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餐廳服務(wù)員注意事項(xiàng)
1、服務(wù)中切記服務(wù)態(tài)度要熱情；
2、上菜時(shí)拇指不得進(jìn)盤中；
3、忌上菜時(shí)對著菜品講話；
4、不得在客人面前與同事大聲吼叫；
5、在餐廳可以快走，但不可以跑；
6、忌不及時(shí)為客人更換骨碟、煙缸；
7、要為客人拉椅讓座；
8、要為客人接掛衣帽；
9、不要為客人左右開功的服務(wù)；
10、不要站在客人正面為客人服務(wù)；
11、不可在客人面前飲水；
12、不可離開本包房或本臺客人過久；
13、不可在客人面前挖鼻孔、剔牙；
14、為客人上餐具，如酒杯時(shí)，不可留有手�。�
15、不可將口布夾在腋下；
16、不可給客人上破損餐具；
17、不可用臟托盤為客人服務(wù)；
18、不可依靠墻壁無精打采；
19、不可忘記客人交待的事情；
20、及時(shí)為客人調(diào)換落在地上的餐巾或餐具；
21、不可背對客人；
22、服務(wù)中不可突然轉(zhuǎn)身或停頓；
23、服務(wù)中不可跑步或行動遲緩；
24、不可議論客人；
25、上菜時(shí)要盡可能保持一個(gè)上菜口，不要隨時(shí)更換；
26、帶有佐料的菜：佐料先上，上在菜的右側(cè)；
27、骨碟更換邊撤邊換，同步進(jìn)行；
28、及時(shí)為客人斟倒酒水，不要等客人喊；
29、客人碰灑酒水要及時(shí)清理；
30、落在轉(zhuǎn)盤上的菜及湯汁要及時(shí)清理；
31、收到菜單時(shí)，先檢查是否有提前準(zhǔn)備的餐具；
32、盡量記住常來客人的姓名、喜好；
33、為客服務(wù)時(shí)盡量不要打斷客人的講話；
34、當(dāng)賓客斟酒時(shí)，服務(wù)員要準(zhǔn)備好酒，隨時(shí)為客人添加；
35、預(yù)先調(diào)好室內(nèi)溫度；
36、上菜后稍退一步報(bào)上菜名；
37、菜齊后要及時(shí)通知客人菜已齊；
38、菜齊時(shí)要及時(shí)問客是否需要主食，以免主食上的速度慢；
39、如遇湯羹類菜肴要及時(shí)為客人分羹；
40、所有食物均由右側(cè)為客人上；
41、避免撤換餐具時(shí)碰撞發(fā)出聲音；
42、不可在老人及兒童之間上菜；
43、不能用開水加湯，必須跟指定的湯；
44、臟餐具不可亂擺放；
45、備餐臺在服務(wù)過程中要擺放有序；
46、不能貼客人太近；
47、對顧客的呼喚應(yīng)馬上過去；
48、不可對消費(fèi)不高的客人有輕視的態(tài)度；
49、不可串崗借故停留、閑談；
50、不可找借口逃避工作；
51、不可在開桌時(shí)浪費(fèi)時(shí)間；
52、餐中要及時(shí)為客人更換毛巾；
53、上新菜時(shí)注意把菜轉(zhuǎn)至主人與主賓之間讓其先品嘗；
54、上水果之前一定要先更換一次骨碟；
55、上生吃生蠔時(shí)要跟一套刀叉；
56、注意菜品中有花的朝里（轉(zhuǎn)盤中心）；
57、上雞類食品時(shí)注意讓頭朝左手邊；
58、上魚時(shí)注意把魚腹朝向客人，魚頭朝左；
59、上魚時(shí)要為客人把魚剔骨；
60、沒經(jīng)客人同意之前不可送上菜單；
61、進(jìn)房間時(shí)要敲門，退出時(shí)面對門的方向關(guān)門；
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62、對偶發(fā)事故，不要大驚小怪，發(fā)出尖叫聲，如打破餐具等；
63、斟酒前處理好瓶口；
64、開餐前準(zhǔn)備好一塊干凈的抹布；
65、在房間內(nèi)接聽電話聲音不可過高；
66、接電話時(shí)要先說“你好”然后自報(bào)姓名；
67、刀叉的擺放注意叉尖向上，刀口向內(nèi)，左叉右刀；
68、上水果時(shí)切記跟水果叉；
69、必須保持茶的熱度；
70、上生吃時(shí)注意為客人分好豉油、辣根，每人一位；
71、賓客用錯(cuò)餐具不可提醒；
72、上菜時(shí)一定要提示客人以免湯汁灑在客人身上；
