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核桃的貯藏與保鮮
1、核桃的貯藏特點
核桃為一種營養(yǎng)價值很高的干果，較耐貯藏。核桃果實外有總苞，總苞內(nèi)包被著堅硬種殼（核桃殼）的種仁。核桃總苞與種仁的成熟期不一致，往往是種仁先熟，總苞后熟。核桃必須達到完全成熟期才能采收。核桃完全成熟的特征是外果皮由青變黃，頂部出現(xiàn)裂縫，總苞自然開裂，容易剝離。核桃殼堅硬，呈黃白色或棕色。當全樹80%的核桃成熟時為最適采收期。貯藏用的核桃采收后要經(jīng)過脫總苞、漂洗、干燥、防蟲、殺菌處理后才能入貯。核桃在貯藏期間常發(fā)生霉爛、蟲害和變質(zhì)現(xiàn)象，需加強管理。貯藏場所必須冷涼、干燥和通風、背光。核桃以在5左右的低溫、空氣相對濕度在50%—60%下普通冷藏效果較好。
2、常溫下的核桃貯藏
常溫下貯藏核桃可分為干藏和濕藏
（1）干藏：將脫去青皮的核桃置于干燥通風處陰干，晾至堅果的隔膜一折即斷、種皮與種仁分離不易、種仁顏色內(nèi)外一致時，便可貯藏。將干燥的核桃裝在麻袋中，放在通風、陰涼、光線不直接高壓到的房內(nèi)。貯藏期間要防止鼠害、霉爛和發(fā)熱等現(xiàn)象的發(fā)生。
（2）濕藏：在地勢高燥、排水良好、前陰避風處挖一條深1米、寬1—1.5米、長隨，貯藏量而定的溝。溝底先鋪一層10厘米左右厚的潔凈濕沙，沙的濕度以手捏成協(xié)和但不出水為度。然后一層核桃一層沙鋪上，溝壁和核桃之間以濕沙充填，不留空隙。鋪至距溝口20厘米左右時，再蓋濕沙與地面平，沙上培土呈屋脊形，其跨度大于溝的寬度。溝的四周開排水溝，避免雨水滲入太多，造成濕度過高，易使核桃霉爛漫。溝長超過2米時，在貯核桃時應(yīng)每隔2米豎一把扎緊的稻草作通氣孔用，草把高度以露出“屋脊”為度�！拔菁埂钡呐嗤梁穸入S天氣而變化，冬季寒冷地區(qū)要培得厚些。
3、用塑料薄膜帳或袋貯藏核桃
將適時采收并處理后的核桃裝袋后堆成垛，貯放在低溫場所用塑料薄膜大帳罩起來，把二氧化碳氣體充入帳內(nèi)（充氮也可），以降低氧氣濃度。貯藏初期二氧化碳的含量可相當高，達到50%，以后保持20%左右，氧氣在2%左右，即可防止種仁脂及氧化變質(zhì)，避免風味哈敗使品質(zhì)下降，又能起到防止果品發(fā)霉和生蟲的作用。使用塑料帳密封貯藏應(yīng)在溫度低、干燥季節(jié)進行，以便保持帳內(nèi)低濕度。
在南方，秋末冬初，氣溫尚高，空氣濕度也大。核桃收后貯藏就可進帳。注意加吸
濕劑、降低溫度。最好在通風庫或冷庫中進行大帳貯藏。
用聚乙烯薄膜袋包裝，密封，在0—1℃下貯藏，貯藏效果頗好。
核桃的貯藏保鮮技術(shù)2017-05-06 18:17 | #2樓
一、核桃的采收與采后處理
核桃適宜的采收期是內(nèi)隔膜由白色變?yōu)樽厣瑯酥局颂胰实某墒�。生產(chǎn)上常在其外果皮由綠變?yōu)榈S、部分-裂口、個別果實脫落時采收。中國采收核桃的主要方法是用竿子打，也有的在自然成熟前1-2周，在樹上噴灑500-1000微升/升的乙烯利，使果實自然脫落。傳統(tǒng)的脫核桃青皮的方法是堆漚法，將采后的核桃堆在陰涼、通風的室內(nèi)，堆積的高度50厘米，上面蓋10厘米厚的草苫或秸桿，經(jīng)4-6天后，青皮出現(xiàn)膨脹或綻裂，用木棍敲擊使青皮裂開堅果脫出。現(xiàn)在多用乙烯利脫皮法，即用3000-5000毫升/千克的乙烯利浸沾采后的青皮果半分鐘，或用噴霧器均勻噴灑乙烯利使每個果都沾有，堆積覆蓋2天后，青皮即可“離核”膨脹，開始脫掉。
脫青皮后的核桃應(yīng)及時清洗堅果表面殘留的腐爛青皮、泥土或其他污物。清洗后再進行漂白處理，即在稀釋4-6倍的次氯酸納溶液中浸泡4-5分鐘，待堅果變白后撈出，用清水將堅果沖洗干凈，放在葦席上晾曬。一般是先在陰涼通風處晾半天，待堅果表面變干后，再轉(zhuǎn)移到外面攤曬5-7天，期間要經(jīng)常翻動。干燥也可在烤房內(nèi)進行，干燥結(jié)束時堅果的含水量應(yīng)低于8%。
二、核桃的貯藏
核桃在貯藏期間易發(fā)生的問題是生霉、蟲害和油脂氧化（哈�。�。因此，在貯藏時應(yīng)注意保持環(huán)境低溫干燥、低氧高二氧化碳。
常溫貯藏時，可將干燥后的核桃裝入麻袋內(nèi)，放在通風、陰涼、背光的房內(nèi)，注意防止鼠害、霉爛和發(fā)熱等問題的發(fā)生。冷藏時控制0～-2℃的貯藏溫度，用麻袋或木箱包裝，分層擺放于庫內(nèi)，控制60-70%的相對濕度，可以進行2年以上的長期貯藏。冷藏時的濕度很重要，濕度過高核桃易生霉腐爛，濕度過低則使核桃仁變干變硬，降低品質(zhì)。氣調(diào)貯藏或塑料薄膜大帳貯藏，可以有效地抑制呼吸、防止油脂的氧化，核桃耐高二氧化碳，在20-50%的高二氧化碳濃度下，還可以抑制霉菌的生長。
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