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食品企業(yè)安全管理制度范本
第一章 總 則
第一條【立法目的】為加強(qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)安全生產(chǎn)，預(yù)防和減少生產(chǎn)安全事故和職業(yè)危害，保障從業(yè)人員的生命安全與健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》等有關(guān)法律、行政法規(guī)，制定本規(guī)定。
第二條【適用范圍】從事食品加工及制造的企業(yè)的安全生產(chǎn)及其監(jiān)督管理，適用本規(guī)定。畜禽屠宰、生鮮乳收購(gòu)環(huán)節(jié)的安全生產(chǎn)及其監(jiān)督管理，不適用本規(guī)定。
第三條【監(jiān)管職責(zé)】國(guó)-家-安-全生產(chǎn)監(jiān)督管理總局對(duì)全國(guó)食品生產(chǎn)企業(yè)安全生產(chǎn)工作（包括工作場(chǎng)所職業(yè)衛(wèi)生，下同）實(shí)施監(jiān)督管理。
縣級(jí)以上地方人民政府有關(guān)部門根據(jù)職能劃分，按照屬地監(jiān)管、分級(jí)負(fù)責(zé)的原則，在其職責(zé)范圍內(nèi)對(duì)本行政區(qū)域內(nèi)的食品生產(chǎn)企業(yè)安全生產(chǎn)工作實(shí)施監(jiān)督管理。
第四條【企業(yè)責(zé)任】食品生產(chǎn)企業(yè)是安全生產(chǎn)的責(zé)任主體，主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的安全生產(chǎn)工作全面負(fù)責(zé)，相關(guān)負(fù)責(zé)人在各自職責(zé)范圍內(nèi)對(duì)本單位安全生產(chǎn)工作負(fù)責(zé)。集團(tuán)公司對(duì)其所屬子公司（含全資和控股子公司）的安全生產(chǎn)工作負(fù)管理責(zé)任。
第二章 基礎(chǔ)安全
第五條【安全生產(chǎn)規(guī)章制度建設(shè)】食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守有關(guān)安全生產(chǎn)法律、法規(guī)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，建立健全安全生產(chǎn)責(zé)任制、安全生產(chǎn)規(guī)章制度和安全操作規(guī)程。
第六條【安全管理機(jī)構(gòu)人員配置】食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員超過(guò)300人的，應(yīng)當(dāng)設(shè)置安全生產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)，配備專職安全生產(chǎn)管理人員；從業(yè)人員在300人及以下的，應(yīng)當(dāng)配備專職或者兼職安全生產(chǎn)管理人員，或者委托注冊(cè)安全工程師或者具有國(guó)家規(guī)定的相關(guān)專業(yè)技術(shù)資格的工程技術(shù)人員提供安全生產(chǎn)管理服務(wù)。
第七條【安全投入】食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)保證安全生產(chǎn)的資金投入，建立安全生產(chǎn)費(fèi)用使用臺(tái)賬，準(zhǔn)確記錄提取、使用等情況。
第八條【安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)】食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)實(shí)現(xiàn)安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化達(dá)標(biāo)，強(qiáng)化安全生產(chǎn)基礎(chǔ)，做到安全管理標(biāo)準(zhǔn)化、設(shè)施設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化、作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)化和操作過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化，并持續(xù)改進(jìn)，不斷提高企業(yè)本質(zhì)安全水平。
第九條【隱患排查治理常態(tài)化機(jī)制建設(shè)】食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立事故隱患排查治理制度,實(shí)現(xiàn)隱患排查、治理、驗(yàn)收、銷賬的閉環(huán)管理，及時(shí)將隱患排查治理情況報(bào)告當(dāng)?shù)卣嘘P(guān)部門。對(duì)于重大事故隱患，應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行管理。
