荔枝的貯藏與保鮮

　　又到了一年一度任性吃荔枝的季節(jié)了，喜歡吃荔枝的你是否已兩眼放光，磨刀霍霍向荔枝了呢？不過，荔枝不易保存，轉(zhuǎn)眼間便會香消玉殞。這對于愛荔枝的人們來說，實(shí)在是一大噩耗呀。但是別怕，小編就來給大家說說荔枝怎么保存。

　　荔枝是原產(chǎn)我國南方的亞熱帶名果，因其果實(shí)外觀美麗，色澤艷紅，肉質(zhì)鮮嫩多汁，且營養(yǎng)豐富，從而深受人們的喜愛。但由于它成熟于盛夏高溫季節(jié)，加上果實(shí)組織結(jié)構(gòu)特殊，采后生理活動代謝旺盛，在常溫自然狀態(tài)下，1~2天果皮褐變、果肉很快變質(zhì)腐爛，色、香、味俱失，是最不耐保存的水果之一。因而讓喜歡它的人們只能享受短短時間的美味。 荔枝的保鮮與貯藏難的原因主要在于:

　　1.果實(shí)旺盛的呼吸作用。荔枝在采摘下后仍保持較旺盛的呼吸作用，呼吸強(qiáng)度比一般常見的水果要高2~3倍，呼吸作用強(qiáng)，果實(shí)中的養(yǎng)分就消耗的多，導(dǎo)致果實(shí)衰敗的就越快。

　　2.果皮失水較快。荔枝的果皮角質(zhì)層很薄，龜裂片上有許多小裂口，中間是較疏松的海綿組織，因而水分較容易散失，另外荔枝的果皮與果肉在結(jié)構(gòu)上是完全分離的，無任何輸導(dǎo)組織相連，當(dāng)果皮失水時，盡管果肉水分充足，也難于供給果皮，因此果皮迅速失水而產(chǎn)生褐變。所以平常所看到的現(xiàn)象是，果皮干枯變黑，果肉卻仍然保持著飽滿充足的水分。越是在干熱的情況下，荔枝保濕就顯得越是重要，可以說讓荔枝保持充足的濕度就是保鮮。

　　3.果皮褐變的內(nèi)在因素━酶促進(jìn)褐變。荔枝果皮內(nèi)存在多酚氧化酶與過氧化物酶，還含有大量的酚類物質(zhì)（包括荔枝果皮的紅色色素），在有氧的條件下，這些酶就起到一種生物催化劑的作用，使酚類物質(zhì)氧化生成了褐色物質(zhì)。

　　4.內(nèi)源乙烯的作用。荔枝果實(shí)成熟時果皮產(chǎn)生乙烯，加速褐變，果實(shí)衰老加快。

　　5.病原菌引起的果實(shí)腐爛。

　　荔枝在坐果時期易受昆蟲侵害，早熟品種的荔枝果實(shí)被蟲采收前的措施━ 害尤為嚴(yán)重，這也是一般都選擇晚熟品種的荔枝來貯存的一個原因。害蟲在蛀食荔枝果實(shí)時，形成許多傷口，致使腐病菌乘虛而入，使果實(shí)腐爛，因此必須做好荔枝采收前的蟲害防治工作，確保果實(shí)的完整無損，以利于貯存。

　　采收時需注意事項(xiàng)━

　　用于貯存的荔枝，采收成熟度以八成熟為宜，此時荔枝果皮基本轉(zhuǎn)紅，龜裂紋帶嫩綠色或黃綠色，內(nèi)果皮仍為白色，這時的果實(shí)內(nèi)含物已基本接近最高值，糖酸比為70：1左右。成熟度過高，不耐貯存，只易馬上食用。荔枝最好在晴天的早晨或陰天采收，可避免太陽暴曬和高溫對荔枝造成的不良影響，對保持果實(shí)的色、香、味、大有好處。中午、下午氣溫過高，果實(shí)采后易使果皮失水而導(dǎo)致變色。一天中溫度較低的時段（上午10點(diǎn)前，下午4、5點(diǎn)后）是較適宜采收荔枝

　　的時間。雨天或雨后及時采的果實(shí)易導(dǎo)致裂果現(xiàn)象產(chǎn)生，也容易沾上病菌，不利于貯存。采摘荔枝時不論是用工具或人手摘，都應(yīng)輕拿輕放，避免果實(shí)受到指甲傷、碰傷和機(jī)械傷害。采下的果實(shí)還應(yīng)該及時剔除爛果、裂果及病蟲害果實(shí)，以免好果收到影響。

