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餐飲部各崗位考核標準
（一）餐飲部經(jīng)理績效考核細則
1、在上級領(lǐng)導(dǎo)下，負責餐廳的全部管理工作。帶領(lǐng)餐廳全部人員保質(zhì)保量完成食品生產(chǎn)銷售成本核算，衛(wèi)生清掃任務(wù)2分
2、嚴格執(zhí)行部門的經(jīng)營計劃，負責樓面用料的領(lǐng)取，合理安排原料的使用，加強管理，厲行節(jié)約，杜絕浪費，搞好成本核算，保證質(zhì)價相符2分
3、嚴格執(zhí)行酒店的衛(wèi)生制度制度，帶領(lǐng)餐廳人員全面落實各項衛(wèi)生制度，堅持衛(wèi)生"五四"制，每日小掃除，每周大掃除。劃分衛(wèi)生責任區(qū)并監(jiān)督檢查，切實食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、炊具設(shè)備及環(huán)境衛(wèi)生，杜絕發(fā)生食物中毒和食源性疾患1分
4、團結(jié)好餐廳全部人員，安排好餐廳人員的勞動分工，協(xié)調(diào)工作，做到緊張有序，有條不紊，相互配合，按照工作程序抓好各項工作，抓好開市前的準備工作，組織收市后的收尾工作1分
5、帶領(lǐng)餐廳人員嚴格遵守勞動紀律和各項規(guī)章制度，遵守職業(yè)道德，搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù)，虛心聽取員工意見，不斷改進工作1分
6、帶領(lǐng)餐廳人員，努力提高服務(wù)技能，不斷提升全餐廳人員的技術(shù)水平，使顧客滿意1分
7、積極完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作1分
8、對本職崗位工作發(fā)生的問題和事故負有相應(yīng)責任1分
（二）餐廳主管績效考核細則
A、工作能力2分
1）有一定的管理能力和處理賓客意見能力，做到所管餐廳無賓客對服務(wù)質(zhì)量的投訴0。5分
2）在餐廳管理工作中要做到創(chuàng)新標準，不斷有效提出餐廳的合理化建議0.5分
3) 對餐廳細節(jié)工作和員工的勞動紀律檢查到位0.5分
4) 所管餐廳的各區(qū)域物品按規(guī)定擺放合理，保持整潔，客用物品保持干凈無損，無受到客人投訴 0.5分
B、工作態(tài)度1分
1）自覺、主動地配合部門經(jīng)理完成部門各項工作，帶領(lǐng)員工有效地完成各種服務(wù)接待0。5分
2）與廚房保持良好的溝通配合，認真帶領(lǐng)員工做好客人反饋情況，以不斷提高菜品質(zhì)量0。5分
C．勞動紀律1分
1）自覺遵守酒店的各項規(guī)章制度0.5分
2）以身作則做好模范帶頭作用0.5分
D．執(zhí)行力2分
1) 執(zhí)行和處理問題及時,工作效率高0.5分
2)有計劃、有步驟的完成各項工作1分。
3)保證定期安排吧員對各種酒水，飲品的檢查，做到無過期，無變質(zhì)食品0。5分。
E．服務(wù)質(zhì)量2分
1)在酒店質(zhì)檢小組檢查過程中，每月所管餐廳罰單不能超出總?cè)藬?shù)的10% 0.5分
2）所管餐廳員工點菜效率高，推銷技巧嫻熟0。5分
3)無賓客在服務(wù)質(zhì)量方面投訴0.5分
4)賓客表揚0.5分
F．業(yè)務(wù)技能1分
1)自身業(yè)務(wù)技能嫻熟0.5分
2)提高員工的業(yè)務(wù)技能0.5分
G．督導(dǎo)能力1分
1)及時有效地督導(dǎo)在崗員工業(yè)務(wù)技能0.5分
2)對員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)到位0.5分
（三）餐廳領(lǐng)班績效考核細則
A、工作能力2分
1）有一定的管理能力和處理賓客意見能力，做到當班期間無賓客對服務(wù)質(zhì)量的投訴0。5分
2）在餐廳管理工作中要做到創(chuàng)新標準，不斷有效提出餐廳的合理化建議0.5分
3) 了解本班次員工的出勤情況及預(yù)定標準，做到心中有數(shù)，并合理安排員工崗位，以優(yōu)質(zhì)，高效的服務(wù)完成本班次的任務(wù)0.5分
4) 所帶班組各區(qū)域物品按規(guī)定擺放合理，保持整潔，客用物品保持干凈無損，無受到客人投訴 0.5分
B、工作態(tài)度1分
1）與員工保持良好的溝通合作關(guān)系，能體現(xiàn)本班組的團隊精神0。3分
2）與廚房保持良好的溝通配合，認真做好客人對出品的反饋情況記錄，以不斷提高菜品質(zhì)量0。3
