荔枝的采后生理和貯藏保鮮技術(shù)

荔枝是典型的南亞熱帶水果，因果皮結(jié)構(gòu)疏松無(wú)蠟質(zhì)層保護(hù)而容易失水；果肉含糖高汁多，成熟期又在高溫的夏季，采果以后生理活動(dòng)旺盛。同時(shí)也易受各種微生物侵染,所以果實(shí)采后最易變質(zhì)崐腐爛，喪失原來(lái)的色、香、味，給貯藏保鮮帶來(lái)很大的困難。唐代著名詩(shī)人白居易曾記:“其實(shí)離本枝一日色變，二是香變，三日而崐味變，四、五日外，色香味盡去矣”。近年來(lái)廣大科學(xué)工作者的努力對(duì)荔枝、龍眼的貯藏保鮮研究取得了一定的成績(jī)。目前常溫貯藏應(yīng)用于生產(chǎn)能貯藏5－7天；低溫貯藏可達(dá)34天,貨架壽命24小時(shí),近崐年應(yīng)用熏硫技術(shù)及復(fù)色劑貯藏期可達(dá)45-60天,貸架壽命3-5天,但果皮色澤不真,有異味等缺點(diǎn),荔枝速凍技術(shù)可貯藏?cái)?shù)年這是屬加工范崐圍。隨著荔枝產(chǎn)量的增加，商品流通量大，這項(xiàng)技術(shù)提出了更迫切、崐更高要求。

一、荔枝貯藏的原則：

(一)保證有優(yōu)質(zhì)的果源:要使荔枝貯藏的時(shí)間長(zhǎng)，首先加強(qiáng)果園的管理,特別是病蟲(chóng)害的防治。有蟲(chóng)口或機(jī)械傷，病果或帶病原多的果實(shí)，最好的采后處理技術(shù)也無(wú)濟(jì)于事。常見(jiàn)的病蟲(chóng)是“蛀蒂崐蟲(chóng)”和“霜疫霉病”，這二者在采收前20天內(nèi)最易發(fā)生，在正常的常規(guī)管理之下最好在采收前噴一次防“霜疫霉病”的藥，以便在采后減少病原密度。

(二)合適的采收成熟度:果實(shí)自然衰老是品質(zhì)變化的原因之一,為了使果實(shí)采收后,通過(guò)貯藏后果品能表現(xiàn)出該品種特有的色香味,因而對(duì)商品果的采收成熟度愈低愈好。一般以成熟度達(dá)85%為度。

(三)降低果品的生理活動(dòng):荔枝實(shí)采收后仍是有生命活動(dòng)的整體，表現(xiàn)在強(qiáng)的呼吸作用，一般有400-500微克分子/公斤.小時(shí)，比蘋(píng)果、柑桔高2-3倍,低溫貯藏應(yīng)迅速予冷降溫,早晨采果,不能在陽(yáng)光下曬,常溫貯藏要通氣散溫。

(四)合適的包裝:常溫貯藏要求能散溫(呼吸熱)，同時(shí)又要保濕防止果皮失水變褐。這二者是矛盾的、在設(shè)計(jì)包裝物時(shí)二者都應(yīng)考慮達(dá)到最佳的狀態(tài)。低溫貯藏要求熱交換好，冷氣能很快進(jìn)到果品：同時(shí)要保濕，因冷庫(kù)的濕度較低一般都用塑料薄膜密閉小包裝。崐大包裝由運(yùn)輸?shù)墓ぞ叨�定，一般籮裝、紙箱裝、塑料筐裝都有，以方便運(yùn)輸為度。

(五)減少病菌的入侵和蔓延:一般采果后都要洗果、選果、防腐劑處理。在整個(gè)操作過(guò)程中盡量減少機(jī)械傷和接觸病原多的污物。

二、貯藏保鮮特點(diǎn)與技術(shù)

