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炊事員食堂安全責(zé)任書
為確保食堂安全衛(wèi)生，防止師生食物中毒及其它食源性疾患等事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康和生命安全，促進食堂相關(guān)人員規(guī)范操作，特制定食堂安全責(zé)任書：
1、食堂工作人員必須不斷加強政治和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，樹立全心全意為學(xué)生服務(wù)的思想，為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。認真貫徹落實國家有關(guān)食品安全衛(wèi)生的法律法規(guī)，熱愛本職工作，各負其責(zé)，互相配合
2、炊事員必須定期體檢。按時參加上級舉辦的各類的炊事員食品安全衛(wèi)生知識培訓(xùn)班。
3、炊事員要有食品安全意識、食堂采購員不采霉爛、變質(zhì)或不新鮮的貨物和三無（無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期）產(chǎn)品。
4、食堂原材料要實行定點采購，索證齊全，要建立健全采購臺帳，嚴格執(zhí)行食堂原材料入庫“雙簽字”制度。
5、炊事員在操作烹煮中一旦發(fā)現(xiàn)食品不安全問題，應(yīng)及時匯報學(xué)校，以防食品中毒。生熟菜要分開擺放，禁止生吃海鮮。不吃冷拌菜。
6、蒸飯員淘米要淘干凈，要把好質(zhì)量關(guān)。注意用電安全，不燒生飯。
7、消毒、保潔員對餐具每天按規(guī)定按時消毒、保潔，并做好消毒、保潔記錄。消毒指標不合格責(zé)任自負。
8、當周食譜和飯菜價格公開上墻，如有變更須上報學(xué)校，經(jīng)學(xué)校食堂監(jiān)督小組和教體局同意后方可實行。
9、飯菜要實行48小時留樣制度，按規(guī)定放置冰箱。按規(guī)定銷注。留樣要記錄。
10、配菜間要控制溫度，25度以上打空調(diào)，分菜要戴工作帽、戴口罩穿工作服。上崗不準戴手飾、手表、戒子、耳環(huán)、項鏈。
11、倉庫保管員對進出庫的物品要嚴格進行登記。做到進出帳相吻。倉庫物品要分類擺放。貨架離地20公分,離墻10公分，貨物擺放整齊，要做好防潮、防霉、防盜工作。
12、炊事員每天對廚房、操作間、餐廳進行打掃，對刀具、砧板要及時檫洗，天天保持、清潔。
13、個人衛(wèi)生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、更-衣，
14、每天下班前，要將物品放到應(yīng)放的地方，切斷電源、關(guān)好門窗，各處 檢查無誤后才能離崗。
15、 嚴禁閑雜人員進入操作間。加強水源、電源管理，使用電器必須規(guī)范操作，經(jīng)常檢查線路，防止火災(zāi)發(fā)生，定期清洗水塔，保證用水衛(wèi)生。
如因工作人員失職，或操作不當而對師生身體、學(xué)校聲譽造成損失的，學(xué)校進行批評教育、處以一定罰金，情節(jié)嚴重的解除聘任合同。
炊事員（簽字）：
食堂分管(簽字)
校長(簽字)
年 月 日
炊事員食堂安全責(zé)任書
為確保食堂安全衛(wèi)生，防止師生食物中毒及其它食源性疾患等事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康和生命安全，促進食堂炊事人員規(guī)范操作，特制定食堂安全責(zé)任書：
1、食堂炊事人員必須不斷加強政治和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，樹立全心全意為學(xué)生服務(wù)的思想，為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。認真貫徹落實國家有關(guān)食品安全衛(wèi)生的法律法規(guī)，熱愛本職工作，各負其責(zé)，互相配合
2、炊事員必須定期體檢。按時參加學(xué)校和上級舉辦的各類炊事員食品安全衛(wèi)生知識培訓(xùn)班。
3、炊事員要有食品安全意識、不加工霉爛、變質(zhì)或不新鮮的貨物和三無（無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期）產(chǎn)品。
4、炊事員在操作烹煮中一旦發(fā)現(xiàn)食品不安全問題，應(yīng)及時匯報學(xué)校，以防食品中毒。生熟菜要分開擺放，禁止生吃海鮮。不吃冷拌菜。
5、炊事員淘米要淘干凈，要把好質(zhì)量關(guān)。注意用電安全，不燒生飯。
6、炊事員對餐具每天按規(guī)定按時消毒、保潔，并做好消毒、保潔記錄。消毒指標不合格責(zé)任自負。
7、炊事員嚴格按照學(xué)校制定的營養(yǎng)食譜操作，不得私自更改飯菜，更不得降低伙食標準。
8、配菜操作間要控制溫度，25度以上打開電扇，分菜要戴工作帽、戴口罩穿工作服。上崗不準戴手飾、手表、戒子、耳環(huán)、項鏈。
9、炊事員每天對廚房、操作間、餐廳進行打掃，對刀具、砧板要及時檫洗，天天保持、清潔。垃圾廢棄物及時處理。
10、個人衛(wèi)生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、更-衣，
