食堂物資采購管理制度規(guī)定

　　為了規(guī)范食堂物資采購行為，提高資金使用效率，應制定規(guī)范的食堂物資采購管理制度。下面小編為大家整理了有關食堂物資采購管理制度的范文，希望對大家有幫助。

　　食堂物資采購管理制度規(guī)定 篇1

　　為了進一步加強學校食堂物資采購管理，真正從源頭上杜絕食品安全事故發(fā)生，嚴把物資采購的質量關，最大限度降低采購成本，明確各方職責，構建食堂物資采購的監(jiān)督管理機制，特制訂學校食堂采購工作制度。

　　一、職責要求：

　　1、后勤實業(yè)發(fā)展中心總經理、中心綜合辦公室質監(jiān)、食堂經理、食品衛(wèi)生監(jiān)督員和采購員是食堂物資采購的管理者、組織者和參與人，要始終樹立安全為首、責任重于泰山的意識，切實做到食堂物資采購管理萬無一失。

　　2、責任人要認真做好物資的.采購、驗貨、登記、索證、索票等工作，嚴格檢查進貨質量，核定比較價格，堅決杜絕問題物資進入食堂。

　　3、監(jiān)管人員要不定期、不定時到食堂了解食堂物資采購情況，重點是檢查質量和詢問價格，并作好記載。

　　4、食堂物資的采購工作，后勤實業(yè)發(fā)展中心規(guī)定：除零星商品外，食堂主副食品90%必須從上海高校配貨中心平臺進貨，合格供方評審每年一次。

　　5、學校食堂日常統(tǒng)購物資的價格和供貨方發(fā)生變動時要及時上報中心領導。

　　6、食堂要堅決服從學校關于統(tǒng)購物資的管理規(guī)定，并對統(tǒng)購物資的質量、價格進行有效管理，提出合理改進的辦法。

　　7、要經常調研各類物資采購情況，針對問題及時提出改進意見和建議。

　　二、分管責任：

　　統(tǒng)購物資的分管人和當天驗貨簽字人是物資采購管理的第一責任人，全權負責價格、質量、價格、物資查驗管理，定期提出物資采購的意見和建議方案。驗收食品原料時一定要堅持一看二聞三手感的原則，有問題的食品原料堅決不能入庫。

　　三、監(jiān)管責任：

　　后勤發(fā)展中心綜合辦公室是食堂物資采購的監(jiān)管部門，要經常深入食堂了解、詢問食堂物資采購情況，聽取各方面意見，不斷探索食堂物資采購管理新方式。重大問題及時報告分管校長、中心黨政領導。對違犯采購規(guī)定的責任人第一次發(fā)現進行談話，第二次發(fā)現上報學校進行嚴肅處理。

　　食堂物資采購管理制度規(guī)定 篇2

　　為了規(guī)范食堂物資采購行為，實施有效監(jiān)督，確保采購活動公開、公正、公平地進行，提高資金使用效率，預防違紀違規(guī)行為，根據國家財政部、教育部及學校關于物資管理工作的有關規(guī)定，結合食堂采購量大、品種多、蔬菜副食每天必采、價格隨行就市變化等實際情況，特制定本辦法。

　　第一條：食堂采購工作應遵循質量第一，勤儉節(jié)約和公開的原則

　　1、必須把保證質量放在第一位，多方收集供應商及產品信息，為采購決策做好充分準備，同時把好驗收關，對不符合要求的產品及時提出拒付、賠償或投訴，盡最大努力不讓劣質物資進入食堂。

　　2、本著廉潔奉公、勤儉節(jié)約的精神，根據食堂工作的實際需要，采購時做到貨(價)比三家，在保證質量的前提下，力爭取得最佳性能價格比，使有限的資金投入獲得較大的使用效益。

　　3、采購工作必須公開進行，提高透明度等，建立、健全監(jiān)督制約機制，禁止利用工作之便謀取任何私利。

　　第二條：食堂采購工作實行統(tǒng)一管理

　　食堂成立由經理、采購員、食堂管理員、廚師長等組成的采購小組，作為糧、油、肉類等量大或成批物資采購的管理機構，對食堂所有的采購活動進行管理和決策。

　　第三條：各類物資采購具體實施程序和要求

　　1、設施設備及低值易耗品的采購

　　食堂設施設備的采購應根據需要，首先提出書面申請，由后勤管理處對其需要品種和數量進行審核，報請學校領導批準以及確定經費來源，根據學校物資采購辦法，由學校設備處組織招標采購。食堂大批量的.低值易耗品(1萬元以上，含1萬元)由后勤管理處組織招標采購;零星低值易耗品(1萬元以下)，由食堂采購小組集體決策采購。

