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多寶魚營養(yǎng)價(jià)值
多寶魚原為深海底棲魚類，適應(yīng)低水溫生活，性格溫順，且易接受配合餌料，還耐低氧，可互相多層擠壓在一起，是國際水產(chǎn)學(xué)界認(rèn)可的著名優(yōu)質(zhì)養(yǎng)殖良種，成為歐洲餐桌上名貴的高檔菜。
古羅馬人早就把多寶魚當(dāng)作了美味，還給它起了個(gè)“海中雉雞”的名字。在歐洲，由于它的肉質(zhì)鮮嫩、口感清香，是制作魚排和魚片的上好原料，大有擠占牛排市場的勢頭。
我國上世紀(jì)90年代中葉開始從歐洲引進(jìn)養(yǎng)殖，幾年功夫就在我國北方沿海一帶攪起個(gè)大產(chǎn)業(yè)。在山東、河北、遼寧等地，大鲆魚養(yǎng)殖發(fā)展迅速，養(yǎng)魚方式提升到工業(yè)水平，成為一個(gè)大的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。
多寶魚營養(yǎng)豐富，富含不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、維生素a、維生素c、鈣和鐵等，其裙邊部位還含有豐富的膠質(zhì)，有養(yǎng)顏美容、降血脂、降血壓等功效。
多寶魚口感獨(dú)特，風(fēng)味良好，整個(gè)身體的可食用部分比牙鲆多，口感滑爽滋潤，有近似甲魚的裙邊和海參的風(fēng)味，營養(yǎng)價(jià)值很高，是理想的保健和美容食品，在歐洲市場上同鮭鱒魚類一樣名貴。
每100克多寶魚魚肉所含營養(yǎng)素如下：
蛋白16.1 g 脂肪 3.6 g 鈣22 mg
鎂20 mg 卡路里（熱量單位）102
多寶魚富含Ω-3脂肪酸、蛋白質(zhì)、維生素a、維生素c、鈣和鐵等。Ω-3脂肪酸是人類不能自身合成但是健康必需的脂肪酸，能使人體中幫助脂肪分解的高密度脂蛋白（hdl）含量增加，有助于降低血脂、緩解大動(dòng)脈和其他血管的壓力，有效降低心臟發(fā)病率。
非常豐富，就要表現(xiàn)在它的皮下?lián)碛胸S富的膠質(zhì)，膠質(zhì)的味道非常鮮美，并且既有美容的作用，還可以滋補(bǔ)健身，提高人體的抵抗力。膠質(zhì)蛋白含量高，具有很好的滋潤皮膚和美容作用，且能補(bǔ)腎健腦，經(jīng)常食用可以滋補(bǔ)健身，提高人體免疫力。
多寶魚圖片
多寶魚
多寶魚干
多寶魚的功效與作用
多寶魚有暖胃和中、平降肝陽、祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效。主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
祛脂降壓。
能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
明目。
提高眼睛的抗病能力和預(yù)防夜盲。
和胃。
中和胃酸，緩解胃痛。
健腦提神。
多寶魚能補(bǔ)腎健腦，助陽提神。
提高免疫力。
經(jīng)常食用多寶魚，可以滋補(bǔ)健身，提高人的抗病能力。
美容。
多寶魚中膠質(zhì)蛋白含量高，具有很好的滋潤皮膚和美容作用。
多寶魚是海魚嗎
多寶魚是海魚，學(xué)名大艾解魚.原產(chǎn)于歐洲大西洋海域，是世界公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)比目魚之一。由于游動(dòng)時(shí)體態(tài)十分優(yōu)美，宛如水中之蝴蝶，故又稱“蝴蝶魚”。
