- 相關(guān)推薦
如何打造餐飲管理團(tuán)隊(duì)
在企業(yè)經(jīng)營中對團(tuán)隊(duì)的管理很重要，工作氛圍好，團(tuán)結(jié)一致，這樣工作效率才會有所上升，以下是小編給大家?guī)淼娜绾未蛟觳惋嫻芾韴F(tuán)隊(duì)，希望對大家有幫助。
如何建立一支優(yōu)秀的餐飲管理團(tuán)隊(duì)
談?wù)匊湲?dāng)勞是如何能夠做到上下團(tuán)結(jié)一致、 整齊劃一的及如何建立一支優(yōu)秀的餐飲管理團(tuán)隊(duì)。
一、我認(rèn)為麥當(dāng)勞有一股過硬的作風(fēng)和良好的風(fēng)氣、以下幾點(diǎn)可以說明：
1、麥當(dāng)勞注重整體利益
當(dāng)每一位員工做每一件事情的時候時，都在考慮它會如何影響整個公司的利益。例如，當(dāng)員工為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)后，顧客就會再次光臨麥當(dāng)勞餐廳，不論是在幾百里外的其它城市，還是在其它國家都一樣。
2、麥當(dāng)勞提倡群策群力
在其他人的幫助下，共同解決問題或提出新的觀點(diǎn)。兩個人的力量總是強(qiáng)于一個人，整個團(tuán)隊(duì)的力量就更強(qiáng)大了。例如，每一名工作伙伴都可以提出使顧客滿意的建議。此外它還意味著當(dāng)其他團(tuán)隊(duì)成員遇到困難時，應(yīng)及時提供幫助。
3、麥當(dāng)勞在確認(rèn)團(tuán)隊(duì)貢獻(xiàn)的同時，肯定個人成績
如果團(tuán)隊(duì)取得了成績，那么我們應(yīng)當(dāng)肯定每一名成員的貢獻(xiàn)。沒有所有人員的參與，你不可能獲得成功。
4、尋求并利用差異與爭論，去尋求整體和顧客的利益
麥當(dāng)勞的實(shí)力來自于團(tuán)隊(duì)的眾多成員，他們擁有不同的背景和觀點(diǎn)。任何員都可以借鑒他人的經(jīng)驗(yàn)與建議，特別是在尋求使顧客更滿意的新途徑時，更會從中得到啟迪。
5．通過相互信任和坦率的溝通，去正視問題，解決問題
只有主動地表達(dá)不同看法，才能有效地解決問題。提不出問題，也就無法解決問題。只有當(dāng)每個人都關(guān)注問題時，才能解決問題。例如，把你對優(yōu)質(zhì)服務(wù)障礙的看法分享給大家，就可以使工作伙伴更有效地工作。
6．麥當(dāng)勞讓每一位員工都能積極聆聽他人意見，主動與每一個人溝通，保持言行一致。
有效溝通可以明確表達(dá)自己的想法，并聆聽他人意見。每一位員工都應(yīng)該與團(tuán)隊(duì)中的成員進(jìn)行溝通。例如，假若在提到一個服務(wù)程序問題時，通過聆聽團(tuán)隊(duì)其他成員的意見，可以為你帶來新的思路。此外，你還應(yīng)做到言行一致。
7、百分之百地支持決定
麥當(dāng)勞注重發(fā)揮團(tuán)隊(duì)作用，每個員工都可以發(fā)表意見并聆聽他人的意見，對好的意見和建議團(tuán)隊(duì)作出一致的決定，對決定，每一個成員都必須遵循并予以支持。請想象一下，如果在餐廳中，員工就同一問題給顧客不同的答案，會造成什么樣的混亂情景。作為團(tuán)隊(duì)，在行動開始后，就應(yīng)像一個整體那樣去工作。
因此，無論麥當(dāng)勞發(fā)展多少家，他的形象和標(biāo)準(zhǔn)始終保持一致。作為餐飲行業(yè)萬變不離其宗、尤其是連鎖餐飲企業(yè)、更要注重統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)一化和團(tuán)結(jié)一致化。所以餐飲的發(fā)展離不開團(tuán)隊(duì)的建設(shè)；團(tuán)隊(duì)的建設(shè)也離不開個人的支持和協(xié)作；同時、個人的進(jìn)步也離不開團(tuán)隊(duì)的培養(yǎng)和栽培。