　　2、米、面、油、鮮肉類大宗食品的采購

　　1)各食堂原則上在上月末和當月中旬分兩次提出當月所需米、面、油、鮮肉類食品計劃，經食堂管理員簽字確認需要品種和數量后，交食堂經理再次審核，由食堂采購小組對每種商品初選4-5家以上供應商進行質量和價格比較，最后選擇至少2家以上作為供貨單位。對供貨單位原則上每學年篩選一次，也可根據市場變化、供貨質量和服務態(tài)度不定時進行重新篩選。

　　2)選定的供貨單位必須要持有正規(guī)的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產品檢驗報告、檢疫報告和市教委頒發(fā)的高校準入證。

　　3)采購小組在確定供貨單位前，應經過實地考查、看樣、小量試用、價格比較后再行確定。

　　4)在食堂管理員的具體組織下對采購供貨物資進行驗收(至少兩人以上，庫管員和食堂管理員必須參加驗收)，驗收人員必須嚴格把關，認真核對物資數量、價格以及質量，并督促供貨商按合同提供售后服務。

　　5)米、面、油、鮮肉類大宗食品，供貨單位必須提供正規(guī)發(fā)票，財務根據正規(guī)發(fā)票、送貨單等手續(xù)辦理報銷事宜。付款方式：銀行轉帳。

　　3、蔬菜、雞蛋、干副、凍貨類食品的采購

　　蔬菜、雞蛋、干副、凍貨類食品品種繁多，每天需要數量和種類都不完全相同，市場價格變化也比較大。鑒于此類貨物大多是每天在農貿市場直接采購，供應商基本上都是個體商販，無法出具正規(guī)發(fā)票，只能以收據形式結帳等情況，為了規(guī)范此類物資的采購行為，應按照以下程序辦理：

　　1)通過采購小組對供貨商、供貨價格、供貨質量以及市場情況進行考察和商議，各類食品原則上選擇至少2家以上的供貨商提供貨源，盡量杜絕獨家供貨�？筛鶕�市場變化、供貨質量和服務態(tài)度定期或不定期對供貨商進行重新篩選。

　　2)采購活動按供應商報價，采購小組核價，統(tǒng)一進貨的程序進行。

　　3)建立不定期對市場價格考察、經理和管理員抽查等兩種以上的市價咨詢渠道，隨時掌握商品供應信息和價格，做到隨時調整和確定價格。

　　4)各食堂在前一天提出第二天所需蔬菜、雞蛋、干副、凍貨等類食品計劃，經食堂管理員簽字確認需要品種和數量后，報食堂經理再次審核簽字，交采購員對所需食品進行采購。

　　5)在食堂管理員的具體組織下對采購物資進行驗收(至少兩人以上，庫管員和食堂管理員必須參加驗收)，驗收人員必須嚴格把關，認真核對物資數量、價格以及質量，并督促供貨商按合同提供售后服務。

　　6)根據蔬菜、雞蛋、干副、凍貨等類食品在農貿市場上即時采購，無法取得正式發(fā)票的實際情況，可使用收據報銷，但報銷時須附有驗收人和食堂負責人簽字的說明。

　　7)采購員只負責按照批準計劃采購貨物，同時負責制作采購貨物清單，經驗收人驗收簽字，報經理審核后，現金由食堂出納員支付，做到購支兩條線。報銷價格不能高于采購小組核定價格。

　　第四條：采購活動中必須遵紀守法、公私分明、嚴于律己，嚴禁向供貨商索取回扣及其他饋贈;嚴禁弄虛作假，不得涂改和偽造憑證，不得虛報物資，帳物必須相符。

　　第五條：發(fā)現不合格的物資要及時報告，作退貨處理，并做好詳細記錄，對供貨商進行不良供應登記。供貨商提供不合格的物資超過3次以上，取消供貨資格。貨到驗收后，合理安排物資的存放，杜絕因不當處理產生衛(wèi)生安全事故和食堂財產損失。

