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有機(jī)白小米的特征及營養(yǎng)價(jià)值
有機(jī)白小米富含人體必需的多種維生素及礦物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，口味清新，養(yǎng)胃補(bǔ)身。
有機(jī)白小米，具有祛脾胃中熱、益氣之功效。常食對調(diào)節(jié)視覺、安定情緒有一定的作用，對高血壓、心腦血管疾病的預(yù)防，更有獨(dú)道之處，可代替飯類食用，更具有安定精神、排除體內(nèi)廢物的功效。 有機(jī)白小米的營養(yǎng)價(jià)值
白米蛋白質(zhì)含量為9.2-14.2％，特別是含有人體不可缺少的色氨酸、蛋氨酸等必需氨基酸，每100克含色氨酸192毫克，蛋氨酸297毫克。與其他谷類糧食搭配食用，可以充分發(fā)揮其優(yōu)點(diǎn)。
有機(jī)白小米中脂肪和鐵含量比大米高，維生素b2的含量比大米、面粉高1-2倍，維生素b1的含量為每100克含有0.3-0.7毫克，可達(dá)大米的幾倍。
有機(jī)白小米中的無機(jī)鹽含量，也高于大米，并還含有少量胡蘿卜素。所以有機(jī)白小米有"代參湯"之美稱。是老人、病人、產(chǎn)婦首選的滋補(bǔ)品。有機(jī)白小米宜與大豆混合食用。
有機(jī)白小米食用禁忌
1.不要和杏仁同食，容易引起腹瀉。
2.熬白粥時(shí)不要加堿，據(jù)測定，熬粥時(shí)加堿比不加堿維生素b1的損失50％以上。
有機(jī)白小米熱點(diǎn)人群
喝酒一族：有機(jī)白小米中的膳食纖維可以降低血脂，對于經(jīng)常喝酒的人類來說無異一劑良藥和清醒劑。 失眠一族：睡前喝一碗小米粥，有助睡眠。
小米的營養(yǎng)價(jià)值2017-05-09 06:04 | #2樓
小米，中國古稱稷或粟，亦稱作粱，中國北方通稱谷子，是一年生草本植物，屬禾本科，為禾本科植物粟加工去皮后的成品。米粒顆粒很小，呈黃色或黃白色，質(zhì)地較硬，制成品有甜香味。是中國北方人民的主糧之一。因其粒小，直徑2毫米左右，故名小米。
小米是由野生的"狗尾草"選育馴化而來的。經(jīng)過多年人工除草的選擇，谷子地里的雜草樣子非常像谷子，尤其幼苗時(shí)期，叫做“莠”，成語“良莠不齊”則是由此產(chǎn)生。
小米的種植面積在中國居首要地位，常言道，“五谷雜糧，谷子為首”。起源于我國黃河流域，在我國已有悠久的栽培歷史，現(xiàn)主分布于我國華北、西北和東北各地區(qū)。中國古代的主要糧食作物，所以夏代和商代屬于“粟文化”。
小米性喜溫暖，適應(yīng)性強(qiáng)。農(nóng)諺"只有青山干死竹，未見地里旱死粟"，說明小米的抗旱能力超群。它既耐干旱、貧瘠，又不怕酸堿，所以在中國南北干旱地區(qū)、貧瘠山區(qū)都有種植。所以自古以來就是中國北方干旱和半干旱地區(qū)種植的主要糧食作物之一，也被稱之為大旱之年老百姓的“救命糧”。
粟品種繁多，俗稱“粟有五彩”，有白、紅、黃、黑、橙、紫各種顏色的小米，也有粘性小米。中國最早的酒也是用小米釀造的。粟適合在干旱而缺乏灌溉的地區(qū)生長。其莖、葉較堅(jiān)硬，可以作飼料，一般只有牛能消化。
很高，含蛋白質(zhì)9、脂肪及維生素，除食用外，還可釀酒、制飴糖。小米蛋白質(zhì)含量比大米高。脂肪、碳水化合物含量都不低于稻、麥。還含有一般糧食中不含有的胡蘿卜素，維生素b1的含量位居所有糧食之首。
