土豬肉的營養(yǎng)價值

相信很多人都知道土豬肉，也吃過不少土豬肉，但是知道土豬營養(yǎng)價值的人卻不多。

1、蛋白質(zhì)

土豬的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，含有人體必需的各種氨基酸，并且所需氨基酸的構(gòu)成比例接近人體需要，因此容易被人體充分吸收，土豬肉營養(yǎng)價值高，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。豬肉的蛋白質(zhì)含量平均在13.2%左右，因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位不通而有所差異。例如：豬里脊肉蛋白質(zhì)的含量約為21%，后臀尖約為15%，肋條肉約為10%，奶脯僅為8%，從這里也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質(zhì)含量要高。而豬的皮膚和筋腱主要由結(jié)締組織構(gòu)成。結(jié)締組織的蛋白質(zhì)含量為35%-40%，而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。由于膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必需氨基酸，因此，以豬皮和筋

腱為主要原料的食品的營養(yǎng)價值較低。但是，也正因為富含膠原蛋白和彈性蛋白，使得這類原料又成為女士美容的佳品。

2、脂類

豬肉中的脂類主要是中性脂肪和膽固醇。在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，脂肪的組成以飽和脂肪酸為主，熔點較高。這也是豬油在較低溫度下呈固態(tài)的原因。豬肉中膽固醇含量，肥肉比瘦肉高，內(nèi)臟中更高，一般約為瘦肉的3-5倍，腦中膽固醇含量最高，每100克可達2000毫克。雖然膽固醇在人體內(nèi)有著廣泛的生理作用，但它也是血栓和結(jié)石的主要成分，所以，高膽固醇食物攝食過多會導(dǎo)致動脈硬化，增加高血壓病的發(fā)生概率。

3、碳水化合物

豬肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝臟中。豬肉的營養(yǎng)非常全面，除了蛋白質(zhì)、脂肪等主要營養(yǎng)成分外，還含有鈣、

磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預(yù)防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。

4、浸出物

豬肉在烹煮時可溶解出一些成味物質(zhì)，這些成味物質(zhì)就是浸出物，包括含氮浸出物和非含氮浸出物。含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、游離氨基酸和嘌呤堿等。浸出物的成分與肉的風(fēng)味和滋味有密切的關(guān)系，尤其是含氮浸出物的含量對肉湯厚鮮味道的影響很重要，浸出物一般可促進食欲并增加消化液的分泌，利于消化吸收。

土豬肉肉質(zhì)緊實，脂肪含量少，含有更多蛋白質(zhì)，切味道鮮香，無論是營養(yǎng)還是口感都比普通豬肉略勝一籌，宿遷農(nóng)三品黑豬肉就是

正宗土豬肉，采用先進的養(yǎng)殖技術(shù)，全程無污染，無添加，更適合人類食用。

【土豬肉】土豬肉的營養(yǎng)價值和做法2017-05-08 21:44 | #2樓

土豬肉含有的蛋白質(zhì)是完全蛋白質(zhì)，含有身體所需要的所有氨基酸，而且成分結(jié)構(gòu)和比例都十分接近身體，所以特別容易被吸收和消化。土豬肉的營養(yǎng)特別豐富，是優(yōu)質(zhì)蛋白食物，還含有豐富的膠原蛋白和彈性蛋白，因此可以美容護膚。

一、土豬肉的做法之洋蔥青椒土豬肉腐竹燜：

1.先將土豬肉 洋蔥 甜椒 綠豆粉絲 腐竹 油 鹽 蒜 醬油 料酒 白胡椒粉都準(zhǔn)備好

2.然后將綠豆粉、腐竹分別浸泡軟，再將土豬肉洗干凈后切成片狀，將甜辣椒洗干凈后切成塊狀

3.再將洋蔥洗干凈后切成塊，然后將油倒入鍋里燒熱，放入豬肉翻炒

4.翻炒至變成金黃色后倒入料酒和醬油，翻炒均勻后再放入粉絲，放入腐竹，倒入可以淹沒食材的水

5.蓋好蓋燜煮收汁，放入洋蔥，甜辣椒，放入蒜，放入鹽，撒些胡椒粉翻炒熟透后熄火即可。

二、土豬肉的做法之野生苦瓜炒土豬肉：

1.先將野苦瓜，五彩椒 土豬肉 油 鹽 生抽都準(zhǔn)備好，然后將油倒入鍋里燒熱

2.放入豬肉翻炒熟后放入也苦瓜，再放入辣椒翻炒熟，最后放入鹽

3.倒入少許生抽調(diào)味即可盛出。

三、土豬肉的做法之土豬肉湯：

1.先將土豬肉、生粉、蔥花、香菜、鹽都準(zhǔn)備好，然后用淀粉和鹽腌制土豬肉

2.腌制半小時，再將水倒入砂鍋里面燒開，然后放入土豬肉，清洗干凈后放入砂鍋里面

3.燉煮熟軟之后撒些蔥花，再撒些香菜，最后撒些白胡椒粉去除腥味就完成了。

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