11、每天下班前，要將物品放到應(yīng)放的地方，切斷電源、關(guān)好門窗，各處 檢查無誤后才能離崗。
12、炊事員不得隨意離開工作崗位，操作間必須有人值班， 嚴禁閑雜人員進入操作間。加強水源、電源管理，使用電器必須規(guī)范操作，經(jīng)常檢查線路，防止火災(zāi)發(fā)生，定期清洗水池，保證用水衛(wèi)生。
13、炊事員必須懂得食品衛(wèi)生知識，加工前首先檢查原料及輔料，不用腐-敗變質(zhì)或其他感性狀異常的原料。各種食品原料在使用前必須冼凈，蔬菜與肉類分池清洗，生熟分開，工具專用，定點存放，用后洗凈消毒，保持清潔。炒菜要燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，加工后的熟制品與原料、半成品分開存放，不提供隔夜、隔餐的飯菜。加工菜不得過早出鍋，必須確保飯菜溫度適宜。
如因工作人員失職，或操作不當而造成重大飲食安全事故，學(xué)校解除聘任合同，并追究法律責(zé)任。
本責(zé)任合同一式三份，主管校長一人，管-理-員一份，炊事員一份自2015年3月6日--------2015年8月31日止
營養(yǎng)改善管-理-員(簽字)
炊事員（簽字）：
年 月 日
學(xué)校食堂炊事員安全責(zé)任書
學(xué)校食堂是學(xué)校食品安全工作的重要部門。加強食堂飲食衛(wèi)生與安全是落實學(xué)校"安全第一"的基本策略。為了增強食堂的安全防范意識，堅決杜絕意外事故的發(fā)生，落實安全工作責(zé)任制，根據(jù)炊事員的職責(zé)要求，特簽訂本責(zé)任書。
1、炊事員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和操作制度，工作時穿戴工作衣、工作帽，不戴首飾。要求天天搞好個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換衣。
2、炊事員要全面安排布置食堂衛(wèi)生工作，抓好食堂管轄的室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到無灰塵、無污染、無油污，水溝要干凈、暢通、無異味。
3、加強餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須進行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時清洗干凈。
4、炊事員要按廚房特點分類有序存放物品，糧食存放有防毒、防霉、防鼠措施，蔬菜清洗、消毒符合衛(wèi)生標準。
5、炊事員要做到生熟刀與案板分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。
6、按不同的季節(jié)消殺四害，尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺季，堅持采用綜合治理，做到無蚊蠅蟑螂。
7、炊事員要注意用電、煤氣的安全，對用電、用氣結(jié)束時，要馬上關(guān)閉。食堂門窗及時關(guān)好，人一旦離開隨手關(guān)門關(guān)窗。
8、經(jīng)常關(guān)注食堂的用餐情況，一旦發(fā)生特殊情況馬上報告。 校長簽字（章）： 炊事員簽字（章）：
二〇一年九月一日
炊事員安全責(zé)任書
食堂是學(xué)校安全工作的重要部門。加強食堂飲食衛(wèi)生與安全是落實學(xué)校“安全第一”的基本策略。為了增強食堂的安全防范意識，堅決杜絕意外事故的發(fā)生，落實安全工作責(zé)任制，根據(jù)炊事員的職責(zé)要求，特簽訂本責(zé)任書。
一、責(zé)任
1、注意身體健康，每年進行體檢一次，做到持證上崗，保證身體健康，一旦發(fā)現(xiàn)食堂身體有異常，馬上離開工作崗位。
2、大力宣傳《食品衛(wèi)生法》和預(yù)防食物中毒的有關(guān)知識，強化食堂人員衛(wèi)生法制觀念。督促炊事人員食品知識的學(xué)習(xí)，提高炊事員衛(wèi)生意識。
3、健全食品衛(wèi)生管理制度、崗位責(zé)任制及預(yù)防食物中毒責(zé)任人制度，針對各重點環(huán)節(jié)落實相應(yīng)的措施。
4、加大衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施的投入改建，及時修理一些設(shè)施、設(shè)備，嚴格功能分區(qū)，做到布局合理，防止交叉污染。
5、全面安排布置食堂衛(wèi)生工作，抓好食堂管轄的室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到無灰塵、無污染、無油污，水溝要干凈、暢通、無異味。
6、加強食物監(jiān)督，經(jīng)常性地檢查食物情況，嚴禁生食水產(chǎn)品上桌供應(yīng)。
7、加強餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須進行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時清洗干凈。
8、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和操作制度，工作時穿戴工作衣、工作帽，不戴首飾。要求天天搞好個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換衣。
