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餐飲如何管理人員微笑
當你看到這個題目以后，可能會驚叫起來：“什么？微笑和管理，完全是一對風牛馬不相及的東西，怎么扯到一塊兒了！”
是的，一般人們都會覺得，管理就是指令、約束、制度、文件……都是與冷冰冰的面孔連在一起的。甚至在2500多年前的大圣人孔子也是持如此見解。他也曾說過，“臨之以莊，則敬�！保ā墩撜Z》，為政第二）
但是，人們忽視了管理的目的之所在。管理的目的就是讓他人做好工作。這個“他人”就是被管理者。他人怎樣才會做好工作呢？
所有的人都具有自我意識，其行為只是謀求自我肯定的存在物，不會無緣無故地為誰做什么，更不用說付出努力、做出犧牲去做好。所以，想要他人積極主動地努力為你做好工作，通過微笑來實施管理，會取得更好的效果。
通過微笑來實施管理，也就是微笑管理。這就是讓管理人員用微笑面對每一位下屬員工，讓微笑為下屬員工增添信心和力量，讓下屬員工更有決心做好工作；用微笑塑造和-諧融洽的氛圍，讓下屬員工消除壓抑、消除緊張，更樂意做好工作；用微笑來不斷傳遞對下屬員工的尊重、信任、關懷的信息，讓下屬員工從微笑中獲得價值滿足，從而更積極地做好工作。
微笑管理不是用微笑代替管理，而是強調(diào)在管理的過程中，管理人員要有發(fā)自內(nèi)心地對下屬員工的尊重、信任和關懷，無論如何也不要視下屬員工為路人、為仇敵、為發(fā)泄自己情緒和不滿的出氣筒。下屬員工也不是路人、仇敵、出氣筒，而是自己事業(yè)的支持者、工作業(yè)績的伙伴和同一戰(zhàn)壕的戰(zhàn)友。下屬員工努力做好工作，不僅是在為老板賺錢，也是在為你的事業(yè)做貢獻。他們創(chuàng)造的業(yè)績有你名下的一半，你的上司會認為是你管理有方。由此而論，發(fā)自內(nèi)心地尊重、信任、關懷下屬員工，并用燦爛的微笑表達自己對下屬員工的尊重、信任和關懷，本來就是管理人員的天職。下屬員工用他們的努力和貢獻造就了上司主管 的業(yè)績和事業(yè)，是有恩于己的人。做上司主管的如果不知恩感恩，反而視之如路人、仇敵、出氣筒，整天以烏云臉相待，這本身就是壞了天良。
任何情況都沒有不對下屬員工微笑的理由
微笑管理中的微笑，不能是偶爾劃過池塘水面的漣漪。管理人員要時時刻刻用微笑面對每個下屬員工的每一件事，讓微笑常在。
可能有人會說，對于每個下屬員工的每一件事都待之以微笑，能笑得出來嗎？
為什么笑不出來？
是你對你的下屬員工有怨、有恨，才笑不出來。對于自己的支持者、伙伴、戰(zhàn)友，哪來的怨和恨？
可能有人會說，是下屬員工沒有認真努力，把事情做砸了，使自己心中有怒、有氣，才笑不出來。
即使完全是下屬員工工作不努力，把事做砸了，也是你自己溝通、指導不充分，激勵不到位。如果是下屬員工惡意使壞，或者根本沒有能力做好工作，這也仍是你的錯，是你用錯了人。這都不能成為對他人發(fā)怒的理由。自己的錯誤導致不良的后果，怎么能怪他人呢？要怒、要氣，就該自己找繩子上吊。
對下屬員工的工作不能吹毛求疵，從雞蛋里挑骨頭，而是要多作正面肯定，發(fā)現(xiàn)長處、發(fā)掘優(yōu)點。發(fā)現(xiàn)了下屬員工的長處和優(yōu)點，也就會自然而然地發(fā)出微笑。同時，下屬員工的工作出現(xiàn)了缺陷，你怒氣、怨氣齊發(fā)，無論怎么訓斥下屬，也絲毫無助于問題的解決和改進。相反，還會使下屬員工喪失信心，增加自卑，放棄努力，甚至產(chǎn)生敵對情緒。這只會渙散團隊合作，讓你失去事業(yè)的支持者，使問題變得更糟。
