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蚌肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與做法
又名河歪、河蛤蜊、鳥(niǎo)貝、西施舌。
河蚌,又名河歪、河蛤蜊、鳥(niǎo)貝等,屬于軟體動(dòng)物門(mén)瓣鰓綱蚌科,是一種普通的貝殼類(lèi)水生動(dòng)物。河蚌以濾食藻類(lèi)為生,常見(jiàn)的有角背無(wú)齒蚌、褶紋冠蚌、三角帆蚌等數(shù)種,我國(guó)大部分地區(qū)的河湖水泊中有出產(chǎn)。河蚌肉質(zhì)特別脆嫩可口,是筵席之佳肴。
西施舌,海產(chǎn)雙殼貝類(lèi),福建江蘇浙江俗稱(chēng)"海蚌",廣東香港稱(chēng)"貴妃蚌"。營(yíng)養(yǎng)豐富,富含優(yōu)質(zhì)蛋白和氨基酸,滋味鮮美,甘脆嫩滑,為人民大會(huì)堂國(guó)宴膳品,是早負(fù)盛名的筵席珍品佳肴!半u湯汆(cuan)海蚌”是與“佛跳墻”齊名的閩菜。
1、適宜陰虛內(nèi)熱之人食用,諸如消渴,煩熱口干,目赤者;適宜婦女虛勞,血崩,帶下,以及痔瘡之人食用;適宜甲狀腺機(jī)能亢進(jìn),高血壓病,高脂血癥,紅斑性狼瘡者食用;適宜膽囊炎,膽石癥,泌尿系結(jié)石,尿路感染,癌癥患者及糖尿病患者食用;適宜小兒水痘者食用;適宜炎夏季節(jié)煩熱口渴時(shí)食用;
2、蚌肉性寒,對(duì)脾胃虛寒、腹瀉便搪之人忌食。
1、適合燒、烹、燉。
2、剖取河蚌肉的竅門(mén):先用左手握緊河蚌,是蚌口朝上,再用右手持小刀由河蚌的出水口處,緊貼一側(cè)的肉殼壁刺入體內(nèi),刺進(jìn)深度約為1/3,用力刮斷河蚌的吸殼肌,然后抽出小刀,再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌,打開(kāi)蚌殼,蚌肉即可完整無(wú)損的取出來(lái)。
3、貝類(lèi)本身極富鮮味,烹制時(shí)千萬(wàn)不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失,貝類(lèi)中的泥腸不宜食用。
1、識(shí)別新鮮河蚌:新鮮的河蚌,蚌殼蓋是緊密關(guān)閉,用手不易掰開(kāi),聞之無(wú)異臭的腥味,用刀打開(kāi)蚌殼,內(nèi)部顏色光亮,肉呈白色;如蚌殼關(guān)閉不緊,用手一掰就開(kāi),有一股腥臭味,肉色灰暗,則是死河蚌,細(xì)菌最易繁殖,肉質(zhì)容易分解產(chǎn)生腐-敗物,這種河蚌不能食用。
2、不要食用未熟透的貝類(lèi),以免傳染上肝炎等疾病。
3、河蚌渾身是寶,河蚌是珍珠的搖籃,不僅可以形成天然珍珠,也可人工養(yǎng)育珍珠;除育珠外,蚌殼可提制珍珠層粉和珍珠核,珍珠層粉有人體所需要的15種氨基酸,與珍珠的成份和作用大致相同,具有清熱解毒、明目益陰、鎮(zhèn)心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消積等功能;將蚌肉和蚌殼分別加工、蒸煮消毒和機(jī)械粉碎,即可制成廉價(jià)的動(dòng)物性高蛋白飼料。
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