行政機(jī)關(guān)食堂管理制度范文參考

　　為使食堂管理有章可循，充分發(fā)揮行政機(jī)關(guān)食堂服務(wù)職能，應(yīng)制定規(guī)范的行政機(jī)關(guān)食堂管理制度。下面小編為大家整理了有關(guān)行政機(jī)關(guān)食堂管理制度的范文，希望對(duì)大家有幫助。

　　行政機(jī)關(guān)食堂管理制度 篇1

　　為進(jìn)一步規(guī)范食堂管理，給干部職工創(chuàng)造一個(gè)良好的.用餐環(huán)境，提供衛(wèi)生、方便、節(jié)約、高效的服務(wù)，特制定本管理辦法。

　　一、鎮(zhèn)政府食堂設(shè)在敬老院,內(nèi)設(shè)管理員和飲事員2名。

　　二、上班時(shí)間提供職工中餐就餐,值班人員可提供晚餐。鎮(zhèn)政府按每季度補(bǔ)助敬老院2萬(wàn)元經(jīng)費(fèi)。

　　三、食堂來(lái)人接待嚴(yán)格遵守中央八項(xiàng)規(guī)定。凡會(huì)議需要安排用餐的，會(huì)議主辦部門(mén)憑會(huì)議簽到表或會(huì)議通知，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意后在食堂安排就餐;若領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)不在，可電話請(qǐng)示，經(jīng)分管領(lǐng)導(dǎo)通知食堂管理員后安排就餐，過(guò)后及時(shí)補(bǔ)辦相關(guān)手續(xù)。

　　四、個(gè)別村干部因公到鎮(zhèn)政府辦事需用餐的，由食堂管理員統(tǒng)一記錄在帳。食堂管理員每月底與職工就餐一同結(jié)算。

　　五、本辦法自2016年1月4日起實(shí)行。

　　行政機(jī)關(guān)食堂管理制度 篇2

　　為進(jìn)一步規(guī)范機(jī)關(guān)食堂管理，給干部職工創(chuàng)造一個(gè)良好的用餐環(huán)境，提供衛(wèi)生、方便、節(jié)約、高效的服務(wù)，特制定本管理辦法。

　　一、食堂工作人員管理

　　食堂工作人員必須遵守規(guī)章制度，按時(shí)上下班，豎守工作崗位，履行職責(zé)，服從安排;樹(shù)立全心全意為機(jī)關(guān)服務(wù)的思想，全力保證機(jī)關(guān)干部職工用餐，不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。

　　1、食堂管理員工作職責(zé)：

　　(1)靈活掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，精打細(xì)算，厲行節(jié)約，采購(gòu)米、面、油、肉調(diào)味品等必須確保質(zhì)量并及時(shí)入庫(kù)登記。

　　(2)每日應(yīng)按炊事員所列菜譜進(jìn)行采購(gòu)，不得盲目采購(gòu)，更不能采購(gòu)過(guò)期腐爛變質(zhì)食品。

　　(3)加強(qiáng)成本核算，要做到日清月結(jié)， 每月3日前公布上月帳務(wù)，接受干部職工監(jiān)督。

　　(4)定期征求就餐人員對(duì)食堂管理的合理化建議和意見(jiàn)，強(qiáng)化整改提高。

　　(5)經(jīng)常與炊事員溝通交流。努力提高伙食質(zhì)量，做到葷素菜、主副食搭配，增加花色、品種，做到色、香、味俱佳，虛心聽(tīng)取干部職工意見(jiàn)，自覺(jué)接受監(jiān)督

　　(6)做好儲(chǔ)藏室物品管理。隨時(shí)查看，及時(shí)增減，并對(duì)入庫(kù)、出庫(kù)及庫(kù)存物品做好登記。

　　(7)注意安全，提高防火、防盜意識(shí)。每次下班前例行檢查水、電開(kāi)關(guān)，閥門(mén)是否關(guān)好，門(mén)窗是否關(guān)、鎖好，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