這就是麥當(dāng)勞所強(qiáng)調(diào)的團(tuán)隊(duì)精神。
二、如何建立一支優(yōu)秀的餐飲管理團(tuán)隊(duì)。
餐飲業(yè)競爭非常激烈而且普遍存著人員流動性較大的問題，給我們餐飲帶來諸多的不便，沒有穩(wěn)定的員工隊(duì)伍，就不能生產(chǎn)出一流的產(chǎn)品，團(tuán)隊(duì)建設(shè)的方法有很多種方法，那麼如何建立一支優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)呢？我認(rèn)為：
1、統(tǒng)一目標(biāo)，萬眾一心這里所談的目標(biāo)就是我們企業(yè)經(jīng)營理念和經(jīng)營的目標(biāo)，例如我們的經(jīng)營理念就是“一定要將我們的企業(yè)經(jīng)營成來一個‘家’，服務(wù)爭做第一”。因?yàn)橹挥衅髽I(yè)變成一個家的時候，才是最有戰(zhàn)斗力的，同時只有最好的服務(wù)，促使客人牢牢地記住，企業(yè)才會有最旺盛的生命力。每月的月底為下月制定一個營業(yè)額的指標(biāo)，并將這指標(biāo)細(xì)分為午餐和晚餐分別是多少指標(biāo)，人均消費(fèi)是多少錢，各餐次是多少人數(shù)，每位主管是多少指標(biāo)，每個單間是多少指標(biāo)，每個服務(wù)員多少指標(biāo)都有明確的數(shù)據(jù)。這樣每位員工在下班的時候都會算一下我今天有沒有沒完成指標(biāo)，這樣每天員工都會自己崗位上盡心的完成指標(biāo)時，每個員工都能這樣大家努力的方向就一致了。當(dāng)每月都完成指標(biāo)時，每個員工都能得到不同的獎勵，得到應(yīng)有的回報。
制定每月的營業(yè)指標(biāo)要注意：
A目標(biāo)一定是要有科學(xué)合理的分析，大家通過努力可以攀登成功的（最好是取全年的營業(yè)分析報表著為參考）。
B真正將各種目標(biāo)融入到每個員工的頭腦中。
C不斷地強(qiáng)化。
D盡量引導(dǎo)員工的個人目標(biāo)向企業(yè)目標(biāo)靠近。
2、最大的影響力來自我們管理者自身
現(xiàn)代的餐飲業(yè)員工有很大一部分是抱著有個好的心境、同時邊賺錢邊學(xué)習(xí)這樣的心態(tài)，所以干部自身的品德素質(zhì)、修養(yǎng)魅力尤為重要。
A， 做一名員工可以信賴的姐姐、兄長
管理者必須有很好的人品，人格和良好的思想修養(yǎng)，能包容別人，更具體的說應(yīng)該是包容別人缺點(diǎn)。員工能從客理者身上看到希望。
B 教師的作用
員工能從管理者身上學(xué)到知識，所以須具有豐富的專業(yè)知識和實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)，做員工的良師益友。
C 表率作用
以身作則是最有帶動性的管理和團(tuán)結(jié)方式。員工的模仿能力是很強(qiáng)，都在看著他們的干部在做什么、在怎么做。故應(yīng)該嚴(yán)于利己，以飽滿的熱情全身心的投入到工作中去。
D 營造家的氛圍，拉近與員工的距離
作一名能與員工同甘共苦、同舟共濟(jì)的戰(zhàn)友，并公平公正地對待每一位戰(zhàn)友。
3、管理制度“量身定做”堅(jiān)決執(zhí)行
制度是管理的基礎(chǔ)，并不是越嚴(yán)越好，或者干脆照搬其他餐飲企業(yè)的制度。最好的不一定是最適合的，只有最適合才是最好的。因?yàn)槊總�企業(yè)都有企業(yè)自身不同的歷史背景、文化，而且在每企業(yè)在不同的發(fā)展時期能的制度的要求不一樣的。所以，制度要“量身定做”的。要記住的是，任何制度都是管理手段，都是為了保證企業(yè)和大多數(shù)員工的利益，那么在執(zhí)行力度上就要相應(yīng)加大，以確保制度的落實(shí)。