第十條【職業(yè)衛(wèi)生管理】食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定開(kāi)展職業(yè)病危害因素識(shí)別與申報(bào)，采取有效措施控制粉塵、有毒有害物質(zhì)、噪聲、高溫、低溫等職業(yè)病危害，進(jìn)行職業(yè)健康檢查，建立職業(yè)健康監(jiān)護(hù)檔案。
第十一條【安全管理臺(tái)賬及文件】食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立安全生產(chǎn)檔案管理制度，及時(shí)將有關(guān)安全設(shè)施和職業(yè)衛(wèi)生“三同時(shí)”審查驗(yàn)收、安全教育培訓(xùn)、危險(xiǎn)源管理、隱患排查治理、勞動(dòng)防護(hù)用品發(fā)放、應(yīng)急管理、事故調(diào)查處理等文件、報(bào)告、記錄歸檔。
第十二條【發(fā)包、出租項(xiàng)目的安全管理】食品生產(chǎn)企業(yè)涉及發(fā)包、出租生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、場(chǎng)所、設(shè)備、設(shè)施的（以下簡(jiǎn)稱生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目），應(yīng)當(dāng)建立相應(yīng)的安全管理制度，不得發(fā)包或者出租不具備安全生產(chǎn)條件的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，不得將生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目發(fā)包或者出租給不具備安全生產(chǎn)條件或者相應(yīng)資質(zhì)的單位和個(gè)人。
食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)與承包、承租方簽訂專門的安全生產(chǎn)管理協(xié)議，或者在承包、承租合同中約定各自的安全生產(chǎn)管理職責(zé)。
生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目有多個(gè)承包、承租單位的，或者存在空間交叉的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)承包、承租單位的安全生產(chǎn)工作進(jìn)行統(tǒng)一協(xié)調(diào)、管理。承包、承租單位應(yīng)當(dāng)服從發(fā)包和出租單位統(tǒng)一管理，并對(duì)現(xiàn)場(chǎng)安全管理具體負(fù)責(zé)。
第十三條【應(yīng)急工作要求】食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全事故應(yīng)急救援體系，制定相應(yīng)的事故應(yīng)急預(yù)案，配備必要的應(yīng)急救援裝備與器材，定期開(kāi)展應(yīng)急演練，每年至少組織一次全員參與的逃生演練。
第十四條【事故報(bào)告與處置】食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生生產(chǎn)安全事故（包括急性中毒）時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即組織事故應(yīng)急救援，防止事故擴(kuò)大，減少人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損失；并按照有關(guān)規(guī)定及時(shí)報(bào)告安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門和有關(guān)部門，不得遲報(bào)、瞞報(bào)、謊報(bào)，不得故意破壞事故現(xiàn)場(chǎng)、毀滅有關(guān)證據(jù)。
第三章 從業(yè)人員安全
第十五條【員工安全培訓(xùn)要求】食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)納入本單位年度工作計(jì)劃，依據(jù)有關(guān)規(guī)定對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)、考核檔案。
食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)新入廠、季節(jié)性復(fù)工、調(diào)整工作崗位和離崗半年以上重新上崗的從業(yè)人員，進(jìn)行相應(yīng)的安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)。未經(jīng)安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)合格的從業(yè)人員，不得上崗作業(yè)。
第十六條【重點(diǎn)人員安全培訓(xùn)要求】食品生產(chǎn)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、安全生產(chǎn)管理人員應(yīng)當(dāng)取得安全培訓(xùn)合格證書，具備與本企業(yè)所從事的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相適應(yīng)的安全生產(chǎn)知識(shí)和管理能力后，方可上崗。