中國北方許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。小米熬粥營養(yǎng)價(jià)值豐富，有“代參湯”之美稱。小米中的維生素b1可達(dá)大米的幾倍；小米中的無機(jī)鹽含量也高于大米。還含有豐富的脂肪，為大米7.8倍，且主要為不飽和脂肪酸。除了豐富的鐵質(zhì)外，小米也有蛋白質(zhì)，復(fù)合維他命b、鈣質(zhì)、鉀、纖維等等。小米中蛋白質(zhì)的質(zhì)量常優(yōu)于小麥、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的賴氨酸含量低。
維生素b1、b12
小米因富含維生素b1、b12等，具有防止消化不良及口角生瘡的功效。
色氨酸
小米中色氨酸含量為谷類之首，色氨酸有調(diào)節(jié)睡眠的作用。
氨基酸
小米的豐富氨基酸幫助預(yù)防流產(chǎn)，抗菌及預(yù)防女性陰-道發(fā)炎。
鋅
小米富含鋅，能促進(jìn)食欲，增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)生長發(fā)育，特別是小孩子需要補(bǔ)鋅。
鐵、磷
小米含鐵量高，能夠預(yù)防缺鐵性貧血。含磷也豐富，為大米的2.3倍。這就是小米能補(bǔ)血、健腦的原因。
維生素e
小米含有大量的維生素e，為大米的4.8倍。維生素e可防御機(jī)體細(xì)胞膜遭遇氧化破壞并可清除體內(nèi)氧自由基等代謝“垃圾廢物”。
膳食纖維
小米膳食纖維含量豐富，為大米的4倍。豐富的膳食纖維能促進(jìn)大便的排泄。
鉀
小米含鉀高含鈉低，鉀鈉比大米為9：1，而小米為66：1，經(jīng)常吃些小米，對高血壓患者有益。
碳水化合物
小米的碳水化合物能維持腦細(xì)胞正常功能，為腦力勞動(dòng)者必須能源。
小米的熱量
度量單位熱量(可食部分熱量)
1碗小米粥(300.0克)138大卡
標(biāo)準(zhǔn)(100克)
每100克的小米含有358大卡的熱量。小米是一種常見谷物，常被用來熬粥，其鉀、磷、鎂含量較高，鈉含量極低，減肥時(shí)可作為粗糧搭配細(xì)糧食用。而100克的小米粥僅含46大卡的熱量。小米粥含水量極高，熱量極低，其中小米屬于粗糧，纖維含量較高，且含乙酰膽堿，有助于緩解便秘。
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小米的功效與作用
小米味甘、咸、性涼；入腎、脾、胃經(jīng)。（陳粟米味苦，性寒）具有健脾和胃、補(bǔ)益虛損、和中益腎、清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效。主治脾胃虛熱、反胃嘔吐、消渴、泄瀉。（陳粟米能止，解煩渴）
《本草綱目》：“小米治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補(bǔ)虛損，開腸胃�！�
防治消化不良
小米具有防止泛胃、嘔吐的功效。小米對抗瀉肚子、嘔吐、消化不良及糖尿者，都有幫助。
減少細(xì)菌
小米也能解除口臭，減少口中的細(xì)菌滋生，還能治腳氣病，神經(jīng)炎和癩皮病，失眠、頭疼、精神倦怠、皮膚“出油”、頭皮屑增多等癥狀。
防流產(chǎn)能滋陰
