葡萄營養(yǎng)價值及其作用

“吃葡萄不吐葡萄皮”，這不僅僅是一句簡單的繞口令乒，其實是告訴人們吃葡萄勺科學知識。世人皆知，葡萄肉營養(yǎng)豐富、鮮嫩味美，屬水果之佳品。而很少知道葡萄皮、籽含有的營養(yǎng)比葡萄肉更豐富。僅以多酚為例，其含量在葡萄皮中為23%～35 %，果肉為2%—5%，葡萄籽為65%—70%。多酚抗氧化、抗衰老能力是維生素E的50倍，是維生素C的25倍，有促進消化、排毒養(yǎng)顏、預(yù)防動脈硬化的作用。

葡萄皮含有降血壓的黃酮類物質(zhì)，是一種強力抗氧化劑，可抗衰老，并可清除體內(nèi)自由基，促血中的高密度脂蛋白升高，從而降低有害膽固醇含量，降低血小板的凝聚力，防止動脈粥樣硬化，保護心臟。葡萄皮中含有豐富的纖維素、果膠質(zhì)和鐵等營養(yǎng)成分，都比果肉中多。

葡萄皮含有豐富的白藜蘆醇，是葡萄藤為了抵御真菌入侵而產(chǎn)生的一種植物抗毒素，具有非常好的天然抗氧化效果，能使人精力充沛，還能預(yù)防心腦血管疾病、抗輻射、消炎抑茵、抗癌。世界衛(wèi)生組織調(diào)查發(fā)現(xiàn)，法國人冠心病發(fā)病率和死亡率低于其他西方國家，其原因可能是與法國人常飲含白藜蘆醇的葡萄酒有關(guān)。法國人說：“葡萄是大自然為人們的健康和美麗獻上的一份厚禮�！�

中醫(yī)認為葡萄具有“補血強智利筋骨，健胃生津除煩渴，益氣逐水利小便，滋腎益肝好臉色”的功效，平常多吃葡萄，可以緩解手腳冰冷、腰痛、貧血等現(xiàn)象，提高免疫力。葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快地被人體吸收。當人體出現(xiàn)低血糖時，若及時飲用葡萄汁，可很快使癥狀緩解。

葡萄可制成葡萄汁、葡萄干和葡萄酒。我國新疆吐魯番的無核葡萄制成的葡萄干最有名，素有“吐魯番的葡萄哈密的瓜，庫車的羊羔一枝花”的美譽。吐魯番氣候炎熱而干燥，用磚搭咸的晾房四布滿梅花孔，中間是木棍搭成的支架，將成熟的無核葡萄搭上，經(jīng)過熱風的吹涼，就能得到高質(zhì)量的葡萄干。葡萄干內(nèi)的含水量只有15%-25%，其果糖的含量高達60%，非常甜。這種陰干法制成的葡萄干，呈半透明狀，不變色，可以保存很久。葡萄干的優(yōu)點是，由于它的成分被濃縮，所以就算吃很少的量，也可以充分地吸收高質(zhì)量的有效成分，如葡萄干的含鐵量是新鮮葡萄的15倍。吃葡萄干不僅不會吃壞牙落，還有健齒殺菌的作用呢！

葡萄干與醋配合如虎添翼，更有利地發(fā)揮出葡萄干和醋的雙重功效。方法是醋倒入放置葡萄干的容器里面，一直到醋淹過葡萄干。只要腌一夜，醋就會沁入葡萄干里面，一天吃一匙就足夠了。

葡萄籽更是抗氧化巨星，籽中95 %的成分為原花青素，具有極高的抗氧化活性、抗自由基、保護心腦血管、調(diào)節(jié)血脂、防止動脈硬化，預(yù)防高血壓、中風；抗過敏，能提高細胞對過敏源的耐受性，有效調(diào)節(jié)機體免疫力，徹底改善過敏體質(zhì)；能防治胃炎、胃及十二指腸潰瘍，保護胃黏膜；抗突變、抗癌、抗輻射、保護眼睛免受輻射損傷，阻止紫外線輻射對皮膚的損傷、促進組織修復(fù)和保護皮膚、美容養(yǎng)顏、祛斑除皺等作用，有"皮膚維生素”和“口服化妝品”的美稱。錢鐘書先生在他的小說《圍城》里寫道：“天下只有兩種人。譬如一串葡萄到手，一種人挑最好的先吃，另一種人把最好的留在最后吃。照例第一種人應(yīng)該樂觀，因為他每吃一顆都是吃剩的葡萄里最好的；第二種人應(yīng)該悲觀，因為他每吃一顆都是吃剩的葡萄最壞的。不過事實上適得其反，緣故是第二種人還有希望，第一種人只有回憶。”錢老先生講的吃葡萄故事蘊藏養(yǎng)刻的人生哲理，人的一生恰似吃葡萄的過程。

