質量，并及時反饋客人意見，改進菜品質量，滿足客人需要。
8.建立餐廳物資管理制度，加強餐廳物耗原料、物品的管理，安排專人負責物耗品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。
9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境。
第二，營銷方面：
1.利用各種渠道廣為宣傳，(宣傳單、吃客網(wǎng)、短期促銷、)增加餐廳的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度。
2.建立常客聯(lián)系檔案，與客人建立良好的關系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產品。
3、始終貫徹餐廳自己的經(jīng)營線路，以價格、服務為優(yōu)勢，以客人的建議為改進方向而努力。根據(jù)不同時期制作促銷方案。
第三，經(jīng)營戰(zhàn)略：
1.經(jīng)營初期，我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚自己的特點，優(yōu)惠中創(chuàng)造特色，標準服務中創(chuàng)造溫馨。不斷改進，不斷進步。
2.結合本餐廳的特點，加大對住店客人的推廣力度，力求在一定預期內能夠吸納住店客人的`光臨。
3.周邊和邦大廈、銀行、事業(yè)單位等作為我們市場開發(fā)的首要任務，把經(jīng)濟實惠讓利給客人。
今后的工作中，我將以此計劃為基礎，跟據(jù)餐廳的具體運營狀況和產生的問題，不斷改進。
西餐廳員工的培訓計劃 8
1.入職培訓：
背景了解與溝通：首先對新員工進行背景調查和初步面試，了解其工作經(jīng)歷、教育背景和服務意識。
規(guī)章制度學習：讓新員工熟悉餐廳的規(guī)章制度、職業(yè)道德規(guī)范、禮儀標準以及安全衛(wèi)生要求。
基礎知識培訓：教授西餐文化和餐桌禮儀，以及各類酒水、菜品的知識，如配餐原則、食材知識等。
操作技能培訓：實際操作訓練，包括餐具擺放、上菜順序、服務流程、點單系統(tǒng)使用、結賬流程等。
2.服務技巧培訓：
禮貌用語和溝通技巧：培訓員工熟練運用禮貌用語，掌握有效溝通技巧，如何恰當處理客人需求和投訴。
客戶關系管理：樹立“顧客至上”理念，強化客戶服務意識，如記住�？拖埠�、個性化服務等。
團隊協(xié)作與協(xié)調：強調前后臺之間的配合，培養(yǎng)員工之間的默契與合作精神。
3.職責明確與授權：
崗位職責理解：明確每個職位的工作職責、權限范圍以及在不同情景下的任務執(zhí)行。
排班與調度：培訓員工如何合理安排班次，靈活應對客流高峰和低谷時期的人員調配。
4.持續(xù)提升與評估：
在職培訓：定期組織技能提升課程或研討會，跟進行業(yè)最新動態(tài)及服務趨勢。
績效評估：建立公正透明的績效考核體系，通過周期性的表現(xiàn)評估和反饋，促進員工個人成長。
應急處理演練：模擬突發(fā)狀況，培訓員工在緊急情況下的'應對策略和冷靜處理問題的能力。
西餐廳員工的培訓計劃 9
一、酒樓內部管理方面：
1、廚房的運營管理
(1)根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定年度不同時期節(jié)假日餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。
(2)與廚房密切配合，定期變換菜單，定期推出新菜，不斷提高生產工藝和產品質量，使產品精益求精，推出后檢查菜品出菜質量，并及時反饋客人意見，改進菜品質量，滿足客人需要。
(3)督促廚師長搞好食品衛(wèi)生、成本核算、供應標準等工作。每天掌握廚房食材供應與準備情況，與廚師長協(xié)調組織做好相關工作。
(4)督促廚師長做好出品部門衛(wèi)生和安全工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保生產安全。
(5)與出品部主管定期分析營業(yè)成本，制定成本控制計劃，并督促實施。
2、餐廳的管理
(1)制定食品的銷售毛利，嚴格控制好食品成本。
(2)編寫操作規(guī)程，提升服務質量，制定酒樓員工崗位職責和服務標準化程序，督促、檢查酒樓管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。
(3)開展各級員工培訓，提升員工綜合素質。安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務意識、服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。
(4)制定各級管理人員和服務、工作人員的考核標準，認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績，以激發(fā)員工的士氣和積極性。
(5)組織服務技能競賽，展示員工服務技能水平。評選競賽成績優(yōu)良的員工加以獎勵，使員工不斷學習業(yè)務知識。
(6)加強各項服務設施用具維修保養(yǎng)工作，安排專人負責，專人管理，職責分明，明確設施、用具的檢查項目，定期、定時進行檢查，保證設備設施能正常使用，減少故障事故。
(7)抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。
