小米營養(yǎng)價(jià)值剖析

小米又稱要米，我國北方許多婦婦女在生育后，都有用小米加紅糖來調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。小米熬粥營養(yǎng)價(jià)值豐富，有“代參湯”之美稱。由于小米不需精制，它保存了許多的維生素和無機(jī)鹽，小米中的維生素b1可達(dá)大米的幾倍；小米中的無機(jī)鹽含量也高于大米。

小米因富含維生素b1、b2等，具有防止消化不良及口角生瘡的功能。

小米具有防止泛胃、嘔吐的功效。

它還具有滋陰養(yǎng)血的功能�？梢允巩a(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)，幫助她們恢復(fù)體力。

中醫(yī)認(rèn)為小米味甘咸，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效。

是老人、病人、產(chǎn)婦宜用的滋補(bǔ)品。

每餐50克。

宜與大豆或肉類食物混合食用。

小米粥不宜太稀薄。

小米的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值并不比大米更好，因?yàn)樾∶椎鞍踪|(zhì)的氨基酸組成并不理想，賴氨酸過低而亮氨酸又過高，所以產(chǎn)后不能完全以小米為主食，應(yīng)注意搭配以免缺乏其他營養(yǎng)。

小米的營養(yǎng)價(jià)值2017-05-08 17:05 | #2樓

很高，含蛋白質(zhì)9.2%-14.7% ，脂肪3.0%-4.6%及維生素，除食用外，還可釀酒、制飴糖。小米每100克小米含蛋白質(zhì)9.7克，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達(dá)0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。

中國北方許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。小米熬粥營養(yǎng)價(jià)值豐富，有“代參湯”之美稱。由于小米不需精制，它保存了許多的維生素和無機(jī)鹽，小米中的維生素B1可達(dá)大米的幾倍；小米中的無機(jī)鹽含量也高于大米。

除了豐富的鐵質(zhì)外，小米也有蛋白質(zhì)，復(fù)合維他命B、鈣質(zhì)、鉀、纖維等等。因?yàn)樾∶仔再|(zhì)是堿性的，所以烹煮時(shí)，不需要加太多的鹽或干脆不用鹽煮。小米的淀粉含量高（約70％），是一種能量食物。蛋白質(zhì)含量在不同類型的小米中變動(dòng)很大，一般介于5％—20％之間，平均為10％—12％。小米中蛋白質(zhì)的質(zhì)量常優(yōu)于小麥、稻米和玉米。

小米的功效

小米具有防治消化不良的功效，具有防止反胃、嘔吐的功效，具有滋陰養(yǎng)血的功效。 除含有豐富的營養(yǎng)成分外，小米中色氨酸含量為谷類之首，色氨酸有調(diào)節(jié)睡眠的作用。中醫(yī)認(rèn)為，小米味甘咸，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效。用小米煮粥，睡前服用，易使人安然入睡。

優(yōu)質(zhì)小米的產(chǎn)地

俗話說：世界小米在中國，中國小米看山西。山西小米在世界都是名不虛傳，現(xiàn)簡單為大家介紹幾種山西特色小米。

沁州黃小米

沁州黃小米產(chǎn)于山西省沁縣（古稱沁州）。沁縣地處太行山深處，古語云：“萬峰環(huán)列，氣候早寒”。也就是由于這特殊的地理、氣候，特別適宜于谷子的生長發(fā)育，因此“沁州黃”才谷香味濃，植物脂肪、可溶性糖類、粗纖維、蛋白質(zhì)含量均高于普通小米、大米等。

“沁州黃”米色蠟黃，顆粒圓潤，晶瑩明亮，吃來軟綿噴香。不同尋常的是，用這種米熬稀粥，鍋邊不掛米粒，悶飯、蒸飯不就菜也越嚼越香。當(dāng)?shù)匕傩辗Q其為“金珠子”，并且有一句民諺：“金珠子，金珠王，金珠換不來沁州黃。”，該被譽(yù)為“小米之王”。是我國四大名米之一。

媽媽安月子米

紅土地，獨(dú)特的土壤條件、適合的溫差和日照造就了該產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)異,色香味俱佳,色澤鮮黃、顆粒飽滿，葉酸含量很高、滋陰的特點(diǎn)。是產(chǎn)婦、嬰幼兒、中老年人的食補(bǔ)佳品。