4、良好的溝通體系，讓員工快樂起來離開了溝通不存在著管理，現(xiàn)代餐飲管理本質(zhì)應(yīng)為通過溝通和激勵盡量調(diào)動員工的積極性，盡量滿足員工的各項(xiàng)合理的需求，最后達(dá)到企業(yè)與員工的一個雙贏。餐飲業(yè)屬服務(wù)性行業(yè)，服務(wù)是不能事先儲存的，是需要現(xiàn)在操作和發(fā)揮的。故現(xiàn)場的工作氛圍非常重要。調(diào)動員工的積極需要有一個良好溝通體系，讓員工拋開一切煩惱和憂愁輕裝上陳。只有歡樂的員工才會有滿意的客人。
5、彈性的工資，合理的評做，營造良好的工作氛圍
一套有彈性的工資體制，要體現(xiàn)多勞多得，在餐廳內(nèi)部形成一種良性的競爭。工資是體現(xiàn)員工努力結(jié)果的一種表現(xiàn)形式，如果干多干少干好干壞都一樣，那整個團(tuán)隊(duì)就將是一潭死水，回到了大鍋飯的年代�？梢远嗖捎靡恍┖侠淼脑u估，大比武，評選星級服務(wù)員等活動，讓員工之間拉開一定的距離，在企業(yè)內(nèi)形成一種良性的相互學(xué)習(xí)，相互比較，相互比較，相互競爭的工作氛圍。
注意事項(xiàng)：各種體制和評估的制定有如一個游戲規(guī)則，一定要讓員工覺得合、公平、好玩、可以實(shí)現(xiàn)，同時還要適合企業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展。
6、營造長遠(yuǎn)餐廳文化，真正讓員工感受到自己的“家”餐廳文化是一種全體人員共同認(rèn)可的一種價值觀，她具有統(tǒng)一性和長期性。一個企業(yè)沒有文化就好像一個沒有靈魂的人。制度管人只是企業(yè)的管理的第一步，人是有血有肉的思想動物，每個人都有著不同的文化制度、歷史背景、性格等，靠黑紙白字把每一個有著不同背景的人管好、從某種程度上講是不可能的，也是不合乎人性的。真正要將餐廳 做好，最后還是靠文化管理，靠文化將全體員工的思想意識連在一起，最后形成一種利益的共同體。讓全體員工有自覺參與到餐廳管理中來，每個員工都有主人翁的意識來經(jīng)營自己的餐廳。
7、讓每一位員都來做一天經(jīng)理此舉開發(fā)員工的潛能，給員工一個成長的舞臺是減低員工流失率的有效的辦法之一。（參考：我們?yōu)菍?shí)行代理經(jīng)制度，每人輪流做一天代理經(jīng)理，讓員工找一下作經(jīng)理的感覺，并且有一整套如何作好經(jīng)理的辦法來教導(dǎo)員工怎么樣去做，這樣可以為下一次提拔管理干部打下基礎(chǔ)，而且啟發(fā)下屬管理者的主要職責(zé)之一。）
8、餐廳就是家建立一個和諧的大家庭式的工作氛圍。家給人一種歸屬感，是一種和協(xié)、團(tuán)結(jié)、親情的象征。只有家的氛圍形成，這個企業(yè)才是經(jīng)得起考驗(yàn)的，才是堅(jiān)不可摧的。堡壘最容易從內(nèi)部攻破，家是一個內(nèi)外都攻不破的最頑固的堡壘。
“團(tuán)隊(duì)”按字面上的意思就是團(tuán)結(jié)起來的隊(duì)伍。餐廳是一個依靠眾多服務(wù)員及少數(shù)管理者的集體，要把餐廳 很好地經(jīng)營下去，不僅需要全體員工對客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，還需要一個凝聚力很強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)且建立起牢固的團(tuán)隊(duì)精神。
【前言】
一個餐飲企業(yè)要想在激烈的市場競爭中突圍，除了菜肴的品性要極具色、香、味、型、意、養(yǎng)六重功力外，關(guān)鍵是要建設(shè)、經(jīng)營和管理一支極具戰(zhàn)斗性的職業(yè)團(tuán)隊(duì)。
