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黃花菜的營養(yǎng)價值和烹調(diào)的方法
黃花菜俗稱"金針菜"，學(xué)名萱草，古名忘憂，屬百合科，是一種多年的生草本植物的花蕾。 黃花菜的營養(yǎng)價值：黃花菜既是著名的觀賞花卉，又是佳蔬良藥，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖和多種維生素，營養(yǎng)豐富，被列為山珍之一。黃花菜味鮮質(zhì)嫩，營養(yǎng)豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補(bǔ)品。 黃花菜常與黑木耳等齋菜配搭同烹，也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食，營養(yǎng)豐富。
干黃花菜的做法：先用溫水浸泡,半小時后即可泡好,炒菜燒湯均可。
【黃花菜炒肉絲】
做法：
1、黃花菜泡發(fā)洗凈，青辣椒切絲，豬里脊肉切絲，放鹽，胡椒粉，再加點(diǎn)水，（這樣肉絲會更嫩）抓均腌下，再加點(diǎn)淀粉。
2、鍋內(nèi)油五分熱時，下肉絲滑炒下，盛出。
3、熱油蔥姜熗鍋，黃花菜倒入翻炒，加鹽，點(diǎn)點(diǎn)糖，再加入辣椒絲肉絲，快速翻炒，加雞精出鍋裝盤。
【三絲黃花菜】
1. 主料：干黃花菜50 克，水發(fā)香菇25 克，熟竹筍25 克，胡蘿卜25 克。
2. 調(diào)料：精鹽、味精、料酒、麻油、白糖、濕淀粉、生油、鮮湯。
制法：
1. 將干黃花菜浸入溫水中泡軟，揀去老梗洗凈，瀝于水。水發(fā)香菇去雜洗凈切成絲。冬筍、胡蘿卜洗凈切絲。
2. 炒鍋放油，燒至七成熱，投入黃花菜和冬筍、香菇、胡蘿卜三絲煸炒幾下，加入鮮湯、料酒、精鹽、白糖、味精、煸炒至沸，用小火燜燒至黃花菜入味，改旺火用濕淀粉勾芡，淋上麻油即可起鍋裝盤。
【黃花菊】
原 料：干黃花菜100克，水發(fā)香菇20克，冬筍20克，植物油300克（實(shí)耗約30克），素鮮湯、生姜絲、醬油、黃酒、精鹽、味精、干淀粉、花椒油各適量。
制法:
（1）干黃花菜用沸水漲發(fā)透，用清水洗凈擠水分，分成18把，每把用1根黃花菜扎住根部，沾勻干淀粉放在案板上，用小搟面杖捶打成白絲，抖凈干粉放在盤中。
（2）香菇洗凈去掉柄切成細(xì)絲，冬筍也切成細(xì)絲。
（3）炒鍋上旺火，加油燒至八成熱，下黃花菜炸成菊花形狀撈出，根部朝上擺放在蒸碗內(nèi)，將香菇絲和冬筍放在上面。
（4）炒鍋上旺火，加入素鮮湯、醬油、黃酒、精鹽、味精燒沸，倒入蒸碗內(nèi)，入籠蒸約20分鐘取出。
（5）將蒸碗內(nèi)的湯汁倒入炒鍋中，菜扣入平盤內(nèi)。
（6）鍋中再加入適量素鮮湯燒沸，用濕淀粉勾芡，淋上花椒油攪勻，澆在黃花菜上即成。 特點(diǎn): 形如菊花，軟嫩味濃，清熱利尿，降低血糖。
【黃花粉絲】
原料：
1. 主料：干黃花菜100 克，干粉絲100 克。
2.調(diào)料：鹽、味精、料酒、麻油、蔥、姜、青蒜、雞湯、醬油、素油。
制法：