1、果皮褐變的原因：

從所周知，果皮褐變荔枝失去商品價(jià)值。引起褐變的原因很多，表現(xiàn)褐變的形式也不同。一般下列原因，(1)酶的作用,荔枝果皮含有大量的多酚類(lèi)作用下產(chǎn)生棧酶。(2)失水褐變,荔枝含量水量大、果皮薄,細(xì)胞排列疏松，容易失水。荔枝果皮鮮紅色主要是含有花青素類(lèi)物質(zhì)，果皮失水后酸度變低引起褐變，這種褐變?nèi)缭诤肿儘姵跗诠�皮變成暗紅色時(shí)用酸性物質(zhì)處理能復(fù)色。(3)生理失調(diào)引起褐變。如荔枝在低溫中引起冷害或在常溫貯藏由于密閉高溫條件下呼吸作用過(guò)強(qiáng)，空氣中co2濃度過(guò)大引起中毒等,這種褐變表現(xiàn)為塊狀,不規(guī)則褐變,用酸處理也不能復(fù)色。(4)微生物引起褐變，荔枝果皮多水,有營(yíng)養(yǎng)易感染微物質(zhì),常見(jiàn)的有霜疫霉、酸腐、炭疽病和青綠霉病等。這種褐變也成塊狀不規(guī)則褐塊，用酸也不能復(fù)色。

2、貯藏過(guò)程

(1)采收:貯藏的果實(shí)應(yīng)在晴天早晨采收為宜.因?yàn)檫@時(shí)的果溫最低。雨天不宜采果，果實(shí)成熟度達(dá)85%為宜，此時(shí)果皮基本轉(zhuǎn)紅色,龜裂基部成淡綠或黃綠色,內(nèi)果皮仍是白色,可整穗采摘,切勿損傷果蒂及果皮。

(2)選果:剔除破裂果,黑皮果,病蟲(chóng)果;過(guò)熟或未成熟果，特別小的果也應(yīng)剔除.留下成熟度,大小一致,優(yōu)質(zhì)健康新鮮果品用于貯崐藏。

(3)洗果及防腐劑處理:用500-1000倍的漂白粉或含氯的清洗劑浸洗、然后用清水沖洗，涼干后用500倍特克多(tccto)。也可以用如多菌靈、托布津、伊買(mǎi)唑(imazalil)等幾種殺菌劑。

(4)包裝不同的貯藏方法采用包裝物不同：常溫貯藏最常用的是用竹籮，上、下部填樹(shù)葉，籮四周用舊報(bào)紙。小包裝也有用帶孔的溥膜袋。大包裝有的用塑料筐代替竹籮；有的用泡沫箱加冰，每箱15斤果,冰塊與果3:1,4:1。要防止冰水與荔枝接觸。

低溫貯藏小包裝一般用密封膜袋，大包裝可用竹籮，塑料箱，崐帶孔的紙箱，每箱不宜過(guò)重，一般10公斤左右。

(5)予冷:低溫貯藏果品在貯藏以前要進(jìn)行予冷目的是能迅速地崐排除田間熱,及早降溫。據(jù)我系實(shí)踐證明,冷果賣(mài)入庫(kù)0.5-1天內(nèi)可達(dá)貯溫,而未予冷果實(shí)則長(zhǎng)達(dá)40-50小時(shí)才能到達(dá),若冷庫(kù)內(nèi)堆垛過(guò)密則更難降溫，在庫(kù)內(nèi)果溫過(guò)高會(huì)影響保鮮期，增加果實(shí)褐變、腐崐爛。

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(6)貯藏低溫貯藏一般在冷庫(kù)或冷藏運(yùn)輸車(chē)中進(jìn)行,最適貯藏溫度據(jù)華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝試驗(yàn)證明是3°-5℃。最適的控制氣體貯藏(c、a)氧5%，糯米糍和淮枝合適co23%，桂味是co25%，貯藏期可達(dá)34天,貨架壽命24小時(shí),好果率85%以上。

常溫貯藏：根據(jù)澳大利亞scott(1982)報(bào)導(dǎo)，用500ppm苯來(lái)　特加熱至52℃浸果2分鐘,以小型塑料合裝載,再用極薄的聚乙烯薄膜密封,可在室溫(20-28℃)中保持10天左右。華南農(nóng)業(yè)大學(xué)，華南崐植物所，華南師范大學(xué)等用荔枝保鮮劑，薄膜袋包裝在30-35℃的室溫正是可貯放7-9天,好果率90%,但都是小型實(shí)驗(yàn)性階段,大規(guī)模生產(chǎn)性常溫貯運(yùn)往往未能取得滿意的結(jié)果。高州等地采用泡沫箱內(nèi)裝冰塊,普通貨車(chē)加冰墻，等辦法已大批量應(yīng)用于商業(yè)長(zhǎng)途運(yùn)輸。把當(dāng)?shù)乩笾�運(yùn)往上海、北京銷(xiāo)售。