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葡萄的功效與作用及其營養(yǎng)價值2017-05-08 17:51 | #2樓

葡萄的營養(yǎng)價值

葡萄，又稱草龍珠，山葫蘆，古稱蒲陶，是人們喜愛的水果之一。據(jù)分析，每百克含水分87.9克，蛋白質(zhì)0.4克，脂肪0.6克，碳水化合物8.2克，粗纖維2.6克，鈣4.0毫克，磷7.0毫克，鐵0.8毫克，并含有胡蘿卜素、維生素b1、維生素b2、維生素c、維生素p、維生素pp等，此外，還含有人體所需的十多種氨基酸及多量果酸。因此，常食葡萄，對神經(jīng)衰弱和過度疲勞均有補益作用。而葡萄酒又為一種低度飲料，含有十幾種氨基酸和豐富的維生素b12和維生素p，更具有味甘、性溫、色美、善“醉”、易醒、滋補、養(yǎng)人等特點，經(jīng)常少量飲用，有舒筋活血、開胃健脾、助消化、提神等功效。

葡萄原產(chǎn)西亞，據(jù)說是漢朝張騫出使西域時由中亞經(jīng)絲綢之路帶入我國的，歷史已有兩千年之久。葡萄含糖量達8%-10%。此外它含有多種無機鹽、維生素以及多種具有生理功能的物質(zhì)。葡萄含鉀量也相當豐富。

葡萄的功效

葡萄中的糖易被人體吸收。葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快被人體吸收，特別是當人體出現(xiàn)低血糖時，若及時飲用葡萄汁，可很快使癥狀緩解。法國科學家研究發(fā)現(xiàn)。葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人體血清膽固醇水平，降低血小板的凝聚力，對預(yù)防心腦血管病有一定作用。葡萄中含的類黃酮是一種強力抗氧化劑，可抗衰老，并可清除體內(nèi)自由基。在葡萄中含有一種抗癌向量元素，可以防止健康細胞癌變，并能防止癌細胞擴散。而且葡萄汁可以幫助器官移植手術(shù)患者減少排異反應(yīng)，促進早日康復(fù)。中醫(yī)認為，葡萄性平味甘，能滋肝腎、生津液、強筋骨，有補益氣血、通利小便的作用，可用于脾虛氣弱、氣短乏力、水腫、小便不利等病癥的輔助治療。

≮適用人群≯

一般人都適合食用。

貧血、高血壓、水腫、神經(jīng)衰弱、疲勞的人應(yīng)適當多吃。

葡萄干含糖、鐵較多，更適合兒童、婦女、體弱貧血者作為補品食用。

≮適用量≯

每天100克。

≮特別提示≯

吃葡萄后不能立刻喝水，否則很容易發(fā)生腹瀉。

吃葡萄應(yīng)盡量連皮一起吃，因為葡萄的很多招牌營養(yǎng)素都存在于皮中，葡萄汁的功能和吐掉的葡萄皮比起來，可謂遜之千里!因此，“吃葡萄不吐葡萄皮”是有一定道理的。

≮健康紅綠燈≯

由于葡萄的含糖很高，所以糖尿病人應(yīng)特別注意忌食葡萄。食用葡萄后應(yīng)間隔4小時再吃水產(chǎn)品為宜，以免葡萄中的鞣酸與水產(chǎn)品中的鈣質(zhì)形成難以吸收的物質(zhì)，影響健康。

我國歷代藥典對葡萄的利尿、清血等作用和對胃弱、痛風等病的功效均有論述。如《神農(nóng)本草經(jīng)》載：葡萄味甘平，主筋骨濕痹，益氣，增力強志，令人肥健，耐饑，忍風寒。久食，輕身不老延年。用葡萄汁50毫升，以文火煎濃縮至稠粘如膏時，加蜂蜜1倍，至沸停火，冷卻后裝瓶備用。每次1湯匙，沸水沖化代茶飲�？芍委煙岵�煩渴。如患有腦貧血、頭暈心悸者，可適量飲服葡萄酒，每日2～3次。

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