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街道機關(guān)食堂管理制度
為使機關(guān)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機關(guān)食堂為機關(guān)干部職工服務的職能，特制定本機關(guān)食堂管理暫行辦法。
一、機關(guān)食堂必須全力保證干部職工午餐供應及公務招待餐，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務水平。
二、機關(guān)食堂的就餐對象為局機關(guān)（含借用人員）及局直屬二級機構(gòu)的全體在職工作人員。
三、機關(guān)食堂由辦公室和財務科負責管理，辦公室確定專人負責食堂管理日常工作，財務科負責經(jīng)費落實和報帳工作。
四、中餐以大米飯為主，菜一大葷、一小葷、一素菜，飯、湯任食，就餐標準為6-8元/人。
五、就餐采用報餐制，就餐人員于每日上午10：00前將餐票投入票箱（票箱設(shè)一樓和北棟四樓），凡未報餐者，原則上不能就餐，特殊情況經(jīng)食堂負責人同意方可就餐。
六、就餐人員要自覺遵守食堂規(guī)章制度，文明就餐，按先來后到順序排隊打飯；杜絕浪費，剩菜剩飯等應倒入指定地點。
七、接待餐由對口接待科室在上午11:00前向食堂負責人報餐，由食堂負責人統(tǒng)一安排。
八、食堂每天所需食物由食堂負責人到定點超市購買，采購人要嚴把采購質(zhì)量關(guān)，不得購買腐爛、變質(zhì)和過期食物，
因責任心不強而購買上述食物的，由采購人負責退換和賠償。
九、采購的食物（除當天消耗的）應馬上入庫存放，食堂負責人要每天對倉庫防霉防鼠防蟲情況進行一次檢查。
十、食堂工作人員享有對食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán)，并負有保護、維修的責任。損壞的負責維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因，明確責任，妥善處理，防止公有資產(chǎn)流失。
十一、食堂工作人員應遵守相關(guān)法律法規(guī)及局內(nèi)一切規(guī)章制度，按規(guī)定時間上下班，堅守工作崗位，服從組織安排。 十二、食堂工作人員對食品安全衛(wèi)生負責，須定期參加體檢，確認身體健康以后方可上崗，患有流行、傳染性疾病時應立即報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，并保持整潔干凈，每周換洗1次。
十三、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須流水沖刷，洗涮干凈后，存放在消毒柜中；要經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈；生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借。
十四、餐廳保持整潔、干凈，無灰塵、無污漬，清掃擦拭及時徹底，采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證餐廳始終達到衛(wèi)生防疫部門的滅鼠滅蠅標準。
十五、保證供餐服務時間。工作日內(nèi)午餐應在12：00—13：00內(nèi)保證供應，隨到隨吃。工作餐、招待餐制作應保證隨叫隨到。服務熱情。從通知開始，保證招待餐2小時內(nèi)、工作餐1小時內(nèi)用餐。
十六、維持就餐秩序。食堂工作人員有責任引導就餐者按先后順序在窗口排隊購飯。食堂工作人員應在供餐全部結(jié)束后就餐；遇有招待餐，應在客人全部離開后就餐。
十七、做好防火防盜防毒工作。食堂無關(guān)人員嚴禁進入廚房及儲藏室。食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、爐灶設(shè)備等。
機 關(guān) 食 堂 管 理 制 度
為使機關(guān)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機關(guān)食堂為機關(guān)干部職工服務的職能，制定機關(guān)食堂管理制度。
（一）機關(guān)食堂必須全力保證局機關(guān)的公務招待餐，確保機關(guān)干部職工早、午、晚餐供應，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務水平。同時努力保障辦公室機關(guān)干部加班工作用餐。
（二）機關(guān)食堂應奉行服務第一、顧客至上的宗旨。樹立為機關(guān)干部職工服務高于一切的思想，把提供優(yōu)質(zhì)飯菜和優(yōu)良服務作為全體干部職工服務的天職；
（三）機關(guān)食堂由局機關(guān)事務所負責管理。食堂全體工作人員必須自覺服從機關(guān)事務所的管理，為辦好機關(guān)食堂傾心盡力；
（四）機關(guān)食堂實行獨立核算。管理及服務人員要齊心協(xié)力，在確保供餐水平和服務質(zhì)量的前提下，減少浪費；
