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餐飲管理者培訓(xùn)總結(jié)
餐飲企業(yè)管理培訓(xùn)心得總結(jié)
管理一詞從字面意義上理解就是主其事，治其事，即就是管轄治理；因為餐飲管理是一種職能任務(wù)，它是由其貢獻來確定的，管理人員的理想獻身精神和人格決定著管理是否成功，歸跟到底管理是一種實踐，其本質(zhì)不在于“知”而在于“行”,其驗證不在于邏輯而在于成果。
作為一個餐飲管理者，不僅要有一流的工作態(tài)度和良好的心態(tài)，不斷學(xué)習(xí)相適應(yīng)的新知識，還必須要有高度的敬業(yè)精神，發(fā)揮主人翁責(zé)任心，伙伴情誼，集體精神來增強企業(yè)的凝聚力；事實告訴我們，無論在餐飲及其他行業(yè)中，一個真正的成功者不僅是“勤于忠，敏于行”而更要悟出一個“道”來，即就是規(guī)律，只有善于發(fā)現(xiàn)和運用規(guī)律，才能使企業(yè)步入良性軌跡。
在競爭日趨激烈、人為環(huán)境不斷改善、經(jīng)濟實力不斷提高的今天，人們越來越善待自己，吃飯不僅僅是吃飽，而是吃文化、食營養(yǎng)。目前我們的整個餐飲市場正處于一個百家爭鳴的時代，競爭已經(jīng)進入白熱化階段，對此諸多商家對于管理和經(jīng)營更是一籌莫展。
就目前團餐市場來說吧！它區(qū)別于社會餐飲，它的優(yōu)點是有穩(wěn)定客源，有一定的市場規(guī)模和品牌價值；缺點是成長較慢，營業(yè)利潤低，業(yè)態(tài)不豐富、規(guī)模不經(jīng)濟。我本人從事餐飲管理工作多年，對于目前的團餐市場來進行分析。首先，我認(rèn)為我們要有商業(yè)模式的支撐，即就是必須要有革命性的產(chǎn)品。產(chǎn)品質(zhì)量的好壞優(yōu)劣，技術(shù)水平的高低，直接影響到了企業(yè)的經(jīng)濟效益，因為是固定客源，其食客的口碑對整個企業(yè)都有很大程度的影響，同時也反映出了管理人員的技術(shù)素質(zhì)和管理能力。所以加強質(zhì)量管理，不斷創(chuàng)新才是團餐事業(yè)目前的重中之重。
其次，必須要有人力支撐，即就是人才系統(tǒng)工程。所有的工作離不開人來做，特別是餐飲行業(yè)。大多數(shù)已趨向于老齡化，甚至有時招不來員工，對于目前餐飲市場人才緊缺的情況，應(yīng)提前培訓(xùn)儲備人才，是一艱難而漫長的系統(tǒng)工程。除過上述兩點還必須要有清晰的戰(zhàn)略支撐，必須在內(nèi)部引用競爭機制，樹立危機意識，搞活機制體制，鞏固現(xiàn)有陣地，開拓新市場；擴大市場占有率，增加市場份額。
最后一個就是管理和管控方面的問題。提高管理者的解碼能力，將高端的愿望解碼為工作中的細(xì)節(jié)，解碼到每個部門、每個人身上。要大家明白自己肩上的任務(wù)和工作目標(biāo)，認(rèn)識與競爭者之間的差距，管理層要時刻都有危機感，要居安思危，未雨綢繆，不沉迷在成績中；優(yōu)化組合、簡化專業(yè)分工，實行結(jié)構(gòu)綜合化，簡化或剔除非增值部分流程，最大限度的為企業(yè)創(chuàng)造效益。
對于餐飲企業(yè)管理，我個人總結(jié)了以下十三點管理心得：
1、執(zhí)行力是成敗的關(guān)鍵。一個好的方案需要嚴(yán)格的執(zhí)行和組織實施，一個好的執(zhí)行人能彌補決策方案的不足，而一個再完美的方案，會死在一個差勁的執(zhí)行力中；從此意義上講執(zhí)行力是企業(yè)成敗的關(guān)鍵。
2、把好用人的入口關(guān)。用合適的人，用專業(yè)的人；即就是用專業(yè)的人，做正確的事，加以監(jiān)管把事做正確。