(8)開餐前組織各推銷人員及生產部門主管召開班前推銷溝通會，了解當天菜式供應、沽清情況，以利更好地做好推銷工作。
(9)加強餐前服務環(huán)境、服務物資資源、衛(wèi)生的檢查管理工作，保證給顧客提供一個舒適的用餐環(huán)境及提高服務工作效率。
(10)靈活安排服務人員班次，開市中加強人員調控，保證服務中的人手充足，確保服務質量。
(11)加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理，妥善處理客人投訴，與客人建立良好關系，并每天組織召開班后總結會。
(12)建立酒樓顧客意見收集制度，減少顧客投訴幾率，如設立賓客意見表、服務意見薄、出品意見薄等。根據(jù)意見反饋信息，找出服務工作的不足，采取措施加強餐前控制和餐中控制，提高服務質量。
(13)定期組織召開餐廳管理人員行政會，解決當前存在的問題，聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議。
(14)建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管，(15)檢查餐廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。
(16)抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境。
二、成本控制方面
1、制定能源費用(水、電、油、氣)管理制度，維修保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度、獎懲制度。
2、建立科學能耗合理使用標準，在各區(qū)域安裝獨立水表、電表，每月統(tǒng)計，一月后參考使用標準對節(jié)約能源的部門成績按百分比給予適當獎勵。
3、宣傳、灌輸節(jié)能觀念，鼓勵員工提節(jié)能的合理化建議,實行節(jié)能、節(jié)支的雙向研究課題責任制。
4、嚴格驗收把關，建立貨品入倉儲存制度，從采購-收貨、驗貨-庫存、保管-發(fā)貨、盤點-加工制作-服務出售-銷售收入，要求嚴格把好各個關口。
5、根據(jù)預訂當天餐飲消費信息和預測當天餐飲消費的人數(shù)，根據(jù)計劃采購進貨，避免貨物積壓，影響資金運作。
6、編制原材料采購計劃、建立采購審批流程,抓好采購管理工作，杜絕供求雙方互相串通作弊，根據(jù)酒店行業(yè)通常作法，每半年更換一次采購員。
7、組織餐廳有關人員每月最少一次市場調查，了解和掌握市場原材料的品種、價格變化情況，準確確定各種菜品原材料的采購價格。
8、加強低值易耗品的使用管理，文具以舊換新方式進行，杜絕員工使用客用物資，及防酒樓物資失竊。
9、食品加工綜合利用邊角料，提高食品的出品率，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。
10、為便于控制成本，客用食品與員工用食品應分開，有利于核算。
11、做好員工思想工作，杜絕員工偷吃。
12、培養(yǎng)員工“一崗多能”，如大型酒席人手不足可以調動后勤采購，工程等人員參與工作。
13、人員崗位編制要合理，要充分考慮到工作的需要，減少不必要崗位的設置，減少不必要管理層次的設置。
14、將控制食品成本的責任分解包干到各部門，按照“誰主管、誰領料、誰確認、誰簽單、誰負責”的.原則，實行分部門領料、進行成本核算和獎、罰的辦法，對于超額完成當月計劃任務又節(jié)約成本的，要給予相應的獎勵，對于未完成當月計劃任務或成本控制不好的，要進行相應的處罰，并做到當月兌現(xiàn)。
15、明確物品牌子、價格，食品原料一般包括食油、米、面、各類肉食品、蛋、禽、干鮮菜果、水產品和各種調料等，品種繁多，價格各異。
16、凡是采購回來的物品，包括協(xié)議供貨商直接送到酒店的物品，無論是菜品的主料、配料、調料等原材料，還是酒水、飲料、用品用具，必須按照“先入庫后出庫”的原則，堅持入庫時，分別用電腦和賬本登記入賬，每天領用出庫的食品原材料，除堅持每天用電腦打出庫單外，還要用賬本作好臺賬，并做到電腦與賬本登記相一致，同時也為物品“先進先出、后進后出”避免積壓過期變質和每月查庫創(chuàng)造條件。
17、酒樓所用點菜單或加菜單和散點卡財務部要對每天銷售的菜品、酒水、飲料與賬單進行審計核對外，還要核對點菜單或加菜單或散點卡的序號，防止跑賬、漏賬和逃賬，給酒店餐飲增加成本，造成經(jīng)濟損失。
18對于原材料的變質、損壞、丟失制訂嚴格的報損報丟制度，并制訂合理的報損率，報損由部門主管上報財務倉管，按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫報損單，對于超過規(guī)定報損率的要說明原因。
19、進貨渠道應多種途徑，青菜可以考慮到開平通一批發(fā)，野味江門酒樓自已批發(fā)，海鮮自已到沿海批發(fā)，控制成本，提高價格競爭力。
20、導入“六�！惫芾砝砟�，結合自身經(jīng)營實際，充分調動員工的自律性。“六�！逼湟x為：工作常研究，天天常整頓，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)定，人人常自律，全員常營銷。
三、營銷方面：
1、受國家政策的影響，做好酒樓經(jīng)營方向，要將(美味、特色、實惠)作為餐飲的發(fā)展方向。
