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如何構建酒店管理團隊
一、要有一股過硬的作風和良好的風氣
1、注重整體利益
當每一位員工做每一件事情的時候時，都要考慮它會如何影響整個公司的利益。例如，當員工為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務后，顧客就會再次光臨餐廳，不論是在幾百里外的其它城市，還是在其它國家都一樣。
2、要提倡群策群力
在其他人的幫助下，共同解決問題或提出新的觀點。兩個人的力量總是強于一個人，整個團隊的力量就更強大了。例如，每一名工作伙伴都可以提出使顧客滿意的建議。此外它還意味著當其他團隊成員遇到困難時，應及時提供幫助。
3、在確認團隊貢獻的同時，要肯定個人成績
如果團隊取得了成績，那么我們應當肯定每一名成員的貢獻。沒有所有人員的參與，你不可能獲得成功。
4、尋求并利用差異與爭論，去尋求整體和顧客的利益
餐飲的實力來自于團隊的眾多成員，他們擁有不同的背景和觀點。任何員工都可以借鑒他人的經(jīng)驗與建議，特別是在尋求使顧客更滿意的新途徑時，更會從中得到啟迪。
5．通過相互信任和坦率的溝通，去正視問題，解決問題
只有主動地表達不同看法，才能有效地解決問題。提不出問題，也就無法解決問題。只有當每個人都關注問題時，才能解決問題。例如，把你對優(yōu)質(zhì)服務障礙的看法分享給大家，就可以使工作伙伴更有效地工作。
6．讓每一位員工都能積極聆聽他人意見，主動與每一個人溝通，保持言行一致。
有效溝通可以明確表達自己的想法，并聆聽他人意見。每一位員工都應該與團隊中的成員進行溝通。例如，假若在提到一個服務程序問題時，通過聆聽團隊其他成員的意見，可以為你帶來新的思路。此外，你還應做到言行一致。
7、百分之百地支持決定
要注重發(fā)揮團隊作用，每個員工都可以發(fā)表意見并聆聽他人的意見，對好的意見和建議團隊作出一致的決定，對決定，每一個成員都必須遵循并予以支持。請想象一下，如果在餐廳中，員工就同一問題給顧客不同的答案，會造成什么樣的混亂情景。作為團隊，在行動開始后，就應像一個整體那樣去工作。
因此，無論當你的企業(yè)發(fā)展多少家，你的形象和標準始終保持一致。作為餐飲行業(yè)萬變不離其宗、尤其是連鎖餐飲企業(yè)、更要注重統(tǒng)標準一化和團結一致化。所以餐飲的發(fā)展離不開團隊的建設；團隊的建設也離不開個人的支持和協(xié)作；同時、個人的進步也離不開團隊的培養(yǎng)和栽培。
這應該是企業(yè)所強調(diào)的團隊精神。
二、如何建立一支優(yōu)秀的餐飲管理團隊。
餐飲業(yè)竟爭非常激烈而且普遍存著人員流動性較大的問題，給我們餐飲帶來諸多的不便，沒有穩(wěn)定的員工隊伍，就不能生產(chǎn)出一流的產(chǎn)品，團隊建設的方法有很多種方法，那麼如何建立一支優(yōu)秀的團隊呢？我認為：
1、統(tǒng)一目標，萬眾一心
這里所談的目標就是我們企業(yè)經(jīng)營理念和經(jīng)營的目標，例如我們的經(jīng)營理念就是“一定要將我們的企業(yè)經(jīng)營成來一個‘家’，服務爭做第一”。因為只有企業(yè)變成一個家的時候，才是最有戰(zhàn)斗力的，同時只有最好的服務，促使客人牢牢地記住，企業(yè)才會有最旺盛的生命力。每月的月底為下月制定一個營業(yè)額的指標，并將這指標細分為午餐和晚餐分別是多少指標，人均消費是多少錢，各餐次是多少人數(shù)，每位主管是多少指標，每個單間是多少指標，每個服務員多少指標都有明確的數(shù)據(jù)。這樣每位員工在下班的時候都會算一下我今天有沒有沒完成指標，這樣每天員工都會自己崗位上盡心的完成指標時，每個員工都能這樣大家努力的方向就一致了。當每月都完成指標時，每個員工都能得到不同的獎勵，得到應有的回報
制定每月的營業(yè)指標要注意：
A目標一定是要有科學合理的分析，大家通過努力可以攀登成功的（最好是取全年的營業(yè)分析報表著為參考）。
B真正將各種目標融入到每個員工的頭腦中。
C不斷地強化。
D盡量引導員工的個人目標向企業(yè)目標靠近。
2、最大的影響力來自我們管理者自身
現(xiàn)代的餐飲業(yè)員工有很大一部分是抱著有個好的心境、同時邊賺錢邊學習這樣的心態(tài)，所以干部自身的品德素質(zhì)、修養(yǎng)魅力尤為重要。
A， 做一名員工可以信賴的姐姐、兄長
