- 相關(guān)推薦
怎樣管理好廚師團(tuán)隊(duì)
廚師管理團(tuán)隊(duì)要法
問題解決型團(tuán)隊(duì)
這種團(tuán)隊(duì)通常并不一定要在一起工作，但他們可能每周抽出幾個(gè)小時(shí)去討論如何提高產(chǎn)品質(zhì)量，如何增加銷售業(yè)績(jī)等組織上的問題，比如說項(xiàng)目小組或80年代在歐美盛行的質(zhì)量圈。工作在這樣團(tuán)隊(duì)中的管理者，平時(shí)并不需要較多的管理工作，通常他更關(guān)注領(lǐng)導(dǎo)者的權(quán)威、協(xié)調(diào)能力和決斷力，并不在意組織中領(lǐng)導(dǎo)與成員的關(guān)系，他們更樂意于把領(lǐng)導(dǎo)與成員友好的關(guān)系看成是一種純私人的交往。所以，這種團(tuán)隊(duì)的領(lǐng)導(dǎo)與成員關(guān)系可遠(yuǎn)可近。
自我管理型團(tuán)隊(duì)
這種團(tuán)隊(duì)是當(dāng)今較流行的團(tuán)隊(duì)。通用汽車公司、施樂公司、百事可樂等都是推行自我管理團(tuán)隊(duì)模型的典型代表。這種組織通常具有很強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)精神，但是也有其不完美的地方。相對(duì)來說，組織內(nèi)部成員管理起來比較混亂，大家都覺得自己無權(quán)干涉對(duì)方，或這件事情不是由自己負(fù)責(zé)，所以不該過問。但如果你是這個(gè)團(tuán)隊(duì)上一層的管理者，你就要非常注意對(duì)這種團(tuán)隊(duì)的監(jiān)控了，當(dāng)然也包括授權(quán)工作。因?yàn)槟愕囊慌e一動(dòng)都可能讓組織中成員感覺你對(duì)某人的偏愛。但同時(shí)，你又不得不和組織中部分成員保持良好的溝通關(guān)系，以便更好地了解到組織的一些決策和大家對(duì)一些問題的看法，并把這些情報(bào)類的資料作為日后管理和決策時(shí)的參考依據(jù)。所以在這樣的團(tuán)隊(duì)中，管理者通常在表面上和員工保持近似相等的距離，但在私下，又不得不有所進(jìn)一步交往。
傳統(tǒng)型團(tuán)隊(duì)
這種團(tuán)隊(duì)模式是我國(guó)中小型企業(yè)通常采用的模式。一名經(jīng)理，配合幾名主管（通常不超過4名），然后每個(gè)小組在有5---10名的員工。這樣的管理構(gòu)架比較符合傳統(tǒng)的管理模式和管理思維。也可以說，大部分管理教材是為了這類型的組織而設(shè)訂的。同時(shí)，這種組織相對(duì)來說也有較強(qiáng)的可控性，所以在我國(guó)，尤其是管理能力相對(duì)落后的企業(yè)比較喜歡這種模式，因?yàn)檫@對(duì)于企業(yè)擁有者來說是有較強(qiáng)的安全感的。
另外心理學(xué)家研究表明，在傳統(tǒng)型團(tuán)隊(duì)中工作的領(lǐng)導(dǎo)者要想搞好工作，應(yīng)該與下屬保持較為親密的關(guān)系，這樣容易贏得下屬的尊重，下屬在工作時(shí)也愿意從領(lǐng)導(dǎo)的角度出發(fā)，替領(lǐng)導(dǎo)考慮，并盡可能的把事情做好。但同時(shí)又要保持適當(dāng)?shù)木嚯x，尤其在心理距離上，這樣可以保持領(lǐng)導(dǎo)的神秘感，而且減少下屬或下屬與下屬之間的胡亂猜疑，避免不必要的爭(zhēng)斗。當(dāng)然，碰到以下幾種情形就要區(qū)別對(duì)待了。
1、當(dāng)你只有一個(gè)下屬的時(shí)候
很多中小型企業(yè)的人力資源部、企化部、客服部等部門的人員往往都很少，大多數(shù)都是一個(gè)經(jīng)理帶著一個(gè)“兵”或著兩個(gè)“兵”。在這個(gè)時(shí)候往往兩者之間的距離很親近，有種共生或相依為命的感覺。這時(shí)的管理通常很簡(jiǎn)單，不必使用過分復(fù)雜的管理技巧和手段，多數(shù)時(shí)候只要經(jīng)理吩咐，下屬就會(huì)照做。但在績(jī)效上的效果通常不會(huì)很好，因?yàn)閱T工和經(jīng)理的距離很近，經(jīng)理通常布置工作后不好意思催促或監(jiān)督下屬工作，即使有時(shí)不痛不癢的說了幾句，也因?yàn)殛P(guān)系親密被忽略了。所以在這種條件下的管理最應(yīng)該注意保持心理距離，在工作中不要交流過多關(guān)于個(gè)人的隱私問題，雖然這對(duì)增進(jìn)感情很有好處，但由于過分親近又沒有競(jìng)爭(zhēng)的壓力，如果再加上管理不當(dāng)，會(huì)造成工作拖延、懈怠，績(jī)效低下等不良現(xiàn)象。