　　2、炊事員工作職責(zé)：

　　(1)保持衣冠整潔，儀表端莊，言語(yǔ)文明，講究衛(wèi)生。

　　(2)嚴(yán)格執(zhí)行作息時(shí)間，保證準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，如工作需要，應(yīng)延長(zhǎng)開(kāi)餐時(shí)間。

　　(3)本著極端負(fù)責(zé)的態(tài)度，努力做到飯菜味美，式樣品種多變，原則上一周不得重復(fù)飯菜。

　　(4)嚴(yán)禁采用霉壞、變質(zhì)的食品原料。

　　(5)米、菜、肉等要清洗干凈，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。

　　(6)食堂、餐廳及周邊區(qū)域的.衛(wèi)生要每餐一清掃，餐廳內(nèi)要做到干凈整潔、窗戶明亮，通風(fēng)良好，定時(shí)噴灑消毒防蠅藥液，做到室內(nèi)無(wú)蠅無(wú)塵。廚房、操作間經(jīng)常保持清潔、整齊、無(wú)雜物，下水暢通，垃圾及時(shí)清理。

　　(7)各種炊具和灶具每次用后必須及時(shí)清洗，隨時(shí)保持清潔。

　　(8)加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷提高廚藝，做出的飯菜盡量滿足不同干部職工的口味，爭(zhēng)取色香味俱佳。

　　二、物資采購(gòu)及用具管理

　　1、食堂實(shí)行據(jù)實(shí)報(bào)銷制度，不搞經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收。日常零星采購(gòu)由食堂管理員負(fù)責(zé)，采購(gòu)結(jié)束后交炊事員確認(rèn)后使用;大額采購(gòu)由黨政辦并財(cái)政所提出申請(qǐng)報(bào)主要領(lǐng)導(dǎo)同意后，再由食堂管理人員進(jìn)行采購(gòu)。

　　2、嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)、采購(gòu)、出入庫(kù)制度，做到日清月結(jié)，賬目清楚。月底由黨政辦與財(cái)務(wù)人員對(duì)當(dāng)月采購(gòu)的物資進(jìn)行審核和核銷，并辦理報(bào)賬手續(xù)。

　　3、根據(jù)機(jī)關(guān)用餐情況，積極聯(lián)系物資供應(yīng)渠道，保證食品新鮮、衛(wèi)生、價(jià)格合理公道。

　　4、食堂工作人員對(duì)食堂用具負(fù)有管理義務(wù)，用具損壞的要負(fù)責(zé)維修，丟失的照價(jià)賠償，報(bào)廢的需查明原因。明確責(zé)任，妥善處理，防止公有資產(chǎn)流失。

　　三、廚房餐廳衛(wèi)生管理

　　1、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，保證就餐人員的飲食衛(wèi)生。

　　2、堅(jiān)持廚房、餐廳每天清掃、擦凈，保特衛(wèi)生、整潔。

　　3、食堂工作人員必須定期進(jìn)行健康體格檢查。

　　4、食堂工作人員要講究衛(wèi)生，勤減指甲，操作前必須洗手。

　　5、保持食品和冰箱存放食品的清潔衛(wèi)生。合理儲(chǔ)存食品，做到餐具和食品生熟、葷素分開(kāi)，防止食品相互交叉污染。

　　6、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。堅(jiān)持餐具用后洗涮，流水沖洗，嚴(yán)禁使用不潔餐具，經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈。

　　7、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，防止菌變或事物中毒。

　　四、廚房防火管理

　　1、安全使用煤火、液化氣，對(duì)燃?xì)庠罹唛_(kāi)關(guān)、液化氣瓶等定期或不定期進(jìn)行安全檢查。

　　2、注意液化氣使用情況，發(fā)現(xiàn)漏氣或損壞立即更換或報(bào)修，搬運(yùn)液化氣鋼瓶時(shí)嚴(yán)禁撞擊或擠壓。

　　3、熟練掌握液化氣灶、電器的操作方法，工作時(shí)嚴(yán)禁離開(kāi)崗位。

　　行政機(jī)關(guān)食堂管理制度 篇3

　　第一章 人員職責(zé)