可以想象，上司主管，整天一付嚴肅、冰冷、生硬的面孔扣在下屬員工心上，下屬員工整天戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，恐懼不安，心理緊張，心情壓抑，哪里還有積極性、主動性的發(fā)揮，哪里還能保證做好工作？在這種情況下，無論企業(yè)的管理制度、管理方法怎么完美無缺，也都難以讓企業(yè)組織創(chuàng)造出一個令人滿意的業(yè)績來。
雖然微笑不能代替有效的管理制度和方法，但微笑卻有任何好制度、好方法都起不到的大作用。
微笑，傳遞給下屬員工的是一種支持，它會帶給下屬員工一種力量和鼓舞；
微笑，傳遞給下屬員工的是一種信任，它可激發(fā)出下屬員工做好工作的信心；
微笑，傳遞給下屬員工的是一種關懷，它可化解下屬員工在工作和生活上的煩惱；
微笑，傳遞給下屬員工的是一種贊許，它可給下屬員工帶來一種價值實現(xiàn)的滿足；
微笑，傳遞給下屬員工的是一種親近和友善，它可讓下屬員工增加歸屬感和責任感，使之能付出更多的努力。
如果企業(yè)的所有管理人員，時時刻刻用微笑面對每個下屬員工的每一件事，就會在企業(yè)組織內(nèi)，創(chuàng)造出一個和-諧融洽的氣氛，驅(qū)散上下級之間、同事之間可能存在的陰霾，讓下屬員工心情舒暢，不僅個人盡心盡力地、積極主動地工作，而且相互支持、相互幫助，形成一個所向無敵的高效團隊。企業(yè)組織形成了這樣一種團隊，就不再有不可克服的困難，這本身就直接構成企業(yè)的核心競爭力，保證企業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。有哪家企業(yè)不向往這種狀態(tài)？
并且，微笑管理，還是一個不需要增加投入的管理。它不需要任何人力、物力、財力的投入，需要的只是管理者發(fā)自心底的一個個微笑——輕輕地面部肌肉運動而已。因此它又是一種能給企業(yè)直接帶來經(jīng)濟效益的高效管理。
微笑管理還要對微笑本身進行管理
微笑管理不僅是用微笑實施管理，而且還要對微笑本身進行管理，即讓每個管理人員，不論職位高低，時時刻刻、次次每每都能以微笑面對下屬員工。只能微笑，不允許有生硬的面孔，更不允許對下屬員工吹胡子、瞪眼睛、發(fā)脾氣，嚴禁對下屬員工的任何形式的吼叫和辱罵。這也就是要求把微笑管理作為一種不可逾越的企業(yè)基本管理規(guī)范，擬成管理制度，慎重頒布實施。并且設置監(jiān)督檢查機構，對每個管理人員的管理行為進行檢查。對違犯者，予以懲戒。
要實施微笑管理，還有必要對管理人員進行一些培訓，讓管理人員明確微笑管理的必要性，學會調(diào)整自己的心態(tài)，以讓管理人員能自主做到：
◎在上班之前，想一件開心的事，不要把不愉快的情緒帶入工作之中；
◎保持微笑，對遇到的每個員工點頭致意；
◎遇到下屬員工沒有做好工作時，保持冷靜，多作自我批評，檢查一下是否是自己溝通不夠，指導不夠？
◎不要隨意批評指責下屬員工，損傷下屬員工的信心和自尊；
◎多與下屬員工平等溝通交流，認真聽取下屬員工在工作上的意見和生活上的想法；
◎以平等的心態(tài)對待下屬，不要視自己高人一等；
◎以一個善良的動機度量人，不要猜忌下屬員工。
餐飲員工的管理技巧
事情是人做的，員工管理對于任何企業(yè)都是頭等重要的大事。不論大企業(yè)，還是小餐廳，都應該有人力資源管理的意識，因為它是企業(yè)穩(wěn)定和發(fā)展的重要基礎。在餐廳管理軟件中，員工管理一般會包括員工檔案、員工考勤和員工績效這三方面的內(nèi)容。