2、當(dāng)你有幾個(gè)下屬的時(shí)候
情況通常會(huì)很復(fù)雜，假如你的下屬是和你一個(gè)辦公室，也就是說和你在一起辦公時(shí)，這時(shí)，你的下屬通常會(huì)分為幾個(gè)不同勢(shì)力的小圈子。圈子的中心就是在你面前的紅人。當(dāng)然也可能出現(xiàn)最不好管理的幾個(gè)人圍成一個(gè)小陣營(yíng)。這個(gè)時(shí)候領(lǐng)導(dǎo)最重要的工作是平衡自己與各個(gè)陣營(yíng)的關(guān)系和距離，而不是只局限于與各人的關(guān)系中。通常要注意的就是日常工作的安排是否合理、績(jī)效考核是否公正、公平和與每個(gè)紅人之間距離的問題。無特殊情況下，領(lǐng)導(dǎo)者要盡力保持各個(gè)陣營(yíng)的勢(shì)力均衡，避免某些陣營(yíng)勢(shì)力過大，導(dǎo)致無視管理者的權(quán)威，造成管理的困難和不便。
3、當(dāng)你的下屬有幾十個(gè)人以上時(shí)
這時(shí)的管理者多數(shù)是在扮演你所在職位應(yīng)該扮演的角色，而不是做你自己了。這種情況下，領(lǐng)導(dǎo)者做的很多工作都要注意自身形象和地位的維護(hù)，與員工的距離也要保持適當(dāng)，甚至可以略遠(yuǎn)一些，這樣更有利于自己權(quán)威的體現(xiàn)。但在工作之余可以和員工走的近些，盡量平易近人，這樣員工在工作中會(huì)表現(xiàn)的比較尊敬和畏懼。但切不可距離很近，反而容易暴露個(gè)人的缺點(diǎn)，影響下屬對(duì)領(lǐng)導(dǎo)的敬佩，甚至造成失望。
管理無定論，領(lǐng)導(dǎo)與員工的關(guān)系也如鏡中花、水中月，也會(huì)因?yàn)楣芾碚叩男詣e和其他因素有近有遠(yuǎn)。刺猬理論其實(shí)給我們提了一個(gè)很有意義的提示，無論遠(yuǎn)近，舒適、溫暖就好。
如何管理好廚房各崗位廚師
以廚師的個(gè)性特征和個(gè)性傾向角度為出發(fā)點(diǎn)，探索廚師這一客體的心理活動(dòng)及其規(guī)律，按照“理解人、關(guān)心人、重視人、依靠人、尊重人、團(tuán)結(jié)人和培育人”的原則，實(shí)現(xiàn)廚房人事管理的最大合理化。 普通心理學(xué)是研究人的心理活動(dòng)的一般規(guī)律科學(xué)，它著重研究個(gè)性的行為，包括需要、動(dòng)機(jī)、學(xué)習(xí)、知覺和個(gè)性等。研究廚師心理，應(yīng)以心理學(xué)知識(shí)為基本理論指導(dǎo)，以廚師的個(gè)性特征和個(gè)性傾向角度出發(fā)，探索廚師這一客體的心理活動(dòng)及其規(guī)律，按照“理解人、關(guān)心人、重視人、依靠人、尊重人、團(tuán)結(jié)人和培育人”的原則，實(shí)現(xiàn)廚房人事管理的最大合理化。
一、廚師的個(gè)性特征與人事管理廚師個(gè)性是指飲食業(yè)廚師個(gè)體身上經(jīng)常表現(xiàn)出來的具有一定傾向性的比較穩(wěn)定的心理特征的總和。它包括性格、能力、氣質(zhì)等方面。對(duì)這一群體心理進(jìn)行研究的實(shí)現(xiàn)人事管理的相應(yīng)合理，能夠更好的進(jìn)行其它管理，控制好生產(chǎn)成本，提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。一般情況下，廚師有良好工作環(huán)境，做到人盡其才、追求技術(shù)熟練及研究、自我實(shí)現(xiàn)、重視自身價(jià)值體現(xiàn)的心理需求。根據(jù)這一特性，在人事管理上應(yīng)注意：
（一）因廚師能力的差異，知人善任、量才適用；把握廚師的不同特點(diǎn)，進(jìn)行適度的引導(dǎo)和調(diào)節(jié)；啟發(fā)廚師自我調(diào)節(jié)，加強(qiáng)氣質(zhì)修養(yǎng)。