　　第一條 食堂管理員職責(zé)：

　　(一)在主管院長(zhǎng)、行裝科長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下工作，負(fù)責(zé)機(jī)關(guān)食堂的帳務(wù)管理，及時(shí)填制憑證和有關(guān)報(bào)表，做到帳面清楚、帳物相符、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。負(fù)責(zé)對(duì)食堂成本進(jìn)行核算管理，月底按時(shí)報(bào)表，保障現(xiàn)金使用。

　　(二)負(fù)責(zé)炊事員、餐廳服務(wù)員的日常工作安排及事務(wù)管理。

　　第二條 炊事員職責(zé)：

　　(一)在食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)下，努力學(xué)習(xí)，刻苦鉆研炊事技術(shù)，講究營(yíng)養(yǎng)，搞好衛(wèi)生，保證飯熟菜香。

　　(二)愛(ài)護(hù)餐廚設(shè)備，做好維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于良好狀態(tài)。

　　(三)搞好個(gè)人及公共場(chǎng)所衛(wèi)生，堅(jiān)持餐具消毒制度，保持環(huán)境整潔。

　　(四)嚴(yán)格落實(shí)規(guī)章制度，按時(shí)上下班，著裝上崗，嚴(yán)格操作程序。

　　第三條 服務(wù)員職責(zé)：

　　(一)在食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)下，牢固樹(shù)立不怕苦、不怕累的思想，提高服務(wù)意識(shí)，保證服務(wù)質(zhì)量。

　　(二)禮貌待客，微笑服務(wù)，舉止端正，服務(wù)規(guī)范、得體、大方,不得與就餐人員發(fā)生口角打斗。

　　(三)搞好食堂衛(wèi)生，愛(ài)護(hù)、使用好各種餐飲用具，要做到每餐消毒，預(yù)防各種疾病的傳染。

　　(四)保持個(gè)人衛(wèi)生、服裝整潔，工作期間穿工作服，戴工作帽。

　　第二章 食堂管理

　　第四條 設(shè)備管理：

　　(一)食堂內(nèi)的物品包括炊具、餐具、桌椅、制冷設(shè)備等所有固定資產(chǎn)。

　　(二)所有物品登記造冊(cè)并由專人管理。

　　(三)專管人員對(duì)所管物品要經(jīng)常保持其性能良好，整潔干凈。 對(duì)所管物品的非正常損壞要負(fù)連帶賠償責(zé)任。

　　第五條 材料及實(shí)物管理：

　　(一)材料及實(shí)物包括日常購(gòu)進(jìn)的主副食原料、煙酒糖茶、水果等其他接待性禮品。

　　(二)采購(gòu)人員必須到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品及其原料，要確保食品及原材料進(jìn)貨渠道的可靠、規(guī)范，確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生。保管人員應(yīng)對(duì)采購(gòu)人員購(gòu)進(jìn)的食品原材料的數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格以及安全情況檢查驗(yàn)收，對(duì)檢查驗(yàn)收安全合格的食品原材料辦理入庫(kù)等相關(guān)手續(xù)，物品擺放到位、有序。

　　(三)食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放;存儲(chǔ)食品掛牌標(biāo)出進(jìn)貨日期;在貯存場(chǎng)所內(nèi)，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品;定期檢查，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

　　(四)保管人員對(duì)所管物品要心中有數(shù)，及時(shí)向食堂管理員匯報(bào)常用物品的庫(kù)存情況。食堂管理員、保管人員、炊事人員不得把食堂原材料攜帶出去，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將處以十倍的經(jīng)濟(jì)處罰。

　　第六條 就餐管理：

　　(一)工作日內(nèi)早餐應(yīng)在7：00—8：00，午餐應(yīng)在11：50—12：20，隨到隨吃。

　　(二)供餐對(duì)象是法院全體在編在崗人員(含合同制司法警察、聘用制書(shū)記員、臨時(shí)工作人員)，上述人員的.早、中餐免費(fèi)供應(yīng)。離退休人員和干部家屬、物業(yè)管理人員、在院務(wù)工人員需在食堂就餐，原則上不提供，確有需要的，應(yīng)按市場(chǎng)價(jià)格收取餐費(fèi)。