我國上世紀(jì)oo年代中葉開始引進(jìn)養(yǎng)殖.現(xiàn)在我們價(jià)桌上的多寶魚多為養(yǎng)殖品種。因?yàn)楣谴躺�、肉質(zhì)鮮嫩、口感清香.古羅馬人早就把多寶魚當(dāng)作了美味，稱它為“海中雄雞”，在歐洲，它是制作魚排和魚片的上好原料.在我國，多寶魚的烹調(diào)方法主要是清蒸或清燉。
多寶魚的特征
形態(tài)特佂。多寶魚形態(tài)與我國褐牙鲆相似，體側(cè)扁，卵圓形，兩眼均位于頭部左側(cè)，身體的左側(cè)呈淺褐色，分布有不規(guī)則的斑點(diǎn)，腹部顏色較淺，能隨著周圍環(huán)境而變化，以便隱藏身體，躲避敵害。
食性。在自然海域里，多寶魚具有埋伏捕食的能力。仔魚主要以甲殼動(dòng)物為飼料，隨著魚的不斷長成，逐漸以各種魚類為食，通常捕食的對象包括斑點(diǎn)鯔魚、條紋鯔魚和白鯔魚及草蝦等。集約化養(yǎng)殖時(shí)易馴化其食配合飼料（例如：膨化魚飼料等）。
溫度。成魚的生存水溫2-36度，生長適溫16-32度，最適生長水溫21-26度。育苗期水溫一般為16-20度(廣東的一年四季都適合養(yǎng)殖)。
鹽度。育苗期最適鹽度18‰-30‰，經(jīng)變-態(tài)后的幼魚至成魚對鹽度耐受范圍很廣，在0‰-30‰的范圍內(nèi)均能正常生長。
生長。雌性生長快于雄性，雌魚體長要明顯大于雄魚體長，年齡達(dá)到性成熟時(shí)，雄魚長度可達(dá)20-25.5cm，雌魚可達(dá)30-35.6cm。在自然海域，成魚最大可長到75cm。若進(jìn)行人工養(yǎng)殖，其生長期明顯縮短，在適宜的條件下，當(dāng)年可達(dá)500g-600g左右。
多寶魚的做法大全
多寶魚一般的吃法是整條清蒸，屬于很傳統(tǒng)的粵菜式吃法。歐洲人喜將多寶魚做成"魚排"。有的餐館大廚會(huì)將多寶魚起肉，再將魚肉蒸熟，在醬汁方面更用了西餐常用的紅酒汁配上日本燒汁，上碟時(shí)，每一件多寶魚扒放在白瓷小碟上，上面淋滿了紅酒汁，拌上露筍等佐料擺設(shè)，精致得有如藝術(shù)品。吃這款菜時(shí)每人分得一份魚扒，另外特別配上一人一套刀叉，像在西餐廳"鋸扒"一樣地吃蒸多寶魚，最好吃的是魚鰭。
蔥油多寶魚
材料：
多寶魚1條，1斤左右，姜絲適量，蔥花少許，鹽少許，雞精少許，料酒少許，太太樂鮮貝露適量，白胡椒粉少許。
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做法：
（1）將殺好的多寶魚清洗干凈，放入大的魚盤中，兩面撒上鹽，腌制10分鐘。
（2）魚身上鋪姜絲去姜，灑少許料酒，倒少許太太樂鮮貝露或蒸魚豉油，雞精。
（3）入開水鍋中大火蒸5分鐘。
（4）將蒸好的魚取出，揀去姜絲，撒上蔥花再倒入少許鮮貝露，淋上燒的冒煙的熱油，再灑少許白胡椒粉即可。
清蒸多寶魚
材料：
新鮮多寶魚一條（1斤半左右），蔥1根，姜1塊，鹽1茶匙（5克），料酒1湯匙（15ml），李錦記蒸魚豉油適量，油、紅椒絲適量。
做法：
（1）在市場購買鮮活的多寶魚以后（重量最好在1斤半左右），請小販代為收拾，去除內(nèi)臟和魚鰓。回家后反復(fù)用清水沖洗加工后的魚，直至徹底干凈，不留血水。
（2）用刀在魚身上斜切3個(gè)花刀，這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內(nèi)抹遍，腌制10分鐘。
（3）蒸鍋中放入適量水燒開，將適量姜片、蔥段放在魚身上，將魚放入蒸鍋。
