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西餐廚房員工守則
每個(gè)員工必須潔身身愛(ài)，有殷勤忍耐，敬業(yè)樂(lè)業(yè)的精神。員工的行為舉止，直接影響公司的業(yè)績(jī)。為此，每個(gè)員工必須嚴(yán)格遵守以下各項(xiàng)守則：
一、上下班必須準(zhǔn)時(shí)，經(jīng)員工通道出入打鐘卡，并且嚴(yán)禁代替其他人打鐘卡。
二、上下班必須準(zhǔn)時(shí)，不得遲到、早退或曠工，提前5分鐘開(kāi)班前小會(huì)，遲到者三次，書(shū)面敬告，三次以上記小過(guò)一次。
三、當(dāng)值時(shí)要穿著整潔的制服，保持頭發(fā)干凈。女員工不得濃裝艷抹，不佩戴飾物，宜化淡妝當(dāng)值。
四、工作時(shí)間內(nèi)不得兩人以上站在一齊閑談或?qū)腿嗽u(píng)品足。
五、不得大聲呼喚、粗言穢語(yǔ)。
六、不得在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)與客人或同事?tīng)?zhēng)執(zhí)。
七、不得在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)吸煙，吃公或私人食物。
八、注意衛(wèi)生，不得隨地丟紙、垃圾和隨地吐痰。
九、當(dāng)值時(shí)應(yīng)保持身體挺直，不得倚靠墻壁或家私。
十、不得將手插入衣袋（褲袋）、雙手叉腰或雙手交叉放在胸前。
十一、不得在工作時(shí)梳理頭發(fā)、挖耳、挖鼻。
十二、不得隨意串崗或進(jìn)入非本部的區(qū)域，離開(kāi)工作崗位時(shí)要知會(huì)主管。
十三、同事之間應(yīng)和睦相處，不得拉幫結(jié)派、互相指責(zé)，有問(wèn)題應(yīng)報(bào)告上司，由上司協(xié)調(diào)解決。
十四、必須服從上司的指示。尊重上司，服從上司的工作安排。
十五、不得利用工作之便，損害公司或客人利益，謀取私利。
十六、不得盜取公司財(cái)物，工衣柜內(nèi)不準(zhǔn)放有任何公司物品、用品。
十七、不得蓄意損毀公司聲譽(yù)及損壞公司財(cái)物。
十八、員工如在工作范圍內(nèi)拾獲財(cái)物，不論價(jià)值大小，應(yīng)立即交上司處理，絕對(duì)不允許私自處理。
十九、員工請(qǐng)事假，須提前兩天向上司作書(shū)面申請(qǐng)；請(qǐng)病假，經(jīng)上司批準(zhǔn)后方可休息，并交醫(yī)院證明。
二十、調(diào)休、調(diào)班申請(qǐng)1個(gè)月內(nèi)不超過(guò)三次。
以上各項(xiàng)規(guī)定，希各員工自覺(jué)遵守。若有違反，按情節(jié)嚴(yán)重處理。
西 餐 員 工 守 則
1. 上、下班要守時(shí),不得遲到或早退。遲到5分鐘為遲到，早退5分鐘為早退。凡一個(gè)月內(nèi)遲到、早退達(dá)15分鐘以上，作扣罰30元以上處理。遲到、早退達(dá)三次累計(jì)15分鐘；或一個(gè)月內(nèi)遲到、早退達(dá)六次以上(含六次)，均按曠工一天處理。
2. 調(diào)更、替更需經(jīng)督導(dǎo)級(jí)批準(zhǔn)方能生效，否則當(dāng)曠工處理。 3. 上班時(shí)間不能擅自離崗、竄崗，除因工作關(guān)系及上級(jí)指令外，違者扣5元。
4. 工作時(shí)間不得三五成群聚集閑談，站立姿勢(shì)要端正，不得依靠墻邊、臺(tái)、凳、柱等任何物品，違者扣5元。
5. 各員工應(yīng)以“先服從后上訴”為原則，如有員工有不服從指派工作者扣20元，另視情況寫(xiě)過(guò)失書(shū)。
6. 不得使用客廁及客用電梯，因工作上落樓層或其他區(qū)域需由當(dāng)值督導(dǎo)級(jí)批準(zhǔn)方可使用客用電梯，否則按酒店規(guī)定罰款50元，并記行政過(guò)失一次，情節(jié)嚴(yán)重者、重犯者平日工作表現(xiàn)不佳者酒店可行使即時(shí)解雇的權(quán)力。
7. 嚴(yán)禁盜竊酒店財(cái)物，違者送保安部，嚴(yán)重者送交公安機(jī)關(guān)處理。 8. 上下班不能代人簽到、簽走，統(tǒng)一由當(dāng)值負(fù)責(zé)，絕不能徇私，違者扣5元上下班走員工通道，不得進(jìn)入酒店大堂，違者扣10元。 9. 員工在服務(wù)程序上，經(jīng)督導(dǎo)級(jí)教導(dǎo)后仍犯同樣錯(cuò)誤者扣5元。 10. 嚴(yán)禁偷飲偷食，被發(fā)現(xiàn)者將按該食品售價(jià)的十倍賠償。
11. 工作地方嚴(yán)禁吸煙、聽(tīng)歌、看小說(shuō)、發(fā)短信、接聽(tīng)私人電話(huà)，違者扣5元。
12. 嚴(yán)禁使用公司之餐巾及一切用品作私人用途，違者扣10元。 13. 餐廳內(nèi)所貼出之文件及其它通告被惡意涂污或蓄意破壞他人物件者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)即時(shí)作開(kāi)除處理。
14. 儀容儀表不符合規(guī)范者每項(xiàng)扣2元。
15. 在工作范圍喧嘩嬉戲者扣2元；如有嚴(yán)重影響者扣5元。 16. 不按規(guī)定時(shí)間就餐，超時(shí)者扣2元。
17. 違反工作程序而損壞酒店物品者扣5元，嚴(yán)重違反者扣20元以上.