　　(三)就餐人員進(jìn)入食堂后要先刷卡(早、中餐各刷一次，且一天只能刷兩次)，再由工作人員分餐，自由圍桌就餐。未經(jīng)允許，不得隨意進(jìn)包廂就餐，不得將餐具和主副食品帶出餐廳，飯后應(yīng)將所用餐具和剩飯菜放在食堂指定位置，非工作人員不準(zhǔn)進(jìn)入工作間。

　　第三章 安全衛(wèi)生

　　第七條 食堂使用燃?xì)饩邥r(shí)必須按規(guī)范操作，工作完畢，關(guān)閉開(kāi)關(guān)，并認(rèn)真檢查有無(wú)漏氣現(xiàn)象等情況。

　　第八條 定期檢查各種電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)報(bào)告水電維修人員及時(shí)處理。食堂所有電氣設(shè)備的修理和更換，必須由電工處理，食堂人員和其他人員不得隨意修理和更換。

　　第九條 工作人員在臨下班前對(duì)自己責(zé)任區(qū)內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行一次檢查，關(guān)閉照明、風(fēng)扇、燃具總閥，切斷炊事機(jī)械等設(shè)備的電源。

　　第十條 禁止無(wú)關(guān)人員隨意進(jìn)入食堂。

　　第十一條 食堂、廚房衛(wèi)生要求：

　　(一)食堂、廚房每餐后要及時(shí)擦掃干凈，臺(tái)布、椅罩要經(jīng)常換洗，各類物品要勤整理、勤擦拭，使之整潔有序，每周進(jìn)行一次大掃除。

　　(二)食堂、廚房排水應(yīng)保持暢通，污水應(yīng)及時(shí)倒入污水池，不積存臟水污物，環(huán)境應(yīng)保持清潔、整齊。

　　(三)食堂廚房?jī)?nèi)禁止飼養(yǎng)家禽家畜，禁止攜帶有毒化學(xué)藥劑等進(jìn)入。

　　第十二條 炊具、廚具、食具衛(wèi)生要求：

　　(一)盛生食物和熟食物的容器不得混用。切生食物和熟食物的刀板不能混用并分別保管。

　　(二)籠蓖、菜盆、飯菜勺等小炊具用后要及時(shí)清洗晾干、放置有序。

　　(三)鍋、鍋蓋、籠屜、發(fā)面盆缸等較大的炊具用后以熱水洗凈擦干，每周用堿水刷洗一次。

　　(四)機(jī)械用具(絞肉機(jī)、切菜機(jī)、壓面機(jī)等)用后熱水洗凈，擦干保存。

　　(五)食具要定期消毒，病員食具要專用獨(dú)放，不得外借，防止傳染。

　　第十三條 工作人員個(gè)人衛(wèi)生要求：

　　(一)定期參加體檢，確認(rèn)身體健康以后方可上崗。

　　(二)做到“四勤”，勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

　　(三)上班時(shí)不吸煙，穿工作服、戴工作帽，保持儀表整潔。

　　(四)禁止穿工作服離開(kāi)廚房、食堂或做與制作飯菜無(wú)關(guān)的工作，工作前、便后或接觸臟物后必須洗手。

　　(五)不應(yīng)對(duì)著食物咳嗽、打噴嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等，不能隨地吐痰。

　　第四章 接待管理

　　第十四條 院里的所有接待原則上都安排在院機(jī)關(guān)食堂，未經(jīng)分管院領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)在院外安排接待的，餐費(fèi)不予報(bào)銷。

　　第十五條 接待標(biāo)準(zhǔn)由行裝科分管接待的負(fù)責(zé)人報(bào)分管院長(zhǎng)同意后，按照院里的有關(guān)規(guī)定確定。各庭室科局包干經(jīng)費(fèi)中列支的費(fèi)用由各庭室科局負(fù)責(zé)人自行確定。

