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豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用注意事項(xiàng)
肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有營(yíng)養(yǎng)保健功能，是最理想的補(bǔ)血佳品之一，因此深受人們的喜愛。
購(gòu)買豬肝時(shí)，要買新鮮的。用手指輕輕壓一壓，如果壓痕快速恢復(fù)，就是新鮮的。其次，豬肝買回家后要沖洗干凈，然后切成大塊，放入淡鹽水中浸泡二三十分鐘。淡鹽水能有效地吸附滯留于肝組織中的毒性物質(zhì)，盡可能除去豬肝中的污血和毒素。在浸泡的時(shí)候，可以加入適量的醋，不但能加強(qiáng)去毒效果，還能去除豬肝的腥味。如果喜歡醋味更濃的人，可以在炒菜的時(shí)候也烹入米醋。
豬肝是一種營(yíng)養(yǎng)非常豐富的食品。據(jù)研究分析，豬肝中除含有大量的蛋白質(zhì)和維生素a外，還含有豐富的鈣、磷、鐵及維生素b1、b2等。從中醫(yī)的觀點(diǎn)看，豬肝味甘苦、性溫，具有補(bǔ)肝養(yǎng)血，明目之功，故有"營(yíng)養(yǎng)庫(kù)"之美稱。 豬肝不僅是物質(zhì)代謝的重要器官，也是體內(nèi)解毒和排泄某些物質(zhì)的主要場(chǎng)所。某些有毒物質(zhì)，隨血液進(jìn)入肝臟后，生成比原來(lái)毒性低的物質(zhì)，然后經(jīng)由膽汁或尿排出體外。
豬肝的作用
（一）豬肝的功效
豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經(jīng)；有補(bǔ)肝、明目、養(yǎng)血的功效；用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。
（二）豬肝的作用
補(bǔ)血。
豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。
改善皮膚。
豬肝中含有豐富的維生素a，具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用，能維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要意義。
排毒。
經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素b2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用。
預(yù)防肝炎。
豬肝中具有一般肉類食品不含的維生素c和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。
補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
營(yíng)養(yǎng)專家介紹，城鄉(xiāng)學(xué)生的微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入普遍不足，一般只達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的50%—60%左右，建議學(xué)生能夠保證每天一個(gè)雞蛋，每周吃1-2次豬肝。
促進(jìn)造血。
豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。
促進(jìn)免疫抗衰老。
豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素Ｃ和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。
吃豬肝名目。
《千金·食治》："主明目。" 網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，人們每天上班盯著電腦，下班看著手機(jī)、電視和游戲機(jī)，眼睛幾乎一刻也得不到休息。很多人會(huì)因此出現(xiàn)眼睛干澀、視力下降。這時(shí)，你就需要補(bǔ)充維生素a了，它是眼睛最需要的營(yíng)養(yǎng)，吃豬肝可緩解視力下降。
消腫。
《食醫(yī)心鏡》："治水氣脹滿、浮腫。"10
治脫肛。
《本經(jīng)逢原》："治脫肛。"就是便秘等腸道疾病，也可以通過(guò)吃一些豬肝來(lái)緩解癥狀。
治肝風(fēng)。
《本草再新》："治肝風(fēng)。"吃肝補(bǔ)肝，多吃一些豬肝，可以促進(jìn)肝臟功能，幫助抵抗疾病。
緩和心腦血管疾病。
《隨息居飲食譜》：“豬肝明目，治諸血病，余病均忌，平人勿食�！�
增智助育。
豬肝的蛋白質(zhì)、卵磷脂、微量元素含量均十分豐富，有利于兒童的智力發(fā)育、身體發(fā)育。
抗腫瘤。
豬肝具多種抗癌物質(zhì)（例如維生素c 、硒等），且含具較強(qiáng)抑癌能力和抗疲勞的特殊物質(zhì)。
豬肝的熱量
