餐飲安全衛(wèi)生制度

飲食衛(wèi)生安全管理制度

1、食堂、校內(nèi)商店食品衛(wèi)生、食品安全管理制度

(l）學(xué)校成立食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)學(xué)校食堂及食品衛(wèi)生工作，校內(nèi)所有炊事人員要服從領(lǐng)導(dǎo)接受監(jiān)督。

(2）炊管人員和經(jīng)營食品的商店，要認(rèn)真學(xué)習(xí)并積極貫徹執(zhí)行《 食品衛(wèi)生法》 及各項衛(wèi)生制度、條例。

(3）炊管人員和從事食品工作的人，必須按期體檢，在校工作必須持有效的健康合格證，個人衛(wèi)生符合規(guī)定要求。

(4）炊管人員和從事食品工作的人員必須嚴(yán)格把守進貨渠道，不賣變質(zhì)腐食品、不賣過期食物、飲料、或三無食品和飲料。

(5）炊管人員要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，生、熟分開，桌面、臺面保持干凈、整潔，做到室內(nèi)無蚊蠅，炊具要及時清洗、定期消毒。

2、防投毒、防中毒安全管理制度

(l）學(xué)校食堂操作間、小賣部內(nèi)部、水房、水井等處嚴(yán)禁外人進入。

(2）凡在校內(nèi)出售食品與飲料的部門，必須嚴(yán)格執(zhí)行專人進貨，不賣變質(zhì)腐食品、不賣過期食物、飲料、或三無食品和飲料。

(3）炊管人員要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，生、熟分開，桌面、臺面保持干凈、整潔，做到室內(nèi)無蠅蚊，炊具要及時清洗、定期消毒。

(4）食品加工來原料、水源，遠(yuǎn)離門窗保持距離，防止投毒。

(5）滅鼠、滅蚊蠅等藥物使用時要設(shè)立明顯標(biāo)志，專人放置、及時清點，防止人為失誤操作，禁止將個人的農(nóng)藥、殺蟲劑等帶入工件場所。

(6）下班前關(guān)好門窗鎖好門，確認(rèn)無誤后方可離開。

(7 ）有關(guān)工作人員進入工作環(huán)境前，須先檢查門窗關(guān)閉情況，確認(rèn)完好后再進入室內(nèi)，進入室內(nèi)后注意觀察室內(nèi)物品的擺放和數(shù)量等情況是否正常，注意是否有異味，有問題時須及時請示匯報。

深圳市南山區(qū)弘基學(xué)校

2015年3月

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