1. 將干黃花用溫水泡2 小時左右，再用涼水摘洗干凈，碼整齊，擠干水分，從中間切開放在盤內(nèi)。干粉絲用開水泡2 小時左右，再用涼水洗凈，瀝干水分，放在盤內(nèi)。把蔥、姜、青蒜切成細(xì)末。
2. 燒熱炒勺，注入素油，放入蔥、姜炒出香味，注入雞湯、鹽、料酒、醬油、黃花、粉絲，燒開移至小火煨，到湯汁干時，投入青蒜未，淋入麻油即可。
【黃花炒雞蛋】
原料：
1. 主料：黃花菜250 克，雞蛋5 個。
2. 調(diào)料，精鹽、味精、料酒、蔥花、姜絲、花生油。
制法：
1. 將干黃花菜用清水先洗2 遍，再用溫水泡2 小時左右，發(fā)開后摘洗干凈，擠干水，碼整齊，從中間切段。將雞蛋打入碗內(nèi)，加少許精鹽、味精、料酒攪拌均勻。
2. 炒鍋?zhàn)⑷牖ㄉ蜔裏�，把雞蛋炒熟倒入盤內(nèi)。勺內(nèi)留底油，燒熱投入蔥、姜絲、煸炒熟倒入黃花菜、雞蛋，加少許料酒、精鹽、味精，翻炒均勻盛入盤內(nèi)即可。
【黑木耳炒黃花菜】
原 料：木耳（干）20克，黃花菜（干）80克，鹽3克，味精2克，蔥花10克，花生油25克，濕淀粉15克，素鮮湯100克。
做 法：
1、將木耳放入溫水中泡發(fā)，去雜洗凈，用手撕成片；黃花菜用冷水泡發(fā)，去雜質(zhì)洗凈，擠去水分。
2、鍋置火上，放花生油燒熱，放入蔥花煸香，再放入木耳、黃花菜煸炒，加入素鮮湯、鹽、味精煸炒至木耳、黃花菜熟入味，用濕淀粉勾芡，出鍋即成。
3、在制作時，可加些瘦肉炒之。選擇干品黃花菜為宜，以防止鮮黃花菜中毒。
【黃花菜磨菇湯】
材料：黃花菜、干香菇、草菇、磨菇、平菇各25克，貢丸5粒（或雞腿1只約70克），蔥1/2根，紅辣椒1/2只，香油2--3滴
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做法：
1.貢丸洗凈，放入滾水中川燙，撈出。
2.蔥洗凈，切末；紅辣椒去蒂及籽，切絲。
3.將黃花菜和所有菇類洗凈，泡軟、去蒂，放入鍋中加水煮熟，滴入2--3滴香油，加入蔥花及紅辣椒絲即可。
注意：此湯不僅有塑身之效，還有保養(yǎng)之用。如果加強(qiáng)瘦身的效果，可以不加香油和任何肉類。
【黃花菜燉豬蹄】
原 料：干黃花菜50克、豬蹄200克、清湯、黃酒、精鹽、味精、姜片、蔥段各適量。
做 法：
1.將泡好的干黃花菜去根洗凈，切段， 將豬蹄去毛洗凈，放入開水鍋中煮5分鐘，撈出。
2.起火上鍋，放入豬蹄、清湯、料酒、精鹽、姜片、蔥段，用大火燒開后，改用小火煨燉，大約1小時后，放入黃花菜，燒至肉爛時，放入味精，即可出鍋。
【黃花菜肉餅的做法】
制法：將豬肉末、水發(fā)黃花菜、各種調(diào)料混合調(diào)成肉餡，再用和好的軟面包成餡餅，或烙或油煎至熟。 功效：養(yǎng)血補(bǔ)虛，補(bǔ)腦益智。
用法：一頓或分頓食用，每周2--3次。
應(yīng)用：適用于智力發(fā)育不良者、老年人記憶力減退者及腦力勞動者。
【木須肉的做法】
1、把木耳黃花菜泡發(fā)了。炒雞蛋，炒好盛出備用。
2、把肉用淀粉抓好，用鍋炒至變色，加泡好的木耳黃花菜翻炒，加鹽，加雞蛋翻炒幾下，放入有點(diǎn)黃瓜片，出鍋裝盤 .