相信很多人都有可能會(huì)聽說(shuō)過(guò)這樣一句話：“吃什么補(bǔ)什么”，按照這樣的說(shuō)法，那么，吃一些豬肝就會(huì)有益于人體的肝臟，有一些人就是因此才喜歡上吃豬肝的。而人的肝臟很容易出現(xiàn)問(wèn)題，特別是在夏天的時(shí)候，天氣比較熱，人容易會(huì)出現(xiàn)肝火太旺的癥狀。那么很多人會(huì)有疑問(wèn)，吃多了豬肝的話，會(huì)不會(huì)引起肝火更旺呢，或者換一種說(shuō)法，吃多了豬肝，會(huì)不會(huì)導(dǎo)致身體熱量過(guò)剩呢？我們先來(lái)看看豬肝的基本成分。
總卡路里（每500克豬肝）：756.08大卡，脂肪總量：27.53克，膽固醇：1.44克，鈉鹽：732.09毫克，碳水化合物總量：28.81克，膳食纖維：91.00毫克，蛋白質(zhì)：97.14克，煙酸：75.13毫克，泛酸：75.13毫克，維生素c：100.12毫克，維生素b6：1.45毫克，維生素b1：1.05毫克，維生素a（rae）：24.86毫克，維生素d（mcg）：50.00毫克，維生素e：4.30毫克，鈣：36.84毫克，鐵：113.55毫克，鎂：130.68毫克，磷：1.56克，鉀：1.25克，鈉：732.09毫克，鋅：29.01毫克，銅：3.26毫克，錳：1.47毫克，硒：95.13微克
以上是豬肝的營(yíng)養(yǎng)成分表，撇開其它的營(yíng)養(yǎng)成分暫不討論，我們可以清晰地看到，豬肝所含的熱量也是比較高的。也就是說(shuō)，平時(shí)多吃一些豬肝的話，不僅可以補(bǔ)充多種維生素，同時(shí)也可以補(bǔ)充熱量。
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每500克豬肝含有756大卡的熱量，那吃了太多的豬肝以后，會(huì)不會(huì)導(dǎo)致身體上火呢？這樣的考慮是沒有必要的。我們要知道，一個(gè)正常的人每天需要的熱量都是在2000大卡以上的，也就是說(shuō)，即使是每天都吃上一千克的豬肝，那也不會(huì)引起身體上火。況且，相信沒有一個(gè)人會(huì)喜愛吃豬肝到每天都吃兩斤的程度吧。
豬肝的做法大全
（一）豬肝的吃法指導(dǎo)
肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來(lái)水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。
烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
治療貧血配菠菜最好。
豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然后剝?nèi)ケ∑ぃ湃氡P中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘后，豬肝異味即可清除。
豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做，新鮮的豬肝切后放置時(shí)間一長(zhǎng)膽汁會(huì)流出，不僅損失養(yǎng)分，而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上，影響外觀和質(zhì)量，所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻，并盡早下鍋。
（二）豬肝的家常做法
豬肝湯
材料：
豬肝200g，天然谷物調(diào)和油適量，精鹽適量。
做法：
（1）豬肝和瘦肉洗凈，切片，放入姜絲后加入3碗水浸泡20分鐘左右。
（2）猛火煲。
（3）水開后，慢火煲。
（4）開蓋。
（5）攪拌一下。
（6）加入鹽。
（7）重新煲滾后就行了。
油菜豬肝粥
材料：
粳米50g, 豬肝200g ,油菜40g
做法：
（1）豬肝清洗后切成大-片，用清水泡半個(gè)小時(shí)，中間換水兩三次，然后切成碎粒，焯水。
（2）油菜去根洗凈，切碎備用。
（3）沙鍋中放大米、清水熬成稠粥
（4）放入豬肝、油菜煮開，加鹽調(diào)味即可。
豬肝泥
材料：
豬肝50克。輔料 香油1克，醬油、精鹽各少許。
做法：
（1）將豬肝洗凈，橫剖開，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀輕輕剁成泥狀。
（2）將肝放入碗內(nèi)，加入香油、醬油及精鹽調(diào)勻，上籠蒸20-30分鐘即成。
爆炒豬肝
材料：
豬肝、胡蘿卜、黃瓜、料酒、醬油、蔥、姜、蒜。
做法：
（1）清洗。據(jù)說(shuō)用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個(gè)小時(shí)才最好，時(shí)間來(lái)不及了，就在自來(lái)水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺把內(nèi)部的有害物質(zhì)打出來(lái)為止。
（2）切片，用料酒、醬油腌15分鐘左右。
（3）胡蘿卜、蔥姜蒜切片，黃瓜切條。
（4）跟平常炒菜一樣，炒蔥姜蒜和胡蘿卜，至胡蘿卜變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。
吃豬肝注意事項(xiàng)
一般人群均可食用豬肝，尤其適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用；適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲。眼干燥癥，小兒麻疹病后角膜軟化癥，內(nèi)外翳障等眼病者食用；適宜癌癥患者及放療、化療后食用；適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用。但是吃豬肝也有相關(guān)的禁忌。
