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餐廳值班制度
為確保廚部在收市后，部份客人的特殊要求和廚部后期掃尾工作，特規(guī)定以下值班制度。
一、值班職員按表值班，不得無故調換職員及崗位，值班時間不得無故脫崗，值班時間視為上班時間，應嚴格依照廚部規(guī)章制度嚴格執(zhí)行。
二、值班職員在值班時間內負責廚房后期出品的質量，保障廚部裝備的安全應用及時封閉沒有用的電器開關和水、電、油、氣。留意勤儉，避免浪費，保持廚部內環(huán)境衛(wèi)生。
三、值班時間定為上午2：004：30、下午9：00至收市，此期間應堅守崗位，如檢查發(fā)現(xiàn)不在崗，按章予以處罰。
四、值班實行簽名制度，在值班時間內由值班負責人實行不定時簽名制度，并負責在值班記錄上記錄值放時情況。（如：零臺訂單情況、半成品加工情況、環(huán)境衛(wèi)生情況、安全運行狀態(tài)及不值班職員的注明。）以上制度看大家嚴格執(zhí)行！
餐廳值班制度
一、 按時到位，確保學生安全，注意門口疏散，進餐廳不擠不跑。
二、 保障就餐秩序，文明就餐，不大聲喧嘩、打鬧。
三、 杜絕浪費，亂扔亂倒。
四、 指導小組長、生活委員加強餐桌人員的自我管理，所負責班級學生就餐自我管理。
五、 有事做好安排、找好委托人。并告知帶班領導。
2015年9月
餐飲值班制度
公司為了進一步加強管理，細化部門值班的規(guī)定，對于值班管理的責任落實到各個部門負責人人頭，經公司行政例會討論通過以下各項規(guī)定。希望所有員工認真學習以下的各項規(guī)定，如有違者公司將根據(jù)實際情況由營運部直接進行處罰，罰款從當月工資中扣除。
一、 各值班人員下班前必須向所屬部門值班負責人請示是否可以下班，各部門值班負責人下班前必須向總值班負責人請示是否可以下班，否則未按規(guī)定下班者公司將按早退處理同時處罰30元從當月工資中扣除。
二、 總值班負責人每天的工作檢查內容如下：
1、 衛(wèi)生方面：所有區(qū)域的衛(wèi)生工作。
2、 上午11：00分和下午17：00分開始檢查前、后堂的餐前準備工作，所有客人走完后檢查回收及前、后堂收尾工作。
3、 檢查電器設備、燈光線路、空調、水源及火源開關等設備是否完好。
4、 監(jiān)督值班時間各部門的工作情況，對于當天發(fā)生的事情應及時作出處理，無法解決的問題書面上報營運部。
5、 檢查例會通過各項規(guī)定的落實情況，如有問題應及時糾正，并上報營運部對有關責任人進行處罰。
6、 檢查服務員對客人的服務情況，檢查后堂菜品出堂的質量情況，如發(fā)現(xiàn)問題應在下星期例會上提出進行改進。
三、 總值班和部門值班負責人的工作時間為：上午9：30分晚上客人走完。
四、 各部門值班負責人分別檢查自己所屬部門的衛(wèi)生、安全、設備、餐前準備、餐后回收和各項工作情況，根據(jù)客人用餐人數(shù)有計劃的安排值班人員下班。
五、 電工與夜間保安分別輪流檢查安全隱患、水源、電源、火源、電器設備、門窗等的使用情況。
餐廳夜班值班制度
為完善公司管理制度，提高餐廳服務質量及工作效率，特制定本制度。
一、值班管理人員崗位職責。
1.按公司要求檢查前廳員工儀容儀表，對不符合要求的情況進行糾正。
2.協(xié)調各廳人員配合，安排人員補位，已完成上級下達的工作要求并保證餐中的服務質量，負責當日的員工評分。
3.督導各廳各組人員對餐前準備和衛(wèi)生工作進行檢查。對不合格的地方要求及時整改。
4.午間值班和晚間值班對餐廳的水電氣相關控制進行檢查，做好督導。
5.對餐廳的收尾工作進行檢查，對不合格的地方要求整改，做到驗收合格。
6.督導各廳各組的周衛(wèi)生計劃。
7.對前廳使用設備進行檢查，發(fā)現(xiàn)故障、安全隱患的情況及時保修。
8.對前廳低值易耗品的合理利用進行控制。
9.對預定情況應了解，并做好貴賓接待的相關工作。
10.對前廳運營過程中出現(xiàn)的問題做 好記錄，并及時向直接上級匯報。
二、值班管理人員的權限及義務。
當日值班管理人員臨時擁有主管級的獎、罰權限，可以對全體前廳員工依據(jù)相關規(guī)章制度執(zhí)行獎、罰。
值班管理人員必須按時間段操作表對各個值班環(huán)節(jié)進行檢查，如經抽查，值班管理人員有未檢查項目者，按5元/次處罰。
三、值班管理人員工作職責
1.在20:00之前通過房態(tài)表和客務部傳達的相關信息把次日的早餐人數(shù)，形式，時間通知后廚，并督促起做好準備工作。
2.估清本應寫菜品的名稱，估清的原因。急推菜品和推出菜品必須寫請的名稱，數(shù)量。
3.對三廳的營業(yè)情況進行記錄與匯總。
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