【黃花菜瘦肉粥】
原料： 黃花、瘦肉各50克，大米100克
輔料： 鹽、蔥、姜適量
做法：
1.黃花菜洗凈，瘦肉切片備用。
2.姜、大米、黃花一同放入滾水中，同煮成粥，之后放入蔥、肉，肉將熟時加入鹽調(diào)味即可。 煮粥的方法
攪粥：水開后米下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋文火熬20分鐘，開始不停地?cái)噭�，一直持續(xù)約到呈黏稠狀出鍋為止。為防止粥溢鍋，可在煮粥的時候加幾滴植物油或少量鹽�；蛎谆蛩黄鹣洛佅扔么蠡鹬箝_，再轉(zhuǎn)文火熬煮約30分。
【黃花菜燒肉】
原料：豬肉(瘦)75克、黃花菜350克。
調(diào)料：大蔥5克、姜5克、料酒10克、醋3克、花椒5克、鹽3克、味精2克、大豆油30克、淀粉(豌豆)10克、各適量。
做法：
1.將豬肉洗凈切絲，用淀粉上漿；
2.花椒用水浸泡，再揀出花椒，花椒水留用；
3.將鮮黃花菜入沸水鍋中燙透，撈出投涼；
4.鍋內(nèi)加豆油燒熱，下蔥、姜末及肉絲炒散；
5.烹入料酒、花椒水，放入黃花菜；
6.烹米醋，加精鹽、味精炒勻，出鍋裝即成。
特色：山東菜，色澤美觀，清鮮味美
【鮮黃花菜的做法】
炒鮮黃花菜：
原料：鮮嫩黃花菜350克，油、鹽、醬油各適量，花椒10粒，蔥末5克，淀粉10克，味精1克。 做法：
1、將鮮黃花菜擇去硬把，洗凈，長的切成兩段。
2、坐勺，加少量油燒熱，放入花椒粒炸出香味，花椒撈出不要，用蔥末熗鍋，放入黃花菜翻炒，再放入鹽、醬油，添湯，找好品味，點(diǎn)味精，翻炒后，用水淀粉勾薄芡，出勺裝盤。
【黃花菜瘦肉湯】
原 料：豬瘦肉500克，黃花菜80克，紅棗10枚，鹽少許。
做 法：
1、將豬瘦肉洗凈，切成小塊，備用。
2、黃花菜洗凈，紅棗去核洗凈，同豬肉、鹽一起放入煲中煲至肉爛即可。
特 點(diǎn)：
此湯有養(yǎng)氣益血、補(bǔ)虛通乳的作用。適用產(chǎn)后氣血不足所致的乳汁缺乏或停乳者食用。
【金針櫻桃肉】
原料：黃花菜50克、五花肉0.75公斤、紅腐乳鹵（汁）50克、紹酒25克
制做：處理好的黃花菜從中切斷，五花肉洗凈切成五分寬、八分長的長方形塊。起旺火，鍋內(nèi)稍放點(diǎn)油，油溫起輕煙時烹紹酒，入肉塊翻炒。調(diào)中火，把紅腐乳汁倒到肉里加適量的水把肉燜熟，再調(diào)旺火，加進(jìn)黃花菜合炒，裝盤即成。
【黃花菜的醬制方法】
主料：鮮黃花菜。
輔料：甜面醬、醬油、精鹽。
數(shù)量：按黃花菜10斤、甜面醬5斤、醬油1斤2兩、精鹽一斤配置。
制作：將黃花菜澤去老梗，用20%左右的鹽水浸泡一晝夜后撈出，控干備用。
把甜面醬和醬油在醬缸內(nèi)混合攪勻。
把黃花菜放入醬袋，放到醬缸內(nèi)醬制。每天翻缸一次。每5天取出透風(fēng)一次，30天既可成為美味的醬黃花菜，妥善保管，可以食用好長時間。
特點(diǎn)：一次制作，多時享用，醬香濃郁，方便快捷。
如果您喜歡其他醬菜品，也可參照此法炮制。
黃花菜的營養(yǎng)價值2017-05-09 06:05 | #2樓
黃花菜，又名岐女、忘憂、宜男、療愁花、真筋菜、金菜、條參、綠蔥根，學(xué)名叫萱草，中國古代常用“萱庭”、“萱堂”來代言母親，因而民間稱黃花為“母親花”。因其顏色金黃，形狀細(xì)長，所以又叫“金針花”。古代又稱其為“忘憂草”，據(jù)《詩經(jīng)》記載，古代有位婦人因丈夫遠(yuǎn)征，遂在家居北堂栽種萱草，借以解愁忘忙，從此世人稱之為“忘憂草”。