從垂直的總經(jīng)理高層管理團(tuán)隊(duì)、經(jīng)理中層執(zhí)行團(tuán)隊(duì)、基層服務(wù)團(tuán)隊(duì)，到水平的樓面服務(wù)團(tuán)隊(duì)、廚政團(tuán)隊(duì)、營銷團(tuán)隊(duì)、顧問團(tuán)隊(duì)等都要能實(shí)現(xiàn)企業(yè)化的經(jīng)營與管理，其團(tuán)隊(duì)理念、團(tuán)隊(duì)精神、團(tuán)隊(duì)責(zé)任、團(tuán)隊(duì)標(biāo)準(zhǔn)等都影響著餐飲企業(yè)的生命力。
餐飲美食的CI團(tuán)隊(duì)建設(shè)主要從以下三個方向開展：
1、VI（禮儀導(dǎo)入），塑造餐飲團(tuán)隊(duì)的服務(wù)形象，提高員工的禮儀素養(yǎng)，展現(xiàn)酒樓的高端服務(wù)品質(zhì)，抓住顧客的第一印象，讓其感受到酒樓主動、熱情、細(xì)致、周到的餐飲服務(wù)，強(qiáng)化對員工的儀容、儀表、形體、表情、動作、話術(shù)等方面的專業(yè)化訓(xùn)練，打造一支自然大方、專業(yè)優(yōu)雅的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)，彰顯酒樓的整體素質(zhì)與服務(wù)形象。
2、BI（技能導(dǎo)入），注重顧客用餐過程的服務(wù)體驗(yàn)，關(guān)注每個服務(wù)細(xì)節(jié)，包括迎賓、領(lǐng)位、問茶、點(diǎn)菜、上菜、巡臺、撤碟、結(jié)帳等各環(huán)節(jié)服務(wù)禮儀技能與品質(zhì)要求，并重視對服務(wù)提供者的心態(tài)調(diào)整與服務(wù)意識培養(yǎng)，降低人員流動，為做好優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)掃清思想障礙，提供積極主動、專業(yè)、標(biāo)準(zhǔn)化、訓(xùn)練有素的服務(wù)氛圍，讓顧客獲得超越期待的用餐體驗(yàn)；
3、MI（管理導(dǎo)入），提高餐飲管理者的管理能力與職業(yè)素養(yǎng)，包括管理者職業(yè)素養(yǎng)、團(tuán)隊(duì)建設(shè)、服務(wù)督導(dǎo)、有效溝通、培訓(xùn)固化、員工激勵、文化氛圍營造等，掌握管理技能，培養(yǎng)管理者的親和力、執(zhí)行力與領(lǐng)導(dǎo)力，學(xué)會管理溝通與日常督導(dǎo)，激發(fā)員工的工作積極性，規(guī)范完善餐飲各個部門的管理體系。
【行業(yè)診斷】
問題:員工流失率高，缺少笑容,不夠主動熱情
分析:談到員工的微笑服務(wù)，很容易讓人聯(lián)想到服務(wù)禮儀，但更多時候我們關(guān)注的并不是員工是否會露出八顆牙齒或面部表情好不好看，而是員工能否主動、自發(fā)、自覺地展現(xiàn)出微笑的表情。因此，問題應(yīng)該是先要解決如何讓員工‘笑’，然后再考慮禮儀的標(biāo)準(zhǔn)問題。
微笑發(fā)自內(nèi)心，說明微笑代表了員工某種心理活動，包括：好感、開心、尊敬、滿意、利益等等。從管理上講，影響員工心理活動的因素就是問題的根源所在。
影響員工微笑服務(wù)的因素：
職業(yè)心態(tài)：一個打工混日子心態(tài)的員工，我們無法期望他能提供微笑服務(wù)；
服務(wù)意識：一個有良好服務(wù)意識的員工，他會懂得在什么時候需要微笑；
團(tuán)隊(duì)氛圍：在非融洽的團(tuán)隊(duì)氛圍里面，就算懂得微笑服務(wù)，也會覺得沒有任何意義和必要性；