管理者必須有很好的人品，人格和良好的思想修養(yǎng)，能包容別人，更具體的說應該是包容別人缺點。員工能從管理者身上看到希望。
B 教師的作用
員工能從管理者身上學到知識，所以須具有豐富的專業(yè)知識和實踐工作經(jīng)驗，做員工的良師益友。
C 表率作用
以身作則是最有帶動性的管理和團結方式。員工的模仿能力是很強，都在看著他們的干部在做什么、在怎么做。故應該嚴于利己，以飽滿的熱情全身心的投入到工作中去。
D 營造家的氛圍，拉近與員工的距離
作一名能與員工同甘共苦、同舟共濟的戰(zhàn)友，并公平公正地對待每一位戰(zhàn)友。
3、管理制度“量身定做”堅決執(zhí)行
制度是管理的基礎，并不是越嚴越好，或者干脆照搬其他餐飲企業(yè)的制度。最好的不一定是最適合的，只有最適合才是最好的。因為每個企業(yè)都有企業(yè)自身不同的歷史背景、文化，而且每家企業(yè)在不同的發(fā)展時期對制度的要求是不一樣的。所以，制度要“量身定做”。要記住的是，任何制度都是管理手段，都是為了保證企業(yè)和大多數(shù)員工的利益，那么在執(zhí)行力度上就要相應加大，以確保制度的落實。
4、良好的溝通體系，讓員工快樂起來
離開了溝通不存在著管理，現(xiàn)代餐飲管理本質(zhì)應為通過溝通和激勵盡量調(diào)動員工的積極性，盡量滿足員工的各項合理的需求，最后達到企業(yè)與員工的一個雙贏。餐飲業(yè)屬服務性行業(yè)，服務是不能事先儲存的，是需要現(xiàn)在操作和發(fā)揮的。故現(xiàn)場的工作氛圍非常重要。調(diào)動員工的積極需要有一個良好溝通體系，讓員工拋開一切煩惱和憂愁輕裝上陣。只有歡樂的員工才會有滿意的客人。
5、彈性的工資，合理的評估，營造良好的工作氛圍
一套有彈性的工資體制，要體現(xiàn)多勞多得，在餐廳內(nèi)部形成一種良性的競爭。工資是體現(xiàn)員工努力結果的一種表現(xiàn)形式，如果干多干少干好干壞都一樣，那整個團隊就將是一潭死水，回到了大鍋飯的年代�？梢远嗖捎靡恍┖侠淼脑u估，大比武，評選星級服務員等活動，讓員工之間拉開一定的距離，在企業(yè)內(nèi)形成一種良性的相互學習、相互比較、相互競爭的工作氛圍。
注意事項：各種體制和評估的制定有如一個游戲規(guī)則，一定要讓員工覺得合理、公平、好玩、可以實現(xiàn)，同時還要適合企業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展。
6、營造長遠餐廳文化，真正讓員工感受到自己的“家”
餐廳文化是一種全體人員共同認可的一種價值觀，她具有統(tǒng)一性和長期性。一個企業(yè)沒有文化就好像一個沒有靈魂的人。制度管人只是企業(yè)的管理的第一步，人是有血有肉的思想動物，每個人都有著不同的文化制度、歷史背景、性格等，靠黑紙白字把每一個有著不同背景的人管好、從某種程度上講是不可能的，也是不合乎人性的。真正要將餐廳做好，最后還是靠文化管理，靠文化將全體員工的思想意識連在一起，最后形成一種利益的共同體。讓全體員工有自覺參與到餐廳管理中來，每個員工都有主人翁的意識來經(jīng)營自己的餐廳。
7、讓每一位員都來做一天經(jīng)理
此舉開發(fā)員工的潛能，給員工一個成長的舞臺是減低員工流失率的有效的辦法之一。（參考：餐廳可以實行代理經(jīng)制度，每人輪流做一天代理經(jīng)理，讓員工找一下做經(jīng)理的感覺，并且有一整套如何做好經(jīng)理的辦法來教導員工怎么樣去做，這樣可以為下一次提拔管理干部打下基礎，而且啟發(fā)下屬管理者的主要職責之一。）
8、餐廳就是家
建立一個和-諧的大家庭式的工作氛圍。家給人一種歸屬感，是一種和協(xié)、團結、親情的象征。只有家的氛圍形成，這個企業(yè)才是經(jīng)得起考驗的，才是堅不可摧的。堡壘最容易從內(nèi)部攻破，家是一個內(nèi)外都攻不破的最頑固的堡壘。
“團隊”按字面上的意思就是團結起來的隊伍。餐廳是一個依靠眾多服務員及少數(shù)管理者的集體，要把餐廳很好地經(jīng)營下去，不僅需要全體員工對客人提供優(yōu)質(zhì)服務，還需要一個凝聚力很強的團隊且建立起牢固的團隊精神。
酒店管理團隊的建立和管理
酒店管理團隊的建立和管理
酒店管理團隊是企業(yè)的靈魂，涵蓋了酒店的中、高層管理者。他們在酒店中既是領導者、決策者，又是執(zhí)行者、督導者，因此，成功的酒店業(yè)主、經(jīng)理人一定會重視管理團隊的建設與管理。和-諧、高效、執(zhí)行力強的管理團隊是企業(yè)成功的前提與關鍵。如何打造一支優(yōu)秀的管理團隊？
