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雞蛋的使用及營養(yǎng)價值

一、防治動脈粥樣硬化：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)和脂防、維生素、核黃素以及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，是人們生活中常食的佳品。但自從雞蛋中發(fā)現(xiàn)膽固醇后，不少人便不敢多吃，尤其是中老年人，怕吃多了會引起動脈粥樣硬化和冠心病。其實，這是誤解。美國癌癥醫(yī)學(xué)專家曾調(diào)查過80多萬人6年間的飲食習(xí)慣，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃雞蛋多的因心臟病致死的反而少些。據(jù)分析，這是由于雞蛋中含有大量的預(yù)防冠心病發(fā)作的卵磷脂。卵磷脂具有清除膽固醇，防治動脈粥樣硬化的作用。它可使血液中膽固醇和脂肪顆粒變小，并使其保持懸浮狀態(tài)，不易在動脈血管壁上沉積，保持血管的彈性，從而達(dá)到防治動脈硬化的作用。因此，我們應(yīng)克服那種吃雞蛋怕增加膽固醇的想法，適當(dāng)?shù)卣莆针u蛋的攝入量，多攝取一些新鮮的雞蛋。當(dāng)然，吃雞蛋時，還要注意雞蛋的加工方法，千萬不要吃不熟的雞蛋，不吃變質(zhì)的雞蛋，以確保人體健康。

雞蛋的使用及營養(yǎng)價值

二、防癌作用：癌癥的發(fā)生和防治都與飲食關(guān)系密切。最近，臺北醫(yī)院董大成教授指出，一般致癌毒素在人體氧化時，需要維生素B2，但臺灣人對維生素B2攝取量不足，故

肝癌患者比別的地方多。醫(yī)學(xué)家還用老鼠做實驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，缺乏維生素B2的老鼠，如果在喂食中添加黃曲霉素，5個月后便會患肝癌。若是在飼料中拌有維生素B2或蛋黃，則不會產(chǎn)生癌癥。這表明，維生素B2可幫助分解致癌的黃曲霉素，而雞蛋是含維生素B2最豐富的食物之一，故吃雞蛋是預(yù)防肝癌的有效方法。同時，研究還發(fā)現(xiàn)，雞蛋中所含的微量元素如硒、鋅等，也有防癌的作用。

三、健腦益智：雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽鹼，膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。

四、保護肝臟：雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細(xì)胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

五、延緩衰老：雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養(yǎng)物質(zhì)，不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗之一，就是每天必食一個雞蛋。中國民間流傳的許多養(yǎng)生藥膳也都離不開雞蛋。例如，何首烏煮雞蛋，雞蛋煮豬腦，雞蛋粥等等。如將雞蛋加工成咸蛋后，含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮雞蛋的10倍，特別適宜于想補鈣的人。

各種蛋的營養(yǎng)價值2017-05-08 20:06 | #2樓

● 鴿子蛋

鴿子蛋被譽為“動物人參”，它含有的蛋白質(zhì)和維生素非常適合人體，是高蛋白低脂肪的優(yōu)質(zhì)食材。對女性特別滋補，是滋陰補腎的佳品。根據(jù)測定，白鴿蛋和白鴿肉一樣，含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素和鐵。最為重要的是，鴿子蛋的核黃素含量是雞蛋的2.5倍，因此營養(yǎng)價值很高。 ● 鴨蛋

鴨蛋中的蛋白質(zhì)含量和雞蛋一樣，但是鴨蛋中的礦物質(zhì)總量超過雞蛋，特別是鐵和鈣。

● 烏雞蛋

烏雞蛋和普通的雞蛋相比屬于低脂肪、低膽固醇的品種，相比雞蛋，烏雞蛋的蛋黃更大，蛋清更加濃稠，適合老年人使用，有增強體質(zhì)的功效。

● 松花蛋和變蛋

將生雞蛋或生鴨蛋放入石灰、食鹽、黏土和谷殼當(dāng)中，用水混合后腌制50-100天，將生蛋凝固變味。用雞蛋制作的叫變蛋，用鴨蛋制作的叫松花蛋。松花蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，但脂肪和總熱量卻稍有下降。

● 山雞蛋

山雞蛋是野生山雞產(chǎn)的蛋，市場上很難買到。山雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要

的礦物質(zhì)，而且富含卵磷脂、卵黃素，吃山雞蛋對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利。

● 雞蛋

白皮雞蛋和紅皮雞蛋的營養(yǎng)價值一樣。雞蛋含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，還富含大量的維生素和礦物質(zhì)。對人體而言，雞蛋的蛋白質(zhì)最佳，僅次于母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個蘋果或半杯牛奶。

● 柴雞蛋

有很多人認(rèn)為柴雞蛋比普通雞蛋的營養(yǎng)價值高許多。事實上，專家對兩種雞蛋的17種氨基酸含量進行測定和分析后發(fā)現(xiàn)，它們并沒有明顯差異。相比而言，柴雞蛋的維生素E和不飽和脂肪酸比普通雞蛋多，脂肪含量比普通雞蛋高，但是維生素A和B族維生素的含量不如普通雞蛋。