3）。主動加班加點，任勞任怨0。2分
4）服從上級的工作安排，不當面頂撞上級0。2分
C．勞動紀律1分
1）自覺遵守酒店的各項規(guī)章制度0.5分
2）以身作則做好模范帶頭作用0.5分
D．執(zhí)行力2分
1) 執(zhí)行和處理問題及時,工作效率高0.5分
2)有計劃、有步驟的完成上司所分配的各項工作任務(wù)0.5分
3）。當班期間能按規(guī)定的工作流程完成（如每日的開餐，收餐工作及開，關(guān)燈，開，關(guān)空調(diào)的時間）（0.5）
4)帶領(lǐng)本班組員工做好點菜推銷工作，累計點菜金額高者（0。5分） E．服務(wù)質(zhì)量2分
1)在酒店質(zhì)檢小組檢查過程中，所帶班組如有罰單一張（0。5分）
2）自身的點菜效率高，推銷技巧嫻熟0.5分
3)無賓客在服務(wù)質(zhì)量方面投訴0.5分
4)賓客表揚0.5分
業(yè)務(wù)技能1分
1)自身業(yè)務(wù)技能嫻熟0.5分
2)提高本班組的業(yè)務(wù)技能0.5分
督導(dǎo)能力1分
1)及時有效地督導(dǎo)在崗員工業(yè)務(wù)技能0.5分
2)對員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)到位0.5分
（四）餐廳服務(wù)員績效考核細則：
A、勞動紀律2分
1）當月全勤1分
2)遵守酒店的各項規(guī)章制度,無遲到早退現(xiàn)象1分
B、工作態(tài)度2分
1)工作積極、主動，團結(jié)同事1分
2）服從意識強1分
C、服務(wù)質(zhì)量4分
1）待客熱情,禮節(jié)禮貌好1分
2）當月在工作中無差錯無投訴1分
3）能參加點菜，并合理有效有為客人推銷2分
D、服務(wù)技能2分
1）操作程序規(guī)范0.5分
2)節(jié)能意識強0.5分
3)業(yè)務(wù)嫻熟,能服務(wù)包廂及宴會，能按標準完成工作1分
（五）傳菜員績效考核細則：
A、勞動紀律2分
1）當月全勤1分
2)遵守酒店的各項規(guī)章制度,無遲到早退現(xiàn)象1分
B、工作態(tài)度2分
1)工作積極、主動，團結(jié)同事1分
2）服從意識強1分
C、服務(wù)質(zhì)量4分
1）待客熱情,禮節(jié)禮貌好1分
2）當月在工作中無差錯無投訴1分
3）出餐效率快快捷，能滿足客人的合理要求1分
4）本月傳菜次數(shù)高者1分
D、服務(wù)技能2分
1）操作程序規(guī)范0.5分
2)節(jié)能意識強0.5分
3)業(yè)務(wù)嫻熟,，托盤操作強，能按標準完成工作1分
（六）迎賓績效考核細則：
A、勞動紀律2分
1）當月全勤1分
2)遵守酒店的各項規(guī)章制度,無遲到早退現(xiàn)象1分
B、工作態(tài)度2分
1)工作積極、主動，團結(jié)同事1分
2）服從意識強1分
C、服務(wù)質(zhì)量4分
1）待客熱情,禮節(jié)禮貌好1分
2）當月在工作中無差錯無投訴1分
3）言行舉止規(guī)范，微笑迎送，規(guī)范引領(lǐng)客人，合理安排客人入坐1分
4）熟練餐廳菜品及酒水，以方便帶客人做介紹1分
D、服務(wù)技能2分
1）帶客操作程序規(guī)范1分
2)節(jié)能意識強0.5分
3)了解餐廳訂餐情況，準確周到地進行迎客，做到忙而不亂，快而標準0。5分
（七）吧員績效考核細則：
A、勞動紀律2分
1）當月全勤1分
2)遵守酒店的各項規(guī)章制度,無遲到早退現(xiàn)象1分
B、工作態(tài)度2分
1)工作積極、主動，團結(jié)同事1分
2）服從意識強1分
C、服務(wù)質(zhì)量4分
1）待客熱情,禮節(jié)禮貌好1分
2）當月在工作中無差錯無投訴1分
3）有一定的推銷技巧，熟練為客人介紹1分；
4）所管酒水無過期現(xiàn)象1分
D、酒水管理能力2分
1）酒水無出現(xiàn)丟失現(xiàn)象0。5分
2)當月吧臺毛利正常1分
3)有創(chuàng)新意識，提高合理化建議0。5分
（八）勤雜工績效考核細則：
A、勞動紀律2分
1）當月全勤0.5分
2)遵守酒店的各項規(guī)章制度,無遲到早退現(xiàn)象0.5分
3)在旺季，尤其是節(jié)假日能主動加班1分
B、工作態(tài)度2分
1)工作積極、主動，團結(jié)同事1分
2）服從意識強1分
C、工作質(zhì)量4分
1）嚴格按照操作流程進行餐具清潔1分
2）當月在工作中無差錯1分
3）操作細致，能把易耗品損耗控制在合理范圍內(nèi)1分
（九）廚房績效考核細則
1） 遲到、早退一次每分鐘扣0.5分、曠工一天2分。
2）工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次扣0.5分。