團隊的組建
1、團隊人數(shù)
管理團隊的組建，人數(shù)多少，應以酒店的規(guī)模而定。若以客房為前提（高星級酒店），建議200間以內(nèi)，團隊人數(shù)控制在12人以內(nèi)；300間左右，團隊人數(shù)建議控制在15人以內(nèi)；500間左右，團隊人數(shù)建議控制在20人以內(nèi)……人數(shù)過多，則難以在團隊中形成共同的意見。對于200間客房以內(nèi)的酒店，可嘗試以部分助理代替副職或在中層只設正職的做法，以減少分權制及決策環(huán)節(jié)，提高運行效率。
2、人員選配
團隊在組建時，應根據(jù)其管理目標及使命，選擇合適的人員加入。在人員搭配上應將技能互補放至首位，依次是：職業(yè)經(jīng)歷、工作風格、個性習俗等。團隊人員選擇過程中要注意：
1、團隊剛組建，不必期望一步達到完美，用人之長是前提，有潛質(zhì)、愿學習就是合作的基礎；團隊運行后，在磨合中不斷學習、逐步提升并達到相互認同，共同奮斗；
2、關鍵崗位經(jīng)理不可一時空缺，特別是房務、餐飲、營銷、人力資源、財務、工程等，要選用專業(yè)技能好、經(jīng)驗足的人員。單項技能超越總經(jīng)理的管理人員加盟團隊，如管理得當，反而會增強團隊的整體實力，營造出良好的學習空間。3、職位安排要合理，每崗只能選擇一位責任人（特殊崗位另可安排一位協(xié)助人員）。
3、愿景確立
愿景表明了企業(yè)的目標、性質(zhì)及準則，團隊的愿景，是團隊成員所持有的共同夢想與期望。在愿景確立時，切忌將總經(jīng)理或業(yè)主方個人之愿景強加給團隊，這樣的愿景只能造成服從或順從，而不是發(fā)自內(nèi)心的認同，更不會有主動的配合與努力。要引導、鼓勵團隊成員設定個人的愿景，將個人的愿景與大家分享，并把個人之愿景與企業(yè)的愿景相融合，最終匯集為團隊、企業(yè)共同的愿景；個人的愿景只有與企業(yè)或團隊愿景相融合、相一致，才有實現(xiàn)與達到的可能。企業(yè)的發(fā)展，在不同時期，其愿景也各有側重。比如，要“把酒店打造成國內(nèi)（省內(nèi)）品牌酒店”追求的是品質(zhì)與發(fā)展；酒店要“誠信經(jīng)營”，就要彰顯治店之道；團隊成員齊心協(xié)力管酒店，“經(jīng)營快樂”的局面，成為大家看重的工作氛圍。有了愿景，團隊就有了目標與方向，它是指導團隊開展工作的航標燈。
4、造就精神
團隊精神是團隊的靈魂，是團隊所特有的意愿與作風。成功的團隊，成員間相互信任、相互理解，環(huán)境和-諧、心情舒暢、工作特別有激-情，每個成員的優(yōu)勢都會發(fā)揮的恰到好處，這其實是一個團隊的精神、力量和魅力。
團隊建設之初，要有意識的培養(yǎng)這種精神，以達到相互間的支撐、尊重與寬容，理解、信任與共榮；例如，酒店的前廳與客房、餐飲前臺與后場的管理人員，他們既有各自的職責與任務，但從經(jīng)營與管理的角度，又比其他部門多了許多不可分割的業(yè)務往來，因此，酒店管理當局應該主動的創(chuàng)造機會讓他們在功能設定、目標確立、銷售措施、服務品質(zhì)、考核督控等方面一起商榷，共同營造協(xié)作氛圍。團隊的凝聚力與團隊士氣也要靠培養(yǎng)。團隊要立規(guī)則，并嚴格遵守；團隊成員間要達到無障礙溝通渠道，團隊領導要及時掌握每個成員的想法，善于引導其成員將個人追求與團隊愿景緊密結合，達到目標一致；要盡量滿足團隊成員的合理要求，科學運用獎勵方式，將有助于團隊精神的增強，團隊士氣的提升。
5、實施培訓
團隊組建后，需要一段時間的熟識、磨合，最好的辦法是通過適當?shù)呐嘤杹硗瓿伞９芾韴F隊組建后的培訓，建議從以下幾個方面入手：A、企業(yè)戰(zhàn)略理念、B、企業(yè)營運機制與標準、C、企業(yè)管理制度、D、行業(yè)前沿理論與運用、E、市場營銷態(tài)勢與當?shù)赝薪?jīng)營狀況、F、周邊旅游資源及民風民俗、G、酒店人力資源管理、H、酒店財務基礎管理與運用、I、星級標準與綠色飯店標準及對照運用、J、安全管理的發(fā)展與運用、K、企業(yè)文化的建立與打造等。經(jīng)過初步有效的培訓，可使新組建的團隊成員盡快了解酒店，明確要求，幫助其順利步入各自崗位，高效開展工作。
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