特種作業(yè)人員必須取得《特種作業(yè)操作證》后，方可上崗作業(yè)。
自動(dòng)消防系統(tǒng)的操作人員，必須取得《消防行業(yè)特有工種職業(yè)資格證》，方可上崗作業(yè)。
容易發(fā)生事故的關(guān)鍵崗位從業(yè)人員必須具備較強(qiáng)的安全意識(shí)和較好的技術(shù)素質(zhì)，并由企業(yè)有關(guān)部門培訓(xùn)和考核審定其作業(yè)資格。
第十七條【從業(yè)人員合同要求】食品生產(chǎn)企業(yè)與從業(yè)人員訂立（或者變更）的勞動(dòng)合同，應(yīng)當(dāng)載明有關(guān)保障從業(yè)人員勞動(dòng)安全、防止職業(yè)病危害的事項(xiàng)，并依法為從業(yè)人員辦理工傷保險(xiǎn)。
第十八條【安全告知義務(wù)】食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將其安全生產(chǎn)狀況、工作過(guò)程中存在的危險(xiǎn)有害因素、防范及應(yīng)急措施等如實(shí)告知從業(yè)人員，不得隱瞞或欺騙。
第十九條【勞動(dòng)防護(hù)用品配備】食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)為從業(yè)人員配備與工作崗位相適應(yīng)的符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的勞動(dòng)防護(hù)用品，并教育、監(jiān)督從業(yè)人員按照使用規(guī)則佩戴、使用。
從業(yè)人員在作業(yè)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守本單位的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程，正確佩戴和使用勞動(dòng)防護(hù)用品。
第四章 設(shè)施設(shè)備安全
第二十條【建設(shè)項(xiàng)目“三同時(shí)”】食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家關(guān)于建設(shè)項(xiàng)目安全設(shè)施和職業(yè)衛(wèi)生“三同時(shí)”的有關(guān)規(guī)定，保證安全設(shè)施、職業(yè)病防護(hù)設(shè)施符合有關(guān)安全生產(chǎn)法律、法規(guī)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。經(jīng)依法驗(yàn)收審查或抽查，不具備安全生產(chǎn)條件的，不得投入生產(chǎn)使用或立即停止生產(chǎn)使用。
安全設(shè)施和職業(yè)病防護(hù)設(shè)施的投資應(yīng)當(dāng)納入建設(shè)項(xiàng)目概算。
第二十一條【建筑安全】食品生產(chǎn)企業(yè)的廠房、倉(cāng)庫(kù)等建筑應(yīng)當(dāng)依法報(bào)政府有關(guān)部門進(jìn)行審批。未經(jīng)依法批準(zhǔn)的，不得施工或使用。
第二十二條【消防安全】食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照《消防法》、《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》（GB50016）等有關(guān)法律、法規(guī)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，進(jìn)行建設(shè)工程消防設(shè)計(jì)審核、消防驗(yàn)收或備案等，并確保建筑及裝飾材料、消防通道、防火分區(qū)、滅火器材配置、電器線路敷設(shè)、燃?xì)庥镁叩陌惭b和使用等符合要求。
依法應(yīng)當(dāng)進(jìn)行消防驗(yàn)收的建設(shè)工程，未經(jīng)公安消防部門驗(yàn)收或者消防驗(yàn)收不合格的，禁止投入使用；其他建設(shè)工程經(jīng)依法抽查消防不合格的，應(yīng)當(dāng)停止使用。
應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)日常消防安全管理，保持疏散通道、安全出口暢通，消防設(shè)施完好有效。
第二十三條【設(shè)備設(shè)施安全管理】食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在有危險(xiǎn)因素的場(chǎng)所和有關(guān)設(shè)施、設(shè)備上設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)志，張貼安全操作規(guī)程。
應(yīng)當(dāng)定期對(duì)安全設(shè)備設(shè)施及安全防護(hù)裝置進(jìn)行檢查、維護(hù)、校驗(yàn)，并作好記錄。對(duì)超過(guò)使用年限或不滿足使用要求的，及時(shí)予以報(bào)廢或改造。