餐飲企業(yè)員工的流動性一般都很大，建立員工檔案尤其必要，因為它是進行人力資源規(guī)劃的基礎。員工檔案一般應該包括員工的基本資料，如姓名、性別、出生年月、民族、身份證號碼、婚姻及家庭狀況、血型、學歷、工種或職務、個人經(jīng)歷、獎懲狀況、興趣愛好等等，還應包括員工的聯(lián)系方式，如家庭信址、手機號碼、EMAIL地址等等，對于離職員工還應該包括離職時間、離職原因、去了何處、從事何種工作等等。
記錄了員工的身份證號碼，將有助于日后對某些事件的追查；清楚了員工的血型，將有助于因突發(fā)事件致傷時的緊急救治；掌握了員工的專長、興趣愛好、工作才能因材施教、重點培養(yǎng)的客觀依據(jù)；根據(jù)員工的生日，餐廳可以組織一些活動，比如贈送生日賀卡，或舉辦生日聚會。這些看似很小的活動，卻會讓員工深深感受到組織的關愛，也必將鼓舞整個團隊的士氣，“高薪不如高興”啊！
需要強調(diào)的是，企業(yè)不僅應該建立健全在職員工和后備員工檔案的建立和管理，因為離職員工和后備員工也是企業(yè)的重要人力資源。員工離職的原因多種多樣，很多情況下，并不是員工因為不喜歡這個餐廳而離開，而往往是出于自身的無奈，或者是想多掙一些錢，或者是想多學一點手藝其實這些完全是人之常情，無可厚非。另外，由于曾經(jīng)在餐廳工作過，離職人員熟悉餐廳的環(huán)境、規(guī)章和業(yè)務流程，這是難得的優(yōu)勢。
只要在員工檔案中記錄好他們的聯(lián)系方式，餐廳經(jīng)營管理人員定期和他們進行溝通，相信總有一天，他們會在新的層面上和餐廳進行合作。比如，原有的服務員可能會勝任領班的工作，原有的配菜可能會變成廚師等等，因為每個人都在進步，需要的只是溝通和關注以及餐廳領導者的開放心態(tài)。后備員工可以理解為餐廳的經(jīng)營管理者在餐飲行業(yè)中的一些朋友，把他們的資料收錄在數(shù)據(jù)庫中，餐廳缺人的時候先看看他們中間有無合適人選，至少可以減少招聘成本，也為人力資源的儲備做一些積累。
在餐廳管理軟件中員工考勤和手工做沒有太大的區(qū)別，只是方便了保存和統(tǒng)計。員工績效考核的對象一般是專職的點菜服務員，軟件可以記錄并統(tǒng)計服務員在統(tǒng)計區(qū)間內(nèi)的銷售額，餐廳可以根據(jù)其銷售額的大小進行不同的獎勵。如果餐廳對某些菜品（常見的如高檔酒水和高檔海鮮）有銷售提成，軟件系統(tǒng)一般可以對它們進行統(tǒng)計，計算出某個點菜服務員開出了哪些提成菜和應該得到的提成金額等等。
“人”也是財富，這個道理很多人都知道，但更應該知道的是財富是需要積累的。只有一點一滴地做好“人”的積累，“人”才會真正成為餐廳永不枯竭的財富。
為有急事的客人服務細節(jié)
1、了解客人情況
A 領位員了解到客人趕時間，應禮貌地問清客人能夠接受的用餐時間，并立即通知服務員；
B 領位員將客人安排在靠近餐廳門口的地方，以方便客人離開餐廳。
2、服務員為客人提供快速服務
-A 待客人就座后，立即為客人訂好飲料，并取回飲料；
-B 同時另一服務員立即為客人定食品單，推薦制作和服務教為迅速的菜肴，如果客人已定需等待時間較長的菜時，服務員要向客人說明所用時間，并詢問客人是否能夠等待；
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