　　第六條：各餐廳要加強管理，食堂的所有設備、設施及物資，未經有關領導批準，嚴禁私拿、外借。

　　第七條：食堂采購工作受財務、紀檢監(jiān)察、審計部門和學校膳食質量安全監(jiān)督管理委員會的監(jiān)督。

　　第八條：本辦法從發(fā)文之日起實行。原食堂采購規(guī)定若有與本辦法相悖之處，以本辦法為準。

　　食堂物資采購管理制度規(guī)定 篇3

　　為加強食堂物料采購監(jiān)督管理，規(guī)范食堂物料采購與供應行為，降低物料采購成本，確保就餐人員飲食衛(wèi)生安全和采購活動公開公平公正進行，根據《食品安全法》、《招標投標法》等法律法規(guī)的要求，結合工作實際，制定本制度。

　　第一章總則

　　第一條本制度所稱采購物料，是指食堂生產所需的米面、肉禽蛋、蔬菜水果等主料，油鹽醬等輔料，以及刀具、盛器、衛(wèi)生球等低值易耗品。

　　第二條成立食堂物料采購工作小組，由管理科長、食堂管理員、出納、食堂經理、采購員、驗收員、驗質員等人員組成，組長由管理科長擔任。主要職能是選擇定點采購單位，決定采購內容，組織采購實施，監(jiān)督采購執(zhí)行。

　　第三條物料采購實行招標定點采購，凡定點范圍外采購的需報后勤服務中心領導批準。

　　第四條物料采購實行“購支兩條線”，供應商供貨不實行現金結算，只履行掛賬手續(xù)，一般半月或一月集中結算一次。

　　第二章定點供應商

　　第五條定點供應商須具有固定營業(yè)場所，有工商營業(yè)執(zhí)照、稅務登記證等合法證照，有一定經營規(guī)模，守法誠信。

　　對不完全具備相關證照的某些食品原料輔料，如部分蔬菜，應堅持從農貿市場固定攤販中采購并索證索票，以保證所購物料可以溯源。

　　第六條定點供應商由食堂采購工作小組通過詢價或競爭性談判等方式集體選擇，報后勤服務中心領導審批決定。根據采購物料的特點，一般選擇一家主供應商、兩家后備供應商;供應商一般一季度重新招標調整。對長期合作的供應商，應與其簽訂合同，明確約定食品原料輔料的質量、衛(wèi)生、定價辦法、配送方式、退換貨、食品安全責任、貨款支付方式等。