已有研究表明，服用葉酸的女性較沒有服用葉酸的女性，生雙胞胎的幾率高出近一倍。媽媽安月子米因此得名。

紅皮小米

紅皮小米產(chǎn)于山西省呂梁山南端的大寧縣。大寧縣屬大陸性暖溫帶亞干旱氣候區(qū)，氣候溫和，四季分明。春季干旱多風(fēng)，夏季炎熱多雨，秋季陰雨連綿，冬季寒冷干燥，全年主導(dǎo)風(fēng)向?yàn)槲髂巷L(fēng)。氣候條件優(yōu)越，盛產(chǎn)糧棉。

紅皮小米顆粒均勻飽滿，色澤嫩黃柔和，營養(yǎng)豐富易煮熟（普通小米需20-30分，紅皮小米只需8-10分既可達(dá)到最佳，入口細(xì)膩綿滑，余香讓人回味無窮。長期食用能達(dá)到滋養(yǎng)腎氣，和胃安眠，滋陰養(yǎng)血的功效，為小孩，老人和體虛者滋養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)及日常營養(yǎng)的佳品。作為大寧縣特產(chǎn)的紅皮小米，由于種植條件要求苛刻，產(chǎn)量低，一直被當(dāng)?shù)厝艘暈轲佡?zèng)親友的佳品，市場上很少流通。

珍珠黑小米

珍珠黑小米產(chǎn)于山西省榆社縣社城，其種植在美麗的濁漳河畔，環(huán)境優(yōu)美，氣候宜人且無污染，無公害，采用農(nóng)家肥作肥料，用天然的濁漳河水來灌溉，素有“長壽米”的美稱。 黑小米無論是煮飯或熬粥都容易被人體消化吸收，消化吸收率高達(dá)97.4%。黑小米色澤黑色微黃，有豐富的天然黑色素，有滋陰補(bǔ)血，烏發(fā)防衰之功效。黑小米支鏈淀粉含量較普通小米高，蛋白質(zhì)含量、粗脂肪含量分別較普通小米高2.87％和0.90％，所以口感好、香味濃。米飯蒸煮噴香，粘糊性強(qiáng)。富含微量元素，長期食用，可預(yù)防鐵、鋅缺乏癥。

廣靈小米

廣靈小米，產(chǎn)于山西省廣靈縣。廣靈縣位于山西省東北部。地處塞外高原四季分明。獨(dú)特的地形地貌，肥厚的土壤土層，地塊平坦，有機(jī)質(zhì)含量高。諸多因素使得廣靈小米在眾多小米品種中脫穎而出，獨(dú)具特色。

廣靈小米，馳名已久，清康熙時(shí)曾經(jīng)作為朝廷貢米晉京，遂有“御米”之稱。主要品種有大白谷、東方亮。這種小米，顆粒光潔，色澤金黃，營養(yǎng)豐富。做米飯，熬稀粥，都是粘而滑潤，香甜可口。

隆化小米

隆化小米產(chǎn)于山西翼城縣，歷史上四大名優(yōu)特產(chǎn)之一。早在明清時(shí)期，就因其色黃、漿大、富含人體所需要的維生素、蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)，并具有諸多保健作用，而-為皇室貢品，享譽(yù)晉南，遠(yuǎn)銷日本、香港和東南亞等地。

隆化小米色澤金黃，香味純正，口感綿軟，蒸、煮皆宜，以小米粥為最佳。隆化小米含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、鈣、鐵、磷等人體所需的各種營養(yǎng)成份和微量元素。具有促亓新陳代謝，提高身體免疫力和孕婦產(chǎn)后迅速恢復(fù)的功效，尤其適用于老人、小孩、產(chǎn)婦食用。

白馬掌小米

白馬掌小米產(chǎn)于山西省陽曲縣泥屯白馬掌，所以稱這種小米稱“白馬掌小米”，有兩個(gè)新品種，一種叫東風(fēng)亮，一種叫朱砂紅，營養(yǎng)成分豐富，所含脂肪和蛋白質(zhì)都高于大米和小麥。

“東風(fēng)亮”小米也叫“東方亮”，在夏商時(shí)期就開始種植，因?yàn)樗�的谷穗形狀像小茅草，所以又有個(gè)“毛尖谷”的綽號(hào)。白馬掌小米的特點(diǎn)是米色金黃，有光澤，米粒飽滿，蒸煮皆宜，米味香甜。現(xiàn)在，已成了市場上的搶手貨，走親串友的饋贈(zèng)佳品。

五谷中最好的是小米，中醫(yī)說“糜粥自養(yǎng)”，一粒小米就是一粒生命，是女人產(chǎn)后最佳的補(bǔ)品。熬小米粥時(shí)，千萬別把上面那層粥油(粥上那層皮)撇掉，這是小米最精華的部分，可益氣健脾，還可以治小孩腹瀉。

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