近年來(lái)南非、澳大利亞，以色列等生產(chǎn)性用熏硫方法，成功地將荔枝運(yùn)往歐州市場(chǎng)，有專(zhuān)門(mén)裝置燃燒硫磺，使荔枝果皮退色；或用含硫的化學(xué)物浸如保險(xiǎn)粉(連二硫酸氫鈉、亞硫酸氫鈉、硫代硫酸鈉)等，然后用擰檬酸或鹽酸復(fù)色，在低溫中貯運(yùn)。我國(guó)山西農(nóng)崐科院也進(jìn)行生產(chǎn)性貯藏。貯藏期超過(guò)45天，顯著地延長(zhǎng)貨架壽命。但該法復(fù)色的荔枝果實(shí)不是自然的鮮紅，而是洋紅；另一方面還有某些異味及殘留問(wèn)題，仍需進(jìn)一步改善，研究。最近福建樟州及華南農(nóng)業(yè)大學(xué)等研制荔枝復(fù)色劑，能使顏色暗紅荔枝果實(shí)復(fù)成鮮紅，對(duì)延長(zhǎng)貨架壽命有一定的幫助。

龍眼、荔枝貯藏保鮮技術(shù)2017-05-08 14:35 | #2樓

1.常溫貯藏：利用防腐保鮮劑溶于水后能在龍眼表面迅速形成透明膜，有效地封閉氣孔，降低呼吸強(qiáng)度，延長(zhǎng)果實(shí)衰老，又能起到防腐殺菌作用的機(jī)理進(jìn)行果實(shí)防腐處理，然后用聚乙烯薄膜或乙烯－醋酸乙烯脂薄膜袋包裝，扎緊薄膜袋，在28～32℃下貯藏5～8天，好果率可達(dá)96%，比不用藥物處理的鮮果多保鮮4～5天。常用防腐保鮮劑有仲丁胺、特克多、抑霉唑、多菌靈、甲劑托布津等。但目前適用于大生產(chǎn)、貯運(yùn)時(shí)間較長(zhǎng)的龍眼果實(shí)的常溫貯藏保鮮技術(shù)尚未成熟。

2.低溫氣調(diào)貯藏：適當(dāng)?shù)臏囟饶芙档凸麑?shí)的呼吸強(qiáng)度，有效地抑制多酚氧化酶的活性和微生物的活動(dòng)。龍眼采收后經(jīng)過(guò)預(yù)冷處理，用塑料薄膜包裝或薄膜大帳貯藏，并結(jié)合藥物防腐和低溫保藏；這是龍眼貯藏的有效方法，該方法可發(fā)揮自發(fā)氣調(diào)作用，改變二氧化碳和氧氣含量，從而抑制微生物的侵染，降低腐-敗損失。福建農(nóng)林大學(xué)經(jīng)4年的反復(fù)試驗(yàn)，在低溫下采用薄膜大帳結(jié)合0.1%仲丁胺熏果，在3～5℃溫度下，經(jīng)過(guò)40天保鮮，好果率達(dá)96%，果實(shí)外觀和果肉品質(zhì)都較好，這種保鮮技術(shù)簡(jiǎn)單易行，效果顯著。

3.熏硫保鮮：泰國(guó)近年來(lái)出口的龍眼都經(jīng)過(guò)熏硫處理，方法是每立方米燃燒100克90%的硫磺粉，處理20～30分鐘。用連二亞硫酸鈉配制成二氧化硫釋放劑，每2千克龍眼用量16～22克常溫貯藏取得良好效果。龍眼用亞硫酸鹽溶液浸泡無(wú)保鮮效果，緩慢釋放硫處理以每千克龍眼6～8克的連二亞硫酸鈉為好；熏硫處理則以每10千克龍眼20克硫磺，熏蒸20分鐘，低溫貯藏35天，好果率達(dá)96%，而對(duì)照為0。二氧化硫能有效地防止果皮褐變和抑制微生物的侵染，經(jīng)熏硫的龍眼果實(shí)在10或5攝氏度下，果皮沒(méi)有褐變和病害的情況可保持11個(gè)月之久(果皮已萎縮)。

