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野菜的種類和做法
材料紅色甜椒1個(gè)，黃色甜椒1個(gè)，橙色甜椒1個(gè)，青色甜椒1個(gè)，綠色小胡瓜(即黃瓜)1條，小圓茄1個(gè)，蒜蓉6粒，橄欖油3湯匙，檸檬汁1湯匙，新鮮百里香香草少許，沙律菜伴碟適量。做法(1)先將各色甜椒，放入200℃熱的煸爐，約煽20分鐘或至甜椒微焦黃，取出。(2)將甜椒外膜除掉，以刀切去子瓤，每個(gè)分切成4塊。(3)小胡瓜切成10mm厚的片，小圓茄切成數(shù)段。(4)將蒜茸、橄欖油、檸檬汁、香草與切好的甜椒等蔬菜拌勻，約腌30分鐘。(5)以平底鍋將蔬菜烤熟，如喜歡，可撒上粗鹽粒及黑椒碎。(6)將已烤熟蔬菜置于碟上，加上沙律菜，即可享用。涼拌：簡單食用營養(yǎng)角度考慮種辦能夠保留更維素c涼拌涼拌水燙涼拌兩種食用涼拌根據(jù)同口味加入適量精鹽、糖、味精、醋、香油、蒜末等調(diào)味品
炒食：做與炒菜相同炒菜防止維素破壞應(yīng)急火快炒若與肉、蛋同炒則應(yīng)采用雙炒即別用旺火、熱油炒配料起鍋再用急火炒野菜倒進(jìn)配料鍋同炒立即鍋裝盤使色、香、味俱全炒同風(fēng)味佳肴
煲湯：鍋倒進(jìn)適量食油燒熱放進(jìn)蔥花或蒜末待溢香味加水少量蝦皮燒倒入野菜蓋鍋蓋2～3鐘鍋若野菜作其湯菜配料野菜其湯菜燒前2～3鐘加入做野菜肉片湯、野菜豆腐湯類菜湯
做餡：野菜做餡加其幾種配料制各種面點(diǎn)水餃、包、餡餅等做餡程同普通蔬菜做餡程盡量減少維素等營養(yǎng)份損失擠菜汁繼續(xù)用于做湯
野菜的做法、野菜的種類有哪些?初春食野菜之野菜及食用方法盤點(diǎn)2017-05-08 14:34 | #2樓
春天是百花爭艷的季節(jié)，也是吃貨出沒，尋鮮的季節(jié)。古人就有說“須知堂里饤頭肉，不似山中野菜羹”。野菜雖美味，可它來之不易，且容易誤采誤食。不過美味面前，吃貨一向是迎難而上的。吃個(gè)野菜而已啦，有的是小妙招。
野外采野菜的時(shí)候要注意些什么？怎么清洗野菜？常用的野菜烹飪法又有哪些？本期新手課堂，菜譜達(dá)人炸醬草兒，將和大家分享她所有的小妙招，跟大家一起來做一道野菜大餐。
菜譜達(dá)人：炸醬草兒
炸醬草兒，菜譜達(dá)人，美食撰稿人，多家美食網(wǎng)站特約作者。喜歡按著自已的靈感來做菜，每道菜里都會(huì)加入一味叫愛的調(diào)味料。
這次草兒依舊帶著愛來跟大家一起分享采摘，清洗，食用野菜的一些小攻略，要想健康，營養(yǎng)的吃上美味，就一起來學(xué)哦。去看看>>>
采工廠和路邊的野菜就不要采啦，這里的野菜容易受污染。不認(rèn)識(shí)的野菜不要采哦，以免采到有毒的雜草。開花了的，葉老的了也不要采。
tip：路邊菜勿采 老葉勿采
洗
淡鹽水浸泡法不僅可以去掉野菜表面洗不掉的灰塵還能殺死寄生蟲。搓揉法可以去掉野菜的苦味。氽燙法可以殺菌，去掉野菜里的一些毒素。
tip：鹽水浸泡法 搓揉法 氽燙法
食
野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不新鮮，營養(yǎng)成分會(huì)打折扣。另外苦味野菜不宜多吃，苦味野菜性涼，有解毒敗火效果，但多吃易傷脾胃。
tip：現(xiàn)采現(xiàn)吃 苦味菜少吃
了解完健康吃野菜小攻略后，激動(dòng)人心的部分來啦，怎么把野菜做的香飄四溢，春天都為之動(dòng)容呢？
教師會(huì)給學(xué)生因材施教，掌勺的你肯定也想知道對野菜來“因材施教”。具體怎么做請看右邊啦。去看看>>>
野菜雖多，可常吃的也就那么幾種。那么對于那些常見的野菜，它有些什么功效，哪些人群不適合吃，你又知道多少呢？
香椿清熱解毒為發(fā)物，薺菜和脾止血治感冒，蕨菜潤腸化痰性寒涼，榆錢化痰止咳，安神除煩，更多野菜詳情請點(diǎn)擊右邊，跟草兒一起來了解哦。去看看>>>香椿
香椿，綠葉紅邊，香味濃郁。有清熱解毒，潤膚明目的功效。香椿老葉勿食，易中毒。發(fā)物，慢性疾病患者少食。
tip：清熱解毒 慢性病者少食
薺菜
薺菜，最常見的野菜。深綠色，根粗，須長。有止血，和脾的功效。常用于治療產(chǎn)后出血，水腫，感冒發(fā)炎等癥。
tip：根粗 須長 止血 和脾
蕨菜
蕨菜，富含多種維生素，有“山菜之王”稱號(hào)。有滑腸、化痰等功效。涼拌蕨菜，很適合下酒。性寒涼，脾胃虛寒者忌食。
tip：滑腸 化痰 性寒涼
專題策劃：紅豆土司
菲樂沙拉
專題設(shè)計(jì)：heven
制作開發(fā)：泥鰍鉆豆腐
苦瓜炒蛋
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