行政單位食堂衛(wèi)生制度

第一章 總 則

第一條 目的與適用范圍

員工食堂是制作、加工員工餐飲的場所，為創(chuàng)造一個整潔、干凈、安全、高效的操作環(huán)境，特制定本制度。

第二條 制度概要

本制度規(guī)定了食堂的工作內(nèi)容和要求等內(nèi)容。

第三條 管理職責(zé)

1. 行政部經(jīng)理負責(zé)監(jiān)督食堂的日常工作。

2. 行政部后勤主管負責(zé)食堂的日常運作。

第二章 工作職責(zé)

第四條 行政部經(jīng)理

1. 負責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核。

第五條 后勤主管

1.負責(zé)對食堂的日常管理；

2.負責(zé)對每日菜品質(zhì)量的跟蹤；

3.負責(zé)制作、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡；

4.負責(zé)組織食堂每月的盤點；

5. 負責(zé)對各類物資費用的財務(wù)核算，加強費用的控制及節(jié)省。

第六條 廚 師

1. 負責(zé)制定所需菜品計劃（每三天為一個周期）；

2. 負責(zé)驗收采購人員所采購的物品；

3. 負責(zé)每日對飯菜的具體操作；

4. 負責(zé)每周配合后勤主管提出各類副食購置計劃；

5. 負責(zé)每日食堂工作的綜合安排。

第七條 幫 廚

1. 負責(zé)菜品的切洗；

2. 負責(zé)廚房的衛(wèi)生打掃和清潔；

3. 負責(zé)餐具的清洗、消毒；

4. 協(xié)助廚師作好食堂供餐工作。

第八條 清潔員

1. 負責(zé)餐廳衛(wèi)生打掃與清潔工作；

第九條 食堂采購

1. 負責(zé)對食堂物資的采購。

第三章 細 則

第十條 食堂供餐標(biāo)準(zhǔn)

中餐： 元 晚餐： 元

其中午餐由個人刷卡就餐（ 元/份），晚餐由公司免費提供。

第十一條 食堂供餐時間：

1. 中餐：12：00—12：30（其中辦公樓管理部門12:15就餐）

2. 晚餐：17：30——19：00

第十二條 食堂人員工作要求：

1. 上班時間食堂工作人員須穿著干凈整潔的工作服及防滑平底鞋。

2. 食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊，不得留長指甲，不得吸煙，不得與人閑談。

3.食堂工作人員對待員工應(yīng)笑臉相迎，彬彬有禮，一視同仁，嚴(yán)禁與員工爭吵，虛心聽取員工意見。

4. 工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定。

5. 下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源。

6. 食堂員工應(yīng)每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛(wèi)生。

第十三條 食堂衛(wèi)生環(huán)境要求：

1. 食堂內(nèi)物品要擺放整齊，及時清理垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。

2. 食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放，購買的蔬菜要分拈腐葉并清洗兩遍后才能加工，氣溫超過22℃未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。

3. 食堂內(nèi)必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵，工作臺面干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點。

4. 食堂內(nèi)部地面、工作臺面每天清洗三次以上。

5. 食堂外部環(huán)境每天清掃四次，員工餐廳（含二樓及樓梯）要隨時保潔。

6. 定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要及時清理窗臺及墻壁等死角，打掃衛(wèi)生，清洗工作臺面、地面。

7. 泔水桶每天打掃一次，清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。

第十四條 安全管理

1. 未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房。

2.廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開放置。

3. 廚房設(shè)置滅火器。

4. 廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙。

5. 使用炊事用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

6. 食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

7. 管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

第十五條 食堂用餐規(guī)定

1. 各部門按月報餐，若需加班必須在提前4小時告知食堂工作人員，以便做好供應(yīng)工作。

2. 食堂一律不收取現(xiàn)金，臨時用餐到行政部交款買票，食堂憑票（卡）打飯。

3. 公司員工應(yīng)按照公司規(guī)定的時間就餐，禁止提前就餐。

4. 員工應(yīng)文明就餐，按順序排隊，維持良好的就餐秩序。

5. 員工就餐應(yīng)注意餐廳清潔，愛護餐廳環(huán)境，禁止隨地亂扔亂倒。

第十六條 食堂采購、領(lǐng)用和報銷：

1.行政部本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應(yīng)商，蔬菜類可至批發(fā)市場購買。

2. 采購的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品。

3.采購的菜品必須由后勤管-理-員、廚師、保管員共同進行驗收核實，以保證帳物相符。

4. 采購員將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統(tǒng)計。

5. 每天下午食堂上報第二天上午菜譜及當(dāng)天中午用餐情況，保管員根據(jù)廚師要求，現(xiàn)場核對，食堂管-理-員根據(jù)財務(wù)部規(guī)定每周領(lǐng)取食堂備用金，并及時與財務(wù)部結(jié)算。

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