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管理人員具備哪些條件
一個好的管理者應(yīng)具備的條件,在品種繁多的管理書籍上都可以看到,無論怎么樣闡述都無法突破以下所歸納的幾個方面,即品德、能力、感情、專業(yè)、知識、權(quán)威、遵從等等。我認(rèn)為這些只是一些基礎(chǔ)條件而已。好的管理者應(yīng)該能夠把這些基礎(chǔ)條件得到有機的整合,這種整合,會讓你在更高層次上對好的管理者應(yīng)具備條件方面有所斬獲:對人的敏感、對家庭的悟道,對國家、社會的認(rèn)識和思考。
對人的敏感實際是需要管理者對人性有一個很好的認(rèn)識和感悟。人性的優(yōu)點有哪些?人性的弱點又有哪些?我們應(yīng)該怎么樣去認(rèn)識這些優(yōu)點和弱點?認(rèn)識這些優(yōu)點和弱點以后我們又應(yīng)該怎么樣去把握?因為只有把握好這些東西以后才能夠幫助管理者達到目的。
很多管理者在人性的感悟方面存在缺陷,那么對自己和對別人的判斷上肯定就會出現(xiàn)偏差,其實這種偏差是非常危險的。正如我在以后的文章當(dāng)中要頻繁談到的,一個管理者如果在一些小的方面認(rèn)識模糊、不清晰,那么他很可能會把自己的職業(yè)生涯的路堵死。這絕對不是危言聳聽,在我所工作過的單位我看到了很多,不是沒有先例和教訓(xùn)的。
比如說人性中的虛榮。適度的虛榮可以激勵自己。但這里有一個度,如果超越了這個度,就會成為我們在管理中的障礙,當(dāng)這些問題積攢到一定程度便成了頑疾,發(fā)現(xiàn)的時候已經(jīng)晚了。這個結(jié)果的產(chǎn)生是我們不愿意看到的,而結(jié)果卻是自己造成的,原因是對人性的研究不透。
跨越了度的虛榮心,導(dǎo)致我們不能保持一個平和得為零的心態(tài)。自然,心態(tài)高了,模糊了自己對自己的審視,從而定位不準(zhǔn)。君不見很多員工包括管理者本人,往往在有了一點小小的成績以后就飄飄然,即使有控制,也會在行動中流露,而自己還不知道,這是非常危險的,因為它是隱性的,容易使人們忽略。
當(dāng)然,對人的敏感還有很多方面。以上的小例,只是給未來管理者們的一個警示。還有很多的問題我們需要更深入的探討。例如以下的問題:作為管理者是否非常清晰自己的部屬和上級的個性?部屬和上級有什么變化是基于什么因素?部屬和上司一個小小的行動自己是否關(guān)注到?他們的行動在自己的心理上有什么樣的影響?自己是否非常堅定地用自己的人格去影響過他們,他們是否接受?自己下命令的時候關(guān)注過他們有哪些感受,采用的方法是否符合對方的條件?自己與他們是否有牢固的信賴基礎(chǔ)?與他們是否有良性的心靈感應(yīng)......
對這些情況都了解了,少不了對這些情況的記錄。在記錄這些問題的時候,也要考慮怎么樣才能最有效的記錄在案。比如,怎么樣才能快速的找到?這些資料是公開還是私有的。層與層之間的要以什么的結(jié)構(gòu)形式體現(xiàn),等等問題都要考慮。信息時代講究的是一種效率,如何提高效率也是當(dāng)下需要考慮。只有有效的整合所有的信息,才能提煉出精華。因此做好一個管理使用像效易王這種高效,安全,便捷的管理軟件是必不可少。
廚房管理人員該具備什么條件
飯店餐飲質(zhì)量直接關(guān)系到飯店的聲譽和效益,規(guī)范的廚房業(yè)務(wù)管理是提高餐飲質(zhì)量的關(guān)鍵之一,作為一名廚房管理人員必須做到以下幾點:
首先,不僅具有高超的烹調(diào)技術(shù),還要懂得營養(yǎng)學(xué)、美學(xué)和生物學(xué)等方面的知識。能夠有針對性、及時靈活地調(diào)整菜肴經(jīng)營品種,具備發(fā)展和改善菜式的能力,具備正確評估原料需求數(shù)量和質(zhì)量的能力,最大限度的使用原料,善于根據(jù)庫存原料情況調(diào)整菜單,確保原料適當(dāng)?shù)膸齑媪,將食品成本控制在要求的水平上?/p>
其次,必須全面了解并掌握飯店內(nèi)部的各項規(guī)章制度,督促員工遵守,并身先士卒,率先垂范,正人先正已,要求員工做到的,自己首先要做到,在工作中要做到"手勤"、"腿勤"、"嘴勤"、"眼勤",要嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》和酒店的衛(wèi)生制度,帶頭搞好節(jié)能降耗和成本控制工作,改掉不良習(xí)慣。要搞好部門內(nèi)部間的協(xié)調(diào)和溝通,善于聽取有關(guān)餐飲質(zhì)量方面的反饋意見,并認(rèn)真及時處理好。要站在客人的角度為客人著想,對好的方面要繼續(xù)發(fā)揚,對不足之處要及時改正。在勤動嘴的同時,也要多動手,親自操作示范,加強對員工的督導(dǎo)和培訓(xùn),力爭使大家團結(jié)一致,共同努力為客人提供滿意可口的菜肴。
再者,要虛心好學(xué),不斷提高自己的業(yè)務(wù)知識和技能,善于創(chuàng)新。在當(dāng)今激烈的市場競爭中,烹飪技藝僅僅是基礎(chǔ),創(chuàng)新的本領(lǐng)才是使廚師"職業(yè)生命"得以"強化"和"長壽"的根本。任何廚師不論其職稱多高,也不論其過去功績多大,評價其水平的唯一標(biāo)準(zhǔn)就是推出的菜肴是否受顧客的歡迎,是否給酒店帶來經(jīng)濟效益,即市場是檢驗廚師(長)水平的唯一標(biāo)準(zhǔn)。
作為一名廚房管理人員,只有不斷提高自身素質(zhì)和專業(yè)技能,敢于創(chuàng)新,才能使自己立于不敗之地。
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