　　第七條定點供應的物料價格，不得高于市場零售價，大宗供應應低于市場零售價格。

　　第八條大米、面粉、油料、調料、肉類五大供應商，應提供衛(wèi)生許可證、產品質量監(jiān)督檢驗報告、動物檢疫合格證等。

　　第九條供應商必須提供正規(guī)發(fā)票、送貨憑證等。

　　第十條為配合食堂采購“購支兩條線”管理，供應商應具備一定的資金占壓能力。

　　第十一條對于供應商缺貨的物料，供應商應允許從其他經營者購進滿足需求。

　　第三章采購程序

　　第十二條廚師長每天晚上下班前，列具次日生產所需物料清單交采購員;當日生產過程中臨時需要的物料，隨時列具清單交采購員。

　　第十三條采購員根據廚師長列具的清單，到定點供應商進行采購，并與供應商辦好簽單掛賬手續(xù)。一次性大宗物料采購需2人以上到現場共同采購。

　　第十四條采購的物料運回食堂后，由驗收員對采購品種、數量、價格等進行審核。

　　第十五條驗收員審核無誤的物料，由采購員交驗質員對物料的質量、數量、規(guī)格等進行驗收。

　　第十六條驗收員驗收無誤后，交食堂倉庫保管員保存使用。倉庫保管員要認真履行相關職責，對物料的損失、丟失等負賠償責任。

　　第十七條采購員將廚師長、驗收員、驗質員簽字的采購清單交給出納入賬。

　　第十八條出納定期與供應商進行賬務核對并結算。

　　第四章采購員

　　第十九條采購員由2人以上擔任，不得同時長期固定。

　　第二十條采購員必須身體健康、溝通表達能力強、做事認真細致，有一定的食堂經營或采購經驗，同時要誠實正直、公私分明。

　　第二十一條負責食堂物料及時、適時、動態(tài)采購，不得無故推諉、拖延，不能影響食堂正常生產。

　　第二十二條對所購物料的數量、質量、衛(wèi)生、安全、價格等負直接責任。

　　第二十三條注重市場的觀察與分析，了解市場價格行情，根據經營、采購情況，及時提出采購工作改進意見和建設。

　　第二十四條參與供應商的招標工作，并經常對供應商供貨情況向采購工作小組組長反映。

　　第二十五條做好與供應商、出納的賬務交接與結算工作，履行好相關手續(xù)。

　　第二十六條協(xié)同驗收員、驗質員，對供應商所配送的食品進行驗收，嚴格把關。

　　第五章驗收員

　　第二十七條驗收員由1人擔任，一般由管理科室人員或食堂管理員擔任。

　　第二十八條驗收員應堅持原則，公道正派，工作認真負責。

　　第二十九條對采購物料品種、數量、重量、價格等逐一進行審核并簽字，需要過秤的逐一過秤。

　　第三十條不定期進行市場調查，了解食堂所需物料動態(tài)價格行情。對物料采購工作提出合理化建議。

　　第六章驗質員

　　第三十一條驗質員由1人擔任，由廚師長或由廚師長指派人擔任。

　　第三十二條驗質員應清晰了解物料用途，對物料的產地、質量、真假、保質期、色澤、規(guī)格、干濕等進行驗收并簽字。

　　第三十三條調查掌握采購物料的市場狀況，對物料質量等方面要求向采購員提出合理化建議，并向采購小組組長匯報。

　　第七章監(jiān)督及違紀責任

　　第三十四條凡供應商所供物料出現假冒偽劣產品、價格高于市場零售價、不能及時提供所需物料，一經查實，取消供貨資格，并按照采購合同追究相關責任。

　　第三十五條采購員凡出現弄虛作假謀取私利的，一經查實，依紀處理，屬招聘人員的予以辭退，并依照勞動合同追究相應責任。

　　第三十六條驗收員不認真履行職責，不逐一過手、過眼、過秤驗收，或對存在的'數量、價格和明顯質量問題等未予發(fā)現，一個月查實達三次，予以問責，屬招聘人員的予以辭退;串通采購員在采購物料數量及價格上弄虛作假謀取私利的，一經查實，依紀處理，屬招聘人員的予以辭退。

　　第三十七條驗質員不認真履行職責，致使過期變質等不安全食品進庫的，一個月查實達三次，予以辭退;因驗質不嚴，出現安全事故的，予以開除，并依法追究責任。

　　第三十八條食堂采購工作接受組織、社會和群眾監(jiān)督，對投訴反映的問題要認真調查核實，經查屬實的，按照有關規(guī)定嚴肅追究直接責任者和相關領導者責任。

　　第八章附則

　　第三十九條本制度未盡事宜，由后勤服務中心負責解釋與補充。

　　第四十條本制度自公布之日起實施。

　　食堂物資采購管理制度規(guī)定 篇4

　　一、食堂物質采購由采購人員負責，采購員必須履行職責，保證物資供應。

　　二、食堂物質采購須公開、透明。采購物品必須價廉物美，數量合適，厲行節(jié)約。采購物資的價格必須低于市場價。

　　三、嚴禁采購腐爛變質物品。

　　四、采購大宗物資，必須簽訂合同，確定長期供貨的單位或貨主，必須有主管校長和食堂負責人到場，供貨單位和貨主要提交押金，否則不得確定長期供貨關系。

　　五、大宗物資采購簽訂合同后，要根據市場價格進行調價。一般一月一次，特殊情況及時調整，不履行合同的.確定長期供貨的供貨商，要及時終止合同。

　　六、采購人員在采購中，以職謀私，采購低質物資，甚至變質物資，造成食物中毒的，要追究采購人員的經濟刑事責任。

　　七、大宗物品采購價格，一月一公布，（米、肉等）。

　　八、采購人員在采購物品時，嚴禁公私混雜，給自己親戚、朋友順帶搭拖購物，一經發(fā)現，一次罰款50元。

　　九、大宗物品采購，由貨主送貨到校，當次不付現金，第二次送貨到校后，才能付第一次貨款。

　　十、采購員采購物品，要做到定點采購，要盡量向貨主索證，要做到所有采購回食堂的物品都有合格證。采購點的確定要堅持三個標準，一是有工商、稅務登記證，二是有營業(yè)執(zhí)照，三是有一定的經濟實力，講職業(yè)道德。

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