領(lǐng)導(dǎo)力：優(yōu)秀的領(lǐng)導(dǎo)者能夠凝聚團(tuán)隊(duì)，營造好的團(tuán)隊(duì)氛圍，相反則會影響員工的心態(tài)與積極性；
績效考核：出來工作沒人愿意跟錢過不去，讓員工的微笑服務(wù)與職業(yè)發(fā)展、績效工資掛鉤，是從用利益角度影響員工行為的有效手段，但是關(guān)鍵在于如何設(shè)計(jì)出有效完善合理的績效考核制度，并貫徹實(shí)施。
員工滿意度：從事服務(wù)行業(yè)，我們必須意識到服務(wù)的提供者是員工，我們可以要求他們?nèi)绾巫龊梦⑿Ψ⻊?wù)，但是如果員工內(nèi)心有情緒、不滿等等，那么他們是無法做到自發(fā)自覺的。
【培訓(xùn)思路】
完善的內(nèi)訓(xùn)課程主要將圍繞三個大的培訓(xùn)方向：第一，員工職業(yè)心態(tài)和服務(wù)意識建設(shè)；第二，職業(yè)經(jīng)理人管理能力提升和服務(wù)團(tuán)隊(duì)打造；第三，圍繞餐飲成本控制等經(jīng)營管理方向展開課題計(jì)劃。
餐飲成本控制常規(guī)的思路總認(rèn)為控制的對象是采購出品、人力成本和水電物品損耗。然而，這不過是冰山一角，還是比較傳統(tǒng)的成本控制觀念，而且日常損耗其實(shí)可控制的效果并不明顯。我們本次開展的餐飲成本控制課程，將涉及到影響企業(yè)利潤的部分都?xì)w屬到成本控制的范疇，這也是現(xiàn)代餐飲企業(yè)經(jīng)營管理的必然要求。
餐飲成本控制體系包含了以下各個環(huán)節(jié)：菜單計(jì)劃——采購——驗(yàn)收——儲存——發(fā)料——加工切配和烹調(diào)——餐飲服務(wù)——銷售控制——成本核算等。
菜單計(jì)劃和菜單的定價決定菜品的成本率，對食品飲料的采購、驗(yàn)收控制不好，或采購的價格過高、數(shù)量過多造成浪費(fèi)，或采購原材料不能如數(shù)入庫，采購的原材料質(zhì)量差等，都會引起成本提高。儲存和發(fā)料控制不當(dāng)，會造成原材料編制或被盜、丟失和私用。對加工和烹調(diào)過程控制不嚴(yán)，不僅會影響食品的質(zhì)量，還會增加原材料的折損和流失量。對加工和烹調(diào)環(huán)節(jié)的數(shù)量計(jì)劃不好，也會造成浪費(fèi)。餐飲服務(wù)不僅影響客人的滿意度，也關(guān)系到出品的選擇程度，從而影響成本率。銷售控制不嚴(yán)，售出的食品飲料得不到收入，也會使成本比例增大。企業(yè)若不加強(qiáng)對成本的核算與分析，就會放松對各個環(huán)節(jié)的成本控制。
餐飲團(tuán)隊(duì)建設(shè)指南
團(tuán)隊(duì)建設(shè)，簡單講就是：給你一撥人，你得能把他們攏在一起，朝著一個方向走。那么我們應(yīng)該怎么做呢？
一、如何進(jìn)行團(tuán)隊(duì)建設(shè)
�。ㄒ唬⒆鹬�
不懂得尊重人，一切都無從談起。這個尊重不是來自“人人生而平等”，而是來自于堅(jiān)信“只要是個人，就有比你自己強(qiáng)的地方，就有用”。這個尊重是有形的，是可以看得出來、感覺得到的，比如說：你對人的守時、守信、虛心聽取意見等。最大、最可貴、最有效地的尊重是信任！這體現(xiàn)為對團(tuán)隊(duì)成員的合理授權(quán)和委任。
�。ǘ贤�
把情況了解上來，把影響施加下去。好的溝通就像一個靈敏有效的神經(jīng)系統(tǒng)，又像是機(jī)件運(yùn)行的潤滑劑。溝通的手段多種多樣，一般常用的有：聊天，其目的只有一個：拉近距離，融洽氣氛，了解情況，施加影響。還有就是娛樂，尤其是下棋、打牌、喝酒，這三項(xiàng)活動最能體現(xiàn)人的性格，想藏都藏不住。性格無所謂優(yōu)劣，最重要的是因人而異，善加利用。通過合理的組合，減少沖突，增強(qiáng)合力。還有就是文字記錄，一定要讓團(tuán)隊(duì)成員，尤其是關(guān)鍵成員養(yǎng)成做文字記錄（正式非正式）的習(xí)慣，這對團(tuán)隊(duì)建設(shè)本身不是十分重要，但從企業(yè)管理和項(xiàng)目管理的角度來看，卻是非常重要。而且，團(tuán)隊(duì)建設(shè)的目的，也是為了最終把工作做好。