73、斟飲品時(shí)不能太滿，瓶口不要碰杯口，標(biāo)簽在上；
74、上每道菜時(shí)注意清晰報(bào)上菜名；
75、開餐，客人到時(shí)把包房內(nèi)電視打開。開餐時(shí)打開消毒柜，上菜后關(guān)閉消毒柜；
76、注意服務(wù)中熱情、微笑貫穿全程，而不是快收尾時(shí)表現(xiàn)不出熱情來；
77、在開餐前準(zhǔn)備好一餐中所用的工具，不要在服務(wù)中缺少工具；
78、上煲類食品時(shí)，注意不要把蓋上的湯汁滴到客人身上；
79、注意及時(shí)催菜，規(guī)定10~15分鐘內(nèi)沒上菜找主任匯報(bào)，讓其為本臺視情況催菜；
80、生吃或碳烤時(shí)，如有用到檸檬角時(shí)，要協(xié)助客人把檸檬汁擠到菜上；
81、如有連臺的客人，及時(shí)跟上連席聯(lián)；
82、不要用臟物夾夾冰塊，或?yàn)榭腿朔植褪褂�；對老火靚湯的分法如下：A、展示；B、撤下分湯；C、把肉先平均分入碗內(nèi)，然后加湯；
83、及時(shí)為客人上洗手盅；
84、上煙或面巾紙時(shí)，要用小碟呈上；
85、如客人選用紅酒時(shí)要及時(shí)準(zhǔn)備檸檬片及冰；
86、當(dāng)菜擺放不下時(shí)，更換小盤，不許疊放；
87、買單時(shí)必須使用收銀夾；
88、收現(xiàn)金時(shí)當(dāng)客人面點(diǎn)清；
89、當(dāng)客人要離店時(shí)，提醒客人帶好隨身物品；
90、有小孩時(shí)，及時(shí)上嬰兒椅；
91、如有打包的食品，要幫助客人擒到大堂時(shí)，再交給客人，并且注意與客人保持一定距離；
92、找客人零錢時(shí)，要告知客人，發(fā)票領(lǐng)取在大堂統(tǒng)一更換；
93、當(dāng)客人酒剩1/3時(shí)，要及時(shí)問客人是否還來酒；
94、包房的椅子，如客人沒來的很多，要做到擺放有序；
95、當(dāng)客人掏出時(shí)，要及時(shí)為客人點(diǎn)煙；
96、當(dāng)客人點(diǎn)到的菜品沒有時(shí)，先不要告知客人，要及時(shí)通知主任，確實(shí)沒有的再向客人解釋；
97、隨時(shí)使用托盤托運(yùn)物品；
98、如包房客人唱歌時(shí)，注意麥克、遙控器，不能亂放，以免損壞，客人不用時(shí)要及時(shí)收回；
99、主動問客人是否打包；
100、送賓客至大堂，并表示熱情歡迎再次光臨本店。
餐廳服務(wù)員注意事項(xiàng)2017-03-17 17:16 | #2樓
點(diǎn)菜注意事項(xiàng)
1. 同一臺客人不換人點(diǎn)菜
2. 點(diǎn)菜前檢查復(fù)寫紙是否夾好
3. 保持良好站姿，不抱票夾
4. 字跡清楚，時(shí)間準(zhǔn)確
5. 點(diǎn)菜結(jié)束要詳細(xì)重復(fù)菜名
6. 點(diǎn)菜期間留意客人是否需要續(xù)茶
7. 客人對菜品得特殊要求在菜名后用括號標(biāo)注清楚。
8. 點(diǎn)完菜品后如果客人未來齊，要主動詢問客人是否可以加工菜品，如果不加工必須標(biāo)注一個(gè)“叫”字。
9. 點(diǎn)菜時(shí)，如果其他臺位來客人要做好招呼工作。
10. 點(diǎn)菜時(shí)，要做好推銷工作，客人點(diǎn)菜慢時(shí)候不能流露出不耐煩的表情。
上菜注意事項(xiàng)
1. 上菜人員盡量不是傳菜人員。
2. 上菜前要找到上菜所站立位置，避開老人或小孩。
3. 上菜前先看臺面是否有放菜位置，沒有的話盡快挪出。
4. 上菜時(shí)必須用雙手遞上。
5. 上菜時(shí)必須要報(bào)清楚菜品名稱。
6. 上菜時(shí)要兼顧擺臺效果。
7. 菜品上齊后要及時(shí)天下提醒客人所點(diǎn)菜品已上齊。
8. 上菜時(shí)切忌不要讓餐具與臺面玻璃板發(fā)生碰撞。
9. 一般上菜順序?yàn)闆霾�、熱菜、湯、主食�?/p>
10. 上菜時(shí)要盡量避免油湯滴到客人衣物上。
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