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魷魚的營養(yǎng)價值及烹飪常識
魷魚,也稱柔魚、槍烏賊,營養(yǎng)價值很高,是名貴的海產(chǎn)品。它和墨魚、章魚一樣都屬于軟體腕足類動物。魷魚生活在二十米的深海巖石和海藻叢中，屬于雜食魚類。
魷魚，雖然習(xí)慣上稱它們?yōu)轸~，其實它并不是魚，而是生活在海洋中的軟體動物。在分類學(xué)上，魷魚是屬于軟體動物門--頭足綱--二鰓亞綱--十腕目的動物。魷魚體內(nèi)具有二片鰓作為呼吸器官；身體分為頭部、很短的頸部和軀干部。頭部兩側(cè)具有一對發(fā)達(dá)的眼和圍繞口周圍的腕足。
目前市場看到的魷魚有兩種：一種是軀干部較肥大的魷魚，它的名稱叫“槍烏賊”；一種是軀干部細(xì)長的魷魚，它的名稱叫“柔魚”，小的柔魚俗名叫“小管仔”。
魷魚屬軟體動物類，是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游弋于深約20米的海洋中。在分類學(xué)上，魷魚是屬于軟體動物門-頭足綱-二鰓亞綱-十腕目的動物。魷魚體內(nèi)具有兩片鰓作為呼吸器官；身體分為頭部、很短的頸部和軀干部。
干魷魚是將槍足賊自腹部剖開，挖去內(nèi)臟，放入淡水中洗凈，再以清水沖洗后曬干的產(chǎn)品。體扁長，頭腕似佛手狀，肉鰭緊附在尾部兩側(cè)，形似雙髻，全身均為淺粉色，表面有白霜。主要產(chǎn)于廣東、福建、浙江，產(chǎn)期為7～8月。日本、越南、朝鮮也產(chǎn)。
槍烏賊科（Loliginidae；squid）： 頭足綱的1科，通稱槍烏賊。主要分布于熱帶和溫帶淺海，約有50種。
常活動于淺海中上層，垂直移動范圍可達(dá)百余米。以磷蝦、沙丁魚、銀漢魚、小公魚等為食，本身又為兇猛魚類的獵食對象。 卵子分批成熟，分批產(chǎn)出，卵包于膠質(zhì)卵鞘中，每個卵鞘隨種類不同包卵幾個至幾百個，不同種類的產(chǎn)卵量差別也很大，從幾百個至幾萬個。
中國槍烏賊（俗稱“魷魚”），肉質(zhì)細(xì)嫩，干制品稱“魷魚干”，肉質(zhì)特佳，在國內(nèi)外海味市場負(fù)有盛名，年產(chǎn)4～5萬噸，主要漁場在中國福建南部、臺灣、廣東和廣西近海，以及菲律賓、越南和泰國近海。
魷魚的營養(yǎng)常識
魷魚，也稱“柔魚”，在臺灣也稱為“槍烏賊”，可供鮮食或干制。魷魚營養(yǎng)價值很高，是海洋賜予人類的天然水產(chǎn)蛋白質(zhì)。魷魚的營養(yǎng)價值很高，富含人體必需的多種氨基酸，且必需氨基酸組成接近全蛋白，是一種營養(yǎng)保健型且風(fēng)味很好的水產(chǎn)品，其營養(yǎng)價值毫不遜色于牛肉和金槍魚，每百克干品含有蛋白質(zhì)66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機(jī)鹽。鮮活魷魚中蛋白質(zhì)含量也高達(dá)16％～20％，脂肪含量極低，只有不到1％，因此熱量亦低，對怕胖的人來說，吃魷魚是一種好的選擇。而魷魚的脂肪里含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效減少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇，對于預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成都頗具效力。同時能補(bǔ)充腦力、預(yù)防老年癡呆癥等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說，魷魚更是有益健康的食物。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)通過研究發(fā)現(xiàn)，魷魚中雖然膽固醇含量較高，但魷魚中同時含有一種物質(zhì)——�；撬�，而牛璜酸有抑制膽固醇在血液中蓄積的作用。只要攝入的食物中�；撬崤c膽固醇的比值在2以上,血液中的膽固醇就不會升高。而魷魚中牛磺酸含量較高，其比值為2.2。因此，食用魷魚時，膽固醇只是正常地被人體所利用，而不會在血液中積蓄。
牛磺酸有以下作用：
1.調(diào)節(jié)血糖，降低血液中的膽固醇，保肝利膽，防治膽結(jié)石；
2.可抑制血小板聚集，降脂降血壓效果較好，可用于預(yù)防和治療高血壓；
3.保護(hù)視力，促進(jìn)幼兒大腦發(fā)育；