（二）了解廚師性格的差異，以重視廚師的不良行為，強(qiáng)調(diào)實(shí)際煅煉，“揚(yáng)優(yōu)去劣，揚(yáng)長(zhǎng)避短”為原則，矯正廚師的不良性格。比如，對(duì)一些愛慕虛榮型的廚師。要幫助他們確定正確的人生目標(biāo)，摒棄狹隘的榮譽(yù)感觀，幫助他們矯正扭曲了的自尊心，并且?guī)椭麄兣囵B(yǎng)辨別是非的能力，讓他們能夠正確的認(rèn)識(shí)和評(píng)價(jià)自己。
二、廚師的需求動(dòng)機(jī)與人事管理需求動(dòng)機(jī)的研究主要內(nèi)容是廚師的個(gè)性傾向研究。人的需要既有共性的方面也有個(gè)性的方面。要通過組織廚師學(xué)習(xí)科學(xué)文化知識(shí)，開展崗位練兵，培養(yǎng)多用人才，提高廚師的素質(zhì)。關(guān)心、信任、尊重廚師，滿足他們自尊和榮譽(yù)的需要。人事管理上就需要健全制度，主動(dòng)聽取他們的意見，進(jìn)而開創(chuàng)出正確的人事管理方法。動(dòng)機(jī)在需要的基礎(chǔ)上產(chǎn)生，在明確了廚師的各項(xiàng)需要之后要對(duì)這一群體的共性動(dòng)機(jī)作一定研究，而人事管理則建立在動(dòng)機(jī)這一基礎(chǔ)上。在人事教育上要對(duì)廚師的人生觀、世界觀進(jìn)行教育。使廚師牢固樹立“人人為我，我為人人”的觀念。這樣廚師就會(huì)在同時(shí)產(chǎn)生多種需求動(dòng)機(jī)的時(shí)候消除那錯(cuò)誤的狹隘的動(dòng)機(jī)，有利于人事活動(dòng)、管理的開展。
三、廚師興趣與人事管理興趣對(duì)于廚師活動(dòng)的作用主要表現(xiàn)在：興趣的培養(yǎng)對(duì)他所從事的工作有推動(dòng)作用；對(duì)一些骨干廚師來講，對(duì)創(chuàng)新工作態(tài)度有促進(jìn)作用。而這一點(diǎn)在人事管理上則主要表現(xiàn)在，我們選拔和培養(yǎng)廚師時(shí)，應(yīng)把其興趣的差異作為一項(xiàng)重要內(nèi)容。因?yàn)�，如果一個(gè)人只是在習(xí)慣了的狹小的活動(dòng)范圍內(nèi)探尋新的活動(dòng)方式，那是不容易成功的。如果他的興趣比較廣泛，眼界比較開闊，就可以從更多方面得到啟示，有助于促進(jìn)他創(chuàng)造性的發(fā)揮。根據(jù)以上三點(diǎn)淺層研究，本文主張?jiān)谌耸鹿芾砩蠎?yīng)注重細(xì)節(jié)，注重藝術(shù)。正如英國(guó)的JC丹耶說的那樣：“管理是以最有效的方法去完成企業(yè)的各項(xiàng)工作的藝術(shù)和科學(xué)�！边@就需要在日常的廚房人事管理工作當(dāng)中必須用人之長(zhǎng)，以充分調(diào)動(dòng)廚師的積極性和主動(dòng)性；遵守相互尊重的原則；要求嚴(yán)格，建立和-諧的人際關(guān)系。對(duì)廚師的人事管理應(yīng)當(dāng)掌握管理藝術(shù)。現(xiàn)代管理理論提出了以人為中心的管理觀點(diǎn)，是因?yàn)槿耸且豁?xiàng)最困難、最復(fù)雜、最細(xì)致的工作。在廚房人事管理上，對(duì)人的管理藝術(shù)的關(guān)鍵是：
1、對(duì)下級(jí)，主要在于調(diào)動(dòng)他們的積極性和主動(dòng)性；
2、對(duì)同級(jí)主動(dòng)爭(zhēng)取得到他們對(duì)你工作的配合和默契；
3、對(duì)上級(jí)，主要是取得他們的領(lǐng)導(dǎo)和支持。而要做到這幾點(diǎn)需要做以下幾點(diǎn)實(shí)際工作：
（1）了解影響廚師工作情緒的因素A個(gè)人因素B組織因素
（2）在平等與互相尊重的基礎(chǔ)上協(xié)條同級(jí)管理者
（3）嚴(yán)于律已，建立和-諧的人際關(guān)系，一個(gè)良好和-諧的人際關(guān)系環(huán)境，上下級(jí)同心協(xié)力而形成的凝聚力和向心力是管理者取得人事管理的重要條件之一。
【怎樣管理好廚師團(tuán)隊(duì)】相關(guān)文章：
怎樣管理好員工05-18
店長(zhǎng)怎樣管理好員工05-18
怎樣管理好人事檔案05-18
怎樣管理餐飲團(tuán)隊(duì)06-09
倉庫管-理-員工作怎樣05-19
酒店廚師怎樣寫辭職信05-21
員工管理好的案例05-09
如何管理好員工05-18
如何管理好自己的員工04-28
如何管理好90后員工05-08