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如何挑選核桃
1、買的時候可以先嘗一個，新鮮的山核桃肉是比較香的，不會感覺潮，而且也沒有油耗味，有的話就一定是變質(zhì)了，新鮮的山核桃也要比陳山核桃好咬；要想好剝的話買手剝山核桃，買的時候，能看到里面的仁，挑那些殼薄，肉呈棕色大粒的。
2、看核桃可分為觸覺,嗅覺,聽覺,視覺。 首先是觸覺,拿來一對核桃,放在手里要打手,也就是說相對它的體積,分量要夠。核桃放在手里輕飄飄的沒有分量,一般地都說明沒有熟,有可能熱天就摘下來了,也就是六成熟,所以不要買。
3、核桃以個大圓整，殼薄白凈，出仁率高，干燥，桃仁片張大，色澤白凈，含油量高者為佳。挑選方法應以取仁觀察為主。果仁豐滿為上，十癟為次；仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次；褐黃更次，帶深褐斑紋的“虎皮核桃”質(zhì)量也不好。仁衣泛油則是變質(zhì)的標志，仁肉白凈新鮮為上，有油跡“菊花心”為次；籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已經(jīng)嚴重變質(zhì)，不能食用。
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