3、善用人者得天下。凡人皆有所長，用其長而棄其短，則“常人”可成為“能人”，用其短而棄其長，“能人”可淪為“常人”。揚其長而仰其短，使其能充分發(fā)揮自己的效能，人盡其才，物盡其用。
4、關(guān)心體恤員工。一面以理服人，一面以情感人；消除與員工之間的情緒對立程度，對立消除的越多，管理就實行的越徹底和順暢。
5、寬闊的胸襟，包容和尊重員工。因為人與人之間所經(jīng)歷的事情，受教育的程度及家庭背景等眾多因素的不同，造成了每個人不同的行為方式和性格，管理者沒有必要去看不貫員工的個別行為和思維方式。要讓大家沿著一個方向走，那就應(yīng)該求同存異，尊重員工；因為尊重是相互的，管理者尊重員工，員工必然也尊重管理者，管理者得到了尊重，管理起來必然順暢。
6、身體力行，以身作則。要讓下屬服從，必須以身作則，親歷親為的深入一線，參與過程，分析目標(biāo)，控制結(jié)果；要員工執(zhí)行的管理者首先執(zhí)行，管理者不帶頭執(zhí)行而讓下屬執(zhí)行，是很荒唐的。
7、集體智慧最大化。讓每一位員工全身心的投入到工作中來是管理者最主要的工作。
8、隨時隨地做出評價。在工作中評價對于我來說無時不在，不管是在例會的時候，還是在獎金分配時，還是在工作區(qū)域中遇見的時候。
9、思想的靈感和火花成就策略。餐飲業(yè)的成功不是浮夸也不是機會，而是在變化時能迅速做出反應(yīng)的結(jié)果。
10、注重細(xì)節(jié)，每天只做好一件事。凡事無小事，把大事做好，把小事做精。
11、不斷學(xué)習(xí)，永無止境。不斷學(xué)習(xí)相適應(yīng)的新知識，不斷給自己充電。
12、樹立威信，放下架子。為保障執(zhí)行力暢通，我個人認(rèn)為樹立威信是很有必要的，但是樹立威信的同時不能高高在上，擺架子；要善解人意，主動與下屬溝通，敢于剖析自己。反省自己。
13、堅定信念，永不動搖，時時刻刻，如履薄冰。在眾人面前保持永不動搖的勇氣和勝券在握的豪氣，無論在什么時候必須鎮(zhèn)定自若，充滿必勝的信心和決心；但在實際工作中要有危機意識，居安思危，如履薄冰，小心謹(jǐn)慎。
湘西部落總經(jīng)理余協(xié)武二十三點餐飲管理心得總結(jié)
1. 定下調(diào)子：整個店的工作是以總經(jīng)理開始的。我經(jīng)常跟底下的管理層說，你們工作的力度決定了你們所領(lǐng)導(dǎo)的部門的工作力度，你們工作的努力程度和與下屬的溝通能獲得成百上千倍的效用，所以，總經(jīng)理為整個店訂下了基調(diào)。每天，我努力深入每一位員工的內(nèi)心，我要讓他們感覺到我的存在。
2. 集體智慧最大化。讓每一位員工全身心投入到工作中來是領(lǐng)導(dǎo)者最主要的工作。
3. 時間觀念強烈�！巴侠钡墓ぷ髯黠L(fēng)會極大的降低工作效率，降低你的威信和話語權(quán)。
4. 人為先，策為后。讓合適的人做合適的事，遠比開發(fā)一款新菜更重要。
5. 拓展。拓展就是做到超出你所想像的可能�！跋乳_槍再瞄準(zhǔn)”能使你不斷開拓思路和方法。
6. 慶功。經(jīng)商不能沒有樂趣。然而，對于大多數(shù)人來說。它只是“一項工作”，只是一種謀生的手段。
7.留住人。領(lǐng)導(dǎo)者們應(yīng)該明白，如果讓員工們發(fā)掘出更大的潛力是能得到回報的�，F(xiàn)在的無邊界文化改變了規(guī)則，將儲藏最優(yōu)秀的人力資源變成了資源共享。
8. 隨時隨地做出評價。做出評價對我來說無時不在，在管理中，沒有什么比這更重要。我隨時都要作出評價——不論是在分配獎金的時候，還是在提升誰的時候，甚至在走廊里碰到某個人的時候。