對(duì)于特種設(shè)備以及儲(chǔ)存危險(xiǎn)化學(xué)品的容器、運(yùn)輸工具，要按國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行定期檢測(cè)、檢驗(yàn)和維護(hù)。
第五章 作業(yè)場(chǎng)所安全
第二十四條【危險(xiǎn)源監(jiān)控與管理】食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)組織開(kāi)展危險(xiǎn)源辨識(shí)，并登記建檔，定期檢測(cè)、評(píng)估，建立相應(yīng)的安全管理制度，采取有效的安全技術(shù)措施，確保危險(xiǎn)源始終處于受控狀態(tài)。對(duì)于構(gòu)成重大危險(xiǎn)源的，應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家相關(guān)要求進(jìn)行管理，報(bào)當(dāng)?shù)匕踩a(chǎn)監(jiān)督管理部門和有關(guān)部門備案。
第二十五條【危險(xiǎn)化學(xué)品安全管理】涉及危險(xiǎn)化學(xué)品的食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守《危險(xiǎn)化學(xué)品安全管理?xiàng)l例》等法律、法規(guī)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，根據(jù)危險(xiǎn)化學(xué)品的種類和危險(xiǎn)特性，采取相應(yīng)的防火、防爆、防毒、隔離、防滲漏、監(jiān)測(cè)、報(bào)警等安全設(shè)施。
副產(chǎn)品為酒精等危險(xiǎn)化學(xué)品的，應(yīng)當(dāng)取得危險(xiǎn)化學(xué)品安全生產(chǎn)許可證。
第二十六條【重點(diǎn)工藝環(huán)節(jié)及場(chǎng)所安全管理】食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)作業(yè)場(chǎng)所應(yīng)遵循以下要求：
（一）生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施應(yīng)按國(guó)家有關(guān)規(guī)定要求配備有溫度、壓力、流量、液位及粉塵濃度、可燃和有毒氣體濃度等工藝指標(biāo)的超限報(bào)警裝置。
（二）用電設(shè)備設(shè)施或者場(chǎng)所，應(yīng)當(dāng)采取保護(hù)措施，并在配電設(shè)備設(shè)施上安裝剩余電流動(dòng)作保護(hù)裝置或者其他防止觸電的裝置。
（三）涉及烘制、油炸等高溫的設(shè)備和崗位要采用必要的防過(guò)熱自動(dòng)報(bào)警切斷和隔熱板、墻等保護(hù)設(shè)施。
（四）涉及淀粉等可燃性粉塵爆炸危險(xiǎn)的場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施應(yīng)當(dāng)采用惰化、抑爆、阻爆、泄爆等措施防止粉塵爆炸，現(xiàn)場(chǎng)安全管理措施和條件必須符合《粉塵防爆安全規(guī)程》（GB15577）等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。
（五）油庫(kù)（罐）、燃?xì)庹�、除塵器、壓縮空氣站、壓力容器、壓力管道、電纜隧道（溝）等重點(diǎn)防火防爆部位，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定采取有效、可靠的監(jiān)控、監(jiān)測(cè)、預(yù)警、防火、防爆、防毒等安全措施。安全附件和聯(lián)鎖裝置不得隨意拆棄和解除，聲、光報(bào)警等信號(hào)不得隨意切斷。
（六）制冷車間必須符合《冷庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)范》（GB50072）、《冷庫(kù)安全規(guī)程》（GB28009）等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，設(shè)置氣體濃度報(bào)警裝置，且與制冷電機(jī)聯(lián)鎖、與事故排風(fēng)機(jī)聯(lián)動(dòng)。對(duì)于包裝間、分割間等人員密集場(chǎng)所，嚴(yán)禁采用氨直接蒸發(fā)的制冷系統(tǒng)。
第二十七條【危險(xiǎn)作業(yè)安全管理】食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行高處作業(yè)、吊裝、設(shè)備檢維修等危險(xiǎn)作業(yè)，以及臨近高壓輸電線路作業(yè)、在污水池等有限空間內(nèi)作業(yè)，或者進(jìn)行電焊、氣焊等動(dòng)用明火作業(yè)的，應(yīng)當(dāng)實(shí)行作業(yè)審批制度，安排負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)安全管理的專門人員，落實(shí)下列現(xiàn)場(chǎng)安全管理措施：
（一）確認(rèn)現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)條件符合安全要求；
