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食品衛(wèi)生安全整改制度
嚴(yán)格管理 規(guī)范操作 確保學(xué)生安全就餐
——食品衛(wèi)生安全工作督查整改匯報(bào)材料
為切實(shí)加強(qiáng)我校餐飲食品安全工作，建立學(xué)校食品安全監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制，規(guī)范學(xué)校食品安全管理，根據(jù)市政府關(guān)于對(duì)全市各級(jí)各類(lèi)學(xué)校食堂食品安全工作開(kāi)展督查整改工作的要求和《荊門(mén)市學(xué)校餐飲服務(wù)食品衛(wèi)生安全督查整改冬季行動(dòng)方案》通知精神，我校組織專(zhuān)人專(zhuān)班積極排查食品安全隱患，迅速整改食品安全隱患，從快從嚴(yán)落實(shí)每個(gè)環(huán)節(jié)，確保學(xué)生安全就餐，健康成長(zhǎng)。
一、統(tǒng)一思想，提高認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)食品安全衛(wèi)生工作的緊迫感
近三個(gè)周，學(xué)校圍繞食品安全衛(wèi)生工作先后召開(kāi)了2次行政例會(huì)、2次全體教職工會(huì)議，傳達(dá)了上級(jí)相關(guān)會(huì)議精神，反饋了上級(jí)部門(mén)檢查存在的隱患，就學(xué)校食品安全衛(wèi)生整改工作做了整體部署。12月24日上午，學(xué)校組織中層以上干部召開(kāi)了“食品安全督查整改冬季行動(dòng)動(dòng)員會(huì)”，會(huì)上學(xué)校校長(zhǎng)李明同志組織與會(huì)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)了《荊門(mén)市學(xué)校餐飲服務(wù)食品衛(wèi)生安全工作督查整改冬季行方案》,傳達(dá)了12月21日區(qū)教育局食品衛(wèi)生安全工作專(zhuān)題會(huì)精神。24日下午，又組織食堂管理人員、操作人員召開(kāi)了食堂管理、操作培訓(xùn)會(huì)和整改行動(dòng)工作會(huì)。全體教職工統(tǒng)一思想，充分認(rèn)識(shí)到食品安全衛(wèi)生是關(guān)系到學(xué)生生命安全，關(guān)系到學(xué)生健康成長(zhǎng)，關(guān)系到學(xué)校穩(wěn)定發(fā)展，關(guān)系到社會(huì)和-諧進(jìn)步的大事，必須樹(shù)立為學(xué)生服務(wù)的理念，實(shí)現(xiàn)三個(gè)“確保”：即確保規(guī)范管理職責(zé)落實(shí)，確保問(wèn)題整改到位，確保學(xué)生飲食衛(wèi)生安全。
二、成立組織，完善制度，強(qiáng)化食品安全衛(wèi)生工作責(zé)任意識(shí)
為了使學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作有章可循，有據(jù)可依，有據(jù)可查，有責(zé)可追，學(xué)校在新區(qū)教育局的統(tǒng)一部署下，在原有管理制度的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步完善了管理機(jī)構(gòu)、制度和職責(zé)。一是成立食品安全衛(wèi)生管理小組，由校長(zhǎng)擔(dān)任組長(zhǎng)，后勤副校長(zhǎng)和工會(huì)主席擔(dān)任副組長(zhǎng)，食堂全體工作人員參與。二是完善了各項(xiàng)管理制度，建立了全方位的制度管理體系。按餐廳、辦公室、保管室、初加工間、操作間分區(qū)域懸掛，并組織相關(guān)人員學(xué)習(xí)。三是明確各個(gè)崗位職責(zé)，分解責(zé)任到崗到人。明確校長(zhǎng)是第一責(zé)任人，主管后勤副校長(zhǎng)為主要責(zé)任人，其他崗位為直接責(zé)任人。并明確了司務(wù)長(zhǎng)、采購(gòu)員、保管員、財(cái)務(wù)人員、炊事員等崗位職責(zé)。
三、嚴(yán)格管理，嚴(yán)把關(guān)口，規(guī)范食物食品安全操作程序
