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脆肉鯇魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值專家訪談
一、脆肉鯇魚相對(duì)于草魚，在編碼膠原蛋白colla1和colla2 成份上，分別增加了5倍和2.8倍。脆肉鯇肌肉中的膠原蛋白豐富，是美容的理想天然原料，據(jù)研究表明，脆肉鯇比草魚基質(zhì)蛋白、肌原纖維蛋白和膠原蛋白分別提高60.9%、18.7%和36.7%。已有大量研究表明，膠原蛋白能增加皮膚的儲(chǔ)水能力維護(hù)皮膚的良好彈性，延緩皮膚老化和保持青春活力。
二、脆肉鯇魚肉可預(yù)防骨質(zhì)疏松
通過研究表明脆肉鯇中鈣的含量與草魚相比提高了17.5%。據(jù)研究表明同時(shí)補(bǔ)充鈣與膠原蛋白，可有效改善骨質(zhì)疏松。脆肉鯇中膠原蛋白和鈣均比草魚有顯著增加，可以有效起到預(yù)防骨質(zhì)疏松的效用。
三、脆肉鯇氨基酸營(yíng)養(yǎng)豐富
據(jù)研究表明，脆肉鯇魚肉中必需氨基酸和呈鮮味氨基酸含量分別為6.70（g/100g）和 6.61（g/100g），占氨基酸總量分別為39.88%和39.70%，數(shù)據(jù)表明其蛋白質(zhì)質(zhì)量較佳，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 根據(jù)謝駿的研究表明，脆肉鯇魚肉中風(fēng)所含必需氨基酸含量為6.70克，占氨基酸總量為39.88%，表明其蛋白質(zhì)質(zhì)量較佳，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而脆肉鯇魚肉中鮮味氨基酸含量為6.67克，占氨基酸總量達(dá)到39.70%，這也是脆肉鯇肉味道鮮美的原因。
謝駿通過檢測(cè)還發(fā)現(xiàn)，脆肉鯇總氨基酸為16.8克，比三文魚17.66克略低，但比鰻鱺的14.05克高。脆肉鯇魚肉中必需氨基酸含量為6.70克，比三文魚7.22略低，但比鰻鱺的5.46克高。脆肉鯇呈味氨基酸為6.61克，比三文魚6.73克略低，但比鰻鱺的5.38克高。由此可見，脆肉鯇本身具有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，完全可以與三文魚和鰻鱺相媲美。
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