（三）、服務(wù)
這是團(tuán)隊(duì)建設(shè)的核心內(nèi)容。管理者要盡可能的把自己是頭、有權(quán)發(fā)號施令的念頭壓下去，把監(jiān)督、控制等字眼壓下去。更多地想的是對這個團(tuán)隊(duì)的責(zé)任，目的是要把工作做好。畢竟工作最終要靠整個團(tuán)隊(duì)，而不是某個人來完成。要立足于服務(wù)，給團(tuán)隊(duì)成員創(chuàng)造出一個良好的工作環(huán)境。換句話說，組織者的任務(wù)是把臺子搭好，讓團(tuán)隊(duì)成員把戲唱好。不要擔(dān)心會被搶了風(fēng)頭，一則，戲唱的再好，到上司那里匯報的還是你；二則，即便是團(tuán)隊(duì)成員最終超越了你，你真誠地幫過他，他自然也會幫你，何樂而不為呢？所以，不要吝嗇在上司面前肯定團(tuán)隊(duì)成員的成績，更不要邀功于己，諉過于人，這是非常忌諱的，要讓團(tuán)隊(duì)成員放手工作，“錯了，責(zé)任是我的，對了，功勞是你們的”這句話，不但要說，更要做。這里講的服務(wù)，既是工作上的，也是生活上的，都很重要，都要盡可能細(xì)致、周到。服務(wù)做好了，管理基本上也就到家了。這里需要指出的是：服務(wù)不等于遷就，是有原則的，也是在自己能力范圍內(nèi)的。還有，在這個過程中，肯定會有不少誤解、委屈，也會很“吃虧”，沒辦法，如果想把工作做好，這些就都得認(rèn)，吃這些小“虧”占“工作做好”這個大“便宜”。
�。ㄋ模�、協(xié)調(diào)和組織
就是把合適的人放在合適的位置上。實(shí)際上，作為一種具體的技能和工作內(nèi)容，這是和尊重、溝通和服務(wù)連在一起的。把前幾項(xiàng)做好了，協(xié)調(diào)組織基本上就是個水到渠成的問題。但是需要注意兩個方面問題：一是要注意實(shí)際情況，因人就勢；二是要注意盡可能多地、合理地授權(quán)，管得越少越好。
（五）、激勵
物質(zhì)獎勵是必要的，但一定要慎用、少用。因?yàn)�，好事往往會變成壞事，尤其對于時下的國人而言，不但起不到激勵的作用，反而造成不必要的麻煩，會增加攀比、猜忌等矛盾，破壞氣氛。而且，如果老是要靠物質(zhì)刺激來激勵的話，就說明組織、薪酬體系有問題。激勵更多的應(yīng)該是精神層面的，最有效的就是對人真誠的尊重和信任、對成績及時有效的肯定。如果能夠真正重視團(tuán)隊(duì)成員的意見并給予適當(dāng)?shù)氖跈?quán)，完成任務(wù)時給予及時的肯定，失敗時給予真誠的幫助和鼓勵，而不適批評與指責(zé)，比許諾獎勵多少多少金錢產(chǎn)生的激勵作用要來的強(qiáng)烈和持久的多�！笆繛橹赫咚馈保m然沒必要那么夸張，但作用不可低估。畢竟每個人都希望自己的工作獲得認(rèn)可，所以及時、公開的表揚(yáng)就顯得很重要了，因?yàn)槟谴碇J(rèn)知、肯定和認(rèn)同。
�。�(dǎo)向問題
前面提到的種種，都需要以一個原則為導(dǎo)向，那就是：產(chǎn)生合力，達(dá)成目標(biāo)，最終目的是要把工作做好。這是基本準(zhǔn)則，也是衡量團(tuán)隊(duì)建設(shè)成功與否的標(biāo)準(zhǔn)。
二、團(tuán)隊(duì)建設(shè)的三個因素：領(lǐng)導(dǎo)、溝通、人際互動
一個企業(yè)就是一支團(tuán)隊(duì)，在這個團(tuán)隊(duì)中，關(guān)鍵的3個因素領(lǐng)導(dǎo)、溝通、人際互動決定著團(tuán)隊(duì)的命運(yùn)。