小米的豐富氨基酸幫助預(yù)防流產(chǎn)，抗菌及預(yù)防女性陰-道發(fā)炎。小米中所含的類雌激素物質(zhì)，能滋陰。具有滋陰養(yǎng)血的功效，可以使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)，幫助她們恢復(fù)體力。
能維持生長和生殖力正常
小米能防止男性陰-囊皮膚出現(xiàn)滲液、糜爛、脫屑等現(xiàn)象；防止女性會(huì)陰瘙癢、陰-唇皮炎和白帶過多。使性器官和第二性征發(fā)育健全；使男性勃起堅(jiān)硬、精子數(shù)量正常、前列腺不致腫大；使女性月經(jīng)和性欲正常；使所懷胎兒發(fā)育健全，不致畸，生長正常。
能維持性功能
小米有利于性欲，精子數(shù)量、交配能力、生殖功能健康正常。
保持胎兒的正常發(fā)育
小米可避免胎兒癡呆或智力低下或骨骼發(fā)育延緩或成為侏儒癥患者。
祛斑美容
小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。
有益老年人
小米對體弱多病的老人很有滋補(bǔ)效果，五谷雜糧對老年人都很有幫助，常吃小米能夠有益五臟健康，充津液，壯筋骨，長肌肉，熬小米粥甚過喝人參雞湯，是最好的滋補(bǔ)佳品。
小米的做法大全
（一）烹飪指導(dǎo)
小米宜與大豆或肉類食物混合食用，這是由于小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆的氨基酸中富含賴氨酸，可以補(bǔ)充小米的不足。
小米粥不宜太稀��；淘米時(shí)不要用手搓，忌長時(shí)間浸泡或用熱水淘米。
小米的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值并不比大米更好，因?yàn)樾∶椎鞍踪|(zhì)的氨基酸組成并不理想，賴氨酸過低而亮氨酸又過高，所以產(chǎn)后不能完全以小米為主食，應(yīng)注意搭配，以免缺乏其他營養(yǎng)。
小米可蒸飯、煮粥、磨成粉后可單獨(dú)或與其他面粉摻和制做餅、窩頭、絲糕、發(fā)糕等，糯性小米也可釀酒、釀醋、制糖等。
（二）小米的吃法
小米的吃法有三：一是熬粥，二是煮飯，三是磨成小米面蒸著吃。這三種吃法，各有各的滋味，但以煮粥吃最好，可以與各種粗糧搭配，做成不同風(fēng)味的粥，有著很好的營養(yǎng)和藥用功效。小米熬粥一直有“黃金粥”之美稱。小米熬粥不僅好吃，而且營養(yǎng)豐富、全面，具有有補(bǔ)腎氣、益腰膝的功效，確實(shí)是上好的營養(yǎng)食品。尤其不可忽視的是小米粥中的米油，粥的最上層浮有一層細(xì)膩的粘稠物，這就是粥油，具有保護(hù)胃粘膜、補(bǔ)益脾胃的功效，最適合慢性胃炎胃潰瘍患者食用。滋補(bǔ)力非常好，相當(dāng)于人參、熟地等名貴的藥材滋補(bǔ)功效。
需要注意的是，為了獲得優(yōu)質(zhì)的粥油，煮粥所用的鍋必須刷干凈，不能有油污。煮的時(shí)候最好用小火慢熬，而且不能添加任何佐料。此外，小米還可和豆類一起煮粥，將小米、紫米、玉米糙、紅豆、綠豆、花生豆、紅棗一起煮熟至黏稠狀即可。
紅棗小米粥
材料：
小米30克、棗(干)10顆、白糖適量。
做法：
（1）小米洗凈瀝干水分，紅棗洗凈去核備用。
（2）洗凈瀝干水分的小米，放入平底鍋，用小火炒。
（3）炒至干爽，并飄出香味即好。
（4）炒好的小米倒入砂鍋，放入去核的紅棗，倒入足量冷水。
（5）大火煮開，轉(zhuǎn)小火熬至濃稠成粥（期間需要不停攪拌防止粘底）。喜歡甜的，可以在吃的時(shí)候加入糖拌勻.