4.氣調(diào)保鮮：龍眼采收后，先行預(yù)冷2天，然后對(duì)果實(shí)進(jìn)行整理，剪除劣果、破果后，用0.1%甲基托布津淋洗果穗以殺菌消毒，直接裝在0.04毫米厚的聚乙烯薄膜袋中，或先裝在塑料周轉(zhuǎn)箱中，再套上塑料袋(厚度0.04毫米)，在濕度85%～95%、溫度0～5℃(不超過(guò)10℃)的庫(kù)房中貯存。經(jīng)過(guò)預(yù)冷，用塑料袋包裝，然后進(jìn)行抽氣、充氮處理，在0～5℃或6～10℃的條件下貯藏，保鮮效果很好，貯藏40天，好果率尚達(dá)93%左右。貯藏期間注意調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中二氧化碳與氧氣的比例。袋內(nèi)的氣體指標(biāo)以氧6%～8%、二氧化碳4%～6%較為適宜。二氧化碳濃度高于13%或低于3%時(shí)，對(duì)龍眼貯藏不利，也可對(duì)塑料袋進(jìn)行抽氣，或者抽氣充氮，加快氧的減少，有利于抑制龍眼果實(shí)的呼吸作用，有利于長(zhǎng)期貯藏。氣調(diào)貯藏是近年來(lái)國(guó)外發(fā)展較快的一種先進(jìn)貯藏技術(shù)，但我國(guó)對(duì)龍眼的氣調(diào)貯藏研究尚未有系統(tǒng)深入的研究報(bào)道。

5.熱燙保鮮：此法為民間傳統(tǒng)保鮮法。民間是把整穗的果實(shí)浸入沸騰的開(kāi)水中30～40秒，以不燙傷果肉為度，隨即提起，懸掛在風(fēng)口處晾干。處理過(guò)的果實(shí)放置15～25天，果肉基本保持新鮮，味道更甜。此法結(jié)合現(xiàn)代保鮮技術(shù)，即把熱燙處理、烘干、裝箱的果實(shí)，置于2±1℃冷庫(kù)，貯藏22天，好果率達(dá)100%。果實(shí)外觀顏色與鮮果相似，內(nèi)果皮均勻褐變，果肉風(fēng)味正常。這一結(jié)果表明，用沸水燙5～15秒，具有滅菌作用，起到化學(xué)處理或物理處理的作用。

6.速凍保鮮：挑選好新鮮果實(shí)，進(jìn)行防裂處理后，在1小時(shí)內(nèi)把龍眼果實(shí)的中心溫度降至-30℃，然后長(zhǎng)期貯藏于-18℃的冷庫(kù)中，可貯藏一年或更長(zhǎng)的時(shí)間。速凍龍眼從-18℃低溫取出后，用0.5%檸檬酸加0.03%維生素c溶液或1%檸檬酸溶液處理，可保持48小時(shí)果皮不變色。果實(shí)能保持原來(lái)外觀和固有風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)成分損失少。食用時(shí)先用冷水解凍，馬上食用。此法適于果皮較厚，肉質(zhì)脆硬和含糖量高的品種。但采用速凍貯藏的缺點(diǎn)是龍眼取出后于常溫下裂果較嚴(yán)重。

介紹了幾種常見(jiàn)龍眼的貯藏保鮮技術(shù)，卻不能不注意其貯藏保鮮的關(guān)鍵。龍眼果實(shí)肉質(zhì)晶瑩透明，營(yíng)養(yǎng)豐富，果肉鮮嫩，果汁甜美，風(fēng)味宜人。但龍眼在8～9月的高溫、高濕條件下成熟采收，活的果實(shí)生理、生化變化劇烈，鮮果易變色變質(zhì)，不耐長(zhǎng)途運(yùn)輸、長(zhǎng)期貯藏。在28℃的室溫下，果實(shí)一般在一周內(nèi)全部變質(zhì)腐爛。適宜的低溫條件可延長(zhǎng)龍眼的貯藏期。一般在2～3℃、相對(duì)濕度90%～95%條件下，可保鮮10～15天。采用一定的化學(xué)藥劑處理以及配以氣調(diào)因素進(jìn)行貯藏效果更好，貯藏40天，果實(shí)仍色鮮質(zhì)優(yōu)、風(fēng)味佳良。所以貯藏保鮮龍眼的關(guān)鍵在于防腐殺菌及防止生理衰敗。

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