櫻桃肉做法

專利

3-4人吃

材料：五花肉（1.5斤），

配料：鹽，冰糖，醬油，姜片，八角香料。

流程：

1. 大約買1.5斤肉，洗凈切成小塊放入干的鍋中，放入少許毛毛鹽，10粒左右花椒，少許姜片，和勻待用（這時沒開火）

2. 冰糖（大半個雞蛋大），八角香料（兩三粒），醬油（大約飯碗半碗），淋在肉的上面

3. 然后蓋上鍋蓋開火，火開最小火， 10多分鐘后，檢查一下鍋，開始用鍋鏟拌勻，（這個過程中，時不時的去翻一下肉，以防巴鍋，此時肉的狀態(tài)應該是，肉的水份先出來了，水干掉以后，就開始出油，整個過程大約半個小時至40分鐘，待肉亮晶晶，呈現(xiàn)櫻桃般的顏色，應該就可以起鍋了）

4. 裝盤

櫻桃肉的做法2017-05-08 09:55 | #2樓

1.準備好豬里脊

2.將里脊切成1.5厘米的小塊后，加少許料酒和鹽略腌5分鐘

3.干淀粉加少許水攪成濃稠的淀粉糊，倒入肉丁中用手輕輕抓勻

4.鍋放油燒至6成熱，逐一放入肉丁

5.炸至剛剛變色撈出

6.將油再次燒熱至沒有水的劈啪聲，倒入初炸的肉丁復炸至金黃色撈出控油

7.加熱少許油，小火炒香番茄醬，至出紅油

8.倒入用白糖2大勺、白醋1大勺、鹽1小勺、水淀粉適量、水適量調(diào)好的調(diào)味汁

9.中火至濃稠，點入少許熟油

10.倒入炸好的肉丁

11.炒勻

12.讓每塊肉丁都沾滿濃汁即可出鍋

烹飪技巧

1、想要做好它，掛糊調(diào)汁比較關鍵。掛糊不能太薄，薄了就裹不住汁；掛糊也不能太厚，太厚口感不好，正確的做法是讓淀粉糊用筷子推時有阻力，這樣的淀粉糊剛剛好。酸甜口的調(diào)汁，要控制好比例，太甜就太膩，太酸同樣不好吃，糖與醋的比例最好是2:1，加到炒好的番茄醬里，這櫻桃肉就成功百分之九十啦；

2、番茄醬不要用番茄沙司代替，原始的番茄味兒才更地道。

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