忌一次食用過(guò)多。
豬肝含有的膽固醇較高。如果一次食用過(guò)多，攝入的膽固醇就會(huì)過(guò)量，會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈硬化和加重心血管疾病，因此高血壓和冠心病患者應(yīng)少食豬肝。
忌與維生素c同服。
維生素c易被氧化破壞，尤其是遇到某些微量元素時(shí)氧化更為迅速。豬肝中銅元素含量較高，它可與維生素c結(jié)合，使維生素c失去原來(lái)的功能。
忌不排毒就食用。
豬肝是豬體內(nèi)最大的解毒器官，各種有毒代謝產(chǎn)物和飼料中的某些有毒物質(zhì)，都會(huì)留在豬肝內(nèi)，并經(jīng)它解毒后進(jìn)入腎臟，再通過(guò)小便排出體外。豬肝中含有毒素的血液是分散存于數(shù)以萬(wàn)計(jì)的豬肝竇中的，因此買回來(lái)的豬肝應(yīng)用自來(lái)水沖洗10分鐘，再放在水中浸泡30分鐘，才可食用。
忌與酶制劑同服。
常見的酶制劑有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，豬肝中的銅可與酶蛋白質(zhì)、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影響藥效。因此，吃豬肝時(shí)不能服用酶制劑藥類。
忌炒得過(guò)嫩。
豬肝加熱過(guò)短，不能殺死豬肝中的某些病菌和寄生蟲卵，因此，吃豬肝不能炒得過(guò)嫩。
患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝，因?yàn)楦沃心懝檀己枯^高。有病而變色或有結(jié)節(jié)的豬肝忌食。
飲食常識(shí)：豬肝的膽固醇高嗎？
豬肝的膽固醇高嗎？很多人都有這樣的疑問(wèn)。豬肝含豐富的蛋白質(zhì)及動(dòng)物性鐵質(zhì)，是營(yíng)養(yǎng)性貧血兒童較佳的營(yíng)養(yǎng)食品。本文將為您詳細(xì)介紹豬肝的膽固醇高嗎的問(wèn)題。
豬肝的膽固醇較高
動(dòng)物內(nèi)臟在腎病科都屬于禁忌食物。其實(shí)在美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家，動(dòng)物內(nèi)臟一直被當(dāng)成垃圾扔掉。他建議，高尿酸、高膽固醇、中風(fēng)的患者要忌食此類物品。血管逐漸硬化的中老年人則最好不要吃，如經(jīng)常食用，會(huì)導(dǎo)致血液中膽固醇增高，從而容易引發(fā)冠心病、動(dòng)脈硬化、高血壓等心腦血管疾病。
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巧吃豬肝不讓膽固醇超標(biāo)
豬肝含高膽固醇是不爭(zhēng)的事實(shí)。100克豬肝含膽固醇368毫克，與推薦的每日膽固醇攝取量（300毫克）非常接近。再吃些別的含膽固醇食物，攝入就多了。所以豬肝要吃得合理、吃得適量，非常必要。
一般，每周兩次、每次100克左右的豬肝，能滿足機(jī)體對(duì)維生素a的需要，同時(shí)不會(huì)對(duì)血膽固醇造成很大影響。但有的人還愛吃腰子、大腸，再加上雞蛋，膽固醇就容易超標(biāo)了。
想吃豬肝，又不想膽固醇過(guò)高，可以將豬肝和大豆或豆制品一起烹調(diào)。大豆及豆制品中含有植物甾醇，其結(jié)構(gòu)與膽固醇相似，能在腸道內(nèi)與膽固醇抗?fàn)�，減少膽固醇的吸收。大豆還能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和一些植物化學(xué)物質(zhì)，如其中的大豆異黃酮具有抗氧化、預(yù)防衰老、類雌激素樣等作用。
黃豆豬肝湯就是一個(gè)“絕配組合”。它具有健脾寬中、潤(rùn)燥消水的功效。兒童多吃有助于補(bǔ)鐵，更是女性美容養(yǎng)顏的食療湯水。
此外，吃豬肝時(shí)，可以搭配一些高纖維素的蔬菜，如海藻類、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，既可以降低膽固醇的吸收，還能幫助身體排出毒素。
食物相克表
豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效2017-05-09 08:05 | #2樓
1、豬肝在飲食與健康中具有一般肉類食品不含的維生素c和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。
2、經(jīng)常食用豬肝還能補(bǔ)充維生素b2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用;
3、豬肝中含有豐富的維生素a，具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用;能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要意義。
4、豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。