9．思想的火花往往成就策略。餐飲成功并不是浮夸或是機會，而是在變化發(fā)生時就能夠迅速做出正確反應(yīng)的結(jié)果。
10．基層，我至少花了三分之一的時間到基層，我不清楚作為總經(jīng)理應(yīng)該在基層花多少時間合適，不過，我明白我每天都在努力盡量不在辦公室里辦公。除非有的放矢下基層，否則視察是無效的。理由是，一旦發(fā)現(xiàn)或聽到匯報的問題，上級管理人員必須提出具體補救措施。向下級下達任務(wù)時只說“努力改進”或“盡力解決這一問題”不會有效果。因為一旦發(fā)現(xiàn)了問題，這種抽象的口號不會使下屬采取任何行動。
11．交流者。每當(dāng)我有了一個我希望貫徹到公司里去的主義和消息，我都會怎么說也說不夠。我不斷的重復(fù)，重復(fù)再重復(fù)，在會議上，在作總結(jié)時，在聊天的時候。
12．“填鴨式”的教育，對于基層員工相當(dāng)管用。
13. 提升職能。每當(dāng)我認(rèn)為哪個部門的職能不夠重要時，我就會責(zé)備自己不是一個合格的領(lǐng)導(dǎo)。
14. 廣告經(jīng)理。維護店面的形象和聲譽是總經(jīng)理顯而易見的職責(zé)之一。
15. 有張有弛的管理。知道什么時候應(yīng)該干涉，什么時候應(yīng)該放手讓人去做，純粹是一個需要勇氣的決定。
16. 說與寫是管理者的必修課。你只有會寫或者會說才能讓別人了解你的理念和思想，它是溝通的橋梁。
17. 避免陷入個人感情糾葛。店長或總經(jīng)理們往往不愿與他人建立很深的個人感情，因此他們與親友的感情都比較淡薄。正因為如此，他們才能夠全身心地投入到工作中去，能夠擺脫人與人之間的感情糾葛，而專心致志于自己的事業(yè)。有些人甚至將他們的事業(yè)看做有生命的東西，并傾注他們的全部心血。對他們來說，長時間的工作并不是負(fù)擔(dān)。
18. 不斷改進。領(lǐng)導(dǎo)者應(yīng)不斷尋找能改進下屬工作的新方法，進步是一個漸進的，遞增的過程。領(lǐng)導(dǎo)者應(yīng)創(chuàng)造良好環(huán)境，促進下屬改進工作。
19. 協(xié)調(diào)關(guān)系。各部門經(jīng)理必須分擔(dān)責(zé)任。對手下的經(jīng)理提出以下建議：部門管理者的最重要的職能之一是改善本部門與其他部門之間的協(xié)調(diào)關(guān)系。這項原則的推論之一是上一級管理者不能將一項重要任務(wù)單獨分配給一個部門。
20. 不要訓(xùn)斥。多數(shù)總經(jīng)理對這一點感到陌生。我的方法是：下級犯了錯誤，上級應(yīng)避免批評或威脅要采取處罰手段。只有這樣，才能保證錯誤情況得以及時完整地匯報。從而查找并排除造成錯誤的（存在于政策和過程中的）根本原因。若對報告人加以指責(zé)，顯然會妨礙將錯誤上報，也使查找錯誤的內(nèi)在原因變得更為困難。不過在培訓(xùn)中要使被培訓(xùn)者采納這一點是不容易的。
21. 不限定期限的指令不能稱之為指令。上級用這條原則來確保下級們對于布置的工作總是限定完成日期或給出日程。對下屬的指示則是：不必理睬沒定完成期限的指示，該原則的依據(jù)是，若沒有完成期限，任務(wù)極有可能完成不了。
22. 詢問下屬：“我能為你做些什么？”這一原理可以推廣應(yīng)用。如果下屬看見上級管理人員樂于幫助解決問題，他們處理問題時會更積極樂觀，也會更認(rèn)真的對待管理層所定的目標(biāo)。
23. 打滾。它的意思是讓大家聚在一起（一般都是隨意的）就一個復(fù)雜的問題進行爭論。
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