（4）大火蒸7-8分鐘，辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費(fèi)勁地穿過魚身，證明火候剛剛好。
（5）蒸魚期間將大蔥或香蔥切細(xì)絲，越細(xì)越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗后的蔥絲會(huì)自然卷翹。
（6）魚蒸好以后，扔去姜蔥，倒掉蒸魚時(shí)滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。
（7）炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱（油冒煙）時(shí)關(guān)火，將油刺在蔥絲上。
（8）趁燒油的鍋還有余溫，將李錦記蒸魚豉油倒入，再加入少量的水。
（9）最后，將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進(jìn)去，用適量的香菜圍邊即可。
原味多寶魚
材料：
多寶魚1條，姜適量，蒜適量，香菜適量，蔥適量，海鮮醬油適量，花生油適量。
做法：
（1）切好姜，蔥，蒜，香菜。
（2）準(zhǔn)備海鮮醬油。
（3）多寶魚洗凈放碟子上，另切幾片姜放上，淋點(diǎn)生油。
（4）大火蒸8分鐘，熟后倒掉碟子中的水份。
（5）花生油下燒熱的鍋中，爆香姜蒜，淋在魚上。
（6）淋上海鮮醬油，放香菜，蔥。
蒜香多寶魚
材料：
多寶魚一條，蒜苗30g，大蒜15g，姜5g，醬油10ml，醋20ml，清水200ml，花生油20ml，白酒5ml。
做法：
（1）多寶魚去除內(nèi)臟洗凈。
（2）再魚身上劃上幾刀。
（3）蒜苗切段，姜切片，蒜切片。
（4）熱鍋下油，放入多寶魚。
（5）兩面都煎一下。
（6）倒入白酒烹香。
（7）再倒入醋，醬油，姜，蒜炒香。
（8）加入清水大火燒開。
（9）蓋蓋轉(zhuǎn)小火燒5分鐘，中火2分鐘。
（10）加入蒜苗。
（11）蓋蓋燜10秒鐘，關(guān)火。
干煎多寶魚
材料：
多寶魚1條，鹽3g，孜然粉5g，花生油適量。
做法：
（1）多寶魚去除內(nèi)臟洗凈。
（2）在魚身上劃幾刀。
（3）均勻的撒上些鹽，腌制5分鐘。
（4）煎鍋中放花生油燒至五成熟，放入多寶魚。
（5）兩面煎一下。
（6）煎至五成熟是再在魚身上撒上孜然粉煎熟即可。
多寶魚怎么殺
多寶魚，它全身都是寶，食用價(jià)值老高了，而且具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，它全身上下全都有很高的營養(yǎng)，多寶魚的外形是扁扁長長的，和其它的魚不一樣，長得比較古怪，多寶魚活宰著吃是很營養(yǎng)的，那這這種多寶魚怎么殺最好呢？多寶魚怎么殺最快呢？下面我們來看一下殺多寶魚的技巧吧。
一般想去處內(nèi)臟的話，先從魚鰓那里開個(gè)口子，把鰓和內(nèi)臟掏出來。
然后去魚皮，也是在鰓那里一撕，整張皮就掉了。很簡單的,皮最好撕掉，否則又腥又韌。
食用多寶魚的日常注意事項(xiàng)
多寶魚對哪些病有輔助治療的作用？
高血壓。
哪些體質(zhì)的人適宜吃多寶魚?
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健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)。
哪些人群不適宜食用多寶魚?
久病體虛人群。
哪些體質(zhì)的人不適宜食用多寶魚?