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黃花菜為百合科植物，是一種多年的生草本植物的花蕾。在我國已有二千多年的栽培史，自古以來就是一種美食。黃花菜花蕾呈細(xì)長條狀，呈黃色，有芳香氣味。因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香，爽滑，嫩糯，常與木耳齊名，均為“席上珍品”。黃花菜被人們譽(yù)為“名菜、美花、良藥”，黃花菜作為名菜，又被列為“四大素山珍”（香菇、木耳、冬筍、黃花菜）之一。宋代詩人蘇軾有“莫道農(nóng)家無寶玉，遍地黃花是金針”之說。
很高。含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分，還有豐富的膳食纖維和多種維生素以及礦物質(zhì)。干黃花菜中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量比西紅柿和大白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的熱量與大米相似，黃花菜的維生素含量比卷心菜高10倍，礦物質(zhì)含量比卷心菜高3倍以上。
特別是胡蘿卜素的含量最為豐富，在蔬菜中名列前茅。當(dāng)今長壽之邦的日本，把黃花菜列為“植物性食品中最有代表性的健腦食物”之一。黃花菜、木耳、香菇和玉蘭片稱為干菜的“四大金剛”。對人體健康，特別是胎兒發(fā)育，甚為有益，因此，可作為孕婦、產(chǎn)婦的必備食品。
卵磷脂
黃花菜中的卵磷脂有較好的健腦，抗衰老功效，這種物質(zhì)是機(jī)體中許多細(xì)胞，特別是大腦細(xì)胞的組成成分，對增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內(nèi)的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。
胡蘿卜素
黃花菜中含有大量胡蘿卜素，所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍�？纱龠M(jìn)皮膚細(xì)胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，潤澤肌膚，延緩衰老。
膳食纖維
豐富的膳食纖維能促進(jìn)大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。
維生素a
黃花菜中維生素a的含量比胡蘿卜高1.52～2倍。有保護(hù)皮膚，促進(jìn)生長發(fā)育的作用，還能保護(hù)眼睛，防止夜盲癥和視力減退。
維生素c
維生素c能夠提高人體的免疫力，改善心血管疾病，增強(qiáng)人體抵抗力，同時又能防止黑色素沉著，起到滋養(yǎng)皮膚的作用。
維生素b1
黃花菜由于含維生素b1較多，能刺激胃腸蠕動，促使食物排空，增加食欲，因而具有安神作用。
助孕素和生物激素
并含有助孕素和生物激素，對婦女特別是產(chǎn)婦頗有益處，可以說是十分地道的“宜母草”。
冬堿
黃花菜因含有冬堿等成分，具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。
鉀
黃花菜屬高鉀、鈉低食品，有利尿降壓作用。
鈣
鈣是人體的生命之源，能夠促進(jìn)骨骼生長發(fā)育。
多種氨基酸
黃花菜還含有人體必需的18種氨基酸，能提供人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)。
黃花菜的熱量
量單位熱量(可食部分熱量)
一盤黃花菜（15克）30大卡
標(biāo)準(zhǔn)(100克)