（五）機關(guān)食堂工作人員對食堂公有資產(chǎn)做好維護工作，損壞的負責維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因，明確責任，妥善處理，防止國有資產(chǎn)流失；
（六）食堂人員應遵守機關(guān)的一切規(guī)章制度，按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，履行全部職責。對違章違規(guī)造成不良影響的，機關(guān)事務所有權(quán)責令其下崗待業(yè)；
（七）食堂工作人員須定期參加體檢，確認身體健康以后方可上崗。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，并保持整潔干凈，每周換洗1次。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手。患有流行、
傳染性疾病時應立即報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止；
（八）保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須洗涮干凈，流水沖刷，平時存放在消毒柜中；經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈；生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借；嚴防食物中毒；
（九）餐廳保持整潔、干凈。窗明幾凈，無灰塵、無污漬，清掃擦拭及時徹底。采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證始終達到滅鼠滅蠅標準。食堂工作人員有責任維持就餐秩序；
（十）保證供餐服務時間。工作日內(nèi)早餐應在7：00—8：20，午餐應在11：00—11：30內(nèi)保證供應，隨到隨吃。工作餐、招待餐制作應保證隨叫隨到，服務熱情，從通知開始，保證招待餐2小時、工作餐1小時用餐。工作餐標準5元/人，招待餐原則上按照15-30元/人標準安排；
（十一）機關(guān)食堂全體人員應有強烈的事業(yè)心，以高度的政治責任感投身到本職工作中去，誠信為本、禮貌待客、文明服務、態(tài)度和藹，講究職業(yè)道德；
（十二）除正常就餐外局機關(guān)職工不得以任何理由在食堂提出任何形式的要求。本著厲行節(jié)約的原則，按量取食，不得有浪費飯菜的行為發(fā)生；
（十三）局機關(guān)的接待餐由局辦公室按照相關(guān)領(lǐng)導的指示辦理。
機關(guān)食堂各項管理制度
為加強食堂管理，提高餐飲服務保障水平，根據(jù)食堂實際，經(jīng)鄉(xiāng)黨委、政府研究，特制訂以下管理制度：
1、工作人員必須全心全意為機關(guān)工作人員做好服務工作。自覺遵守區(qū)政府和事務處的規(guī)章制度，盡心盡職做好本職工作。
2、服從管理，虛心聽取機關(guān)同志的意見，不斷改進，提高飯菜質(zhì)量，增加菜肴品種，在色、香、味上下功夫。
3端正服務態(tài)度，禮貌待人，文明分菜打菜，做到對待機關(guān)同志一視同仁，食堂人員不搞特殊化。嚴格遵守勞動紀律，按時上下班，認真執(zhí)行請銷假制度。禁止在食品加工場所吸煙，嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯打菜。
4、愛護公物，食堂餐飲具一律不出借，如有損壞、丟失，需及時上報食堂負責人。
5、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛(wèi)生，上班時間必須穿戴工作衣帽和口罩。
6、執(zhí)行節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)氣規(guī)定�？照{(diào)、電燈、電扇、水龍頭有專人負責，少開勤關(guān)。
7、樹立消防、用電、用氣、設(shè)備儀表等安全意識，主要設(shè)施、設(shè)備有專人負責。
機關(guān)食堂衛(wèi)生安全制度
為切實貫徹中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》，防止食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生，確保機關(guān)工作人員的身體健康，結(jié)合實際，特制定以下制度：
一、食堂環(huán)境要整體有序
1、采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設(shè)防蠅設(shè)施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。
2、環(huán)境衛(wèi)生堅持一餐一大掃，廚師負責廚房整體衛(wèi)生、服務員負責餐廳整體衛(wèi)生。做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污跡，地面無灰塵。倉庫物品擺放應分類分架，離地、離墻，標有物品名稱標志。