（二）確認(rèn)作業(yè)人員的上崗資質(zhì)、身體狀況及配備的勞動(dòng)防護(hù)用品符合安全要求；
（三）向作業(yè)人員詳細(xì)說(shuō)明存在的危險(xiǎn)因素、作業(yè)安全要求和應(yīng)急措施；
（四）發(fā)現(xiàn)直接危及人身安全的緊急情況時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止作業(yè)并撤出作業(yè)人員。
第六章 監(jiān)督管理
第二十八條【監(jiān)管部門及人員職責(zé)】安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門及其監(jiān)督檢查人員應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)安全生產(chǎn)的監(jiān)督檢查，對(duì)違反有關(guān)安全生產(chǎn)法律、法規(guī)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和本規(guī)定的違法行為，依法實(shí)施行政處罰。
第二十九條【監(jiān)管人員能力培訓(xùn)】安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)監(jiān)督檢查人員進(jìn)行食品安全生產(chǎn)方面的專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，提高行政執(zhí)法能力。
安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)為進(jìn)入食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查的人員配備必需的個(gè)體防護(hù)用品和現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查必要的儀器設(shè)備。
第三十條【現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法要求】監(jiān)督檢查人員執(zhí)行監(jiān)督檢查任務(wù)時(shí)，必須出示有效的執(zhí)法證件，并由2人以上共同進(jìn)行；不得影響被檢查單位的正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；對(duì)被檢查單位的技術(shù)秘密和商業(yè)秘密，應(yīng)當(dāng)為其保密。
第三十一條【隱患移交】監(jiān)督檢查人員在對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)存在建設(shè)、消防和特種設(shè)備等方面隱患的，應(yīng)該及時(shí)移交相關(guān)部門處理。
第七章 法律責(zé)任
第三十二條【企業(yè)違規(guī)處罰】食品生產(chǎn)企業(yè)違反本規(guī)定第八條、第九條、第十二條第一款、第十三條、第十五條、第十六條第一款、第二十三條第一、二款、第二十四條規(guī)定的，責(zé)令限期改正，逾期未改正的，處3萬(wàn)元以下罰款。
第三十三條【相關(guān)方責(zé)任】食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)包、出租不具備安全生產(chǎn)條件的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，或者承包、承租方不具備安全生產(chǎn)條件或者相應(yīng)資質(zhì)的，食品生產(chǎn)企業(yè)與承包、承租方對(duì)發(fā)包、出租導(dǎo)致的后果承擔(dān)連帶責(zé)任。
第三十四條【關(guān)閉取締】食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)有關(guān)部門提出的改正要求拒不執(zhí)行，且未在規(guī)定期限內(nèi)進(jìn)行改正的，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)提請(qǐng)當(dāng)?shù)厝嗣裾畬?duì)違法企業(yè)予以停產(chǎn)整頓，直至依法關(guān)閉取締。
第三十五條【執(zhí)法人員違規(guī)處罰】監(jiān)督檢查人員在對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊的，依照有關(guān)規(guī)定給予行政處分；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。
食品生產(chǎn)加工企業(yè)衛(wèi)生管理制度
第一條 食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員應(yīng)當(dāng)符合下列要求：
（一）與食品生產(chǎn)有接觸的人員經(jīng)體檢合格后方可上崗；
（二）生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)做臨時(shí)健康檢查；凡患有影響食品衛(wèi)生的疾病者，必須調(diào)離食品生產(chǎn)崗位；