4.調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)，增強(qiáng)免疫力，還可抗心律失常，起保護(hù)心肌的作用。
特別提示：
1.魷魚須煮熟透后再食，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導(dǎo)致腸運(yùn)動失調(diào)。魷魚之類的水產(chǎn)品性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人應(yīng)少吃。魷魚是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
2.魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血；魷魚除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能；其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。
相關(guān)人群：一般人群均能食用
脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病患者忌食。
制作指導(dǎo)：
1.干魷魚發(fā)好后可以在炭火上烤后直接食用，也可汆湯、炒食和燴食；
2.干魷魚以身干，堅實，肉肥厚，呈鮮艷的淺粉色，體表略現(xiàn)白霜為上品；
3.魷魚須煮熟透后再食，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導(dǎo)致腸運(yùn)動失調(diào)。
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食療作用
魷魚性味酸平，珍美；能益氣壯志，通婦女月經(jīng)，能入肝補(bǔ)血，入腎可滋水強(qiáng)志。
魷魚烹飪做法大全
魷魚，雖然習(xí)慣上稱它為魚，其實是生活在海洋中的軟體動物。魷魚富含蛋
白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，營養(yǎng)價值很高。
沙茶魷魚
新鮮魷魚剝?nèi)ゼt皮，用鹽與淀粉洗干凈，然后控干凈水分上漿，用油滑熟，豆角也用油炸一下。
鍋里再放少許油，下蔥姜蒜炒出香味，淋料酒，少加點開水或肉湯，放鹽，味精，白糖，胡椒粉，沙茶醬稍微燒一會，勾芡，淋點香油，就好了。
辣炒魷魚絲
材料：
魷魚300克，醋10克，醬油25克，濕淀粉75克，花生油100克，大蔥10克，干紅辣椒3克，料酒25克，雞湯300毫升，芝麻油5克，精鹽1.5克。
特色：魷魚脆嫩，色白味辣，促進(jìn)食欲。
做法：
1、取凈魷魚塊，去膜，洗凈，切成6厘米長，2厘米寬的絲，泡入清水中。
2、炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱，烹入料酒，放鹽和150毫升雞湯，燒開，倒入魷魚絲，稍煮一下，撈出，待用。
3、干紅辣椒擦凈，去蒂根，去籽，切成細(xì)絲；大蔥去皮，洗凈，切碎。
4、凈鍋燒熱，放入余下的75克花生油，旺火燒至五成熱時，放入干紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入余下的雞湯、魷魚，燒開，放入濕淀粉，勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋，入，即可。
原 料：
鮮魷魚300克、洋蔥50克、西芹50克、紅椒1個、油炸蒜仔20克、干辣椒節(jié)10克、酥花生米20克、海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油、精鹽、黃酒、胡椒粉、白糖、味精、紅油、香油各適量 精煉油1000克（約耗50克）
制作方法：
1、鮮魷魚治凈，橫切成圈，納盆，加入精鹽、味精稍腌；洋蔥、西芹、紅椒洗凈，均切成菱形塊；海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油納碗，加入白糖、胡椒粉對成干鍋調(diào)味料。
2、凈鍋上火，注入精煉油燒至四成熱，下入魷魚圈、洋蔥、西芹、紅椒滑熟，倒出瀝油。
3、鍋留底油，放入干鍋調(diào)味料、干辣椒節(jié)、油炸蒜仔稍炒，然后倒入滑熟后的魷魚圈等原料，烹入黃酒，用大火快速煸炒，最后淋入香油、紅油，撒入酥花生米，起鍋裝入鍋仔內(nèi)，隨配酒精爐上桌，即成。