主要功效：補(bǔ)脾潤躁，寧心安神，治療失眠，多夢，納食不香，大便干燥。
小米山藥粥
材料：
山藥45克、小米50克、水適量、白糖適量。
做法：
（1）在水中滴入幾滴醋，把山藥洗凈，順便把手浸泡一下（手在稀釋的醋中浸泡一下，切山藥時(shí)就不會(huì)手癢了）。
（2）將山藥洗凈削皮，切成小塊。
（3）小米用水洗凈。
（4）鍋中加1000ml水燒開。
（5）放入小米煮5分鐘（小米比山藥難煮一些，應(yīng)早下鍋一會(huì)）。
（6）放入山藥一起煮，大火煮5分鐘，小火煮15分鐘。
（7）放入適量白糖調(diào)勻即可食用。
主要功效：健脾止瀉，消食導(dǎo)滯。同時(shí)也適用于兒童脾胃虛弱，消化不良。
小米南瓜粥
材料：
小米150、南瓜300克、水適量。
做法：
（1）南瓜去皮切丁。
（2）小米淘洗干凈。
（3）放入電飯煲浸泡1小時(shí)后，熬煮至軟爛。
小米豆?jié){
材料：
黃豆半大杯、小米半大杯、水適量。
做法：
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（1）黃豆大半杯（豆?jié){機(jī)自帶量杯）提前一夜浸泡。
（2）加小米大半杯，入豆?jié){機(jī)，添足量水打成豆?jié){即可。
小米蒸排骨
材料：
豬大排300克、小米50克、糯米50克、粽葉4片、食鹽1茶匙、醬油2湯匙、姜1大塊、料酒半湯匙、大蔥半根。
做法：
（1）糯米用清水浸泡一夜，小米用清水浸泡3小時(shí)。
（2）排骨洗干凈后用流水沖洗5分鐘，大蔥切成段，姜切片。
（3）排骨放入小盆中同時(shí)加入蔥段姜片、醬油、料酒和鹽，翻拌均勻，腌制1小時(shí)。
（4）然后分別倒入小米和糯米，翻拌均勻。
（5）取一個(gè)盤子，鋪上粽子葉，然后將拌好的排骨鋪在粽子葉上放入蒸鍋，大火蒸45分鐘。
小米粒疙瘩湯
材料：
小米適量、小麥面粉適量、雞蛋適量、油菜適量、西紅柿2個(gè)、蔥5克姜5克、食鹽、醬油、雞精、香油、胡椒粉各適量。
做法：
（1）油菜切段，西紅柿切片，蔥姜切絲備用。
（2）小米洗凈，涼水下鍋，小火煮5分鐘，將小米撈出，原米湯備用。小米倒入涼水中浸泡。
（3）小米泡涼去掉了粘性，倒入一個(gè)細(xì)蘿中，泡小米的涼水也不要扔，備用。小米在蘿中瀝干水分，然后抓一把干面粉，灑向蘿中的小米，讓每粒小米都包上面粉。直到撒勻?yàn)橹埂?/p>
（4）鍋中放油，爆香蔥姜絲，再下入西紅柿煸炒，調(diào)入醬油炒香，然后倒入備用的二次米湯，若湯不夠，還可以加水。水開后調(diào)入雞精、鹽。
（5）要等水大開以后，才能下入小米粒，否則湯將把小米粒外面的面粉沖掉，水大開后，由于高溫可以把面粉黏在小米上面。
（6）湯再開后，依次撒入雞蛋液；和油菜；胡椒粉，出鍋前淋入香油即可。
小米注意事項(xiàng)
（一）選購
優(yōu)質(zhì)小米米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無蟲，無雜質(zhì)。取少量待測小米放于軟白紙上，用嘴哈氣使其潤濕，然后用紙捻搓小米數(shù)次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，說明待測小米中染有黃色素。另外，也可將少量樣品加水潤濕，觀察水的顏色變化，如有輕微的黃色，說明摻有黃色素。
優(yōu)質(zhì)小米聞起來具有清香味，無其他異味。嚴(yán)重變質(zhì)的小米，手捻易成粉狀，碎米多，聞起來微有霉變味、酸臭味、腐-敗味或其他不正常的氣味。
