食堂工作人員安全管理規(guī)定

宜章八中食堂工作人員管理規(guī)定

為使食堂工作有序運作，確保食品衛(wèi)生安全，提高食堂整體工作質(zhì)量，特作如下規(guī)定，望全體員工自覺遵守。

一、按時出勤：

按時上下班。工作時間均應(yīng)在工作崗位，不遲到，不早退，中途不擅自離崗。遲到（早退或離崗）在 5 分鐘內(nèi)扣款 5 元； 5 分鐘以上每分鐘加扣 0.5 元，一天累計 60 分鐘以上作曠工處理。無故曠工一天扣工資 30元。特殊情況需向食堂管理人員請假，每月請假一天扣工資 15 元（廚師及司爐工 25 ），二天累計扣 40 元（廚師及司爐工 60 元），三天以上每天按月薪的二十分之一扣款，當(dāng)月獎金按日平均扣除。

二、講究衛(wèi)生：

1 、環(huán)境衛(wèi)生堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周（周五下午）一大掃，劃片塊分工、包干負責(zé)，做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污跡，地面無灰塵和積水，物件清潔、擺放規(guī)范。

2 、在操作間內(nèi)（特別是售飯菜時）必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。在離開食堂或進入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進入食堂操作（銷售）間。不得有面對食品打噴嚏、咳嗽，在食品加工和銷售間吐痰、擤鼻涕等妨礙衛(wèi)生的行為。

3 、清洗的物品，包括餐具、炊具、菜類等必須保證清潔，無泥沙、雜物、垢物等，餐飲具洗滌消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作，要保證各類菜肴的質(zhì)量，不得將腐爛變質(zhì)原料進行加工或隨意堆疊存放切配成品。

以上，違者每次扣有關(guān)責(zé)任人 5 元。

三、操作規(guī)范：

1 、樹立安全作業(yè)觀念，認真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。每餐的各樣熟菜要留樣 2 兩，并在留樣冰箱中存放 48 小時（張細菊負責(zé)）。

2 、切肉、切菜、使用煤氣及電動設(shè)備時，必須嚴(yán)格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進行，嚴(yán)防工傷事故。

3 、物品、設(shè)施擺放規(guī)范，力求整齊美觀，忌凌亂繁雜。

4 、不準(zhǔn)將食物帶出食堂，嚴(yán)禁品嘗菜肴（廚師加工時除外）。

以上，違者每次扣有關(guān)責(zé)任人 5 元。如由于操作不規(guī)范或玩忽職守引發(fā)事故，將對責(zé)任人處以 50—100 元 /次罰款，嚴(yán)重者予以解聘。

四、優(yōu)質(zhì)服務(wù)：

1 、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、耐心周到，提倡微笑服務(wù)，注意語言文明，嚴(yán)禁與學(xué)生發(fā)生爭吵。

2 、嚴(yán)禁在制作食品或出售飯菜過程中高聲談笑、說三道四，甚至挑撥離間。

3 、上班時不準(zhǔn)會客，不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進出。

4 、嚴(yán)禁工作時間私活、消極怠工或公物私用。

一經(jīng)發(fā)現(xiàn)上述現(xiàn)象，經(jīng)勸說無效，扣款 5 元 / 次，多次勸說無效則予以解聘。

食堂工作人員管理制度2015-09-06 20:58 | #2樓

1、學(xué)校管理部門要制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)計劃，并在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織對食堂的管理人員和從業(yè)人員進行營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)及職業(yè)道德和法制教育。

2、學(xué)校食堂招聘從業(yè)人員必須取得健康證明外，還要對其品行及心理健康狀況進行了解，對有明顯的品行問題或心理健康問題者不能錄用。

3、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。

4、食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有限食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

５、食堂從業(yè)人員應(yīng)具備良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

６、食堂從業(yè)人員必須遵紀(jì)守法，遵守學(xué)校的規(guī)章制度，遵守勞動紀(jì)律。愛護食堂的設(shè)備，盡責(zé)盡心做好本職工作，不斷提高業(yè)務(wù)水平。做到同事間團結(jié)互助，安心于本職工作，以確保食堂日常工作的正常運轉(zhuǎn)。

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