每100克的黃花菜的熱量為199大卡，在我們?nèi)粘Ｊ秤眠^程中一般每天食用在15克左右，最多也不會超過50克，所以減肥的女性不必?fù)?dān)心，可以放心食用。而且黃花菜中還有膳食纖維，適量食用有助于排便。黃花菜還具有美容養(yǎng)顏的功效。常吃黃花菜能滋潤皮膚，增強(qiáng)皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細(xì)嫩飽滿、潤滑柔軟，皺褶減少、色斑消退。
食材佳品
如此豐富，是難得的佳品。
清朝年間，寶慶、永州地方官員就開始將黃花菜作為地方貢品向朝廷進(jìn)貢。清朝朝庭要員、有鐵嘴銅牙之稱的風(fēng)流才子紀(jì)曉嵐最愛吃黃花菜，用餐時一見到餐桌的黃花菜便手舞足蹈，興奮不能自已。贊美道：黃花菜可是個好菜，清爽香脆，其味無窮，常吃黃花菜的人聰明。
孫中山先生曾用“四物湯”作為自己健身的食療食譜�！八奈铩奔袋S花菜、黑木耳、豆碗、豆芽、黃花菜位列其首�！八奈餃睜I養(yǎng)成分完備，是補(bǔ)血、養(yǎng)血、美容的良方，又是日常素食中價廉物美的珍肴。
黃花菜的功效與作用
黃花菜性平、味甘、微苦，歸肝、脾、腎經(jīng)；有清熱利尿，解毒消腫，止血除煩，寬胸膈，養(yǎng)血平肝，利水通乳，利咽寬胸，清利濕熱，發(fā)奶、解酒毒等功效；主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血、口干咽燥、大便帶血、小便不利、吐血、鼻出血、便秘等病癥。對治療肝炎、黃疸、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、牙周炎、痢疾、痔瘡、習(xí)慣性便秘、肺結(jié)核、高脂血癥、神經(jīng)衰弱、老年癡呆癥等多種疾病均有不同療效。其花、莖、葉、根都可入藥。
①《昆明民間常用草藥》：“補(bǔ)虛下奶，平肝利尿，消腫止血”
②《云南中草藥選》：“鎮(zhèn)靜，利尿，消腫”
③《云南中草藥》：“養(yǎng)血補(bǔ)虛，清熱”
④《本草綱目》：“性味甘涼，無毒、解煩熱、利胸膈，安五臟，煮食治小便赤澀。”
⑤《滇南本草》說“其補(bǔ)陰血、止腰痛、治崩漏、乳汁不通�！�
⑥《古今注》：“欲望人之憂，則贈以丹棘(萱草)”
⑦嵇康《養(yǎng)生論》：“萱草忘憂”
解憂
它能夠防治失眠、一定程度上能夠緩解抑郁情緒。
健腦、抗衰
黃花菜具有較佳的健腦、抗衰功能。日本飯野節(jié)夫教授在其專著中列舉了八種健腦副食，居首位者便是忘憂草（黃花菜）。他說：“金針菜具有獲得營養(yǎng)平衡的健腦效果，因此，也可以把它叫作健腦菜……對于神經(jīng)過度疲勞的現(xiàn)代人類說來，應(yīng)該大量食用”。金針菜對預(yù)防老年人智力衰退，無疑也是一種良藥。
清熱解毒，明目
黃花菜為清熱解毒利濕之品，還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，并在防止傳染方面有一定的作用。
有益產(chǎn)婦
產(chǎn)褥期容易發(fā)生腹部疼痛、小便不利、面色蒼白、睡眠不安，多吃黃花菜可消除以上癥狀。黃花菜還具有調(diào)治乳汁不下的療效，可作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補(bǔ)品。
降低血清膽固醇
研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復(fù)，可作為高血壓患者的保健蔬菜。
降肝火
定期吃些黃花菜，以達(dá)到降肝火的目的。肝火旺的人，平時都可以多吃黃花菜。
比如更年期綜合征的女性，經(jīng)常會出現(xiàn)口干咽燥、面紅眼赤、無名火頻發(fā)、急躁易怒等肝火上炎的情況，這時經(jīng)常食用黃花菜能夠起到穩(wěn)定情緒的作用；中醫(yī)認(rèn)為，小孩肝常有余，表現(xiàn)為愛發(fā)脾氣、不聽話、容易上火等癥狀，這種情況也可以定期吃些黃花菜，以達(dá)到降肝火的作用。