　　第十六條 凡需在食堂安排接待，一律在開(kāi)餐一小時(shí)前告知食堂管理員，由食堂管理員通知食堂工作人員采購(gòu)、制作食品。

　　第十七條 本制度自發(fā)布之日起施行。

　　行政機(jī)關(guān)食堂管理制度 篇4

　　一、嚴(yán)格執(zhí)行作息制度，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)進(jìn)入飯?zhí)�，排�?duì)買(mǎi)菜要遵守紀(jì)律，不得擁擠、插隊(duì)。

　　二、寄宿生必須在飯?zhí)脙?nèi)就餐。就餐學(xué)生不得將飯菜拿到教室或宿舍。

　　三、保持食堂安靜，就餐時(shí)不得在飯?zhí)脙?nèi)跑動(dòng)，敲打碗筷或大聲喧嘩，嚴(yán)禁爭(zhēng)吵、起哄。

　　四、保持食堂清潔，不隨地吐痰或亂拋其他東西，要愛(ài)惜糧食，吃剩的飯菜倒在規(guī)定的桶內(nèi)，不得隨意亂倒。

　　五、愛(ài)護(hù)飯?zhí)玫?公共財(cái)物，如有損壞，要照價(jià)賠償，故意損壞者要從重處理。

　　六、尊重食堂工作人員，說(shuō)話有禮貌，不得與炊事人員爭(zhēng)吵或辱罵炊事人員，對(duì)食堂工作有意見(jiàn)，可向班主任或校膳食委員會(huì)反映，不得意氣用事，不準(zhǔn)借故吵鬧。

　　七、未經(jīng)允許不得進(jìn)入廚房，以免影響廚工操作，保證安全衛(wèi)生。

　　八、以上規(guī)則要求同學(xué)自覺(jué)遵守，如有違反，將視情節(jié)輕重，給予紀(jì)律處分。

　　行政機(jī)關(guān)食堂管理制度 篇5

　　一、嚴(yán)格遵守《食堂衛(wèi)生法》，認(rèn)真執(zhí)行上海市有關(guān)衛(wèi)生管理?xiàng)l例及公司衛(wèi)生管理制度。

　　二、炊事人員必須體檢合格后方能上崗操作，工作時(shí)不戴戒指，不抽煙，穿戴統(tǒng)一的工作服，并要進(jìn)行定期體檢。

　　三、食堂內(nèi)應(yīng)整齊清潔，做到勤洗勤掃。食堂四周應(yīng)做到場(chǎng)地平整、清潔、無(wú)積水。熟菜間應(yīng)密封和配置紗罩，食物盛器有生熟標(biāo)志，使用的食物盛器及代價(jià)券必須每次都經(jīng)過(guò)消毒處理。

　　四、認(rèn)真選購(gòu)各種蔬菜及食品，不要貪圖便宜，買(mǎi)變質(zhì)乃至腐爛的食品，按上海市有關(guān)衛(wèi)生條例做好食物的留樣工作。

　　五、加工食品，炒菜時(shí)要生熟分開(kāi)，包括刀、砧板、抹布、盛器都要分開(kāi)，防止交叉污染，食品原料到成品形成一條龍操作。

　　六、食堂加工場(chǎng)所要有洗水池，做到蔬菜、葷菜與餐飲器具分開(kāi)清洗，泔腳桶加蓋，防止食品污染。食品要燒熟煮透，嚴(yán)禁使用塑料制品做盛器。

　　七、保證工地開(kāi)水供應(yīng)，開(kāi)水桶加蓋上鎖。

　　八、由食堂負(fù)責(zé)人對(duì)食堂的.食品、衛(wèi)生、消毒、清掃工作進(jìn)行每天督促檢查。發(fā)現(xiàn)各種傳染疾病要及時(shí)上報(bào)衛(wèi)生防疫部門(mén)，并做好病人的隔離工作。

　　九、食堂內(nèi)，蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠的密度要符合有關(guān)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，做好防“四害”工作，落實(shí)衛(wèi)生措施，防止食堂成為“四害”的滋生地。

　　十、配合衛(wèi)生管理部門(mén)和工地管理人員對(duì)食堂的督促檢查。

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