二、食堂餐具及食品衛(wèi)生
1、各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實行四過關(guān)：一洗二刷三沖四消毒。所有餐具設(shè)專人負責消毒，冰柜、儲物柜等大的存放設(shè)備定時用消毒液擦洗消毒，餐盤等小的餐具用消毒機消毒。砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。
2清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分框擺放。加工時用具要消毒、加工食品必須做到熟透。存放時生、熟及半成品食物均應分盆、分柜。
三、食堂工作人員衛(wèi)生
1、所有食堂人員均要持健康證上崗。工作人員臨時出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后方可重新上崗。
2、工作人員具有良好的個人衛(wèi)生習慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服），“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒）。
五、管理監(jiān)督要嚴格有力
1、機關(guān)食堂在鄉(xiāng)辦公室管理下開展工作。。
2、嚴禁非食堂人員隨意進入食堂，防止投毒事件發(fā)生。
食堂職工個人衛(wèi)生制度
1、應作好健康檢查和培訓，取得健康證明后方可上崗。
2、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，堅持“四勤”。
3、工作前、處理食品原料后及便后均用肥皂和流動水洗手，接觸直接入口食品前先洗手消毒。
4、在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時須戴好口罩。
5、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。
6、在外出回來時必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進入食堂操作間。
7、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他妨礙食品衛(wèi)生的行為。
8、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。
食堂衛(wèi)生管理制度
1、餐飲具洗刷消毒要以“一刮二洗三沖四消毒五保潔”的程序操作。
2、餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴禁使用。
3、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求、
5、消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。
6、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。
7、餐飲具保結(jié)柜應每天清洗消毒，保持潔凈。
8、餐飲具消毒專人負責，按照有關(guān)消毒方法進行操作，并作好每次消毒登記記錄。
食堂工作人員崗位職責
1、認真遵守《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，按食品衛(wèi)生要求和食品加工流程操作，作好餐飲具的清洗、消毒，杜絕“病從口入”的現(xiàn)象。
2、搞好食堂的清潔衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙，提高食堂的整體衛(wèi)生水平。
3、按規(guī)定時間供應飯菜，以確保機關(guān)的正常秩序。
4、提高烹飪技術(shù)，講究色、香、味、形，做到質(zhì)優(yōu)、量足、物美，營養(yǎng)好。
5、愛護食堂設(shè)備、設(shè)施。節(jié)約用水，用電，用汽，具體落實好“開源節(jié)流”的措施。
廚師崗位職責
1、嚴格按照《食品衛(wèi)生法》要求進行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。
2、嚴禁加工腐-敗變質(zhì)變色過期的食品及其原料。
3、加工食品必須做到燒熟熟透，熟制品應與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放。
4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必須標志明顯，生熟分開使用，定位存放。用前洗凈、消毒，保持清潔。
5、餐飲具必須每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入專用保潔柜。
6、嚴禁在食品加工場所吸煙，或有害于食品衛(wèi)生的其他行為，