鐵板魷魚
主輔料：魷魚(鮮)400克，洋蔥（白皮）15克
調(diào)料：色拉醬20克，蝦醬15克，味精3克，胡椒粉15克，鹵汁1000克，色拉油10克，大蔥10克
做法：
1、將魷魚整只放入沸水中用中火氽3分鐘，取出后；
2、魷魚放入鹵水中微火鹵30分鐘；
3、取一鍋，放入色拉油，燒至七成熱時，放入洋蔥末煸炒出香；
4、加入沙拉醬、海鮮醬、黑胡椒粉、味精調(diào)成汁備用；
5、取一鐵板燒至九成熱，鋪上一張疊成小船的錫紙；
6、將鹵好的魷魚筒沿頭尾打上間距為1厘米的直刀；
7、然后放在錫紙內(nèi)，澆上調(diào)好的汁上桌，撒上蔥末即可。
制作要訣：本品需錫紙1張。
主料：青椒250克，魷魚(鮮)250克
調(diào)料：大豆油15克，鹽6克，味精3克，料酒10克，淀粉(玉米)5克，大蔥10克，姜10克
青椒魷魚絲的特色：脆嫩滑潤，清香爽口。
做法：
1、將青椒切成細(xì)絲；魷魚細(xì)凈用刀順纖維走向?幾行，刀深為2/3，再橫切成3厘米寬的絲備用；
2、將青椒絲、魷魚絲分別下開水焯一下；用碗加精鹽、味素、紹酒、水淀粉、鮮湯對成芡汁；
3、坐勺燒熱加底油，用蔥、姜末熗鍋；下青椒絲、魷魚絲，潑入芡汁翻炒均勻，淋明油出勺。
爆炒魷魚卷
主輔料：魷魚(鮮)350克，香菇（鮮）20克，冬筍50克
調(diào)料：小蔥15克，白醬油10克，白醋5克，大蒜（白皮）5克，淀粉(蠶豆)10克，味精3克，香油10克，花生油40克
爆炒魷魚卷的特色：魚卷脆嫩，酸甜可口。
做法：
1、將魷魚剞十字花刀，切成6×3.3 厘米的長塊，下沸水鍋氽一下，生花成卷，控去水分；
2、蔥去根須，洗凈，取蔥白切馬蹄蔥；香菇去蒂，洗凈，切菱形片；冬筍削去外皮，洗凈，切菱形片；
3、香菇片、冬筍片焯水一下，和調(diào)料、濕淀粉調(diào)成鹵汁待用；
4、鍋置旺火上，倒入花生油，燒十成熱后，將魷魚入油鍋中，炸至熟透，撈出；
5、留余油50 克回置旺火上，倒入鹵汁燒開，迅速放入就魚卷急炒二下，再顛鍋幾下裝盤即成。
魷魚的營養(yǎng)價值以及烹飪方法2017-05-08 18:43 | #2樓
辣炒魷魚絲 材料： 魷魚 300 克，醋 10 克，醬油 25 克，濕淀粉 75 克，花生油 100 克，大蔥 10 克，干紅辣椒 3 克，料酒 25 克，雞湯 300 毫升，芝麻油 5 克，精鹽 1.5 克。 特色：魷魚脆嫩，色白味辣，促進(jìn)食欲。
做法：
1、取凈魷魚塊，去膜，洗凈，切成 6 厘米長，2 厘米寬的絲，泡入清水中。
2、炒鍋旺火燒熱，放入 25 克花生油，燒熱，烹入料酒，放鹽和 150 毫升雞 湯，燒開，倒入魷魚絲，稍煮一下，撈出，待用。
3、干紅辣椒擦凈，去蒂根，去籽，切成細(xì)絲;大蔥去皮，洗凈，切碎。 4、凈鍋燒熱，放入余下的 75 克花生油，旺火燒至五成熱時，放入干紅辣椒 絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入余下的雞湯、魷魚，燒開，放入濕淀粉，勾芡， 放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋，入，即可。 干鍋魷魚 原 料： 鮮魷魚 300 克、洋蔥 50 克、西芹 50 克、紅椒 1 個、油炸蒜仔 20 克、干辣 椒節(jié) 10 克、酥花生米 20 克、海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油、精鹽、 黃酒、胡椒粉、白糖、味精、紅油、香油各適量 精煉油 1000 克(約耗 50 克)
鐵板魷魚 主輔料：魷魚(鮮)400 克，洋蔥(白皮)15 克 調(diào)料：色拉醬 20 克，蝦醬 15 克，味精 3 克，胡椒粉 15 克，鹵汁 1000 克， 色拉油 10 克，大蔥 10 克。
做法：
1、將魷魚整只放入沸水中用中火氽 3 分鐘，取出后;
2、魷魚放入鹵水中微火鹵 30 分鐘;
3、取一鍋，放入色拉油，燒至七成熱時，放入洋蔥末煸炒出香;
4、加入沙拉醬、海鮮醬、黑胡椒粉、味精調(diào)成汁備用;
5、取一鐵板燒至九成熱，鋪上一張疊成小船的錫紙;
6、將鹵好的魷魚筒沿頭尾打上間距為 1 厘米的直刀;
7、然后放在錫紙內(nèi)，澆上調(diào)好的汁上桌，撒上蔥末即可。 制作要訣：本品需錫紙 1 張。
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