（一）、團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)
作為團(tuán)隊(duì)的領(lǐng)頭羊，要對自己的領(lǐng)導(dǎo)魅力有自信，要能讓員工心甘情愿聽命于你，要知道如何凝聚共識，讓團(tuán)隊(duì)實(shí)現(xiàn)共同目標(biāo)。任何團(tuán)隊(duì)的領(lǐng)導(dǎo)者，首先要認(rèn)清自己的能力，然后培養(yǎng)自己的品德和誠信，向成員灌輸求勝的意念，激勵成員發(fā)揮出超越體能和職能所能承受的能力，那么他所領(lǐng)導(dǎo)的這支團(tuán)隊(duì)才可能有所收獲。
一個領(lǐng)導(dǎo)者在認(rèn)清自己的優(yōu)勢和缺陷之時，首先需要問自己一些難以回答的問題：我的生活中有沒有一個至高無上、愿意全身心投入的目標(biāo)？一個讓我所做的一切都有意義的目標(biāo)？我的工作究竟是什么？我需要做的是什么？我對什么有所了解？我難以逃避責(zé)任的事情又是什么？要想成為高效的領(lǐng)導(dǎo)者，必須勇于承擔(dān)責(zé)任。對于領(lǐng)導(dǎo)者來說，最重要的一點(diǎn)，就是要記住：成功是惟一結(jié)果，也是自己的領(lǐng)導(dǎo)才能所帶來的最終結(jié)果。
（二）、溝通
溝通工作是當(dāng)今社會最頻繁的事情之一，成員之間的溝通活動中所包含的因素通常也會出現(xiàn)在冒險活動中，比如計(jì)劃、組織、為那些決定性時刻作好準(zhǔn)備。只有在合適的時間作合適的事情，成功溝通才會實(shí)現(xiàn)。每一次溝通的目標(biāo)應(yīng)該是成員會采取什么樣的行動，而不是溝通人員會采取什么舉措。在與成員打交道的過程中，溝通人員要著眼于成為專業(yè)人員。一位專業(yè)的溝通人員應(yīng)該十分清楚，什么是成員感興趣的、什么是不感興趣的、什么是可能感興趣的、什么是絕對避免不要提及的情況。在與成員的溝通過程中，不可避免地會出現(xiàn)難以解決的問題，一位專業(yè)的溝通人員會主動把問題提出來，并且站在成員的角度提出最優(yōu)方案。用一種朋友的心態(tài)與成員溝通，這樣既贏得了成員的信任，也為自己贏得了成功。
（三）、人際互動
在《職場人際24戒律》一書中，雷克。布林克曼博士列出了10種最不受歡迎的行為類型。他們分別是坦克型、狙擊手型、手榴彈型、萬事通型、假萬事通型、好好先生型、猶豫不決型、三緘其口型、否定型、抱怨型等。坦克型的人激進(jìn)而冷酷會采取任何手段，毫不猶豫地消滅所有阻礙。狙擊手型的人會因?yàn)槟撤N原因把你作為怨恨的對象，專挑你的缺點(diǎn)。手榴彈型的人喜歡大發(fā)脾氣，與現(xiàn)有的環(huán)境格格不入。萬事通型的人滔滔不絕、口若懸河，但不愿意拿出一點(diǎn)點(diǎn)時間聽別人的觀點(diǎn)。假萬事通型的人所知不多，但是他們自己卻從不這么認(rèn)為。好好先生型的人表達(dá)贊成時非�？�，發(fā)表自己的觀點(diǎn)時卻吞吞吐吐。猶豫不決型的人，在作重要決策時，總是不斷推遲決定。三緘其口型的人，絕不會告訴你想知道的任何事情，你永遠(yuǎn)都不會得到反饋。否定型的人總是很消極，把別人引入悲觀和失望中去。抱怨型的人總是沉迷于自己的煩惱中，不斷地抱怨。
因此，無論自己作為團(tuán)隊(duì)中的個體還是領(lǐng)導(dǎo)者，都要看清自己是不是這樣的人、自己有沒有在犯這樣的錯誤，然后努力發(fā)掘身邊每個人的優(yōu)點(diǎn)，使自己的表現(xiàn)更加出色，使自己的團(tuán)隊(duì)更有競爭力、更有凝聚力。
【如何打造餐飲管理團(tuán)隊(duì)】相關(guān)文章：
如何打造中堅(jiān)管理團(tuán)隊(duì)04-16
如何打造先進(jìn)管理團(tuán)隊(duì)04-16