18. 不遵守開(kāi)源節(jié)流，浪費(fèi)資源者扣10元。
19. 非工作時(shí)間穿著便服在酒店各營(yíng)業(yè)點(diǎn)逗留者扣10元。 20. 當(dāng)值時(shí)不得與客人漫打交情、大聲談笑，應(yīng)保持溫文有禮，違者扣5元。
21. 樓面服務(wù)員不得串同酒吧員、廚房工、收銀員作弊，違者扣100元再作開(kāi)除處理。
22. 嚴(yán)禁偷貼士，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，扣100元并作開(kāi)除處理。 23. 如需請(qǐng)病假需當(dāng)天交病假單回來(lái)，當(dāng)天未能將醫(yī)生出示證明病假單帶回者，需電話(huà)提前通知；如請(qǐng)事假亦需先辦好一切有關(guān)手續(xù)方可休假，如末經(jīng)批準(zhǔn)不回來(lái)上班者一律當(dāng)曠工處理。 24. 未經(jīng)批準(zhǔn)，員工不得回酒店消費(fèi)，違者一次扣50元。 25. 嚴(yán)禁隨意使用客用電話(huà)，除非緊急事需由當(dāng)值督導(dǎo)級(jí)批準(zhǔn)方可接聽(tīng)，其它一律不得接聽(tīng)私人電話(huà)，違者扣5元。
26. 因服務(wù)態(tài)度給客人投訴的經(jīng)證實(shí)扣50元并寫(xiě)過(guò)失書(shū)一份，多次違反者作開(kāi)除處理。 27. 維護(hù)部門(mén)聲譽(yù)，不得做出任何有損中餐形象的行為，違者扣10元，嚴(yán)重者作除名處理。 28. 員工應(yīng)嚴(yán)格按照服務(wù)程序操作，堅(jiān)持使用禮貌用語(yǔ)，違者扣5元。 29. 督導(dǎo)級(jí)以上人員違反中服守則作雙倍扣分處理。
餐廳廚房、吧臺(tái)員工守則
保證廚房及吧臺(tái)的產(chǎn)品質(zhì)量是公司永續(xù)經(jīng)營(yíng)的命脈，直接影響經(jīng)營(yíng)狀況，該部門(mén)主管及員工應(yīng)嚴(yán)格遵守該操作守則及衛(wèi)生管理?xiàng)l例，如有違反，一律按規(guī)章制度嚴(yán)辦。
1、 嚴(yán)格遵守公司的《員工守則》。
2、 維護(hù)我部形象，工作盡心盡力，自覺(jué)接受部門(mén)主管的工作安排。
3、 注意自身得體的儀容儀表，嚴(yán)格要求個(gè)人及服裝衛(wèi)生，持證上崗，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量。
4、 進(jìn)貨時(shí)必須會(huì)同驗(yàn)貨人員雙方驗(yàn)收貨品質(zhì)量、數(shù)量，不得馬虎。
5、 盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存時(shí)數(shù)據(jù)要客觀、準(zhǔn)確；用重量衡量的須過(guò)秤；日盤(pán)點(diǎn)表、營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表應(yīng)客觀、如實(shí)填寫(xiě)，避免流于形式。
6、 保持自己工作臺(tái)及地板的整潔，防止地滑，產(chǎn)生操作危險(xiǎn)。
7、 餐具要及時(shí)清洗嚴(yán)禁隔日清洗，且須定期做好器具的消毒工作。
8、 所有的餐、杯具消毒后要倒放，在使用餐、杯具前要檢查是否干、凈；不干、凈或者有所損壞的器具嚴(yán)禁用來(lái)出品。
9、 注意原材料的保質(zhì)期，嚴(yán)格把好食物及飲品的新鮮度。
10、 凈水器的芯要定期更換，飲用水嚴(yán)禁隔天存放。
11、 出品單每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后收齊，隔日交公司財(cái)務(wù)部核帳。
12、 自覺(jué)增強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)，定期推出新品，以確保公司的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
13、 嚴(yán)格按照統(tǒng)一的產(chǎn)品制作流程，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量及份量。
14、 節(jié)約水電、燃料，合理使用食物原材料，不得隨意浪費(fèi)，以提高公司效益，營(yíng)業(yè)結(jié)束后應(yīng)將冰箱外的電源、煤氣閥關(guān)掉，部門(mén)主管應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)。