7、食品加工前必須清洗，接觸直接熟食前必須洗手消毒。
8、搞好灶間、配菜間衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個人習慣。
服務員管理制度
1、必須有職業(yè)道德。熱愛本職工作，認真遵守基地的各項規(guī)章制度和服務標準；必須無條件的服從領(lǐng)導的工作安排及調(diào)動管理，主動認真，自覺地完成各項任務。
2、嚴格按程序進行服務，虛心接受職工建議，對待職工熱情、耐心、周到，嚴禁與職工頂撞、爭吵。
3、熟悉業(yè)務知識、準確掌握開餐時間及人數(shù)。每天做好餐前準備，做到環(huán)境、餐具，明亮、干凈、齊備，餐后做好快撤工作。
4、做衛(wèi)生時，不得拖拉，必須有認真積極的態(tài)度，以最快的速度完成。
5、個人衛(wèi)生時刻保持干凈、整潔、做到“勤洗澡，勤理發(fā)、勤換衣服、勤剪指甲”， 保持清雅淡妝，著裝整齊上崗。
6、員工不得將餐廳的物品贈送他人或帶出，如有發(fā)現(xiàn)，按制度進行處罰，后果嚴重者，按盜竊處理。
7、嚴禁吵架、打架，同事之間要相互尊重，說話要謙虛禮貌，待人熱情，語言要文明，不說粗話，團結(jié)互助，共同完成任務。
8、嚴禁在工作中，因個人原因終止工作，造成飯菜供應不及時。
9、一切電器操作工具，必須按操作程序進行，杜絕一切可能發(fā)生的隱患。
食堂食品及消防安全管理制度
造成廚房火災的主要原因有：電器失火、烹調(diào)起火、抽煙失火、管道起火、加熱設(shè)備起火以及其它人為因素造成的火災等。為了避免火災的發(fā)生，需采取以下預防措施：
1．廚房各種電氣設(shè)備的使用和操作必須制定安全操作規(guī)程，并嚴格執(zhí)行。
2．廚房的各種電動設(shè)備的安裝和使用必須符合防火安全要求，嚴禁野蠻操作。各種電器絕緣要好，接頭要牢，要有嚴格的保險裝置。
3．廚房內(nèi)的煤氣管道及各種灶具附近不準堆放可燃、易燃、易爆物品。煤氣罐要與燃燒器及其它火源的距離不得少于1.5米。
4．各種灶具及煤氣罐的維修與保養(yǎng)應指定專人負責。液化石油氣罐即使氣體用完后，罐內(nèi)的水不能亂倒，否則極易引起火災和環(huán)境污染。因此，在使用液化石油氣時，要由專職人員負責換氣。
5．爐灶要保持清潔，排油煙罩要定期擦洗、保養(yǎng)，保證設(shè)備正常運轉(zhuǎn)工作。
6．廚房在油炸、烘烤各種食物時，油鍋溫度應控制得當，油鍋內(nèi)的油量不得超過最大限度的容量。
7．正在使用火源的工作人員，不得隨意離開自己的崗位，不得粗心大意，以防發(fā)生意外。
8．廚房工作在下班前，各崗位要有專人負責關(guān)閉能源閥門及開關(guān)，負責檢查火種是否已全部熄滅。
9．消防器材要在固定位置存放。
機關(guān)人員就餐制度 食堂是為員工服務的，食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責，為此需要大家做到以下幾點：
1、就餐一律在餐廳進行，其它任何地方不得烹煮進餐。
2、嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：
早餐：07：00
中餐：11：30
晚餐：17：00
3、職工打飯/打菜必須排隊。不準插隊，不準一人打多份。
4、厲行節(jié)儉，就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打菜，不許故意造成浪費，杜絕剩菜剩飯。
5、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入。
6、不經(jīng)允許不得帶非機關(guān)工作人員到食堂就餐。
7、早、晚餐非值班人員或工作需要，不得到食堂就餐。
機關(guān)食堂接待管理制度
1、堅持厲行節(jié)約、熱情周到的原則。后勤服務中心要加強飲食衛(wèi)生管理，健全財務物資管理和機關(guān)人員工作餐制度。辦公室和計財股要每月審核清算，報告用餐和財務物資情況。
2、接待范圍：原則上因工作關(guān)系需要的公務接待或經(jīng)主要領(lǐng)導同意的其他接待。
3、接待地點：機關(guān)食堂（原則上雙休日、節(jié)假日不安排接待）。確需安排在外面用餐的應先報告主要領(lǐng)導同意后再通知辦公室安排，且按接待程序和標準接待。
4、接待程序：公務接待由接待人在用餐半小時以前通知辦公室，并填報來客單位、人數(shù)和主接待人、陪餐人數(shù)，開具《接待通知單》并由接待人送機關(guān)食堂安排。非公務接待需先向主要領(lǐng)導請示同意后再通知辦公室按接待程序辦理。
5、接待標準：原則上按照4人以下四菜一湯，一桌一湯的標準配菜，原則上葷、素菜各半搭配，每桌一包香煙。餐后由主接待人核實簽字。原則上不上高檔香煙、酒菜，如確需提高接待標準，由主接待人報告主要領(lǐng)導同意后方可安排。
6、陪餐人員原則上為接待來客工作關(guān)系對口的分管領(lǐng)導、股室所站負責人及相關(guān)的工作人員。
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