3） 不服從領(lǐng)導(dǎo)工作安排，拒絕加班，有抵觸情緒者扣0.5分。
4） 廚房各崗位衛(wèi)生分擔區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不整改者，主管扣0.5分，責任人扣1分。
5） 下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價賠償并扣0.5分。
6） 偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并扣1分。
7） 工作態(tài)度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質(zhì)不符合要求者扣0.5分，造成客人嚴重投訴者扣2分。
8）廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失并扣1分。
9） 工作粗心，引起客人對廚房菜肴質(zhì)量進行投訴者，扣0.5分。
10）弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者扣0.5分。
11）不按操作規(guī)程生產(chǎn) ，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價賠償扣0.5分。
12）廚師將過期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔民事責任并一次性扣10分。
13）歐打他人者，開除并一次性扣10分。
14）違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，扣0.5--2分。
（十）備注：
1）餐飲部樓面人員績效從0分開始計算，按實際達到的標準累加分數(shù)，滿分為10分
2）餐飲部廚房人員績效從滿分10分開始倒扣，每違反一項扣除相應(yīng)的分數(shù)
3）餐飲部人員升、降職，加、減薪，獎金分配以績效考核為標準
4）各級管理人員在考評下級員工的績效時，需嚴格參照公司《管理與服務(wù)手冊》，部門《廚房規(guī)章制度》、《樓面獎懲條例》、《餐飲部各崗位操作流程及標準》等規(guī)章制度及員工日常工作表現(xiàn)，公平公正的予以考評
淮溪花園商務(wù)酒店
2011-10-20
餐飲部考核細則
一、 目的：
為提高酒店管理層的執(zhí)行和監(jiān)督能力，依據(jù)權(quán)力和責任并存的
原則，各管理人員與基層員工具連帶責任。質(zhì)檢小組在質(zhì)檢工作中，查出的問題，部門經(jīng)理對于問題沒有相關(guān)整改措施，部門經(jīng)理負連帶責任每次20元。部門領(lǐng)班每次10元的處罰決定。
三、內(nèi)容：
紀律、其他公
1. 5元扣款處理。
2. 沒有微笑，沒有有聲服務(wù)，
5元處理。
5元處理。
4. 5元處理。
5. 款5元處理。
6. 上班時間吃零食、偷吃客人剩留食品被管理者、值班經(jīng)理檢查到后將作每次10元處理。
7. 未經(jīng)許可，在員工食堂以外的地方用餐，每次發(fā)現(xiàn)扣款5元處
理。
8. 利用工作上班時間打電話、閑聊，檢查到后作每次扣款5元處理。
9. 衛(wèi)生上不達到要求的，第一次警告，第二次扣5元。在每周四檢查中出現(xiàn)的重復(fù)衛(wèi)生問題，區(qū)域負責人扣10元。部門經(jīng)理作扣款20元每次連帶責任處理。
10. 餐
11. 餐5元處理。
12. 餐3次，煙灰缸
5
13. 看10元處理。
14. 受20元的處理。并且扣除當
15. 賓沒有按照要求完成經(jīng)檢查后將作扣款5元一次處理。
16. 傳菜生上菜錯誤，送錯包廂每次扣款5元處理
17. 送餐服務(wù)未按規(guī)定敲門，說明身份每次作扣款5元處理。
18. 點菜人員未及時與賓客確認，導(dǎo)致賓客點菜錯誤每次扣款10元處理。
19. 因服務(wù)員個人原因，造成賓客結(jié)帳時，因帳單錯誤引起賓客投訴每次扣款5元處理。
20. 賓客至收銀臺結(jié)帳時，收銀員、吧臺人員服務(wù)態(tài)度不熱情，每次將作扣款5元處理。
21. 當月個人儀容儀表未被管理人員檢查、扣罰的情況，針對個人部門獎勵10元。
22. 當部門獎勵10元。
23. 當30元。
24. 服人部門獎勵25. 當20元每次。望各部門遵照。之前所有餐飲考核細則
酒店人事辦公室
201X年X月X日
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