開(kāi)心果采收與加工

　　開(kāi)心果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感豐富，對(duì)人體非常有益，那么大家直達(dá)開(kāi)心果是如何采收與加工的嗎？下面是小編為大家整理的關(guān)于開(kāi)心果采收與加工的內(nèi)容，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　開(kāi)心果（學(xué)名：Pistacia vera L.），又稱阿月渾子，屬于漆樹(shù)科黃連木屬的植物。它是一種落葉小喬木，樹(shù)高可達(dá)10米。開(kāi)心果的果實(shí)呈卵形或長(zhǎng)橢圓形，淡黃色或淡紅色，表面有不規(guī)則的縱裂紋。果仁呈乳白色，含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。開(kāi)心果不僅口感美妙，而且富含不飽和脂肪酸，有助于降低血液中的膽固醇水平，預(yù)防心血管疾病。它還含有維生素E和維生素B6，具有抗氧化、抗衰老、提高免疫力的功效。

　　開(kāi)心果的歷史悠久，最早在中亞地區(qū)被培育。它的栽培技術(shù)后來(lái)傳播到了地中海地區(qū)。古時(shí)候，開(kāi)心果甚至被譽(yù)為“仙果”，并在波希戰(zhàn)爭(zhēng)期間被用作神奇的食物，幫助波斯軍隊(duì)取得勝利�，F(xiàn)代，開(kāi)心果已經(jīng)成為全球重要的堅(jiān)果作物之一，主要生產(chǎn)國(guó)家包括美國(guó)、土耳其、伊朗、希臘、敘利亞和中國(guó)新疆等地。

　　開(kāi)心果樹(shù)的種植相對(duì)簡(jiǎn)單，但它需要一定的氣候條件。由于市場(chǎng)需求不斷增加，許多新的國(guó)家和地區(qū)也開(kāi)始嘗試種植這種作物。開(kāi)心果不僅可以直接食用，還可以用于制作各種食品，如烘焙、烹飪、甜品等，還可以加工成零食、開(kāi)心果醬、開(kāi)心果油和開(kāi)心果粉等產(chǎn)品。

　　總的來(lái)說(shuō)，開(kāi)心果是一種集美味、營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值于一身的多功能食物，深受全球消費(fèi)者喜愛(ài)。

　　一、開(kāi)心果采收

　　(一)開(kāi)心果果實(shí)成熟期:有早有晚，早熟品種七月下旬果實(shí)成熟，晚熟品種延遲到九月底以后成熟。

　　(二)開(kāi)心果成熟與樹(shù)體部位:對(duì)于整棵樹(shù)樹(shù)冠上部的果實(shí)常先于下部的成熟，對(duì)于每一個(gè)果穗上，開(kāi)心果是從基部先成熟。

　　(三)開(kāi)心果成熟與生長(zhǎng)環(huán)境:當(dāng)開(kāi)心果種植生長(zhǎng)在山坡的果實(shí)先于種植生長(zhǎng)在山頂成熟，陽(yáng)坡的果實(shí)先于陰坡成熟，背風(fēng)坡的果實(shí)先于迎風(fēng)坡成熟。所以，開(kāi)心果應(yīng)該分批采收。

　　(四)果實(shí)成熟特征:果實(shí)成熟時(shí)，顏色變暗、表面出現(xiàn)皺紋、果梗干燥后，就要采收。以獲取豐產(chǎn)豐收。

　　(五)采收方法：人工采收。

　　對(duì)初果樹(shù)、樹(shù)冠矮小的樹(shù)都進(jìn)行手工采摘;而對(duì)于盛果樹(shù)、樹(shù)冠大的樹(shù)則用長(zhǎng)桿擊打枝干振動(dòng)落地后將果實(shí)收集。并將收集的開(kāi)心果裝在人力推車或小型機(jī)動(dòng)車運(yùn)至晾曬場(chǎng)。

　　二、開(kāi)心果采后處理

　　(一)采后脫皮與曬干。

　　開(kāi)心果果實(shí)采收后24小時(shí)內(nèi)須進(jìn)行脫皮。脫皮方法:采用腳踩、碾壓方式進(jìn)行擠壓外果皮后，接著放入桶中加水，濾去破碎外果皮，并撈起堅(jiān)果晾曬。開(kāi)心果干燥是采用日曬。做法:先陰晾6小時(shí)，再攤曬至干即可。

　　(二)開(kāi)心果貯藏。

　　當(dāng)未能立即出售完和未能加工完的開(kāi)心果，就必須在短時(shí)間為開(kāi)心果提供一個(gè)適宜的環(huán)境條件進(jìn)行貯藏。做法:將曬干的開(kāi)心果裝入麻袋中，放在通風(fēng)、干燥、無(wú)鼠害和無(wú)蟲(chóng)害的室內(nèi)貯蕆。在貯藏過(guò)程中必須經(jīng)常上下翻動(dòng)檢查，以確保貯藏的開(kāi)心果能夠保持良好的性狀和優(yōu)良品質(zhì)。開(kāi)心果要貯藏?cái)?shù)量大和長(zhǎng)期貯藏的，最好用氣調(diào)庫(kù)。氣調(diào)庫(kù)要求條件:相對(duì)濕度在65%以下、氧氣濃度在0.5%以下、溫度為0-1攝氏度。采用這種氣調(diào)庫(kù)保鮮，貯藏期長(zhǎng)、有利于保持果實(shí)的品質(zhì)。

　　三、開(kāi)心果加工

　　開(kāi)心果加工。鹽漬開(kāi)心果。鹽漬開(kāi)心果的加工程序:先是取來(lái)要鹽漬的適量干燥的開(kāi)心果，并將干燥開(kāi)心果放入15%的鹽水中，攪動(dòng)三分鐘，接著撈出。又置于七十?dāng)z氏度的熱風(fēng)中三十分鐘，等待大量水分蒸發(fā)后，最后放置在一百二十?dāng)z氏度的烘箱中，烘烤十分鐘，即成鹽漬開(kāi)心果。

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