痰濕體質(zhì)，特稟體質(zhì)。
食用禁忌：
過敏體質(zhì)者禁止食用。
“毒多寶魚”
上海查出的“毒多寶魚”，全部含有硝基呋喃類代謝物，且呋喃唑酮代謝物最高檢出值為1mg/kg左右；部分樣品還分別檢出恩諾沙星、環(huán)丙沙星、氯霉素、孔雀石綠、紅霉素等禁用漁藥殘留。專家指出，上述漁藥雖然不會(huì)對人體產(chǎn)生急性、亞急性危害，但長期大量攝食，既會(huì)產(chǎn)生耐藥性，也存在致癌可能。
因?yàn)橛捎诙鄬汈~本身抗病能力較差，不法養(yǎng)殖者往往大量使用違禁藥物，用以預(yù)防和治療魚病，導(dǎo)致多寶魚藥物殘留超標(biāo)，以至于在市場上一度被“封-殺”。不過.經(jīng)過科學(xué)養(yǎng)殖的多寶魚還是可以放心食用的，建議大家到正規(guī)超市、農(nóng)貿(mào)菜場選購。
選購攻略
要求體形完整，無傷、無殘、無畸形和無白化。
雙眼位于身體左側(cè)，有眼側(cè)呈青褐色，有點(diǎn)狀黑色素，無眼側(cè)光滑呈白色。
魚體表鮮亮、光滑，無傷痕，無發(fā)暗、發(fā)紅癥狀，鰓絲整齊，無炎癥和寄生蟲。
多寶魚的營養(yǎng)價(jià)值與功效2017-05-09 06:02 | #2樓
一、多寶魚介紹：
多寶魚是比目魚的一種，名貴的低溫經(jīng)濟(jì)魚類，原產(chǎn)歐洲大西洋海域，我國上世紀(jì)90年代中葉開始引進(jìn)養(yǎng)殖。它身體扁平近似圓型，呈棕褐色，雙眼位于左側(cè)，是世界公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)魚之一。
它體內(nèi)無小骨亂刺，內(nèi)臟團(tuán)小、出肉率高、且肉質(zhì)鮮嫩、口感清香，具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營養(yǎng)價(jià)值，是制作魚排和魚片的上好原料。在美國、日本、韓國等倍受消費(fèi)者青睞。我國食用方法一般為清蒸、清燉，而歐洲人則喜將多寶魚做成“魚排”。
二、多寶魚的營養(yǎng)價(jià)值：
1、多寶魚富含Ω-3脂肪酸、蛋白質(zhì)、維生素a、維生素c、鈣和鐵等。
2、Ω-3脂肪酸是人類不能自身合成但是健康必需的脂肪酸，能使人體中幫助脂肪分解的高密度脂蛋白（hdl）含量增加，有助于降低血脂、緩解大動(dòng)脈和其他血管的壓力，有效降低心臟發(fā)病率。
3、多寶魚的營養(yǎng)價(jià)值非常豐富，就要表現(xiàn)在它的皮下?lián)碛胸S富的膠質(zhì)，膠質(zhì)的味道非常鮮美，并且既有美容的作用，還可以滋補(bǔ)健身，提高人體的抵抗力。
4、膠質(zhì)蛋白含量高，具有很好的滋潤皮膚和美容作用，且能補(bǔ)腎健腦，經(jīng)常食用可以滋補(bǔ)健身，提高人體免疫力。
三、多寶魚的功效：
多寶魚有暖胃和中、平降肝陽、祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效。主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
1、祛脂降壓。能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
2、明目。提高眼睛的抗病能力和預(yù)防夜盲。
3、和胃。中和胃酸，緩解胃痛。
4、健腦提神。多寶魚能補(bǔ)腎健腦，助陽提神。
5、提高免疫力。經(jīng)常食用多寶魚，可以滋補(bǔ)健身，提高人的抗病能力。
6、美容。多寶魚中膠質(zhì)蛋白含量高，具有很好的滋潤皮膚和美容作用。
四、多寶魚的做法：
清蒸多寶魚
材料：新鮮多寶魚1只、紅椒一個(gè)、醬油3勺、大蒜、蔥、姜絲、鹽、料酒適量。
做法：