學(xué)校積極推進(jìn)食堂“五員”工作制度，強(qiáng)化食堂工作人員的服務(wù)和安全意識(shí)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，規(guī)范操作程序。一是重點(diǎn)把好“四關(guān)”：⑴食品采購(gòu)關(guān)。堅(jiān)持不從證照不全的供貨商處采購(gòu)物品，不采購(gòu)“三無(wú)”產(chǎn)品。采購(gòu)的食品建好臺(tái)帳，驗(yàn)收入庫(kù)，分類(lèi)存放，做好“四防”即防塵、防潮、防鼠、防蠅。⑵加工操作關(guān)。加工時(shí)不得使用腐爛變質(zhì)的原料，每次用餐注重炊具的洗、刷、沖、消毒、保潔工作，做好用具的清理驗(yàn)收和擺放。蔬菜必須浸泡2小時(shí)以上，水池、砧板、刀具等做到葷素分開(kāi)。（3）環(huán)境衛(wèi)生關(guān)。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定辦法”，定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。(4)個(gè)人衛(wèi)生關(guān)。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”，勤洗手、剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服。二是嚴(yán)格落實(shí)“四制”：（1）索證制。采購(gòu)食物食品必須索要營(yíng)業(yè)執(zhí)照、法人代表身份證、生產(chǎn)許可證或流通許可證、質(zhì)檢報(bào)告、檢疫票據(jù)等重要證件。（2）晨檢制。每天上班時(shí)，食堂班長(zhǎng)對(duì)所有人員的精神狀態(tài)、外傷、咽喉腫脹、嘔吐、腹瀉、體溫等項(xiàng)目進(jìn)行檢查，并詳細(xì)填寫(xiě)晨檢記錄，身體不健康者，不得進(jìn)操作間工作，請(qǐng)臨時(shí)人員替換。（3）品嘗制。制作好的飯菜由操作人員在學(xué)生進(jìn)餐30分鐘前品嘗，并嚴(yán)格記載簽名。校長(zhǎng)、主管副校長(zhǎng)、值周領(lǐng)導(dǎo)和教師等不定期品嘗。（4）留樣制。嚴(yán)格執(zhí)行食物食品留樣制，保證專(zhuān)人管理、專(zhuān)柜存放，保證時(shí)間和數(shù)量，標(biāo)明食品名稱(chēng)、日期和餐次，留存?zhèn)洳椤?/p>
四、增加投入，增添設(shè)備，保證硬件設(shè)施逐步完善
學(xué)校食堂建設(shè)較早，設(shè)計(jì)布局不是很合理，面積較小，沒(méi)有粗加工間，各種功能室分區(qū)不嚴(yán)密，但學(xué)校還是積極籌措資金，加大投入，增設(shè)了相關(guān)的硬件設(shè)施設(shè)備。近幾周來(lái)，學(xué)校先后添置了大型冰柜和專(zhuān)門(mén)的食品留樣冰柜和留樣盒，在下水道出口安裝和更換了防鼠設(shè)施，設(shè)置了更-衣室，在粗加工間安裝了洗手池，重新制作了不銹鋼擱物架、蔬菜架和擱物板，并為管理人員配置了電腦。下一步將按要求分別在粗加工間和操作間各砌筑兩個(gè)水池。
五、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)，牢固樹(shù)立安全第一的觀(guān)念
學(xué)校特別注重飲食從業(yè)人員的政治思想和業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。學(xué)期初，認(rèn)真組織簽訂用工合同，學(xué)習(xí)相關(guān)條款，明確相關(guān)責(zé)任和義務(wù)。并及時(shí)召開(kāi)后勤工作會(huì)議，學(xué)習(xí)相關(guān)制度和職責(zé)。9月中旬，組織從業(yè)人員觀(guān)看《學(xué)校食堂規(guī)范操作》視頻，并做好了詳細(xì)的記錄。近段時(shí)間，學(xué)校認(rèn)真組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》和《食品操作規(guī)范》及相關(guān)安全衛(wèi)生知識(shí)，及時(shí)傳達(dá)上級(jí)有關(guān)學(xué)校食品安全的各種通知和文件精神，讓大家隨時(shí)了解食品衛(wèi)生安全管理的最新信息，在工作中從嚴(yán)要求自己，確保食品加工的安全和衛(wèi)生。還要求從業(yè)人員自己學(xué)習(xí)食品安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)常識(shí)，如了解常見(jiàn)的不能一起食用的食物，合理搭配營(yíng)養(yǎng)食譜等；了解食物中毒的一般癥狀及急救常識(shí)等。
今后，學(xué)校將以《學(xué)校餐飲服務(wù)食品衛(wèi)生安全行動(dòng)方案》為標(biāo)準(zhǔn)，深入開(kāi)展食堂“五員”工作制度，不斷完善設(shè)施設(shè)備，規(guī)范食物食品安全管理，保證學(xué)生飲食衛(wèi)生安全，保證學(xué)生健康成長(zhǎng)。
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