　　預(yù)冷與包裝━

　　荔枝貯運(yùn)保鮮的關(guān)鍵是采后的快速預(yù)冷，從采收至果實(shí)中心溫度降到適宜貯存溫度的時間越短，其貯存的時間越長。荔枝果實(shí)呼吸旺盛，呼吸熱大，且果皮極易失水褐變，因此宜選用既能保濕又有利于散熱降溫的小包裝或通氣的中型包裝。內(nèi)包裝可采用0.02~0.04毫米厚度的聚乙烯薄膜袋，包裝量不宜過多，以0.5~1千克為宜，聚乙烯袋即可保濕又具有自發(fā)氣調(diào)的作用。外包裝可采用塑料泡沫箱，每件裝載量以10~20千克為宜，以便裝卸時可以輕拿輕放，減少機(jī)械損傷而導(dǎo)致的腐爛。從采收到入庫或低溫冷藏車所花的時間越短，越能保證果實(shí)品質(zhì)，其貯運(yùn)壽命也就越長，要求最好在采收3~4個小時內(nèi)處理完所有工序。

　　貯藏保鮮━

　　荔枝貯藏保鮮必須在3~5℃左右，溫度不能有劇烈波動，且要保持在85％~95％的高濕狀態(tài)。

　　銷售━

　　荔枝的銷售季節(jié)溫度很高，常溫下貨架期壽命很短，不超過兩天，冷藏后的荔枝移到常溫貨架上打開包裝，果皮會在一天之內(nèi)全部褐變，因此，荔枝的包裝袋在銷售時不宜打開，如放置在冷柜銷售，對延長貨架期更有保證了。

　�。ㄒ唬�為何荔枝保鮮期會如此之短？一來，外果皮貌似盔甲般嚴(yán)實(shí)，實(shí)際是不中用的繡花枕頭，不僅會讓水分從果殼組織的空隙散逸出去，還會在溫度較高時發(fā)生褐變反應(yīng)（在30℃左右的條件下，果皮內(nèi)富含的蔗糖酶和多酚氧化酶變得活躍，催化果皮中的無色多酚類物質(zhì)單寧發(fā)生褐變反應(yīng)），“一日而色變"的悲劇正是這么發(fā)生的。

　　二來，采摘下來的荔枝呼吸作用強(qiáng)烈，甚至可以是蘋果、香蕉等的4倍之多。如此大喘氣，果肉中的糖類物質(zhì)必當(dāng)被迅速消耗，同時還會產(chǎn)生一些難聞的醇醛類物質(zhì)，用不了多久就腐爛化水。

　�。ǘ�）新鮮荔枝能存放多久荔枝一日而色變，二日而香變，三日而味變。四、五日之外，色香味盡去矣。新鮮剛摘下的荔枝，都會經(jīng)過轉(zhuǎn)運(yùn)到各市場、超市，再到人們手中，這個時候已經(jīng)經(jīng)過2-3天的過程，所以，人們買的荔枝，一般可以放置2-3天的時間。建議，購買多少吃多少，不要放置太久!

　　（三）荔枝可以放幾天荔枝是熱帶水果，購買回家后盡量2-3天食用完。荔枝和芒果一樣害怕低溫，不宜放在冰箱。如果放在冰箱里冷藏，反而會“凍傷”水果，外果皮顏色會變暗，內(nèi)果皮則會出現(xiàn)一些像燙傷了一樣的斑點(diǎn)，這樣的水果往往不能再吃。如果一定要放入冰箱，最好放在保鮮區(qū)，不要放在冷凍區(qū)，會冰壞掉的，保存的時間最好不要超過兩天。

　　采用這種方法貯藏荔枝，在1℃—9℃的低溫下，能保存30天，在常溫下能保存6天，品質(zhì)變化不大，但不影響風(fēng)味。最好將鮮荔枝果實(shí)放在比較密封的容器內(nèi)，由于荔枝本身的呼吸作用，放出二氧化碳，容器內(nèi)氧氣少而二氧化碳增多，會自發(fā)形成一個氧氣含量低、二氧化碳含量高的貯藏環(huán)境。

　　新鮮荔枝的保存時間因保存方法而定。荔枝從樹上摘下開始算，直接裸露放在地上3天左右變色、變味。用朔料膠袋密封，將袋中的空氣盡量擠出可以降低氧氣比例以減慢氧化速度，提高保鮮的效果。用塑料膠袋密封放在冰箱2-4攝氏度保鮮，可以保存在7天左右荔枝不變色、不變味。在冰箱冰柜盒內(nèi)，延長至20天，荔枝將結(jié)冰。新鮮荔枝能存放多久？荔枝一日而色變，二日而香變，三日而味變。四、五日之外，色香味盡去矣

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