抗癌
黃花菜中還含有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長。
防治貧血
用其根端膨大體燉肉或燉雞，對治療貧血、老年性頭暈等，具有較好的效果。
涼血止血
黃花菜能用于血熱出血，衄血、咯血、吐血，或便血，口渴心煩等病癥。
黃花菜的食用方法
（一）黃花菜食用安全
黃花菜常與黑木耳等齋菜配搭同烹，也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食，營養(yǎng)豐富。
但鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì)，它本身雖無毒，但經(jīng)過腸胃道的吸收，在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性，而引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口渴、腹脹等癥狀，嚴(yán)重者可有血便、血尿或無尿。食用3-20毫克就可致死。所以在食用鮮品時，每次不要多吃，有毒的在花粉上。
由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60℃時可減弱或消除，因此食用時，應(yīng)先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上（中間需換水一次），撈出用水洗凈后再進(jìn)行炒食，炒食時火力要大，加熱要徹底，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。還有炒之前要先將黃花菜下端的小尾巴掐掉最好連中間的子房一起拔出，過一下水即可。
食用干品時，消費(fèi)者最好在食用前用清水或溫水進(jìn)行多次浸泡后再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。
如果不小心發(fā)生食用鮮黃花菜中毒，可讓中毒者喝一些冷的淡鹽水或葡萄糖溶液、綠豆湯，以稀釋毒素并加速排泄。也可以自行催吐，但不能亂服藥，食用鮮黃花菜較多，中毒癥狀較重者，需馬上送醫(yī)院救治。
（二）黃花菜做法大全
涼拌黃花菜
材料：
黃花菜、青瓜、紅蘿卜、蒜、姜適量。
做法：
（1）先將黃花菜用清水泡半個小時左右。
（2）把青瓜胡蘿卜姜蒜洗凈備用，將青瓜胡蘿卜切絲。
（3）鍋內(nèi)加入適量清水煮沸，加入少量油，將黃花菜放入燒好的開水中煮熟煮約4、5分鐘。
（4）將煮熟的黃花菜撈出放入備好的涼開水中。
（5）再以同樣的方法將胡蘿卜置入沸水中煮3-4分鐘撈出置入備好的涼開水中。
（6）加入少量油燒熱爆香姜絲和蒜頭。
（7）用油煎一下生的耗油。
（8）關(guān)小火倒入醬油。
（9）把冷卻好的黃花菜撈出倒入鍋內(nèi)，把原先煮好的胡蘿卜及青瓜一并加入，迅速拌勻。
（10）最后加點(diǎn)香芝麻油和白醋拌勻，因人而異可適當(dāng)再加些其它配料。
黑木耳炒黃花菜
材料：
木耳（干）20克，黃花菜（干）80克，鹽3克，味精2克，蔥花10克，花生油25克，濕淀粉15克，素鮮湯100克。
做法：
（1）將木耳放入溫水中泡發(fā)，去雜洗凈，用手撕成片。
（2）黃花菜用冷水泡發(fā)，去雜質(zhì)洗凈，擠去水分。
（3）鍋置火上，放花生油燒熱，放入蔥花煸香，再放入木耳、黃花菜煸炒。
（4）加入素鮮湯、鹽、味精煸炒至木耳、黃花菜熟入味，用濕淀粉勾芡，出鍋即成。
黃花菜炒肉絲
材料：
干黃花菜、里脊肉、青椒，鹽、胡椒粉、淀粉、蔥、姜、蒜、糖各適量。
做法：