優(yōu)質(zhì)小米嘗起來味佳，微甜，無任何異味。劣質(zhì)小米嘗起來無味，微有苦味、澀味及其他不良滋味。
新鮮小米，用溫水清洗時(shí)，水色不黃，染色后的小米，用溫水洗時(shí)，水色顯黃。取樣品25克置于乳缽中，加入25毫升的無水乙醇，研磨，取其懸濁液25毫升，置于比色管中，然后加入10％的氫氧化鈉2毫升，震蕩，靜置片刻，觀察顏色變化，如果呈桔紅色，說明小米是用姜黃素染色的。
（二）儲(chǔ)藏方法
小米失去了保護(hù)層，籽粒較小，糧堆孔隙度小，雜質(zhì)多，內(nèi)外氣體不易交換。小米一般含糠較多，糠內(nèi)含有較多的脂肪，高溫條件下易變質(zhì)、變味。當(dāng)溫度和水分偏高時(shí)，會(huì)發(fā)熱霉變。發(fā)熱初期糧面濕潤，4～5天后米色顯著變淺，失去光澤，并產(chǎn)生脫糠現(xiàn)象，米堆內(nèi)米粒開始結(jié)塊，個(gè)別米粒開始生霉，糧溫上升加快。再經(jīng)3～5天米色即發(fā)生霉變，變?yōu)楹稚�，有濃霉味�?/p>
通常將小米放在陰涼、干燥、通風(fēng)較好的地方。儲(chǔ)藏前水分過大時(shí)，不能曝曬，可陰干。
儲(chǔ)藏前應(yīng)去除糠雜。儲(chǔ)藏后若發(fā)現(xiàn)吸濕脫糠、發(fā)熱時(shí)，要及時(shí)出風(fēng)過篩，除糠降溫，以防霉變。
小米易遭蛾類幼蟲等危害，發(fā)現(xiàn)后可將上部生蟲部分排出單獨(dú)處理。在容器內(nèi)放1袋新花椒即可防蟲。
（三）適用人群
一般人均可食用
是老人、病人、產(chǎn)婦宜用的滋補(bǔ)品。
（四）禁忌人群
氣滯者忌用。
素體虛寒，小便清長者少食。
哪些人氣滯
說到氣滯，很多人都有這樣的體會(huì)，生氣以后，覺得胸悶難舒。這是因?yàn)榍橹静粫硶?huì)導(dǎo)致一時(shí)“氣滯”.如果是因疾病而導(dǎo)致的氣滯體質(zhì)，可能會(huì)長期胸悶喜嘆息，情緒波動(dòng)時(shí)易腹痛腹瀉，噯氣，女性乳-房脹痛，甚至咽部如有異物梗阻，這類人是不適合吃小米粥的。
哪些人虛寒
虛寒體質(zhì)最典型的特征就是怕冷，一道冬季就裹得跟粽子似的，手腳冰涼，背部發(fā)冷，如大便稀薄都是這類人的主要特征，如果你有上述這些癥狀，也不合適吃小米粥，當(dāng)然，如果要吃小米粥，記得加上一兩片生姜。
（五）適用量
每餐50克。
（六）陳年?duì)�谷子吃不得
我們要知道，和吃新鮮的蔬菜水果一樣，我們也要選擇吃新鮮的小米。因?yàn)樾迈r的五谷雜糧才具有最旺盛的生命力，其營養(yǎng)成分也最豐富。因此在我們吃飯的時(shí)候，一定要盡量吃新鮮的小米。
（七）小米的品種
小米是有兩、三個(gè)品種，按成熟遲早可分早、中、晚三熟；以籽粒粘性可分糯粟和粳粟。
一種是甜小米，性質(zhì)較溫暖，另一種是低黏性小米，性質(zhì)較陰，這兩種小米，外形細(xì)小，皆有鮮黃的顏色，五行屬土，能量平和踏實(shí)，味道甘甜。另外一種小米是白色的，原產(chǎn)地是非洲。
按米粒的性質(zhì)可分為糯性小米和粳性小米兩類；按谷殼的顏色可分為黃包、白色、褐色等多種，其中紅色、灰色者多為糯性，白色、黃色、褐色、青色者多為粳性。一般來說，谷殼色淺者皮薄，出米率高，米質(zhì)好；而谷殼色深者皮厚，出米率低，米質(zhì)差。著名品種有山西沁縣黃小米，山東章丘龍山小米、山東金鄉(xiāng)的金米、河北桃花米等。
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