9、用電結(jié)束時，要馬上關(guān)閉。食堂門窗及時關(guān)好，人一旦離開隨手關(guān)門關(guān)窗。
10、按食品衛(wèi)生制度，督促炊事人員搞好食品衛(wèi)生：做到生熟刀與案板分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。
11、按不同的季節(jié)消殺四害，尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺季，堅持經(jīng)常投放噴灑藥物，做到無蚊蠅蟑螂。
12、經(jīng)常關(guān)注食堂的用餐情況，一旦發(fā)生特殊情況馬上報告。
二、處理
1、食堂負責(zé)人違反上述有關(guān)規(guī)定，有失責(zé)行為，由領(lǐng)導(dǎo)班子會議研究，給予一定的處理。
2、發(fā)生飲食事故，經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子研究，經(jīng)予嚴肅的處理；嚴重的交由上級部門或司法機關(guān)處理。
3、聘用期：一年一聘。
4、注意用電、操作過程中的安全，炊事員一旦出現(xiàn)任何事故，學(xué)校不承擔(dān)任何責(zé)任。
樹搭棚小學(xué)法定代表人： 炊事員簽章：
2015年8月31日
樹搭棚小學(xué)炊事員（教師）
安全責(zé)任書
（2015至2015學(xué)年度上學(xué)期）
陸良縣龍海鄉(xiāng)樹搭棚學(xué)校
2015-8-31
炊事員安全責(zé)任書
為確保本食堂食品安全衛(wèi)生，更好的為學(xué)校師生服務(wù)，杜絕食物中毒及其他食源性疾病發(fā)生，制訂炊事員食品衛(wèi)生責(zé)任書如下：
1、每年一次體檢，患有妨礙食品、衛(wèi)生、傳染性疾病時應(yīng)及時向食堂管-理-員報告，離崗休息治療，傷口化膿時不得參與食品的出售，加工、采購工作。嚴格按照《食品安全法》的規(guī)定執(zhí)行，努力做好自己負責(zé)的工作，服從食堂管-理-員的管理和教育。
2、工作時穿戴整齊干凈的工作服帽，頭發(fā)不外露，工作前、后、便后、售飯前洗手消毒。不留長指甲、涂指甲油、戴首飾、染發(fā)，不在食品加工場所吸煙、吐痰、不帶小孩進食堂，不在食堂內(nèi)接待客人及家屬。
3、服從學(xué)校管理，遵守學(xué)校的一切規(guī)章制度，工作認真負責(zé)，團結(jié)協(xié)作，互相幫助。
4、嚴格遵守勞動紀律和食堂各項工作制度，操作規(guī)范，保持個人負責(zé)的衛(wèi)生區(qū)域干凈雅觀，無雜物污點。
5、圓滿完成食堂負責(zé)人交給的各項工作任務(wù)。
6、因個人的操作失誤，帶病堅持工作等違規(guī)行為造成師生食物中毒或其他事故，簽狀人負直接責(zé)任。
7、因個人嚴重違規(guī)操作，不服從管理嚴重違反學(xué)校紀律，參與違法上訪、傳銷、包庇收留犯罪分子等違法違紀活動，學(xué)校將給予辭
退處理。情節(jié)嚴重的移交公安機關(guān)處理。
本責(zé)任書一式三份，有效期到離崗前結(jié)束。學(xué)校、總務(wù)處、炊事員各持一份。自雙方簽字之日起生效。
炊事員若能履行此職責(zé)，請簽字。
食堂負責(zé)人（簽字）：
炊事員（簽字）：
2016年2月23日
炊事員安全責(zé)任書
為確保全體師生的身體健康和飲食衛(wèi)生安全，杜絕食物中毒事故的發(fā)生，我校與食堂負責(zé)人簽訂食品衛(wèi)生責(zé)任狀如下：
1、炊事員必須持有效的健康證上崗。
2、食品采購：必須到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品及原料，面粉、大米、醬油、醋、食用油到有市場準入證的單位定點采購。食鹽必須持購鹽證到鹽業(yè)公司采購。蔬菜保證新鮮，無雜質(zhì)，不腐爛變質(zhì)，無農(nóng)藥殘留。肉類采購要索證，嚴禁采購亞硝酸鹽、甜味素、糖精、化工色素等非食品原料。
3、食品加工：加工人員必須懂得食品衛(wèi)生知識，加工前首先檢查原料及輔料，不用腐-敗變質(zhì)或其他感性狀異常的原料。各種食品原料在使用前必須冼凈，蔬菜與肉類分池清洗，生熟分開，工具專用，定點存放，用后洗凈消毒，保持清潔。炒菜要燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，加工后的熟制品與原料、半成品分開存放，隔夜、隔餐的熟制品必須充分加熱后方可食用。
4、食品貯存：倉庫內(nèi)保持清潔通風(fēng)，無鼠跡蒼蠅等害蟲，禁止存放有害有毒物品及雜物，食品分類、分架、臺，隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品，倉庫加鎖，專人保管，履行出入庫手續(xù)。
5、環(huán)境衛(wèi)生：各種用具擺放整齊，無鼠跡蒼蠅，垃圾及廢棄物及時處理。
責(zé)任書一式兩分負責(zé)人一份，學(xué)校備案一份。
炊事員簽名、蓋章：
學(xué)校法人簽名、蓋章：
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