（1）黃花菜泡發(fā)洗凈，青辣椒切絲，豬里脊肉切絲，放鹽，胡椒粉，再加點(diǎn)水，（這樣肉絲會更嫩）抓均腌下，再加點(diǎn)淀粉。
（2）鍋內(nèi)油五分熱時，下肉絲滑炒下，盛出。
（3）熱油蔥姜熗鍋，黃花菜倒入翻炒，加鹽，加點(diǎn)糖，再加入辣椒絲肉絲，快速翻炒，加雞精出鍋裝盤。
枸杞黃花菜燉雞
原料：
枸杞、黃花菜、雞肉、姜、料酒、鹽、味精。
做法：
（1）干黃花菜溫水泡發(fā)一下。
（2）幾乎整鍋水，下土雞大火燒開。加兩片姜和少許料酒。
（3）下枸杞、黃花菜，加鹽一起燉，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉足兩個小時即可。
黃花菜雞蛋湯
材料：
雞蛋100克、黃花菜20克、豬肉(瘦)80克、鹽3克、醬油5克。
做法：
（1）先將黃花菜用冷水洗凈。
（2）并將豬瘦肉切成片。
（3）在鍋中加水1000克，煮沸，投入豬瘦肉稍沸，再加入黃花菜。
（4）然后倒入已打散的雞蛋漿，再煮沸。
（5）加入精鹽、醬油即成。
黃花菜注意事項(xiàng)
搭配宜忌
忌：
驢肉是金針菜的冤家，金針菜和驢肉相克，所以不能同時食用。
宜：
黃花菜與滋補(bǔ)腎氣的豬肉配成菜肴，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，具有滋補(bǔ)氣血、補(bǔ)精填髓的功效。可防治神經(jīng)衰弱、反應(yīng)遲鈍、記憶力減退等病癥，還可用于輔助治療食欲欠佳、體虛乏力等病癥。
黃花菜與滋陰潤燥、清熱利咽的雞蛋相配，具有清熱解毒、滋陰潤肺、止血消炎的功效，也可為人體提供豐富的營養(yǎng)成分。適合于治療咽痛、目赤、虛勞吐血、熱毒腫痛、痢疾、便血、小便赤澀、營養(yǎng)不良等病癥。
黃花菜與蘆筍搭配食用，有養(yǎng)血、止血、除煩的功效。適用于功能性子宮出血及各種貧血的輔助治療。
宜忌人群
宜：
孕婦、中老年人、過度勞累者尤其適合食用。
忌：
患有皮膚瘙癢癥者忌食。
黃花菜含粗纖維較多，腸胃病患者慎食。
有支氣管哮喘的患者當(dāng)忌食黃花菜。
用法用量
不宜單獨(dú)炒食，應(yīng)配其他食料，適用于涼拌(應(yīng)先焯熟)、炒、汆湯或做配料。
另外應(yīng)選用冷水發(fā)制的較好。
每餐15克，不宜超過50克。
提防用二氧化硫熏蒸的黃花菜
專家稱，黃花菜、百合等干菜在加工、烘干過程中，用二氧化硫進(jìn)行熏蒸可起到漂白和防腐作用。但若用二氧化硫熏蒸百合，食用者輕則可造成人體有粘膜處，如眼睛、口腔處的刺激感，咽喉處灼痛；重則數(shù)小時后會出現(xiàn)肺部水腫，聲門痙攣，甚至窒息等癥狀。
如何挑選黃花菜
（一）優(yōu)質(zhì)黃花菜的特征
外觀：色澤淺黃或金黃，質(zhì)地新鮮無雜物，條身緊長均勻粗壯。
手感：抓一把捏成團(tuán)，手感柔軟且有彈性，松手后每根黃花菜又能很快伸展開。
味道：有爽快的清香氣。
（二）劣質(zhì)黃花菜的特征
外觀：色澤深黃略帶微紅，條身長短不一，粗細(xì)不均，混有雜物，甚至色澤帶黑，霉?fàn)�變質(zhì)。
手感：硬且易斷，彈性差，含水量大
氣味：有煙味，硫磺味或霉味。
用眼睛觀察，正常的黃花菜顏色是金黃色或棕黃色的，而經(jīng)過硫磺熏制后的黃花菜是嫩黃色，比正常的黃花菜顏色淡；正常的黃花菜顏色是均勻的，而熏制過的黃花菜的顏色是不均勻的。用鼻子聞，正常的黃花菜應(yīng)該具有黃花菜自身的香味，沒有其他的氣味，而熏制過的黃花菜有刺激性的氣味。看花蕊和花粉，如花粉量多，花蕊較新鮮，是新貨；反之花粉少，發(fā)粘發(fā)暗，花蕊萎縮，是陳貨。
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