2、了解餐飲市場信息及競爭對手的狀況，做好本酒樓的餐飲服務定位，并督促大家實施。
3、對內協(xié)調各部門意見、工作，聯(lián)絡各大公司，團體，企業(yè)搞好關系。
4、利用各種媒體渠道(傳單、短信、微信等、電臺、電視、報紙等)廣為宣傳，增加酒樓的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度。
西餐廳員工的培訓計劃 10
培訓主題：
培養(yǎng)一支忠誠快樂員工隊伍
培訓宗旨：
與時俱進、高效多能、工學相濟、全面評估
培訓重要性：
培訓之所以重要是因為：
培訓是過濾網(wǎng)―-培訓可刪去不利于酒店發(fā)展的態(tài)度、理念和行為；
培訓是調色板―-培訓可提高員工對酒店文化和行為的認知度和認可度；
培訓是磁石―-培訓有利于提高酒店的凝聚力和競爭力，發(fā)揚團體精神。
培訓目標：
本店知識培訓
包括本店的創(chuàng)建背景、地理位置、建筑風格、經(jīng)營理念、經(jīng)營特色、客源狀況、組織機構、規(guī)章制度、本店產品知識等內容，使員工對自己的家有一全面的認識和了解。
禮節(jié)禮貌培訓
包括嚴格的.儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風俗習慣、員工必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識的培訓，掌握飯店對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的服務中時時、處處體現(xiàn)出對客人的尊重。
總體意識培訓
意識決定人的行為，行為養(yǎng)成習慣、因此在培訓員工時還必須培養(yǎng)他們的總體意識，如服務意識、角色意識、質量意識、團隊意識、服從意識等。
業(yè)務培訓
員工業(yè)務培訓
可以從知識、技能等方面進行、知識以夠用準則，不宜過多過深，目的是為了幫助員工能順利開展工作；技能則側重本崗位的具體操作規(guī)程，盡量使員工掌握必要的服務技巧、另外應對員工進行基本應急能力的培訓、以提高他們應對突發(fā)問題的能力。
精神意識的培訓
現(xiàn)代賓館、酒店的員工培訓，已不單單是技能、技巧的培訓，更重要的是向受訓者灌輸精神或培養(yǎng)某種觀念、有了一種精神的支持，再加上有高超的技能和技巧，員工便會將服務工作做得更為出色。
培訓流程：
報名登記造冊
發(fā)放材料(引導自學)
上門考試(共5期開卷)
成績反饋(定期)
上門指導(隨時)
考核發(fā)證(閉卷)
培訓的內容:
�。�1）餐飲專業(yè)知識，包括食品、飲料、烹調、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生、餐具設備知識等。
�。�2）餐飲服務的基本技能，包括擺臺、餐中折花、斟酒、上菜、分菜等。
（3）禮節(jié)禮貌、文明程度、應變能力等服務技巧。
�。�4）普通話和語言技巧。
�。�5）員工守則、崗位職責、操作規(guī)程。
�。�6）強化服務意識，貫徹賓客至上，賓客第一的原則。
�。�7）處理賓客投訴，解答問題，案例分析。
�。�8）社交知識及心理學知識。
（9）民俗及生活常識。
西餐廳員工的培訓計劃 11
1.入職基礎培訓：
企業(yè)文化與價值觀導入：讓新員工了解餐廳的歷史、愿景、使命和核心價值觀。
崗位職責認知：明確各崗位（如迎賓員、服務員、看臺員、傳菜員、調酒師等）的工作職責及服務流程。
公司管理制度學習：研讀員工手冊，掌握公司政策、考勤制度、福利待遇等內容。
2.專業(yè)技能培訓：
西餐文化知識：深入講解西餐的歷史背景、餐桌禮儀、餐飲搭配原則以及國際餐飲習俗。
菜品知識與介紹：詳細介紹菜單上的各種菜品、飲品、甜點等制作工藝、特色口味和營養(yǎng)價值。
操作技能訓練：實際操作練習，包括正確使用餐具、上菜順序、切肉服務、斟酒技巧、擺臺藝術等。
3.客戶服務培訓：
顧客關系管理：教授如何識別和滿足不同顧客需求，處理投訴和建議，以及樹立“內部顧客”理念，加強前后臺協(xié)作。
溝通與銷售技巧：培養(yǎng)員工有效溝通能力，提升推薦菜品和增值服務的銷售技巧。
個性化服務：強調對�？偷挠洃浥c服務，實施定制化服務策略。
4.團隊合作與領導力發(fā)展：
團隊建設活動：通過團隊協(xié)作游戲或案例分析來提高團隊凝聚力和配合默契度。
角色扮演與模擬演練：模擬真實工作場景，強化應急處理能力和決策水平。
5.持續(xù)改進與評估：
定期考核與反饋：設置理論與實踐相結合的.考核體系，對員工的服務質量、業(yè)務知識和技能進行周期性評估，并提供針對性指導。
在職培訓與發(fā)展：制定個人職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，鼓勵員工參加進階培訓課程，不斷提升專業(yè)素養(yǎng)。
6.時間安排與執(zhí)行：
培訓日程規(guī)劃：確定具體的培訓日期、時長，確保每位員工都有充分的時間參與各項培訓內容。
師資力量配備：聘請有經(jīng)驗的講師或由內部資深員工擔任培訓師，確保培訓效果。
在實際操作中，每個環(huán)節(jié)都應結合餐廳的具體特點和客戶需求進行靈活調整和完善，以保證培訓內容的實用性和時效性。
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