1、在市場購買鮮活的多寶魚以后（重量最好在1斤半左右），請小販代為收拾，去除內(nèi)臟和魚鰓。回家后反復(fù)用清水沖洗加工后的魚，直至徹底干凈，不留血水。
2、用刀在魚身上斜切3個(gè)花刀，這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內(nèi)抹遍，腌制10分鐘。
3、蒸鍋中放入適量水燒開，將適量姜片、蔥段放在魚身上，將魚放入蒸鍋。大火蒸7~8分鐘，辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費(fèi)勁地穿過魚身，證明火候剛剛好。
4、蒸魚期間將大蔥或香蔥切細(xì)絲，越細(xì)越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗后的蔥絲會(huì)自然卷翹。
5、魚蒸好以后，扔去姜蔥，倒掉蒸魚時(shí)滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。
6、炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱（油冒煙）時(shí)關(guān)火，將油刺在蔥絲上。趁燒油的鍋還有余溫，將李錦記蒸魚豉油倒入，再加入少量的水。
7、最后，將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進(jìn)去，用適量的香菜圍邊即可。
竹籬多寶魚
材料：多寶魚1條、青美人椒圈15克、紅美人椒15克、姜米、蒜米、老姜塊、大蔥節(jié)、香菜、香辣醬、紅油、精鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉、白酒、料酒、陳醋、干海椒節(jié)、花椒、鮮湯、香料（八角、山柰等）、色拉油各適量。
做法：
1、干辣椒節(jié)、花椒、香料、香菜、老姜塊、大蔥節(jié)放鍋里，摻入2500克清水，熬約30分鐘后，調(diào)入精鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉、白酒和陳醋，隨后裝入不銹鋼盆中晾冷成料汁。
2、多寶魚宰殺治凈，剞十字花刀，放入已晾冷的料汁里泡12個(gè)小時(shí)，等到入味時(shí)，撈起來入熱油鍋中炸至八成熟。
3、凈鍋上火，注紅油燒熱，隨即下入姜米、蒜米和香辣醬炒香，等到烹入料酒后，摻入鮮湯，放入多寶魚燒熟，最后擺在竹籬盤上，撒一些青紅椒圈和香菜即成。
香煎多寶魚
材料：多寶魚1條約750克。調(diào)料茶油180克，蔥、姜、蒜瓣各10克，豆瓣醬15克，干椒段5克，蠔油5克，鹽6克，味精5克，高湯20克，胡椒粉3克，香油5克，白糖3克，米酒10克。
做法：
1、把多寶魚開膛去內(nèi)臟洗凈，打上十字花刀，用蔥5克、姜、米酒、鹽腌制10分鐘，將豆瓣醬、蠔油、味精、白糖、胡椒粉、高湯調(diào)成芡汁，蒜瓣、蔥5克切成末待用。
2、鍋中放入茶油燒至五成熱，放入腌制好的多寶魚小火煎成兩面呈金黃色，出鍋待用。
3、鍋放底油燒至六成熱放入蒜末、干椒段大火炒香，放入調(diào)好的芡汁，再放入煎好的多寶魚，用小火收干芡汁，淋上香油，撒上香蔥末裝盤即成。
五、多寶魚怎么殺？
一般想去處內(nèi)臟的話，先從魚鰓那里開個(gè)口子，把鰓和內(nèi)臟掏出來。然后去魚皮，也是在鰓那里一撕，整張皮就掉了。很簡單的，皮最好撕掉，否則又腥又韌。
六、如何挑選多寶魚？
1、要求體形完整，無傷、無殘、無畸形和無白化。
2、雙眼位于身體左側(cè)，有眼側(cè)呈青褐色，有點(diǎn)狀黑色素，無眼側(cè)光滑呈白色。
3、魚體表鮮亮、光滑，無傷痕，無發(fā)暗、發(fā)紅癥狀，鰓絲整齊，無炎癥和寄生蟲。
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