豬肝的適宜人群：
1、適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用;適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲、眼干燥癥，小兒麻疹病后角膜軟化癥，內(nèi)外翳障等眼病者食用;
2、適宜癌癥患者在放療、化療后食用;
3、適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用;
4、患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝， 因?yàn)楦沃心懝檀己枯^高。有病而變色或有結(jié)節(jié)的豬肝忌食。
豬肝食用時(shí)的注意事項(xiàng)：
1、豬肝含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它富含維生素a和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口，但豬肝在吃之前要去毒。
2、豬肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站解毒器官，各種有毒的代謝產(chǎn)物和混入食料中的某些有毒物質(zhì)如農(nóng)藥等，都會(huì)聚集在肝臟中，并被它解毒、排泄，或經(jīng)它化學(xué)加工后運(yùn)送至腎臟，從小便中排出。肝臟還會(huì)產(chǎn)生炎癥，甚至肝癌。此外，還可能有肝寄生蟲等疾病。
3、倘若肝臟的各類毒性物質(zhì)未能排凈，或解毒功能下降，那么有毒物質(zhì)就會(huì)殘留在肝臟的血液中，它可能誘發(fā)癌癥、白血病與其它疾病。
4、炒豬肝不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。
5、豬肝一次不能食用過(guò)多。大量食用豬肝，會(huì)因體內(nèi)維生素a含量過(guò)多，造成無(wú)法由腎臟排泄而出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。中毒時(shí)可致惡心、嘔吐、頭痛、嗜睡、視象模糊等，久之能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、皮 疹、毛發(fā)干枯等癥狀，而且對(duì)肝臟也有一定的損害作用。
豬肝的飲食禁忌：
1、豬肝忌與魚肉、麻雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;
2、不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素c的食物同食;
3、不宜與維生素c、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
豬肝的選購(gòu)方法：
豬肝營(yíng)養(yǎng)豐富，味道頗佳，很受食者喜愛。豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，后兩種是劣質(zhì)品。
1、粉肝、面肝：質(zhì)均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟后味鮮、柔嫩。不同點(diǎn)，前者色如雞肝，后者色赭紅。
2、麻肝：反面有明顯的白色絡(luò)網(wǎng)，手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟，做熟后質(zhì)韌，嚼不爛。
3、石肝：色暗紅，質(zhì)比上列三種都要硬一些，手指稍著力亦不易插入，食時(shí)要多嚼才得爛。
4、病死豬肝：顏色紫紅，切開后有余血外溢，少數(shù)生有濃水泡。經(jīng)賣豬肝的人挖除后，雖無(wú)痕跡，但做熟后無(wú)鮮味，因做湯、小炒加熱時(shí)間短，難以殺死細(xì)菌，食后有礙身體健康。
5、灌水豬肝：色赭紅顯白，比未灌水的豬肝飽滿，手指壓處會(huì)下沉，片刻復(fù)原，切開處有水外溢，經(jīng)過(guò)短暫高溫后會(huì)帶有細(xì)菌，不利于健康。
豬肝的清洗方法：
買回豬肝后要在自來(lái)水龍頭下沖洗一下，然后置于放有鹽水盆內(nèi)浸泡1～2小時(shí)消除殘血。注意水一定要完全浸沒豬肝。
若豬肝急烹飪，則可視其大小切成4～6塊，置盆中輕輕抓洗一下，然后盛入網(wǎng)籃中在自來(lái)水下沖洗干凈即可。
豬肝的常用食療法：
1、豬肝羹：豬肝一具(細(xì)切，去筋膜)，蔥白一根(去須，切)，共以豉汁煮作羹，臨熟打一雞蛋投內(nèi)食之。治營(yíng)養(yǎng)性視弱、近視，夜盲等癥。
2、菠菜豬肝湯：豬肝100克，菠菜50克，煮湯食用。治夜盲癥及貧血。
3、豬肝枸杞湯：豬肝100克，枸杞子50克，煮湯食用。治眼睛迎風(fēng)流淚，視物模糊等肝腎陰虛之癥。
關(guān)于豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，食用方法及注意事項(xiàng)，選購(gòu)和清洗等各方面的知識(shí)在這里聚餐網(wǎng)已經(jīng)作出了詳細(xì)的描述，希望能對(duì)大家有所幫助。
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