荔枝肉的來(lái)歷

這個(gè)夏天，荔枝很忙，忙著被分享，忙著被制作成種種菜肴。

起因很簡(jiǎn)單，有人在微博上分享了荔枝在福建的別樣吃法，蘸蘸醬油，更健康。雖然這事兒在福建不算新鮮，但放到廣袤的神州大地還是很稀奇的，一時(shí)間，轉(zhuǎn)發(fā)無(wú)數(shù)。隨即，有無(wú)限創(chuàng)造力的網(wǎng)民們就貢獻(xiàn)了一道又一道與荔枝有關(guān)的“黑暗料理”：荔枝塞肉、荔枝腰花……只有你想不到，沒(méi)有網(wǎng)絡(luò)做不到。

事實(shí)上，當(dāng)下這場(chǎng)熱熱鬧鬧的荔枝盛宴，我們的先人早已玩過(guò)。

荔枝好吃，但容易上火，明代方以智就在《物理小識(shí)》中給出辦法：“荔枝多食作熱，鹽、蜜解之。”荔枝好吃，但又難以保存，于是古人又挖空心思以荔枝入菜：荔枝饅頭、燕粉荔枝這些玩意就出現(xiàn)在宋人的筆記中。南宋紹興二十一年（公元1151年），大臣張俊宴請(qǐng)宋高宗，留下了歷史上最排場(chǎng)的一場(chǎng)宴席。席上自然少不了荔枝，諸如荔枝甘露餅、荔枝蓼花、荔枝好郎君等等，最驚悚的當(dāng)數(shù)一道“荔枝腰子”，是的，你沒(méi)有看錯(cuò)，腰子加荔枝，多么重口味的葷菜。至于荔枝塞肉，則與一道傳統(tǒng)閩菜東璧龍珠有異曲同工之妙，同樣是塞肉，不過(guò)只是主角由荔枝變成龍眼而已。

荔枝吃法很多，細(xì)數(shù)下來(lái)，能經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)的，貌似只有一道荔枝肉——這可是正宗的閩菜。

荔枝肉的出處可以追溯到五代十國(guó)的閩國(guó)。閩王王審知有一位最鐘愛(ài)的小女兒十八娘，最愛(ài)吃荔枝，出嫁后被封為“柔靖夫人”，“柔靖夫人”的子孫都非常孝順，由于荔枝不可能一年四季都有，兒孫們便延請(qǐng)廚師研制出了“荔枝肉”以盡孝心。據(jù)說(shuō)，荔枝肉的口感與荔枝蘸醬油味道類似，甜中有酸，酸中有咸，不是荔枝，勝似荔枝，人生況味，盡在其中。 千百年來(lái)，大浪淘沙，荔枝肉的做法已經(jīng)大不相同。隨便打開(kāi)網(wǎng)絡(luò)，搜索一番，各種做法層出不窮。最普遍是將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊，因剞的深度、寬度均勻恰當(dāng)，炸后卷縮成荔枝形，佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調(diào)料即成。

文字有象形字、會(huì)意字，如果菜肴也這樣歸類，荔枝肉當(dāng)屬象形菜。像與不像之間，那個(gè)度就值得玩味。正如老婆餅里吃不出老婆，螞蟻上樹(shù)里不會(huì)有螞蟻，愛(ài)玩文字游戲的饕客就下了定義，荔枝肉的最高境界，當(dāng)是形似荔枝，色艷如荔枝，味勝于荔枝。里面要不要有荔枝，應(yīng)該是不太重要。

以前古人做荔枝肉，多用紅曲調(diào)色，再用荔枝榨汁調(diào)味，如今基本都用番茄醬，簡(jiǎn)單了事。當(dāng)下福州大多數(shù)飯店里的荔枝肉都愛(ài)加上土豆，一占分量，二可解膩，精致一些的，會(huì)在肉里裹上馬蹄，咬起來(lái)給人一種爽脆的口感。至于荔枝，這個(gè)真沒(méi)有。

荔枝肉的來(lái)歷2017-05-08 14:35 | #2樓

荔枝肉是福州傳統(tǒng)名菜，已有二三百年歷史。因色、形、味皆似荔枝而得名。莆田

荔枝肉 因盛產(chǎn)荔枝而別名“荔城”。莆田的風(fēng)味小吃中的荔枝肉，則是把豬瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出功殼狀，經(jīng)油炸之后，形似荔枝。再把荔枝肉混入備好的多味鹵料中煮至入味，裝盤(pán)時(shí)把鮮荔枝作為裝飾圍邊，送上餐桌，會(huì)讓人分不清是荔枝還是荔枝肉在誘你垂涎三尺。特別是在夏令時(shí)節(jié)，熟透的荔枝皮色鮮艷，味道芬芳，佐以名師巧制的荔枝肉，一素一葷，渾然天成。

荔枝肉的做法

①食材準(zhǔn)備

原料：豬瘦肉約300克、凈荸薺片100克、3克蒜末、15克蔥段、50克番茄汁 制作步驟

1.豬瘦肉切塊，剞斜十字花刀，再切成斜形塊，與荸薺片用濕淀粉抓勻。

荔枝肉

2.清調(diào)料調(diào)成鹵汁。肉塊與荸薺下鍋炸2分鐘，呈荔枝狀撈出。

3.蒜末、蔥段下鍋煸炒，倒入鹵汁，再放入荔枝肉、荸薺片翻炒，裝盤(pán)即成。

②荔枝肉，是福州傳統(tǒng)名菜。制法是將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊，因剞的深度、寬度均勻恰當(dāng)，炸后卷縮成荔枝形，佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調(diào)料即成。

荔枝肉，是福州傳統(tǒng)名菜。制法是將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊，因剞的深度、寬度均勻恰當(dāng)，炸后卷縮成荔枝形，佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調(diào)料即成。

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