（三）生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員保持個(gè)人清潔，不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品帶入車間；工作時(shí)不得戴首飾、手表，不得化妝；進(jìn)入車間時(shí)洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋，工作服、帽、鞋應(yīng)當(dāng)定期消毒；
（四）生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并考核合格后方可上崗；
（五）配備足夠數(shù)量的、具備相應(yīng)資格的專業(yè)人員從事衛(wèi)生質(zhì)量管理工作。
第二條 食品生產(chǎn)企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)符合下列要求：
（一）食品生產(chǎn)企業(yè)不得建在有礙食品衛(wèi)生的區(qū)域，廠區(qū)內(nèi)不得兼營(yíng)、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品；
（二）廠區(qū)路面平整、無(wú)積水，廠區(qū)無(wú)裸露地面；
（三）廠區(qū)衛(wèi)生間應(yīng)當(dāng)有沖水、洗手、防蠅、防蟲、防鼠設(shè)施，墻裙以淺色、平滑、不透水、無(wú)毒、耐腐蝕的材料修建，并保持清潔；
（四）生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢水、廢料的排放或者處理符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定；
（五）廠區(qū)建有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的符合衛(wèi)生要求的原料、輔料、化學(xué)物品、包裝物料儲(chǔ)存等輔助設(shè)施和廢物、垃圾暫存設(shè)施；
（六）生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)隔離。
第三條 食品生產(chǎn)車間及設(shè)施的衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)符合下列要求：
（一）車間面積與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，布局合理，排水暢通；車間地面用防滑、堅(jiān)固、不透水、耐腐蝕的無(wú)毒材料修建，平坦、無(wú)積水并保持清潔；車間出口及與外界相連的排水、通風(fēng)處應(yīng)當(dāng)安裝防鼠、防蠅、防蟲等設(shè)施；
（二）車間內(nèi)墻壁、屋頂或者天花板使用無(wú)毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建，墻角、地角、頂角具有弧度；
（三）車間窗戶有內(nèi)窗臺(tái)的，內(nèi)窗臺(tái)下斜約45°；車間門窗用淺色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的堅(jiān)固材料制作，結(jié)構(gòu)嚴(yán)密；
（四）車間內(nèi)位于食品生產(chǎn)線上方的照明設(shè)施裝有防護(hù)罩，工作場(chǎng)所以及臺(tái)的照度符合生產(chǎn)、檢驗(yàn)的要求，光線以不改變被加工物的本色為宜；
（五）有溫度要求的工序和場(chǎng)所安裝溫度顯示裝置，車間溫度按照產(chǎn)品工藝要求控制在規(guī)定的范圍內(nèi)，并保持良好通風(fēng)；
（六）車間供電、供氣、供水滿足生產(chǎn)需要；
（七）在適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)設(shè)足夠數(shù)量的洗手、清潔消毒、烘干手的設(shè)備或者用品，洗手水龍頭為非手動(dòng)開(kāi)關(guān)；
（八）根據(jù)產(chǎn)品加工需要，車間入口處設(shè)有鞋、靴和車輪消毒設(shè)施；
（九）設(shè)有與車間相連接的更-衣室，不同清潔程度要求的區(qū)域設(shè)有單獨(dú)的更-衣室，視需要設(shè)立與更-衣室相連接的衛(wèi)生間和淋浴室，更-衣室、衛(wèi)生間、淋浴室應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，其設(shè)施和布局不得對(duì)車間造成潛在的污染風(fēng)險(xiǎn)；
（十）車間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施和工器具用無(wú)毒、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅(jiān)固的材料制作，其構(gòu)造易于清洗消毒。
第四條 生產(chǎn)用原料、輔料的衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)符合下列要求并得到有效控制：
（一）生產(chǎn)用原料、輔料應(yīng)當(dāng)符合安全衛(wèi)生規(guī)定要求，避免來(lái)自空氣、土壤、水、飼料、肥料中的農(nóng)藥、獸藥或者其他有害物質(zhì)的污染；