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15、 應(yīng)愛(ài)護(hù)廚房/吧臺(tái)里的一切用具及物品，非營(yíng)業(yè)時(shí)段內(nèi)，除指定人員外，任何人禁止在營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)逗留，店內(nèi)器具、食物原材料（即屬公司的任何財(cái)產(chǎn)）禁止私用與帶離店外，如有違反，一律開(kāi)除并賠償公司損失，情節(jié)重大者，報(bào)請(qǐng)相關(guān)部門(mén)處理。
16、 出品務(wù)必得憑單據(jù)，切實(shí)做到“憑單出品”，不得“無(wú)單出品”，浪費(fèi)公司原物料。
17、 謝絕任何非相關(guān)人員出入廚房/吧臺(tái)，尤其是同行業(yè)人員，如有違反，部門(mén)主管負(fù)全部責(zé)任。
18、 請(qǐng)務(wù)必按照正確的方法使用電器等各種器具，不擅自對(duì)電器等器具進(jìn)行維修，應(yīng)報(bào)請(qǐng)廠商或?qū)I(yè)維修人員進(jìn)行檢修。
19、 應(yīng)建立專(zhuān)業(yè)的從業(yè)風(fēng)度虛心接受現(xiàn)場(chǎng)從賓客處的反饋意見(jiàn)，先進(jìn)行客觀分析，再予以消化并改進(jìn)，如有疑問(wèn)應(yīng)先與部門(mén)主管或技術(shù)總監(jiān)商討，避免因小失大。
20、 嚴(yán)禁在廚房及吧臺(tái)大聲喧嘩，影響現(xiàn)場(chǎng)氣氛。
21、 廚房的出菜臺(tái)及出入口應(yīng)隨時(shí)保持關(guān)閉狀態(tài)，避免操作噪聲及油煙傳至營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)。
22、 廚房及吧臺(tái)為專(zhuān)業(yè)技術(shù)部門(mén)，任何擺盤(pán)等相關(guān)技術(shù)工作不得交于洗碗工及清潔工。
23、 廚房及吧臺(tái)應(yīng)按部門(mén)主管安排的專(zhuān)業(yè)崗位進(jìn)行操作。
24、 廚房的洗碗工的職責(zé)范圍為對(duì)餐具及衛(wèi)生狀況負(fù)責(zé)，其他人員不得為其安排無(wú)關(guān)工作。
25、 廚房人員不得無(wú)故進(jìn)出或停留于營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)，如必要時(shí)應(yīng)衣著整齊，維護(hù)公司形象。
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餐廳廚房/吧臺(tái)
衛(wèi)生管理
廚房及吧臺(tái)的衛(wèi)生狀況直接影響公司形象甚巨，該部門(mén)主管及員工應(yīng)嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān)卡，不得疏忽！
一、廚具、餐具的衛(wèi)生管理
1、 對(duì)廚具、餐具要珍惜，使用設(shè)備前應(yīng)先研讀使用手冊(cè)，保證正確操作，如有不了解時(shí)，應(yīng)先詢(xún)問(wèn)廠商或部門(mén)主管確認(rèn)使用方法。
2、 清洗餐具程序?yàn)椋孩傧忍幚砀蓛羰２耸ｏ垻谙礉嵕逑储矍逅疀_洗④用手及眼睛檢查餐具的凈度，尤其注意米粒、殘?jiān)菰俅吻逑储抻脙舨疾粮散叻湃胂竟瘼喟凑障群箜樞蛉�、放，注：餐具須干透方可取出于外�?chǎng)使用。
3、 冰柜每周應(yīng)清理及消毒一次。
4、 其他廚具設(shè)備（如液化氣爐、扒爐、炸爐、焗烤爐、微波爐、咖啡機(jī)等）應(yīng)每天清洗保持光亮如新，廚房及吧臺(tái)主管應(yīng)確實(shí)督導(dǎo)。
二、環(huán)境衛(wèi)生管理
1、 隨時(shí)保持廚房及吧臺(tái)范圍的衛(wèi)生整潔并定期消毒。
2、 廚房及吧臺(tái)范圍衛(wèi)生保持當(dāng)天一小掃，三天一大掃的原則。
3、 注意保持制服及手、頭發(fā)、指甲的衛(wèi)生整潔，廚師應(yīng)佩戴廚師帽，廚房及吧臺(tái)主管應(yīng)定期檢查所屬員工的指甲及制服衛(wèi)生，女員工不得涂指甲油。
4、 剩菜剩飯、餿水、果皮、食物殘?jiān)皶r(shí)清理，不得隨意丟棄（垃圾桶及餿水桶應(yīng)加蓋并及時(shí)清運(yùn)且更換垃圾袋）。
5、 廚房用具或飲品器具應(yīng)擺放整齊。
6、 技術(shù)執(zhí)行總監(jiān)應(yīng)每周一徹底檢查廚房及吧臺(tái)的衛(wèi)生狀況。
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