（二）作為生產(chǎn)原料的動(dòng)物，應(yīng)當(dāng)來(lái)自于非疫區(qū)，并經(jīng)檢疫合格；
（三）生產(chǎn)用原料、輔料有檢驗(yàn)、檢疫合格證，經(jīng)進(jìn)廠驗(yàn)收合格后方準(zhǔn)使用；
（四）超過(guò)保質(zhì)期的原料、輔料不得用于食品生產(chǎn)；
（五）加工用水（冰）應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等必要的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)水質(zhì)的公共衛(wèi)生防疫衛(wèi)生檢測(cè)每年不得少于兩次，自備水源應(yīng)當(dāng)具備有效的衛(wèi)生保障設(shè)施。
第五條 食品生產(chǎn)加工過(guò)程應(yīng)當(dāng)符合下列要求：
（一）生產(chǎn)設(shè)備布局合理，并保持清潔和完好；
（二）生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場(chǎng)地等嚴(yán)格執(zhí)行清洗消毒制度，盛放食品的容器不得直接接觸地面；
（三）班前班后進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作，專人負(fù)責(zé)檢查，并作檢查記錄；
（四）原料、輔料、半成品、成品以及生、熟品分別存放在不會(huì)受到污染的區(qū)域；
（五）按照生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點(diǎn)，將原料處理、半成品處理和加工、工器具的清洗消毒、成品內(nèi)包裝、成品外包裝、成品檢驗(yàn)和成品貯存等不同清潔衛(wèi)生要求的區(qū)域分開(kāi)設(shè)置，防止交叉污染；
（六）對(duì)加工過(guò)程中產(chǎn)生的不合格品、跌落地面的產(chǎn)品和廢棄物，在固定地點(diǎn)用有明顯標(biāo)志的專用容器分別收集盛裝，并在檢驗(yàn)人員監(jiān)督下及時(shí)處理，其容器和運(yùn)輸工具及時(shí)消毒；
（七）對(duì)不合格品產(chǎn)生的原因進(jìn)行分析，并及時(shí)采取糾正措施。
第六條 食品的包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程應(yīng)當(dāng)受到良好的衛(wèi)生控制。
（一）用于包裝食品的物料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并且保持清潔衛(wèi)生，不得含有有毒有害物質(zhì)，不易褪色；
（二）包裝物料間干燥通風(fēng)，內(nèi)、外包裝物料分別存放，不得有污染；
（三）運(yùn)輸工具符合衛(wèi)生要求，并根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施；
（四）冷包間和預(yù)冷庫(kù)、速凍庫(kù)、冷藏庫(kù)等倉(cāng)庫(kù)的溫度、濕度符合產(chǎn)品工藝要求，并配備溫度顯示裝置，必要時(shí)配備濕度計(jì)；預(yù)冷庫(kù)、速凍庫(kù)、冷藏庫(kù)要配備自動(dòng)溫度記錄裝置并定期校準(zhǔn)，庫(kù)內(nèi)保持清潔，定期消毒，有防霉、防鼠、防蟲設(shè)施，庫(kù)內(nèi)物品與墻壁、地面保持一定距離，庫(kù)內(nèi)不得存放有礙衛(wèi)生的物品；同一庫(kù)內(nèi)不得存放可能造成相互污染的食品。
第七條 嚴(yán)格執(zhí)行有毒有害物品的儲(chǔ)存和使用管理規(guī)定，確保廠區(qū)、車間和化驗(yàn)室使用的洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、燃油、潤(rùn)滑油和化學(xué)試劑等有毒有害物品得到有效控制，避免對(duì)食品、食品接觸表面和食品包裝物料造成污染。
第八條 產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)符合下列要求，并得到有效控制：
（一）企業(yè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的內(nèi)設(shè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和具備相應(yīng)資格的檢驗(yàn)人員；
（二）企業(yè)內(nèi)設(shè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)具備檢驗(yàn)工作所需要的標(biāo)準(zhǔn)資料、檢驗(yàn)設(shè)施和儀器設(shè)備，檢驗(yàn)儀器按規(guī)定進(jìn)行計(jì)量檢定，檢驗(yàn)要有檢測(cè)記錄；
（三）使用社會(huì)實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)工作的，該實(shí)驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)具有相應(yīng)的資格，并簽訂合同。
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